Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der höheren-butterfat Schicht zusammengesetzt wird, die von der Spitze von Milch vorher homogenization abgeschöpft ist. In unhomogenisierter Milch, mit der Zeit, erhebt sich das leichtere Fett zur Spitze. In der Industrieproduktion von Sahne wird dieser Prozess durch das Verwenden von Zentrifugen genannt "Separatoren" beschleunigt. In vielen Ländern wird Sahne in mehreren Rängen abhängig vom butterfat Gesamtinhalt verkauft. Sahne kann zu einem Puder für die Sendung zu entfernten Märkten ausgetrocknet werden.

Von Milch abgeschöpfte Sahne kann "süße Sahne" genannt werden, um es von Molke-Sahne zu unterscheiden, die von der Molke, einem Nebenprodukt des Käse-Bildens abgeschöpft ist. Molke-Sahne hat einen niedrigeren fetten Inhalt und schmeckt salziger, scharf und "cheesy".

Sahne, die vom Vieh (besonders Trikot-Vieh) erzeugt ist, auf der natürlichen Weide häufig streifend, enthält einige natürliche carotenoid Pigmente ist auf die Werke zurückzuführen gewesen, die sie essen; das gibt der Sahne einen geringen gelben Ton, folglich der Name der gelblich-weißen Farbe, Sahne. Die Sahne von der Milch der Ziege, oder von Kühen gefüttert zuhause auf dem Korn oder den Korn-basierten Kügelchen, ist weiß.

Typen

Verschiedene Ränge von Sahne sind durch ihren fetten Inhalt bemerkenswert, ob sie hitzebehandelt, und so weiter gepeitscht worden sind. In vielen Rechtsprechungen gibt es Regulierungen für jeden Typ.

Die Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten wird Sahne gewöhnlich als verkauft:

• Hälfte und Hälfte (10.5-18-%-Fett)
• Licht, Kaffee oder Tabellensahne (18-30-%-Fett)
• Mittlere Sahne (25-%-Fett)
• Das Sausen oder leichte Sausende Sahne (30-36-%-Fett)
• Schwere Sausende Sahne (36 % oder mehr)
• Die Sahne des extraschweren, doppelten oder Herstellers (38-40 % oder mehr).

Nicht alle Ränge werden durch alle Rechtsprechungen definiert, und die genauen fetten zufriedenen Reihen ändern sich. Die obengenannten Zahlen basieren auf dem Code von Bundesregulierungen, Titel 21, Teil 131 und eine kleine Probe von Zustandregulierungen.

Australien

In Australien werden Niveaus von Fett in Sahne deshalb nicht geregelt Etiketten sind nur unter der Kontrolle der Hersteller. Eine allgemeine Richtlinie ist wie folgt:

Extralicht (oder 'lite'): 12-12.5-%-Fett.

Licht (oder 'lite'): 18-20-%-Fett.

Reine Sahne: 35-56-%-Fett, ohne künstliche Bindemittel.

Dick gemachte Sahne: 35-36.5-%-Fett, mit zusätzlicher Gelatine und/oder anderen Bindemitteln, um der Sahne eine sahnigere Textur auch vielleicht mit stabilisers zu geben, um der Konsistenz von Schlagsahne zu helfen (würde das die Sahne sein, um für Schlagsahne nicht notwendigerweise zu verwenden, um zu kochen)

Einzelne Sahne: Rezepte, die 'nach einzelner Sahne' verlangen, beziehen sich auf reine oder dick gemachte Sahne mit ungefähr 35 % Fett.

Schlagsahne: 48-60-%-Fett.

Das Vereinigte Königreich

Im Vereinigten Königreich werden die Typen von Sahne, wie gefolgt, gesetzlich definiert:

Kanada

Kanadische creme Definitionen sind denjenigen ähnlich, die in den Vereinigten Staaten, abgesehen von dieser "leichter Sahne" verwendet sind. In Kanada, "ist leichte Sahne" fettarme Sahne mit 5-%- oder 6-%-Fett. Eine andere Form von in Kanada verfügbarer Sahne ist "Getreidesahne", die ungefähr auf halbem Wege zwischen 5-%-Sahne- und Kaffee-Sahne im fetten Inhalt ist.

Japan

In Japan ist in Supermärkten verkaufte Sahne gewöhnlich zwischen 35 % und 48 % butterfat.

Die Schweiz

In der Schweiz werden die Typen von Sahne wie folgt gesetzlich definiert:

Saure Sahne und crème fraîche (Deutsch: Sauerrahm, Crème fraîche: Französisch: crème acidulée, crème fraîche; Italienisch: Panna acidula, crème fraîche) werden als durch Bakterienkulturen sauer gemachte Sahne definiert.

Dicke Sahne (Deutsch: verdickter Rahm; Französisch: crème épaissie; Italienisch: Panna addensata) wird als dick gemachte Sahne mit dick werdenden Reagenzien definiert.

Die Verarbeitung und Zusätze

Sahne kann dick werdende Agenten und hinzugefügten stabilisers haben. Bindemittel schließen Natrium alginate, carrageenan, Gelatine, doppeltkohlensaures Natron, tetrasodium pyrophosphate, und alginic Säure ein.

Andere Verarbeitung kann ausgeführt werden. Zum Beispiel hat Sahne eine Tendenz, ölige Kügelchen (genannt zu erzeugen, "mit Federn zu versehen"), wenn hinzugefügt, zu Kaffee. Die Stabilität der Sahne kann durch die Erhöhung des fettfreien Festkörper-Inhalts vergrößert werden, der durch teilweisen demineralisation und Hinzufügung von Natrium caseinate getan werden kann, obwohl das teuer ist.

Andere creme Produkte

durch das Buttern von Sahne, um den butterfat und die Buttermilch zu trennen. Das kann mit der Hand oder durch die Maschine getan werden.

Schlagsahne wird durch das Wischen oder das Mischen von Luft in Sahne mit mehr als 30 % Fett gemacht, um die flüssige Sahne in einen weichen Festkörper zu verwandeln. Stickoxyd kann auch verwendet werden, um Schlagsahne zu machen.

Saure Sahne, die in vielen Ländern einschließlich der Vereinigten Staaten und Australiens üblich ist, ist Sahne (12 bis 16 % oder mehr Milchfett), der einer Bakterienkultur unterworfen worden ist, die Milchsäure erzeugt (0.5 % +), welche Säuren und es dick macht.

Crème fraîche (28-%-Milchfett) wird mit der Bakterienkultur ein bisschen sauer gemacht, aber so nicht sauer oder dick wie saure Sahne. Mexikanischer crema (oder Sahne espesa) ist crème fraîche ähnlich.

Smetana ist ein schweres creme Produkt (35-40-%-Milchfett) mitteleuropäische und osteuropäische süße oder saure Sahne.

Rjome oder rømme sind norwegische saure Sahne, die 35-%-Milchfett enthält, das isländischem sýr ð ur rjómi ähnlich ist.

Geronnene Sahne, die im Vereinigten Königreich üblich ist, ist Sahne, die langsam geheizt worden ist, um es auszutrocknen und dick zu machen, ein sehr fettreiches (55 %) Produkt erzeugend. Das ist Indianermalai ähnlich.

Zutat

Sahne wird als eine Zutat in vielen Nahrungsmitteln, einschließlich Eises, vielen Soßen, Suppen, Fischteichen, Puddings und einigen Vanillepudding-Basen verwendet, und wird auch für Kuchen verwendet. Irische Sahne ist ein alkoholischer Likör, der Sahne mit Whisky, und häufig Honig, Wein oder Kaffee vermischt. Sahne wird auch im Curry wie Masala-Teller verwendet.

Sahne (gewöhnlich leichte/einzelne Sahne oder Hälfte und Hälfte) wird häufig zu Kaffee hinzugefügt.

Um Zwecke zu kochen, kann sowohl einzelne als auch Schlagsahne im Kochen verwendet werden, obwohl sich der erstere, wenn geheizt, gewöhnlich trennen kann, wenn es einen hohen sauren Inhalt gibt. Die meisten Chefs des Vereinigten Königreichs verwenden immer Schlagsahne oder volles Fett crème fraîche, wenn Sahne zu einer heißen Soße hinzugefügt wird, um jedes Problem damit das Trennen oder "Aufspalten" zu verhindern. In süßen und wohl schmeckenden Vanillepuddings wie diejenigen, die in Obsttorte-Füllungen, crème brûlées und crème Karamellen gefunden sind, wird beide Typen von Sahne in verschiedenen Rezepten je nachdem verlangt, wie reich ein Ergebnis verlangt wird. Es ist nützlich zu bemerken, dass Schlagsahne auch mit Wasser dünn gemacht werden kann, um eine Annäherung von einzelner Sahne nötigenfalls zu machen.

Andere Sachen genannt "Sahne"

Viele nichtessbare Substanzen werden Sahnen bloß dank ihrer Konsistenz genannt: Schuhkrem ist verschieden von der wächsernen Schuhcreme laufend; Gesichtssahne ist ein Schönheitsmittel. Es gibt allgemein keine Beschränkung, nichtessbare Produkte als Sahnen zu beschreiben.

Regulierungen in vielen Rechtsprechungen schränken den Gebrauch der Wortsahne für Nahrungsmittel ein. Wörter wie Creme, kreme, creame, oder gepeitschte Spitze werden häufig für Produkte verwendet, die Sahne nicht gesetzlich genannt werden können. In einigen Fällen können Nahrungsmittel als Sahne beschrieben werden, obwohl sie vorherrschend Milchfette nicht enthalten; zum Beispiel in Großbritannien "Eis" muss kein Milchprodukt sein (obwohl es etikettiert werden muss, "enthält Nichtmilchfett"), und Remoulade ist der übliche Name für ein Gewürz, das erzeugt worden ist, da die 1920er Jahre und das Bedürfnis keine Sahne enthalten.

Siehe auch

• Künstliche Sahne
• Kondensmilch
• Kühle Peitsche, eine Marke von Kunstschlagsahne.
• Nichtmolkereisahnekännchen
• Crème fraîche
• Kaymak, der dem ähnlich ist, ist Sahne geronnen
• Saure Sahne
• Eis
• Larousse gastronomique
• Malai
• Nachgemachte Sahne
• Schlagsahne-Ladegerät, beschreibt, wie Stickoxyd Sahne peitscht

Links

• Virtuelles Museum-Ausstellungsstück auf Milch, Sahne & Butter