ist der japanische Name für den Buchweizen. Es ist mit einem Typ der dünnen Nudel synonymisch, die von Buchweizen-Mehl gemacht ist, und in Japan kann sich auf jede dünne Nudel (verschieden von dicken Weizen-Nudeln, bekannt als udon) beziehen. Nudeln von Soba wird entweder abgekühlt mit einer eintauchenden Soße, oder in der heißen Fleischbrühe als eine Nudel-Suppe gedient. Man braucht drei Monate für den Buchweizen, um zur Ernte bereit zu sein, so kann es viermal pro Jahr, hauptsächlich im Frühling, Sommer und Herbst geerntet werden. In Japan wird Buchweizen hauptsächlich in Hokkaido erzeugt. Soba, der mit dem kürzlich geernteten Buchweizen gemacht wird, wird "Schienbein-soba" genannt. Es ist süßer und mehr herzhaft als regelmäßiger soba.

In Japan, soba Nudeln werden in einer Vielfalt von Einstellungen gedient: Sie sind ein populäres billiges Fastfood an Bahnstationen überall in Japan, aber werden auch von teuren Spezialisierungsrestaurants gedient. Märkte verkaufen ausgetrockneten Nudeln und Männern-tsuyu oder sofortiger Nudel-Fleischbrühe, um Hausvorbereitung leicht zu machen.

Einige Errichtungen, besonders preiswertere und zufälligere, können sowohl soba als auch udon dienen, wie ihnen häufig auf eine ähnliche Weise gedient wird. Soba die traditionelle Nudel der Wahl für Tokyoites. Diese Tradition entsteht von der Periode von Tokugawa, als die Bevölkerung von Edo (Tokio), beträchtlich wohlhabender seiend als die ländlichen Armen, gegen beri beri wegen ihres hohen Verbrauchs von weißem Reis empfindlicher war, der im Thiamin niedrig ist. Es wurde entdeckt, dass beri beri durch das regelmäßige Essen am Thiamin reichen soba verhindert werden konnte. Im Zeitalter von Tokugawa hatte jede Nachbarschaft eine oder zwei soba Errichtungen, viele, auch sake dienend, der viel wie moderne Cafés fungiert hat, wo Ortsansässige für eine zufällige Mahlzeit anhalten würden.

Portion soba

Soba wird normalerweise mit Essstäbchen, und in Japan gegessen, es wird annehmbar betrachtet, die Nudeln laut zu schlürfen. Das ist mit heißen Nudeln als Aufziehen besonders üblich die Nudeln schnell in den Mund helfen, sie abzukühlen. Jedoch ist der ruhige Verbrauch von Nudeln nicht mehr ungewöhnlich.

Allgemeine soba Teller

Wie viele japanische Nudeln, soba Nudeln werden häufig dräniert und abgekühlt im Sommer und heiß im Winter mit einer Sojabohne-basierten dashi Fleischbrühe gedient. Zusätzlicher toppings kann sowohl zu heißem als auch zu kaltem soba hinzugefügt werden. Toppings werden gewählt, um die Jahreszeiten zu widerspiegeln und mit anderen Zutaten zu balancieren. Die meisten toppings werden ohne viel Kochen hinzugefügt, obwohl einige frittiert werden. Die meisten dieser Teller können auch mit udon bereit sein.

Kälte soba Teller

Abgekühltem soba wird häufig auf einem einem Sieb ähnlichen Bambus-Tablett genannt einen zaru gedient, der manchmal mit Bit des ausgetrockneten nori Seetangs mit einer eintauchenden Soße geschmückt ist, bekannt als soba tsuyu auf der Seite. Der tsuyu wird aus einer starken Mischung von dashi gemacht, gesüßte Sojasoße (hat auch "satōjōyu" genannt), und mirin. Mit Essstäbchen nimmt der Tischgast einen kleinen Betrag von soba vom Tablett auf und wirbelt es in der Kälte tsuyu vor dem Essen davon herum. Wasabi und Schalotten werden häufig in den tsuyu gemischt. Viele Menschen denken, dass die beste Weise, die einzigartige Textur von handgefertigten soba Nudeln zu erfahren, sie kalt essen soll, seit dem Lassen von sie heiße Fleischbrühe einsaugen ändert ihre Konsistenz. Nachdem die Nudeln gegessen werden, haben viele Menschen daran Freude, das Wasser zu trinken, in dem die Nudeln (sobayu) gekocht wurden, der mit dem Rest tsuyu gemischt ist.

• Mori soba : Grundlegend hat soba Nudeln abgekühlt, die auf einem flachen Korb oder einem Teller gedient sind.
• Zaru soba : Mori soba, der mit shredded nori Seetang überstiegen ist.
• Hiyashi soba : Kälte soba gedient mit verschiedenem toppings hat auf der Spitze gesprenkelt, nach der die Fleischbrühe auf vom Tischgast gegossen wird. Es kann einschließen:
• tororo: Püree von yamaimo (eine japanische Süßkartoffel mit einer mucilaginous Textur)
• oroshi: geriebenes daikon Radieschen
• natto: klebrige in Gärung gebrachte Sojabohnen
• Okra: frische aufgeschnittene Okra
• Soba maki: Kälte soba gewickelt in nori und bereit als makizushi.
• Salat von Soba: Kälte soba gemischt im Sesam, der sich mit Gemüsepflanzen anzieht. Es ist mehr von einer modernen Kälte und Fusionskälte soba außerhalb Japans gedienter Teller.

Heiße soba Teller

Soba wird auch häufig als eine Nudel-Suppe in einer Schüssel von heißem tsuyu gedient. Der heiße tsuyu in diesem Beispiel ist dünner als das, das als eine eintauchende Soße für abgekühlten soba verwendet ist. Populäre Verzierungen sind aufgeschnittene Schalotte und shichimi togarashi (gemischtes Chili-Puder).

• Kake soba: Heißer soba in der Fleischbrühe, die mit der dünn aufgeschnittenen Schalotte, und vielleicht einer Scheibe von kamaboko (Fischklops) überstiegen ist.
• Kitsune soba ("Fuchs soba", in Kantō) oder Tanuki soba ("Waschbär-Hund soba", in Kansai): Überstiegen mit aburaage (hat tofu frittiert).
• Soki soba: Eine Okinawan Spezialisierung, die mit soki überstiegen ist (hat Schweinefleisch geschmort)
• Tanuki soba (in Kantō) oder Haikara soba (in Kansai): Überstiegen mit tenkasu (Bit der frittierten Tempura-Böschung).
• Tempura soba: Überstiegen mit tempura, gewöhnlich eine große Garnele.
• Tsukimi soba ("Mondbetrachtung soba"): Überstiegen mit dem rohen Ei, das in der heißen Suppe weich wird.
• Tororo soba oder Yamakake soba: Überstiegen mit tororo, dem Püree von yamaimo (ein kartoffelähnliches Gemüse mit einer mucilaginous Textur).
• Wakame soba: Überstiegen mit dem wakame Seetang
• Soba-yu: Das ist warmes Wasser, das soba viel wie Fleischbrühe gekocht hat. Leute trinken eintauchende mit soba-yu gemischte Soße, um den Geschmack nach soba zu genießen; jedoch gibt es wenig oder keinen Nährwert.
• Nameko soba: Überstiegen mit dem nameko Pilz
• Sansai soba ("Berggemüsepflanzen soba"): Überstiegen mit sansai oder wilden Gemüsepflanzen wie warabi, zenmai und takenoko (Bambus-Schüsse).
• Kamonanban: Überstiegen mit Ente-Fleisch und negi.
• Currynanban: Heißer soba im Curry schmackhafte Fleischbrühe, die mit dem Huhn/Schweinefleisch und der dünn aufgeschnittenen Schalotte überstiegen ist.
• Nishin soba: Überstiegen mit migaki nishin oder ausgetrocknetem Fisch des Pazifischen Herings.

Image:Kitsune soba durch adactio an E-Kagen in Brighton jpg|Kitsune Soba in Brighton, Östlichem Sussex, das Vereinigte Königreich

image:Tanuki soba durch rhosoi in Cupertino, CA.jpg|Tanuki Soba in Cupertino, Kalifornien, die USA

Image:Tsukimi_soba.jpg|Tsukimi Soba

image:Nameko soba ãªã  ã  ã  ã  °. jpg|Nameko Soba

Image:Kamonanban2. JPG|Kamonanban

image:Soba Buckweat und Süßkartoffel-Nudeln jpg|Dried soba Nudeln, drei Bündel in einem Paket

image:Japanese_Maruchan_Midori_no.jpg|Instant Tasse-Nudeln von Soba (Maruchan, Midori kein Tanuki)

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Soba hat auf speziellen Gelegenheiten gedient

Soba wird auf dem Silvester in den meisten Gebieten Japans, eine Tradition traditionell gegessen, die bis jetzt überlebt: Toshikoshi soba. Im Gebiet von Tokio gibt es auch eine Tradition, soba neuen Nachbarn nach einer Hausbewegung (Hikkoshi soba) auszugeben, obwohl diese Praxis jetzt selten ist.

Nahrung von soba

100 Gramme von soba Erträgen der Energie. Soba enthält alle acht wesentlichen Aminosäuren einschließlich lysine, der in Weizen fehlt.

Soba enthält einen Typ des Polysaccharids, das leicht verdaut wird. Nudeln von Soba enthalten auch Antioxidationsmittel, einschließlich rutin und quercetin und wesentlicher Nährstoffe einschließlich choline, Thiamins und Riboflavins.

Varianten von soba Nudeln

Die berühmtesten japanischen soba Nudeln kommen aus Nagano. Soba von Nagano wird Shinano Soba oder Shinshu soba genannt. Ni-hachi (, zwei acht) soba, besteht aus zwei Teilen von Weizen und acht des Buchweizens; Juuwari (, 100 %) soba, das feinste (und gewöhnlich am teuersten) Vielfalt, besteht völlig aus dem Buchweizen.

• Sarashina soba: Dünner, heller soba, der mit dem raffinierten Buchweizen gemacht ist
• Inaka soba: "Land soba", dicker soba, der mit dem ganzen Buchweizen gemacht ist

Durch die Position

• Shinshu soba: genannt nach dem alten Namen der Nagano Präfektur. Auch bekannt als Shinano soba. (Shinano=Shinshu)
• Etanbetsu soba: genannt nach dem Hauptgebiet von Hokkaidō (Asahikawacity)
• Izumo soba: genannt nach Izumo in Shimane
• Izushi soba: genannt nach Izushi in Hyōgo

Durch Zutaten

• Jinenjo soba: schmackhaft mit wildem Süßkartoffel-Mehl
• Cha soba: schmackhaft mit grünem Teepuder
• Mugi soba: schmackhaft mit mugwort
• Hegi soba: schmackhaft mit dem Seetang
• Ni-hachi soba: Soba, der 20-%-Weizen und 80-%-Buchweizen enthält
• Towari soba oder Juwari soba: 100-%-Buchweizen soba

Anderer Gebrauch des Wortes soba

Soba ist auch das japanische Wort für den Buchweizen. Gebratene Buchweizen-Kerne können in genannten sobacha eines Tees des Kornes gemacht werden, dem heiß oder kalt gedient werden kann. Buchweizen-Rümpfe oder sobakawa (hat auch sobagara genannt), werden verwendet, um Kissen zu füllen. Manchmal werden Glas Bier mit dem gebratenen Buchweizen hinzugefügt als eine Würze gemacht, und "soba Ale" genannt.

Soba wird gelegentlich verwendet, um sich auf Nudeln im Allgemeinen zu beziehen. In Japan wird ramen manchmal chūka soba oder shina soba (beide chinesischen Mittelnudeln) genannt. Halb gekochter chūka soba ist Rühren-gebraten, um yakisoba zu machen. Bemerken Sie, dass diese Nudeln Buchweizen nicht enthalten.

In Okinawa, soba bezieht sich gewöhnlich auf Okinawa soba, einen völlig verschiedenen Teller von Nudeln, die aus Mehl, nicht Buchweizen gemacht sind. Okinawa soba ist auch in der Stadt Campo Grande (Brasilien), wegen des Einflusses des Japanisch (Okinawan) Einwanderer ziemlich populär. Es wird an Straßenmärkten gegessen, oder in speziellen Restaurants hat "sobarias" genannt.

Siehe auch

• Ramen
• Udon
• Yakisoba
• Spaghetti

Japanische Kochkunst

Links

• Tokio soba Chef, der Nudeln mit der Hand von Kratzer macht — hat Artikel in englischem illustriert
• Eigentümer des Restaurants Soba in Nagano, der soba Nudeln — Diashow mit englischen Untertiteln macht