ist ein Typ der dicken Nudel des Weizen-Mehls der japanischen Kochkunst.

Udon wird gewöhnlich heiß als Nudel-Suppe in seiner einfachsten Form gedient, wie kake udon, in einer mild schmackhaften Fleischbrühe kakejiru genannt hat, der aus dashi, Sojasoße (shōyu), und mirin gemacht wird. Es wird gewöhnlich mit dünn gehackten Schalotten überstiegen. Andere allgemeine toppings schließen tempura, häufig Garnele oder kakiage (ein Typ des Mischtempura-Beignets), oder aburaage, ein Typ von frittierten tofu Taschen ein, die mit Zucker, mirin, und Sojasoße reif sind. Eine dünne Scheibe von kamaboko, einem Fischklops in der Form von des Möndchens, wird häufig hinzugefügt. Shichimi kann hinzugefügt werden, um zu schmecken.

Der Geschmack nach der Fleischbrühe und Spitze ändert sich vom Gebiet bis Gebiet. Gewöhnlich wird dunkelbraune Fleischbrühe, die von dunkler Sojasoße (koikuchi shōyu) gemacht ist, im östlichen Japan verwendet, und hellbraune Fleischbrühe, die von leichter Sojasoße (usukuchi shōyu) gemacht ist, wird im westlichen Japan verwendet. Das ist sogar in paketierten sofortigen Nudeln bemerkenswert, die häufig in zwei verschiedenen Versionen für den Osten und Westen verkauft werden.

Ursprung

In chinesischem, ähnlichem dickem Weizen werden Mehl-Nudeln cū miàn genannt. Dieser ursprüngliche udon war 2 bis 3 Cm im Durchmesser, eine flache "Nudel" in der Form von des Pfannkuchens hat zur mit Sitz in miso Suppe beigetragen. Die chinajapanischen Charaktere für udon () sind dem ähnlich, aber von, die modernen chinesischen Charaktere für wonton (), ein Typ von Klößen verschieden, die häufig in der mit Weizen-Geld-Platten gewickelten Suppe gedient sind. In Chinesisch wird udon wūdōngmiàn (wūdōng oder), und manchmal wūlóngmiàn genannt , der dieselben Charaktere wie diejenigen verwendet, die im "Oolong" Tee (wūlóngchá, ) verwendet sind, obwohl es keine semantische Beziehung zwischen dem zwei Gebrauch gibt.

Kūkai, ein buddhistischer Priester, ist nach China um den Anfang des 9. Jahrhunderts gereist zu studieren. Sanuki Provinz hat behauptet, erst gewesen zu sein, um udon von Kūkai anzunehmen. Enni, ein Mönch von Rinzai, ist nach China im 13. Jahrhundert gegangen; Hakata hat behauptet, auf dem Rezept von Enni gestützten udon erzeugt zu haben. Sieh chinesische Nudeln.

In Korea, udon Nudeln sind gewöhnlich dicker als andere Gebiete, und werden gewöhnlich heiß gedient. Korea hat auch behauptet, die Nudel von Udon geschaffen zu haben. In Städten verkaufen sie Moment udon, während in Landschaften sie ihn gewöhnlich handgefertigt machen, indem sie Geld in Streifen rollen.

Udon wird auch mit heißen Gewürzen oder gerade einfach gegessen. Udon kommt mit der Suppe den größten Teil der Zeit abhängig vom Gebiet, in dem ihm gedient wird.

Teller

Wie viele japanische Nudeln, udon Nudeln werden abgekühlt im Sommer und heiß im Winter gedient. Toppings werden gewählt, um die Jahreszeiten zu widerspiegeln. Die meisten toppings werden ohne viel Kochen hinzugefügt, obwohl einige frittiert werden. Viele dieser Teller können auch mit soba bereit sein.

Heiß

• Kake udon (in Kantō) oder Su udon (in Kansai): Heißer udon in der Fleischbrühe, die mit dünn aufgeschnittenen grünen Zwiebeln, und vielleicht einer Scheibe von kamaboko überstiegen ist.
• Kitsune udon: "Fuchs udon". Überstiegen mit aburaage (gesüßt hat tofu Taschen frittiert).
• Tempura udon: Überstiegen mit tempura, besonders Garnele, oder kakiage, ein Typ des Mischtempura-Beignets.
• Tanuki udon ("Waschbär-Hund udon") (in Kantō) oder Haikara udon (in Kansai): Überstiegen mit tenkasu (hat Tempura-Böschung frittiert).
• Tsukimi udon: "Mondbetrachtung udon". Überstiegen mit dem rohen Ei, das in der heißen Suppe weich wird.
• Wakame udon: Überstiegen mit wakame, einem dunkelgrünen Seegemüse.
• Karē udon: "Curry udon". Udon in einer Suppe aus dem japanischen Curry gemacht. Mai schließt auch Fleisch oder Gemüsepflanzen ein.
• Chikara udon: "Macht udon". Überstiegen mit gerösteten mochi Reiskuchen. Ein herzlicher Teller.
• Aushalten (sutamina) udon: "Aushalten udon". Udon mit verschiedenen herzlichen Zutaten, gewöhnlich einschließlich Fleisches, eines rohen Eies und Gemüsepflanzen.
• Nabeyaki udon: Eine Art udon heißer Topf, mit Meeresfrüchten und Gemüsepflanzen hat in einem nabe oder Metalltopf gekocht. Die allgemeinsten Zutaten sind tempura Garnele mit Pilzen und einem auf der Spitze geknackten Ei.
• Kamaage udon: Gedient in einem kommunalen heißen Topf mit heißem Wasser und begleitet durch eine heiße eintauchende Soße von dashi und Sojasoße.
• Udon-suki: Udon hat auf diese Art sukiyaki gekocht.
• Yaki udon: Rühren-gebratener udon in Sojabohne-basierter Soße, die auf eine ähnliche Weise zu yakisoba bereit ist. Das ist in Kitakyushu der Fukuoka Präfektur entstanden. (Bemerken Sie, dass, während yakiudon mit udon gemacht wird, yakisoba vom Buchweizen soba, aber mit gedämpftem chinesisch-artigem ramen nicht gemacht wird.)
• Misonikomi udon: Harte udon Nudeln haben in der roten miso Suppe gekocht. Die Suppe enthält allgemein Huhn, ein Schwimmen hat rohes Ei geknackt, das in vom Esser, kamaboko, den Gemüsepflanzen und den Knollen gerührt wird. Die Nudeln sind äußerst fest, um dem anhaltenden Kochen in der Suppe gegenüberzutreten; zusätzlich enthalten die Nudeln Salz nicht, um Übereinpökeln vom Salz im miso zu vermeiden.
• Houtou udon: ein lokaler Teller der Yamanashi Präfektur, ein Typ der miso Suppe mit udon und vielen Gemüsepflanzen.
• Ninja udon: ein lokaler Teller von Iga-Ueno in der Mie Präfektur. Udon in der Suppe, mit einer Auswahl an Fleisch (gewöhnlich Rindfleisch, tempura und aburaage) "verborgen" in den Nudeln, wie ninja.

Kälte

• Zaru udon: Abgekühlte udon Nudeln, die mit shredded nori überstiegen sind und auf einem zaru (oder ), ein einem Sieb ähnliches Bambus-Tablett gedient sind. Begleitet durch eine abgekühlte eintauchende Soße, gewöhnlich eine starke Mischung von dashi, mirin, und shoyu. Gegessen mit wasabi oder hat Ingwer gerieben.
• Bukkake udon: Kälte udon gedient mit der dicken Dashi-Fleischbrühe.
• Kijoyu udon: Gedient in einer kalten Suppe von Rohstoff (unpasteurisierte) Sojasoße und sudachi (ein Typ der Zitrusfrucht) Saft, manchmal mit ein wenig geriebenem daikon.

Regionalvarianten

Es gibt breite Schwankungen sowohl in der Dicke als auch in Gestalt für udon Nudeln.

• Biei-artiger Curry (): udon von Biei, Hokkaido.
• Inaniwa (): ein dünner Typ von der Akita Präfektur.
• Ise (): udon von der Mie Präfektur.
• Kansai (): Udon ist ein weicher Typ der mittleren Dicke vom Gebiet von Kansai.
• Kishimen (, oder allgemeiner ): Ist ein flacher Typ vom Gebiet von Nagoya.
• Sanuki (): Udon ist ein dicker und ziemlich steifer Typ von der Kagawa Präfektur.
• Hōtō (selten , allgemein ): Ein flacher und breiter Typ, der gewöhnlich mit Gemüsepflanzen, besonders japanischem "Kabocha"-Squash von der Yamanashi Präfektur gekocht ist.
• Dangojiru (): ähnlich obengenanntem Hohtoh, von der Ōita Präfektur. Nominell eine "Kloß-Suppe", es ähnelt sehr dickem, flachem udon.
• Okinawa soba (): Auch genannt suba, eine gemachte Regionalnudel von Okinawan durch das Hinzufügen einer pflanzlichen Asche zum Mehl, das dem ähnlich ist, wie ramen gemacht wird. Jedoch ist es udon sehr ähnlich.
• Udon ist auch in Südkorea populär, wo es udong () genannt wird.
• Es gibt auch genannten udon eines Tellers in Palau wegen der ehemaligen japanischen Regierung. Die Fleischbrühe ist wie japanischer udon Sojasoße-basiert. Jedoch, da es viele Einwanderer von Okinawa gab, verwendet er weniger Fleischbrühe wie Okinawa soba. Am meisten namentlich ist die Nudel die von Spaghetti, weil es leichter ist, dort zu erwerben.

Siehe auch

• Cu mian, eine sehr ähnliche Vielfalt der Nudel von chinesischem
• Soba
• Sōmen
• Ramen
• Japanische Nudeln
• Tsuji, Shizuo. (1980). Das japanische Kochen: Eine einfache Kunst. Kodansha International / die USA, New York.

Links

• Yoshida Udon Page von PDMZ: Bilder & Rezensionen aller 64 Geschäfte in der Fujiyoshida (Yamanashi-ken) Föderation von Udon