, ist ein Mitglied der Familie von Brassicaceae, die Kohle, Meerrettich und Senf einschließt. Es wird auch japanischen Meerrettich genannt, obwohl es nicht wirklich von den Meerrettich-Arten von Werken ist. Seine Wurzel wird als ein Gewürz verwendet und hat einen äußerst starken Geschmack. Seine Hitze ist mit diesem eines heißen Senfs verwandter als dieser der capsaicin in einem Chili-Pfeffer, Dämpfe erzeugend, die die Nasengänge mehr stimulieren als die Zunge. Das Werk wächst natürlich entlang Strom-Betten in Bergflusstälern in Japan. Es gibt auch andere Arten verwendet, wie W. koreana und W. tetsuigi. Die zwei wichtigen cultivars im Marktplatz sind W. japanische Quitte 'Daruma' und 'Mazuma', aber es gibt viele andere.

Gebrauch

Wasabi wird allgemein entweder als eine Wurzel verkauft, die vor dem Gebrauch, oder als ein zum Gebrauch bereiter Teig in Reisezahnpasta-Tuben ähnlichen Tuben sehr fein gerieben wird. In Restaurants ist der Teig bereit, wenn der Kunde bestellt, und mit einer Reibe gemacht wird, um die Wurzel zu reiben; sobald der Teig bereit ist, verliert er Geschmack in 15 Minuten. In der Sushi-Vorbereitung stellen Sushi-Chefs gewöhnlich den wasabi zwischen dem Fisch und dem Reis weil, wasabi bis zu gedienten Konserven sein Geschmack bedeckend.

Frische Wasabi-Blätter können gegessen werden, den würzigen Geschmack nach Wasabi-Wurzeln habend.

Weil die brennenden Sensationen von wasabi nicht ölgestützt werden, sind sie im Vergleich zu den Effekten des Chili-Pfeffers kurzlebig, und werden mit mehr Essen oder Flüssigkeit abgewaschen. Die Sensation wird in erster Linie im Nasengang gefühlt und kann abhängig vom genommenen Betrag ziemlich schmerzhaft sein.

Hülsenfrüchte (Erdnüsse, Sojabohnen oder Erbsen) können geröstet oder gebraten, dann mit wasabi Puder angestrichen werden, das mit Zucker, Salz oder Öl gemischt ist und als ein knusperiger Imbiss gegessen ist. Das Inhalieren oder wasabi Dampf schnüffelnd, haben eine Wirkung wie Riechsalze, ein Eigentum, das von Forschern ausgenutzt ist, die versuchen, eine Rauch-Warnung für die Tauben zu schaffen. Ein taubes Thema, das an einem Test des Prototyps teilnimmt, hat innerhalb von 10 Sekunden des wasabi Dampfs aufgewacht, der in seinen Schlafraum wird zerstäubt. Das wurde mit dem Ig 2011-Nobelpreis in der Chemie Makoto Imai, Naoki Urushihata, Hideki Tanemura, Yukinobu Tajima, Hideaki Goto, Koichiro Mizoguchi und Junichi Murakami "belohnt", für die ideale Dichte von Bordwasabi (scharfer Meerrettich) zu bestimmen, um Leute im Ereignis eines Notfalls aufzuwecken.

Wahrer wasabi und westlicher wasabi

Wasabi ist schwierig, (sieh unten) zu kultivieren, und das macht ihn ziemlich teuer. Wegen seiner hohen Kosten ist ein allgemeiner Ersatz eine Mischung des Meerrettichs, Senfs und grünen Nahrungsmittelfärbens. Außerhalb Japans ist es selten, echte wasabi Werke zu finden. Häufig werden Pakete als wasabi etikettiert, aber die Zutaten schließen wasabi Werk nicht wirklich ein. Obwohl der Geschmack zwischen wasabi und Meerrettich ähnlich ist, sind sie leicht bemerkenswert. In Japan wird Meerrettich genannt. In den Vereinigten Staaten wird wahrer wasabi allgemein nur an Spezialisierungslebensmittelhändlern und Restaurants des hohen Endes gefunden.

Chemie

Die Chemikalie in wasabi, der für seine anfängliche Schärfe sorgt, ist der flüchtige allyl isothiocyanate, der durch die Hydrolyse des natürlichen Rhizoms thioglucosides erzeugt wird (paart sich vom Zuckertraubenzucker und den Schwefel enthaltenden organischen Zusammensetzungen); die Hydrolyse-Reaktion wird durch myrosinase katalysiert und kommt vor, wenn das Enzym auf dem Zellbruch veröffentlicht wird, der durch die Einweichung — z.B verursacht ist — des Rhizoms des Werks knirschend.

Der einzigartige Geschmack nach wasabi ist ein Ergebnis von komplizierten chemischen Mischungen von den gebrochenen Zellen des Rhizoms, einschließlich derjenigen, die sich aus der Hydrolyse von thioglucosides in Traubenzucker und methylthioalkyl isothiocyanates ergeben:

• 6-methylthiohexyl isothiocyanate,
• 7-methylthioheptyl isothiocyanate und
• 8-methylthiooctyl isothiocyanate.

Forschung hat gezeigt, dass solche isothiocyanates Mikrobe-Wachstum vielleicht mit Implikationen hemmen, um Essen gegen den Fehldruck zu bewahren und mündliches Bakterienwachstum zu unterdrücken.

Ernährungsinformation

100g der Wasabi-Wurzel enthält:

• Kalorien: 109
• Fett: 0.63
• Kohlenhydrate: 23 g
• Faser: 7.8 g
• Protein: 4.8 g

Kultivierung

Wenige Plätze sind für die groß angelegte wasabi Kultivierung passend, und Kultivierung ist sogar in idealen Bedingungen schwierig. In Japan wird wasabi hauptsächlich in diesen Gebieten kultiviert:

• Die Izu-Halbinsel, die in der Präfektur von Shizuoka gelegen ist
• Präfektur von Nagano
• Präfektur von Iwate

Es gibt auch zahlreiche künstlich bebaute Möglichkeiten so weiter Norden wie Hokkaidō und so weiter Süden wie Kyūshū. Da die Nachfrage nach echtem wasabi sehr hoch ist, muss Japan einen großen Betrag davon von China, Ali Mountain aus Taiwan und Neuseeland importieren.

In Nordamerika verfolgt eine Hand voll Gesellschaften und kleine Bauern die Tendenz durch die Kultivierung der japanischen Quitte von Wasabia erfolgreich. Während nur der Pazifische Nordwesten und die Teile der Blauen Kamm-Berge das richtige Gleichgewicht des Klimas und Wassers für die natürliche Kultivierung von sawa (Wasser angebaut) wasabi zur Verfügung stellen, hat der Gebrauch der Hydrokultur und Gewächshäuser die Reihe erweitert.

• Das britische Columbia, Kanada
• North Carolina, USA-

Während der feinste sawa wasabi im reinen, ständig fließenden Wasser, ohne Schädlingsbekämpfungsmittel oder Dünger angebaut wird, stoßen einige Pflanzer Wachstum mit Dünger wie Hühnermist, der eine Quelle der abwärts gelegenen Verschmutzung wenn nicht richtig geführt sein kann.

Vorbereitung

Wasabi wird häufig mit einem Metall oroshigane gerieben, aber einige ziehen es vor, ein traditionelleres Werkzeug zu verwenden, das aus ausgetrocknetem sharkskin mit der feinen Haut auf einer Seite und rauen Haut auf dem anderen gemacht ist. Eine handgefertigte Reibe mit unregelmäßigen Zähnen kann auch verwendet werden. Wenn eine mit dem Haihautreibe nicht verfügbar ist, keramisch gewöhnlich bevorzugt wird.

Etymologie

Die zwei kanji Charaktere "" und "" entsprechen ihrer Artikulation nicht: Als solcher ist es ein Beispiel von gikun (Bedeutung, nicht gesund). Die zwei Charaktere beziehen sich wirklich in den Berg Asarum, weil die Blätter des Werks denjenigen eines Mitgliedes der Arten Asarum zusätzlich zu seiner Fähigkeit ähneln, auf schattigen Hängen zu wachsen. Das Wort, in der Form, ist in 918 in Den japanischen Namen des Medizinischen Krauts (Honzō Wamyō) erschienen. Buchstabiert auf diese Weise werden die besonderen kanji für ihre Lautwerte nur verwendet, als ateji (Ton bekannt — Gegenteil von gikun nicht bedeutend).

Weiterführende Literatur

Außenverbindungen

• Wasabi Information — Purdue Universität Landwirtschaft
• Technische Übersicht — Gewürz-Seiten