Paella ist ein Reisteller von Valencian, der in seiner modernen Form Mitte des 19. Jahrhunderts in der Nähe vom See Albufera, einer Lagune in Valencia auf der Ostküste Spaniens entstanden ist. Viele Nichtspanier sehen Paella als Spaniens nationaler Teller an, aber die meisten Spanier denken, dass es ein Regionalteller von Valencian ist. Valencians betrachten abwechselnd Paella als eines ihrer sich identifizierenden Symbole.

Es gibt drei weit bekannte Typen der Paella: Paella von Valencian , Meeresfrüchte-Paella und gemischte Paella , aber gibt es viele andere ebenso. Paella von Valencian besteht aus weißem Reis, grünen Gemüsepflanzen, Fleisch (Kaninchen, Huhn, Ente), Landschnecken, Bohnen und Gewürz. Meeresfrüchte-Paella ersetzt Fleisch und Schnecken mit Meeresfrüchten und lässt Bohnen und grüne Gemüsepflanzen weg. Mischpaella ist eine Freistilkombination von Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüsepflanzen, und manchmal Bohnen. Die meisten Paella-Chefs verwenden calasparra oder bomba rices für diesen Teller. Andere Schlüsselzutaten schließen Safran und Olivenöl ein.

Etymologie

Paella ist ein katalanisches Wort, das auf das Alte französische Wort paelle für die Pfanne zurückzuführen ist, die der Reihe nach aus der lateinischen Wortkniescheibe für die Pfanne ebenso kommt. Kniescheibe ist auch mit dem modernen französischen poêle, dem walisischen padell, dem italienischen padella, dem Alten spanischen padilla, dem polnischen patelnia und dem Neuen mexikanischen spanischen puela verwandt.

Valencians verwenden die Wortpaella für alle Pfannen einschließlich der seichten Spezialpfanne, die verwendet ist, um Paellas zu kochen. Jedoch, im grössten Teil Spaniens und überall in Lateinamerika, wird der Begriff paellera für diese Pfanne allgemeiner gebraucht, obwohl beide Begriffe, wie festgesetzt, durch die Königliche spanische Akademie, der Körper richtig sind, der dafür verantwortlich ist, die spanische Sprache zu regeln. Paelleras sind traditionell rund, seicht und aus poliertem Stahl mit zwei Griffen gemacht.

Ein populärer, aber ungenauer Glaube an arabisch sprechende Länder besteht darin, dass die Wortpaella auf das arabische Wort für Reste, baqiyah zurückzuführen ist, (arabische Schrift: ), weil es unter arabischen Matrosen üblich war, um Reste von vorherigen Mahlzeiten zu verbinden, die angeblich zu einer einer Paella ähnlichen Entwicklung im Maurischen Spanien geführt haben.

Geschichte

Maurischer Einfluss

Die Leute des Maurischen Spaniens haben häufig Schmortöpfe von Reis, Fisch und Gewürzen für Familiensammlungen und religiöse Bankette gemacht, so die Gewohnheit einsetzend, Reis in Spanien zu essen. Das hat zu Reis geführt, der eine Heftklammer vor dem 15. Jahrhundert wird, als spanische Katholiken die Moslems vertrieben haben. Später ist es üblich für Köche geworden, um Reis mit Gemüsepflanzen, Bohnen und trockenem Kabeljau zu verbinden, eine annehmbare Mahlzeit für den Geliehenen zur Verfügung stellend. Fisch hat immer mit Reis entlang Spaniens Ostküste vorgeherrscht.

Paella von Valencian

Bei speziellen Gelegenheiten das 18. Jahrhundert hat Valencians paelleras verwendet, um Reis im Freien ihrer Obstgärten in der Nähe vom See Albufera zu kochen. Schermaus-Fleisch war eine der Hauptzutaten von frühen Paellas, zusammen mit dem Aal und den Butter-Bohnen. Romanschriftsteller Vicente Blasco Ibáñez hat die Gewohnheit von Valencian beschrieben, Schermäuse in Cañas y Barro (1902), ein realistischer Roman über das Leben unter den Fischern und Bauern in der Nähe vom See Albufera zu essen.

Lebensstandards haben sich mit den soziologischen Änderungen des Endes des 19. Jahrhunderts in Spanien erhoben, Wiedervereinigungen und Ausflüge auf dem Land verursachend. Das hat zu einer Änderung der Zutaten der Paella ebenso, diese geführt, Kaninchen, Huhn, Ente und manchmal Schnecken seiend. Dieser Teller ist so populär geworden, dass 1840 eine lokale spanische Zeitung zuerst die Wortpaella verwendet hat, um sich auf das Rezept aber nicht die Pfanne zu beziehen.

Die am weitesten verwendete, ganze Zutat-Liste dieses Zeitalters war wie folgt: kurzes Korn weißer Reis, Huhn, Kaninchen, Schnecken (fakultativ), Ente (fakultativ), Butter-Bohnen, große nördliche Bohnen, Stangenbohnen, Artischocke (ein Ersatz für Stangenbohnen im Winter), Tomaten, frischer Rosmarin, süßer Paprika, Safran, Knoblauch (fakultativ), Salz, Olivenöl und Wasser. (Schlechterer Valencians hat jedoch manchmal nichts anderes als Schnecken für Fleisch verwendet.) bestehen Valencians darauf, dass nur diese Zutaten ins Bilden moderner Paella von Valencian eintreten.

Meeresfrüchte und gemischte Paella

Auf der Mittelmeerküste hat Valencians Meeresfrüchte statt Fleisches und Bohnen verwendet, um Paella zu machen. Rücksicht von Valencians dieses Rezept als authentisch ebenso. In diesem Rezept wird den Meeresfrüchten noch in ihren Schalen gedient. Eine Variante auf dieser Paella ist Paella del Senyoret, der bereit geschälten Fisch einschließt. Später, jedoch, haben Spanier, die außerhalb Valencia leben, diese zwei Rezepte verbunden und haben sich vermischt Paella ist geboren gewesen.

Während des 20. Jahrhunderts, der Beliebtheitsausbreitung der Paella vorbei an Spaniens Grenzen. Da andere Kulturen beginnen, Paella zu machen, hat der Teller unveränderlich Regionaleinflüsse erworben. Folglich sind Paella-Rezepte davon gegangen, bis das Umfassen eines großen Angebotes an Meeresfrüchten, Fleisch, Wurst, (sogar chorizo) Gemüsepflanzen und viele verschiedene seasonings relativ einfach zu sein. Jedoch ist das am meisten allgemein populäre Rezept Meeresfrüchte-Paella.

In Spanien, aber nicht in Valencia, ist Mischpaella sehr populär. Einige Restaurants in Spanien (und viele in den Vereinigten Staaten), die dieser Mischversion dienen, kennzeichnen Sie sie als Paella von Valencian. Jedoch bestehen Valencians darauf, dass nur die ursprünglichen zwei Rezepte von Valencian authentisch sind. Sie sehen allgemein alles andere als untergeordnet, nicht echt oder sogar grotesk an.

Grundlegende Kochmethoden

Gemäß der Tradition in Valencia wird Paella von Männern über ein offenes Feuer gekocht, das durch das Orange und die Kiefer-Zweige zusammen mit Kiefernzapfen angetrieben ist. Das erzeugt einen aromatischen Rauch, der die Paella aufgießt. Außerdem essen Mittagessen-Gäste traditionell direkt aus dem paellera.

Paella von Valencian

Dieses Rezept wird standardisiert

weil Valencians es als traditionell und sehr viel ein Teil ihrer Kultur betrachten. Der Reis in der Paella von Valencian wird in Öl nie geschmort, als Reis Pilaf, obwohl die Paella weiteren Südwesten von Valencia häufig gemacht hat, ist.

• Heizen Sie Öl in einem paellera.
• Fleisch von Sauté nach dem Gewürz mit Salz.
• Fügen Sie grüne Gemüsepflanzen und sauté bis weich hinzu.
• Fügen Sie Knoblauch (fakultative), geriebene Tomaten, Bohnen und sauté hinzu.
• Fügen Sie Paprika und sauté hinzu.
• Fügen Sie Wasser, Safran (und/oder Essen hinzu, das sich färbt), Schnecken und Rosmarin.
• Eitergeschwür, um Fleischbrühe zu machen und ihm zu erlauben, anderthalbmal abzunehmen.
• Fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie, bis Reis gekocht wird.
• Verzierung mit frischerem Rosmarin.

Meeresfrüchte-Paella

Rezepte für diesen Teller ändern sich etwas sogar in Valencia. Unten ist ein Rezept durch Juanry Segui, einen prominenten Chef von Valencian.

• Machen Sie eine Meeresfrüchte-Fleischbrühe von Garnele-Köpfen, Zwiebeln, Knoblauch und kastanienbraunen Blättern.

Heizen Sie Öl in einem paellera.

• Fügen Sie Miesmuscheln hinzu. Kochen Sie, bis sie sich öffnen und dann umziehen.
• Sauté Langustine und Ganzer, tiefes Wasser hat sich Garnele erhoben. Dann entfernen Sie sowohl den Hummer als auch die Garnele.
• Fügen Sie gehackten Tintenfisch und sauté hinzu.
• Fügen Sie Garnele-Schwänze und sauté hinzu.
• Fügen Sie Knoblauch und sauté hinzu.
• Tragen Sie bei hat Tomate und sauté gerieben.
• Fügen Sie Reis hinzu und schmoren Sie in sofrito.

Fügen Sie Paprika und sauté hinzu.

• Fügen Sie Meeresfrüchte-Fleischbrühe und dann Safran (und/oder Essen hinzu, das sich färbt).
• Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
• Ersetzen Sie das tiefe Wasser hat sich Garnele, Miesmuscheln und Langustine erhoben.
• Kochen Sie, bis Reis gekocht wird.

Mischpaella

Es gibt unzählige Mischpaella-Rezepte. Die folgende Methode ist für die meisten von diesen üblich. Gewürz hängt außerordentlich von individuellen Einstellungen und Regionaleinflüssen ab. Jedoch werden Salz, Safran und Knoblauch fast immer eingeschlossen.

• Machen Sie eine Fleischbrühe von Meeresfrüchten, Huhn, Zwiebeln, Knoblauch, Glockenpfeffer und kastanienbraunem Blatt.

Heizen Sie Öl in einem paellera.

• Versengen Sie rote Glockenpfefferstreifen und legen Sie beiseite.
• Versengen Sie Krebstiere und legen Sie beiseite.
• Saisonfleisch leicht mit Salz und sauté Fleisch bis zum goldenen Braun.
• Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Glockenpfeffer hinzu. Sauté, bis Gemüsepflanzen zart sind.
• Tragen Sie bei hat Tomaten und sauté gerieben.
• Fügen Sie trockenen seasonings abgesehen von Salz hinzu.
• Fügen Sie Reis hinzu.
• Schmoren Sie Reis, bis bedeckt, mit sofrito.
• Fügen Sie Fleischbrühe hinzu.

Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

• Fügen Sie Safran (und/oder Essen hinzu, das sich färbt), und vermischen Sie sich gut.
• Kochen Sie, bis Reis fast gekocht wird.
• Ersetzen Sie Krebstiere.
• Setzen Sie fort zu kochen, bis Reis und Krebstiere beendet werden kochend.
• Verzierung mit versengten roten Glockenpfefferstreifen.

Für alle Rezepte

Paella hat gewöhnlich eine Schicht von geröstetem Reis an der Unterseite von genanntem socarrat der Pfanne in Spanien. Das wird als eine Feinheit dort betrachtet und ist für eine gute Paella notwendig. Der geröstete Reis entwickelt sich selbstständig, wenn die Paella über einen Brenner oder offenes Feuer gekocht wird. Wenn gekocht, in einem Ofen, jedoch, wird es nicht. Um das zu korrigieren, legen Sie den paellera über eine hohe Flamme, während Sie dem Reistoast an der Unterseite von der Pfanne zuhören. Einmal das Aroma von gerösteten Reisflügelschlägen aufwärts, entfernen Sie es von der Hitze. Die Paella muss dann seit ungefähr fünf Minuten sitzen (die meisten Rezepte empfehlen, dass die Paella mit einem Handtuch an diesem Punkt bedeckt wird), die restliche Fleischbrühe zu absorbieren.

Konkurrenzen und Aufzeichnungen

Es ist eine Gewohnheit bei Massensammlungen in der Valencian Gemeinschaft (Feste, politische Kampagnen, Proteste, usw.) geworden, um enorme Paellas vorzubereiten, manchmal Erwähnung im Guinness-Buch von Weltaufzeichnungen zu gewinnen. Chefs verwenden riesigen paelleras für diese Ereignisse.

Gastwirt von Valencian Juan Galbis behauptet, die größte Paella in der Welt mit der Hilfe von einer Mannschaft von Arbeitern am 2. Oktober 2001 gemacht zu haben. Diese Paella hat ungefähr 110,000 Menschen gemäß der ehemaligen Website von Galbis gefüttert. Galbis sagt, dass diese Paella noch größer war als seine frühere am 8. März 1992 gemachte Weltrekordpaella, der ungefähr 100,000 Menschen gefüttert hat. Die Rekord-1992-Paella von Galbis wird in Guinness-Weltaufzeichnungen verzeichnet.

Ähnliche Teller

Traditionelle Valencian Kochkunst bietet Rezepte an, die der Paella valenciana und Paella de marisco wie arròs negre, arròs al forn, arròs ein banda und arròs amb fesols i Haare ähnlich sind. Fideuà ist eine Nudel-Teller-Schwankung der auf eine ähnliche Mode gekochten Paella, obwohl ihm mit allioli Soße gedient werden kann.

Der folgende ist eine Liste anderer ähnlicher Reisteller:

• Thieboudienne
• Biriyani
• Arroz ein la valenciana
• Arroz lernen pollo
• Arròs negre
• Jambalaya
• Pilaw
• Risotto
• Jollof Rice

Siehe auch

• Kochkunst von Valencian
• Spanische Kochkunst
• Hispanische Kochkunst
• Mittelmeerische Kochkunst

Links

• Paella und der Carnestoltes Karneval in Katalonien, Spanien
• Traditionelle Paella, von Valencia, Spanien
• Paella, en Barcelona, Spanien