Aioli (Provençal oder aiòli;

) ist Provençal traditionelle Soße, die aus dem Knoblauch, Olivenöl, und (normalerweise) Ei gemacht ist. Es gibt viele Schwankungen, wie die Hinzufügung des Senfs oder, in Katalonien, Birnen. Ihm wird gewöhnlich bei der Raumtemperatur gedient. Der Name aioli (alhòli) kommt aus Provençal alh 'Knoblauch' (gekocht mit Salz und kastanienbraunem Lorbeer.

In der Provence, aioli (oder mehr formell, Le Grand Aïoli) benennt auch einen ganzen Teller, der aus verschiedenen gekochten Gemüsepflanzen (gewöhnlich Karotten, Kartoffeln und grüne Bohnen), gekochter Fisch (normalerweise, entsalzter Salz-Kabeljau), und gekochte mit der aioli Soße gediente Eier besteht.

Andere Formen von aioli

Ähnliche Soßen werden anderswohin im Gebiet gefunden.

Allioli

Allioli (auch buchstabiert alioli), von allem ich oli, Katalanisch für den "Knoblauch und das Öl", ist eine typische Teig ähnliche kalte Soße Kataloniens, der Balearen und Valencia. Es wird durch das Stampfen des Knoblauchs mit Olivenöl und Salz in einem Mörser gemacht, bis eine glatte Textur erhalten wird. In Katalonien und den Balearen, traditionell, unterscheidet es sich von Provençal aioli und Valencian allioli oder ajoaceite, in dem es Ei nicht verwendet und kocht, sind in ihren Techniken stolz, weil es für das uneingeweihte schwierig sein kann zu veranlassen, dass die Mischung emulgiert. Jedoch deuten einige zeitgenössische Vorbereitungsinstruktionen den Gebrauch einer kleinen Menge an, das schnellere und leichtere Mischen zu erlauben. Die Mischung von Eiern, Öl und Knoblauch wird abwertend Mayonnaise mit dem Knoblauch genannt.

Ihm wird mit dem gegrillten Lamm, den gegrillten Gemüsepflanzen und arròs negre traditionell gedient, und kommt in anderen Varianten wie allioli de codony (allioli mit Quitte-Teig) oder allioli mit der Birne.

Aillade

Aillade ist der Name, der im südlichen Frankreich für zwei verschiedene Knoblauch-basierte Gewürze verwendet ist. In der Provence ist es eine mit dem Knoblauch schmackhafte Essigsoße, während in einigen anderen Gebieten es eine Form der mit dem Knoblauch schmackhaften Mayonnaise ist. In der letzten Bedeutung ist es ein Synonym für aioli.

Siehe auch

• Toum, eine arabische Knoblauch-Soße
• Skordalia, eine griechische Knoblauch-Soße
• Mujdei, eine rumänische Knoblauch-Soße

Referenzen

Links

• Aioli in den USA
• Video beim Bilden von Alioli in 2 Minuten