Katalanische Kochkunst ist eine mittelmeerische Kochkunst von Katalonien. Es kann sich auch auf die geteilte Kochkunst von Roussillon und Andorra beziehen, das eine ähnliche Kochkunst zu Alt Urgell und Cerdanya comarques, häufig gekennzeichnet als "katalanische Bergkochkunst" hat. Es wird als ein Teil der mittelmeerischen Westkochkunst betrachtet.

Alternative Ansichten

Einige zeitgenössische katalanische Autoren, wie Josep Pla, Jaume Fàbrega oder Eliana Thibaut i Comalada, und mögen andere Colman Andrews, haben darauf hingewiesen, dass, außer richtigem Katalonien, diese Kochkunst in den Kochkünsten von Balearic und Valencian nimmt, aber diese Meinung, wird wie politisiert, herausgefordert, und ist nicht weit verbreitet, noch wird entweder vom Katalanen, Balearic oder von der Regierung von Valencian unterstützt. Jedenfalls bestehen gegenseitige Bande wirklich zwischen katalanischer Kochkunst und anderen mittelmeerischen Westkochkünsten, wie Kochkunst von Balearic, Kochkunst von Valencian, Südliche französische Kochkunst, Kochkunst von Aragonese oder Kochkunst von Murcian.

Grundlegende Zutaten

Es verlässt sich schwer auf Zutaten, die entlang der Mittelmeerküste, einschließlich frischer Gemüsepflanzen (besonders Tomate, Knoblauch, Eierfrucht (aubergine), Paprika und Artischocke), Weizen-Produkte (Brot, Teigwaren), Olivenöle von Arbequina, Weine, Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen), Pilze, alle Sorten von Schweinefleisch-Vorbereitungen (Wurst von Vic, Schinken), alle Sorten von Käse, Geflügel, Lamm und vielen Typen des Fisches wie Sardine, Sardelle, Thunfisch und Kabeljau populär sind.

Die traditionelle katalanische Kochkunst ist ziemlich verschieden, im Intervall von mit dem Schweinefleisch intensiven Tellern, die im Binnenteil des Gebiets gekocht sind (ist Katalonien einer der Haupterzeuger von Schwein-Produkten in Spanien) zu fischbasierten Rezepten entlang der Küste.

Die Kochkunst schließt viele Vorbereitungen ein, die sich süß und wohl schmeckend und Fischteiche mit Soßen vermischen, die auf botifarra (Schweinefleisch-Wurst) und die Eigenschaft picada (Boden-Mandeln, Haselnüsse, Pinienkerne, usw. manchmal mit dem Knoblauch, dem Kraut, den Keksen) gestützt sind.

Wohl schmeckende Teller

• Katalanisch-artiger Kabeljau (mit Rosinen und Pinienkernen)
• Escalivada (verschiedene gegrillte Gemüsepflanzen)
• Escudella (ein Fischteich, es kann gedient als Suppe mit Teigwaren und zerhacktem Fleisch und Gemüsepflanzen, oder als die Suppe zuerst und dann der Rest)
• Ollada (Fleisch und Gemüsefischteich)
• Esqueixada (gesalzener Kabeljau-Salat mit der Tomate und Zwiebel)
• Mongetes amb botifarra (Bohnen und Schweinefleisch-Wurst)
• Papa amb tomàquet (hat Brot mit der Tomate und dem Öl, und manchmal dem Knoblauch geschmiert)
• Tonyina en escabetx (Thunfisch escabeche)
• Suquet de peix (ein Meeresfrüchte-Schmortopf)
• Wohl schmeckende Koka
• Mrz i Muntanya ("Meer und Berg") Teller, die Fleisch und Meeresfrüchte verbinden
• Embotits, ein Gattungsname für verschiedene Arten von geheiltem Schweinefleisch-Fleisch, einschließlich Fuet (ein charakteristischer Typ der ausgetrockneten Wurst) und Salchichón oder Llonganissa (Salami).
• Calçot (besonders kultivierte Zwiebel, gegrillt und gedient als ein "Calçotada")
• Cargols ein la llauna (gekochte Schnecken)
• Sonsos

Soßen und Gewürze

• Allioli, eine dicke Soße, die aus dem Knoblauch und Olivenöl gemacht ist, das mit gegrilltem Fleisch oder Gemüsepflanzen und einigen Tellern verwendet ist. Allioli hat Knoblauch (das ganze) und (i) Öl (oli) in Katalanisch vor.
• Samfaina, auch genannt tomacat oder pebrots amb tomàquet. Es ist eine Vielfalt der Ratatouille von Occitan oder spanischen Pisto.
• Salvitxada (gemacht von Mandeln, Haselnüssen, Knoblauch, Brot, Essig, Tomaten, Olivenöl und ausgetrocknetem rotem Pfeffer) von Valls.
• Xató, eine Vielfalt von Salvitxada ohne Tomaten.

Süßigkeiten und Nachtische

• Crema catalana, die berühmte gelbe Sahne, die mit Eidottern, Milch und Zucker gemacht ist; welche Dichtheit zwischen einem crème pâtissière oder natillas und einer Obsttorte ist; verwendet, um einen großen Betrag des Gebäcks voll zu stopfen, oder einfache Nachtische mit, zum Beispiel, Frucht zu machen, und dass wir auch in einem kleinen flachen Töpferwaren-Teller, nach der Bedeckung von der Sahne mit weißem Kristallzucker und dem Brennen davon essen, um eine Schicht von festem Zucker zu schaffen, dass wir mit einem kleinen Löffel vor dem Erreichen von der Sahne Schluss machen müssen.
• Mató de Pedralbes oder mató de monja sind eine andere Art von katalanischer Sahne, die crema catalana ähnlich ist, hervorgebracht in Barcelona.
• Menjablanc oder menjar blanc sind für Tarragona typisch, aber überall in Katalonien gegessen, ist eine Art weiße Sahne, die mit Mandeln gemacht ist, von denen wir zuerst eine Art Milch erhalten, und nachdem wir damit eine Sahne machen, die mit einem kleinen Löffel gegessen wird.
• Peres de Lleida ist ein typischer Nachtisch, der in Lleida hervorgebracht ist, der durch geschälte Birnen zusammengesetzt ist, die in einer Art leichter crema catalana gekocht sind, und hat Kälte gedient, die durch das Baiser bedeckt ist, und hat mit Kirschen geschmückt.
• Xuixos sind gebratenes Gebäck, das in Girona geschaffen ist und mit crema catalana voll gestopft ist.
• Mel i mató, ein Nachtisch von mató Käse mit Honig
• Pastissets oder casquetes, de cabell d'àngel sind süßer Halbkreis hat Gebäck gestaltet, das mit cabell d'àngel (eine Art Knochenmark-Marmelade) voll gestopft ist, und hat mit weißem Kristallzucker bedeckt, die in der Kaffee-Zeit gegessen werden
• Carquinyolis sind wenig Mandel knusperige in der Kaffee-Zeit häufig gegessene Kekse.
• Catànies sind katalanische marcona Mandeln, die durch weiße Schokolade und bestäubte schwarze Schokolade bedeckt sind, um mit dem Kaffee zu essen.
• Pets de monja ist kleine große in der Kaffee-Zeit auch gegessene Kekse in der Form von des Nippels. Zuerst wurden sie Gruben de monja genannt (die Nippel von Nonnen), aber Zeit hat ihren Namen in aktuelle Haustiere de monja (die Fürze von Nonnen) geändert.
• Süße coques wurden zuerst nur in holydays gegessen. Katalanen haben mindestens auf dem Typ der traditionellen Koka für jeden holyday und Festtag des Jahres.
• Orelletes sind dünnes gebratenes Gebäck, das mit Zucker bedeckt ist und im Karneval gegessen ist. Sie bestehen auch in nahe gelegenen Gebieten in Spanien oder Frankreich.
• Süße bunyols als bunyols de vent, bunyols voll gestopft mit crema catalana oder bunyols de l'Empordà werden normalerweise getan und an den Mittwochen und Freitage während des geliehenen gegessen.
• Mona de Pasqua ist ein Gebäck reich couvered mit Mandeln, Eidotter-Marmelade, schokoladenbraune Eier (oder zurzeit große schokoladenbraune Skulpturen) und gefärbte Dekoration, die der Pate und die Taufpatin als eine Gegenwart, jedes Jahr, ihren Patenkindern in Easter (Pasqua) geben. Es ist eine sehr alte Tradition, die vor dem Christentum bestanden hat, und die den Durchgang von der Kindheit bis die Welt des Erwachsenen gekennzeichnet hat. Zuerst hat es ein Ei für jedes Jahr des Alters der Kinder, und das hat an zwölf angehalten, als an dreizehn wurden sie als Kinder nicht mehr betrachtet.
• Panellets sind kleines Gebäck, das aus Pinienkernen, Mandeln und Zucker mit verschiedenen Gestalten und Geschmäcken gemacht ist, die während la Castanyada gegessen sind, den Katalanen am 1. November statt des Halloweens feiern. Ihr Ursprung ist vor dem Mittleren Alter jüdisch, aber die Tradition von castanyada ist sehr viel älter.
• Tortell, auch genannt torta oder roscó in nördlichen und südlichen Dialekten. Es ist rund, es kann aus dem Hauch-Gebäck oder einer Mischung ähnlich als lionesas und palos gemacht werden, der mit trufa (eine Mischung des Kakaos, Schokolade und Sahne) oder mit crema catalana voll gestopft ist. Es wird normalerweise gekauft und nach dem Mittagessen des Sonntags in der Familie oder mit Freunden gegessen. Es ist auch, als eine Alternative, der braç de gitano typisch, der in Katalonien immer mit der Eidotter-Marmelade bedeckt wird.
• Ein spezifischer tortell ist tatsächlich eine spezielle Koka, dass Katalane nur den Tag der Drei Könige (am 6. Januar) isst, der "tortell de reis" oder galeta de reis im französischen Katalonien, ein typisches ringförmiges Gebäck genannt wird, das mit dem Marzipan oder der katalanischen Sahne (crema catalana) voll gestopft ist, und mit der Glasfrucht und den Nüssen überstiegen hat.
• Torró, Weihnachten süß gemacht mit Mandeln mit DAO von Agramunt (Lleida).
• Neules werden auch auf Weihnachten in Katalonien gegessen. Sie werden in cava (katalanischer Champagner) getaucht. Sie haben denselben Ursprung wie Waffeln und belgischer Goffres.

Weine

Es gibt 11 katalanische Wein anbauende Gebiete, die durch den INCAVI (Das katalanische Institut für Wein) qualifiziert sind: Priorat, Penedès, Catalunya, Costers del Segre, Conca de Barberà, Montsant, Alella, Tarragona, die Empordà-Costa-Brava, Pla del Bages und Erde Alta.

Der Schaumwein cava, gemacht hauptsächlich in den Gebieten von Penedès und Anoia, ist die katalanische Entsprechung zum Champagner. Es wird weit exportiert.

"Moscatell" (Empordà), ist ein süßer katalanischer Wein, die ähnliche Varianten in anderen Ländern als Frankreich, Italien, Portugal, Albanien, Slowenien, Griechenland, Rumänien, die Türkei, anderen Gebiete Spaniens usw. haben. Jedoch ist katalanischer moscatell dicker als französischer Muskatellerwein und bevor gegessen - im aperitiu-, aber danach, mit oder nach dem Nachtisch nicht betrunken.

Chefs und Restaurants

Katalanische Köche und Chefs sind weit berühmt und überall auf der Welt kritisch mit Jubel begrüßt. Zwei der fünf besten Restaurants in der Welt sind in Katalonien, und vier Restaurants haben drei Sterne von Michelin. Barcelona hat neun Sterne von Michelin und ist als die beste gastronomische Stadt durch das amerikanische Fernsehnetz MSNBC 2009 gewählt worden, die Liste der zehn besten gastronomischen Städte in der Welt übersteigend.

Siehe auch

• Spanische Kochkunst
• Kochkunst von Balearic
• Kochkunst von Valencian

Referenzen

Bibliografie

• Andrews, Colman, katalanische Kochkunst. Harvard Allgemeine Presse, 2006 internationale Standardbuchnummer 1-55832-329-5
• Fàbrega i Colom, Jaume, das Traditionelle katalanische Kochen. Edicions de La Magrana, 1997, internationale Standardbuchnummer 84-7410-964-7 internationale Standardbuchnummer 9788474109641
• Lladonosa i Giró, Josep, Das Buch der katalanischen Küche. Alianza Leitartikel, 2007, internationale Standardbuchnummer 84-206-0354-6

Links

• Katalanische Rezepte in englischem
• www.eatcatalunya.com
• www.lacuinacatalana.com
• DOP IGP Salchichón de Vic oder Llonganissa de Vic