Minestra (wörtlich Große Suppe) ist eine dicke Suppe des italienischen Ursprungs, der mit Gemüsepflanzen, häufig mit der Hinzufügung von Teigwaren oder Reis gemacht ist. Allgemeine Zutaten schließen Bohnen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lager und Tomaten ein.

Es gibt kein Satz-Rezept für Minestra, da es gewöhnlich aus beliebigen Gemüsepflanzen gemacht wird, sind in der Jahreszeit. Es kann vegetarisch sein, Fleisch enthalten, oder eine Fleisch-basierte Fleischbrühe (wie Hühnerlager) enthalten. Angelo Pellegrini hat jedoch behauptet, dass die Basis von Minestra Bohnenfleischbrühe ist, und dass römische Bohnen "die Bohnen sind, um für echte Minestra zu verwenden".

Minestra ist einer der Ecksteine der italienischen Kochkunst, und ist fast so üblich wie Teigwaren auf italienischen Tischen.

Geschichte

Einige der frühsten Ursprünge der Minestra-Suppe datieren die Vergrößerung der lateinischen Stämme Roms darin zurück, was die römische Republik und das spätere römische Reich geworden ist, als die lokale Diät "Vegetarier notwendigerweise" war und größtenteils aus Gemüsepflanzen, wie Zwiebeln, Linsen, Kohl, Knoblauch, Feldbohnen, Pilze, Karotten, Spargel und Rüben bestanden hat.

Während dieser Zeit wäre der Hauptteller einer Mahlzeit "pulte" oder puls in Englisch, einer einfachen, aber sich füllenden Hafergrütze von buchstabiertem Mehl gewesen, das in Salz-Wasser gekocht ist, für das was auch immer Gemüsepflanzen verfügbar waren, würde hinzugefügt worden sein.

Erst als das 2. Jahrhundert B.C., als Rom Italien überwunden und die kommerziellen und Straßennetze monopolisiert hatte, dass eine riesige Ungleichheit von Produkten das Kapital überschwemmt hat und begonnen hat, ihre Diät, und durch die Vereinigung, die Diät Italiens am meisten namentlich mit der häufigeren Einschließung von Fleisch, einschließlich als ein Lager für Suppen zu ändern.

Buchstabiertes Mehl wurde auch von Suppen entfernt, weil Brot in die römische Diät von den Griechen eingeführt worden war, und Rom ihren ersten kommerziellen "fornaio" geöffnet hatte, oder Bäckerei, in 171 B.C und puls eine Mahlzeit größtenteils für die Armen geworden ist.

Jedoch haben die alten Römer die Gesundheitsvorteile einer einfachen oder "sparsamen" Diät (vom lateinischen fruges, die gemeinsame Bezeichnung anerkannt, die Zerealien, Gemüsepflanzen und Hülsenfrüchten gegeben ist) und dicke Gemüsesuppen, und Gemüsepflanzen sind eine Heftklammer geblieben.

Das alte Kochbuch von Marcus Apicius De Re Coquinaria hat polus, eine römische Suppe beschrieben, die auf 30 n.Chr. zusammengesetzt aus farro, Kichererbsen und Feldbohnen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Schmalz und Grünen zurückgeht, die darin geworfen sind.

Jedoch, als Essgewohnheiten und in Italien geänderte Zutaten, hat ihre Minestra auch. Apicius aktualisiert den pultes und pulticulae mit Fantasiezutaten wie gekochter Verstand und Wein, "den jemals gegenwärtigen Wunsch illustrierend, sich zu verbessern — um zu verherrlichen, wie es, ein Ding war, das einmal war oder noch von Lebenswichtigkeit im täglichen Leben von Menschen ist. Die Nouveaux-Reichtümer des alten und der modernen Welt können es leicht nicht finden, sich von ihren Traditionen zu trennen, noch sind sie Gewohnheit, mit ihrer Bescheidenheit, folglich die Fantasiezutaten", gemäß Forschern auf dem Thema aufzustellen.

Die Einführung von Tomaten und Kartoffeln von den Amerikas Mitte des 16. Jahrhunderts hat die Suppe durch das Bilden verfügbarer zwei Zutaten geändert, die Heftklammern seitdem geworden sind.

Jedoch geht die Tradition, ländliche Wurzeln nicht zu verlieren, heute weiter, und Minestra ist jetzt in Italien als das Gehören dem Stil bekannt, genannt "cucina povera" (wörtlich "schlechte Küche") Bedeutung von Tellern zu kochen, die ländliche, ländliche Wurzeln, im Vergleich mit "cucina nobile" oder der Kochen-Stil des artistocracy und der Edelmänner haben.

Wie viele italienische Teller war Minestra wahrscheinlich ursprünglich nicht ein Teller gemacht um seinetwillen, wie zum Beispiel die alte römische grüne Zwiebelsuppe "Kniescheibe Lucretiana" oder der Teller von Lucrezio, obwohl dieser Punkt diskutiert wird. Mit anderen Worten, wohingegen man in Angriff nehmen könnte, grüne Zwiebeln, Sardellen, Hering-Soße und Honig, wie verlangt, durch das Rezept für die grüne Zwiebelsuppe von Lucrezio zu sammeln, hat man die Zutaten von Minestra mit der Absicht nicht gesammelt, Minestra, wie gezeigt, durch die Tatsache zu machen, der Name "Minestra" ist bis zum 14. Jahrhundert nicht erschienen (sieh Etymologie). Die Zutaten wurden von Zutaten für andere Teller, häufig Seitenteller oder "contorni" plus vereint, dass eher wie der "pulte" verlassen wurde.

Es gibt zwei Schulen des Gedankens darauf, als das Rezept für Minestra mehr formalisiert geworden ist. Man behauptet, dass in der 17. und 18. Jahrhundertminestra als eine Suppe erschienen ist, die exklusiv frische Gemüsepflanzen verwendet, und um seinetwillen gemacht wurde (das Meinen, dass sie sich nicht mehr auf Reste verlassen hat), während die andere Schule des Gedankens behauptet, dass der Teller immer exklusiv mit frischen Gemüsepflanzen um seinetwillen seit dem vorrömischen "pulte" bereit gewesen war, aber die Namenminestra hat seine Bedeutung verloren, mit Resten gemacht zu werden.

Etymologie

Das Wort "Minestra" ist die Verstärkungsform von "minestra" (Suppe), so wörtlich bedeutet es: große Suppe.

Das Wort hat seine Wurzel im lateinischen Wort "minus" oder gering oder weniger, der auf Diener angewandt wurde, weil sie als Untergebene betrachtet wurden. Folglich bringt das Wort "Minestra" vom lateinischen Wort "minestrare" oder wörtlich "dem hervor, wem," gedient wird. Das Verb ist von um 1300 ursprünglich, "um (Essen oder Getränk) zu dienen", und teilt dieselbe Wurzel wie das Verb und Substantiv "Minister".

Moderner Gebrauch

Wegen seiner einzigartigen Ursprünge und der Abwesenheit eines festen Rezepts ändert sich Minestra weit über Italien abhängig von traditionellen Kochzeiten, Zutaten, und Jahreszeit. Minestra erstreckt sich von einer dicken und dichten Textur mit sehr eingekochten Gemüsepflanzen zu mehr brothy Suppe mit großen Mengen von gewürfelten und leicht gekochten Gemüsepflanzen, die Fleisch einschließen können.

In modernem Italienisch gibt es drei Wörter entsprechend dem englischen Wort 'Suppe': Zuppa, der im Sinne der Tomatensuppe oder Fischsuppe verwendet wird; minestra, der im Sinne einer wesentlicheren Suppe wie eine Gemüsesuppe, und auch für 'trockene' Suppen, nämlich Teigwaren-Teller verwendet wird; und Minestra, was eine sehr wesentliche oder große Suppe oder Fischteich bedeutet, obwohl die Bedeutung jetzt gekommen ist, um mit diesem besonderen Teller vereinigt zu werden.

Regionalschwankungen

Minestra alla Genovese ist eine Variante, die für Liguria typisch ist, der größeren Gebrauch des Krauts einschließlich pesto enthält.