Koreanische Kochkunst ist aus vorgeschichtlichen Traditionen in der koreanischen Halbinsel entstanden, die sich durch eine komplizierte Wechselwirkung von kulturellen und politischen Umwelttendenzen entwickelt.

Koreanische Kochkunst basiert größtenteils auf Reis, Gemüsepflanzen und Fleisch. Traditionelle koreanische Mahlzeiten werden für die Zahl von Seitentellern (banchan) bemerkt, die dampfgekochten Reis des kurzen Kornes begleiten. Kimchi wird häufig manchmal an jeder Mahlzeit gedient. Allgemein verwendete Zutaten schließen Sesam-Öl, doenjang (in Gärung gebrachter Bohnenteig), Sojasoße, Salz, Knoblauch, Ingwer ein, Pfefferflocken und gochujang (hat roten Chili-Teig in Gärung gebracht).

Zutaten und Teller ändern sich durch die Provinz. Viele Regionalteller sind national geworden, und Teller, die einmal regional waren, sind in verschiedenen Schwankungen über das Land gewuchert. Die koreanische königliche Gerichtskochkunst hat einmal alle einzigartigen Regionalspezialisierungen für die königliche Familie zusammengebracht. Mahlzeiten werden durch die koreanische kulturelle Etikette geregelt.

Nahrungsmittel

Körner

Körner sind eine der wichtigsten Heftklammern zur koreanischen Diät gewesen. Frühe Mythen der Fundamente von verschiedenen Königreichen im Zentrum von Korea auf Körnern. Ein Fundament-Mythos bezieht sich auf Jumong, der Gerste-Samen von zwei Tauben erhalten hat, die von seiner Mutter nach dem Herstellen des Königreichs Goguryeo gesandt sind. Und doch spricht ein anderes Mythos von den drei Gründungsgottheiten der Insel Jeju, die wed den drei Prinzessinnen von Tamna sein sollten; die Gottheiten haben Samen von fünf Körnern gebracht, die die ersten gepflanzten Samen waren, der der Reihe nach das erste Beispiel der Landwirtschaft geworden ist.

Während des vormodernen Zeitalters waren Körner wie Gerste und Flattergras die Hauptheftklammern und wurden durch Weizen, Sorgho und Buchweizen ergänzt. Reis ist nicht ein einheimisches Getreide nach Korea, und Flattergras war das bevorzugte Korn wahrscheinlich, bevor Reis kultiviert wurde. Reis ist das Korn der Wahl während der Drei Königreich-Periode, besonders in den Königreichen von Silla und Baekje in den südlichen Gebieten der Halbinsel geworden. Reis war solch eine wichtige Ware in Silla, dass es verwendet wurde, um Steuern zu bezahlen. Das chinakoreanische Wort für "die Steuer" ist ein zusammengesetztes Zeichen, das den Charakter für das Reiswerk verwendet. Die Vorliebe für Reis hat in die Periode von Joseon eskaliert, als neue Methoden der Kultivierung und neue Varianten erschienen sind, der helfen würde, Produktion zu vergrößern.

Da Reis untersagend teuer war, als er zuerst nach Korea gekommen ist, wurde das Korn wahrscheinlich mit anderen Körnern gemischt, um den Reis "zu strecken"; das wird noch in Tellern wie boribap (Reis mit der Gerste) und kongbap (Reis mit Bohnen) getan. Weißer Reis, der Reis mit der entfernten Kleie ist, ist die bevorzugte Form von Reis seit seiner Einführung in die Kochkunst gewesen. Die traditionellste Methode, den Reis zu kochen, hat kochen sollen es in einem Eisentopf hat einen Trunkenbold () oder musoe Trunkenbold () genannt. Diese Methode des Reiskochens geht mindestens auf die Periode von Goryeo zurück, und diese Töpfe sind sogar in Grabstätten von der Periode von Silla gefunden worden. Der Trunkenbold wird noch heute viel auf dieselbe Weise verwendet, wie es in den letzten Jahrhunderten war.

Reis wird verwendet, um mehrere Sachen außerhalb der traditionellen Schüssel mit einfachem weißem Reis zu machen. Es ist allgemein Boden in ein Mehl, und verwendet, um Reiskuchen zu machen, hat tteok in mehr als zweihundert Varianten genannt. Es wird auch unten in einen congee (juk) oder Haferschleim (mieum) gekocht und mit anderen Körnern, Fleisch oder Meeresfrüchten gemischt. Koreaner erzeugen auch mehrere Reisweine sowohl in gefilterten als auch ungefilterten Versionen.

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte sind bedeutende Getreide in der koreanischen Geschichte und Kochkunst gemäß frühsten bewahrten Hülsenfrüchten gewesen, die in archäologischen Seiten in Korea gefunden sind. Die Ausgrabung an der Seite von Okbang, Jinju, zeigt Gyeongsang Südprovinz an, dass Sojabohnen als ein Nahrungsmittelgetreide um 1000-900 BCE kultiviert wurden. Sie werden in tofu (dubu) gemacht, während Sojabohne-Sprosse sauteed als ein Gemüse (kongnamul) sind und ganze Sojabohnen reif und als ein Seitenteller gedient sind. Sie werden auch in Sojabohne-Milch gemacht, die als die Basis für genannten kongguksu des Tellers der Nudel verwendet wird. Ein Nebenprodukt der Sojabohne-Milchproduktion ist okara (kongbiji), der verwendet wird, um Fischteiche und Hafergrützen dick zu machen. Sojabohnen können auch eine der Bohnen in kongbap sein, die zusammen mit mehreren Typen von Bohnen und anderen Körnern kochen, und sie auch die primäre Zutat in der Produktion von in Gärung gebrachten Gewürzen sind, die insgesamt darauf verwiesen sind, weil jang, wie Sojabohne, doenjang und cheonggukjang aufklebt, hat eine Sojasoße ganjang, Chili-Pfefferteig oder gochujang und andere genannt.

Bohnen von Mung werden in der koreanischen Kochkunst allgemein verwendet, wo sie nokdu (, wörtlich "grüne Bohne") genannt werden. Sojabohnenkeimen von Mung, genannt sukju namul, wird häufig als ein Seitenteller, gebrüht und sautéed mit Sesam-Öl, Knoblauch und Salz gedient. Gründen Sie sich mung Bohnen werden verwendet, um genannten nokdujuk einer Hafergrütze zu machen, der als ein Ernährungszusatz und Verdauungshilfe besonders für kranke Patienten gegessen wird. Ein populärer Imbiss, bindaetteok (mung Bohnenpfannkuchen) wird mit dem Boden mung Bohnen und frische mung Sojabohnenkeime gemacht. Stärke, die aus dem Boden mung Bohnen herausgezogen ist, wird verwendet, um durchsichtige Zellophannudeln (dangmyeon) zu machen. Die Nudeln sind die Hauptzutaten für japchae (ein einem Salat ähnlicher Teller), und Eisbecher (eine Blutwurst) oder eine Unterstützungszutat für Suppen und Fischteiche. Die Stärke kann auch verwendet werden, um einem Gelee ähnliche Nahrungsmittel, wie nokdumuk und hwangpomuk zu machen. Die muk haben einen milden Geschmack, so werden reif mit Sojasoße, Sesam-Öl und zerkrümelten Seetangen oder anderem seasonings wie tangpyeongchae gedient.

Die Kultivierung von azuki Bohnen geht auf alte Zeiten gemäß einer Ausgrabung von Odong-ri, Hoeryong, Hamgyong Nordprovinz zurück, die, wie man annimmt, diese der Periode von Mumun (etwa 1500-300 BCE) ist. Bohnen von Azuki werden allgemein als patbap gegessen, der eine Schüssel mit Reis ist, der mit den Bohnen, oder als eine Füllung und das Vertreten tteok (Reiskuchen) und Brote gemischt ist. Eine Hafergrütze, die mit azuki Bohnen gemacht ist, genannt patjuk, wird während der Winterzeit allgemein gegessen. Auf Dongjinal isst ein koreanischer traditioneller Urlaub, der am 22. Dezember, koreanische Leute fällt, donji patjuk, der saealsim (), ein von klebrigem Reismehl gemachter Ball enthält. In der alten koreanischen Tradition, wie man glaubt, hat patjuk die Macht, Dämonen zu vertreiben.

Gewürze und Gewürz

Gewürze werden in in Gärung gebrachte und in Gärung nichtgebrachte Varianten geteilt. In Gärung gebrachte Gewürze schließen ganjang, doenjang, gochujang und Essige ein. In Gärung nichtgebrachte Gewürze oder Gewürze schließen Paprika, schwarzen Pfeffer, chinesischen Pfeffer, cordifolia, Senf, chinensis, Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Lauch und Schalotte (Frühlingszwiebel) ein.

Fleisch

In der Altertümlichkeit wurde der grösste Teil von Fleisch in Korea wahrscheinlich durch die Jagd und Fischerei erhalten. Alte Aufzeichnungen zeigen an, dass die Erziehung des Viehbestands auf einer kleinen Skala während der Drei Königreich-Periode begonnen hat. Fleisch wurde geröstet oder in Suppen oder Fischteichen während dieser Periode verbraucht. Diejenigen, die näher an den Ozeanen gelebt haben, sind im Stande gewesen, ihre Diät mit mehr Fisch zu ergänzen, während diejenigen, die im Interieur gelebt haben, eine Diät hatten, die mehr Fleisch enthält.

Rindfleisch

Rindfleisch ist vom ganzen Fleisch mit dem Vieh am meisten geschätzt, das eine wichtige kulturelle Rolle im koreanischen Haus hält. Das Vieh war wertvolle Zugtiere und wurde mehr als Diener betrachtet als für den Verbrauch. Sie wurden auch als gleich menschlichen Dienern, oder in einigen Fällen, Mitglieder der Familie gesehen. Vieh wurde auch ihr eigener Urlaub während des ersten 'Kuh'-Tages des Mondneujahrs gegeben. Die Wichtigkeit vom Vieh weist nicht darauf hin, dass Koreaner einen Überfluss am Rindfleisch jedoch gegessen haben, weil das Vieh als Biester der Last geschätzt wurde und das Schlachten von demjenigen schreckliche Probleme in der Landwirtschaft des Landes schaffen würde. Schweinefleisch und Meeresfrüchte wurden wahrscheinlicher auf einer regelmäßigeren Basis wegen dieses Problems verbraucht. Die buddhistische Entscheidungsklasse der Periode von Goryeo hat den Verbrauch des Rindfleisches verboten. Die Mongolen haben auf das Verbot des Rindfleisches während des 13. Jahrhunderts verzichtet, und sie haben die Produktion von Mastvieh gefördert. Diese vergrößerte Produktion hat in die Periode von Joseon weitergegangen, als die Regierung sowohl vergrößerte Mengen als auch Qualität des Rindfleisches gefördert hat.

Nur im letzten Teil des 20. Jahrhunderts hat Rindfleisch werden regelmäßiges Tabellenfahrgeld. Rindfleisch ist auf zahlreiche Weisen heute, einschließlich des Röstens, Grillens (gui) oder Kochens in Suppen bereit. Rindfleisch kann auch in den ruckartigen, als mit Meeresfrüchten, genannt beziehungsweise yukpo und eopo ausgetrocknet werden.

Huhn

Huhn hat eine wichtige Rolle als ein Protein in der koreanischen Geschichte gespielt, die durch mehrere Mythen gezeigt ist. Ein Mythos erzählt von der Geburt von Kim Alji, Gründer der Familie von Kim von Gyeongju, der durch den Schrei eines weißen Huhnes bekannt wird gibt. Da die Geburt eines Gründers eines Clans immer von einem Tier mit übernatürlichen Qualitäten bekannt gegeben wird, spricht dieses Mythos mit der Wichtigkeit vom Huhn in der koreanischen Kultur. Huhn wird häufig geröstet oder geschmort mit Gemüsepflanzen oder in Suppen gedient. Alle Teile des Huhnes werden in der koreanischen Kochkunst, einschließlich des Muskelmagens, der Leber und der Füße verwendet. Junge Hühner werden mit dem Ginseng geschmort, und andere Zutaten in medizinischen während der Sommermonate gegessenen Suppen, um Hitze zu bekämpfen, haben samgyetang genannt. Die Füße des Huhnes, genannt dakbal (), werden häufig geröstet und mit heißer und würziger mit Sitz in gochujang Soße bedeckt und als ein anju oder Seitenteller gedient, um alkoholische Getränke, besonders soju zu begleiten.

Schweinefleisch

Schweinefleisch ist auch ein anderes wichtiges landgestütztes Protein für Korea gewesen. Aufzeichnungen zeigen an, dass Schweinefleisch ein Teil der koreanischen Diät zurück zur Altertümlichkeit, ähnlich gewesen ist, um zu nörgeln.

Mehrere Nahrungsmittel sind vermieden worden, während man Schweinefleisch, einschließlich der chinesischen Glockenblume (doraji, ) und Lotusblume-Wurzel (yeonn ppuri, ) isst, weil, wie man gedacht hat, die Kombinationen Diarrhöe verursacht haben. Alle Teile des Schweins werden in der koreanischen Kochkunst, einschließlich des Kopfs, der Eingeweide, der Leber, der Nieren verwendet, usw. verwerten Koreaner diese Teile in einer Vielfalt des Kochens von Methoden einschließlich des Dämpfens, Dämpfens, Kochens und Rauchens.

Fisch und Meeresfrüchte

Fisch und Schalentier sind ein Hauptteil der koreanischen Kochkunst wegen der Ozeane gewesen, die die Halbinsel begrenzen. Beweise aus dem 12. Jahrhundert illustrieren, dass Bürgerliche eine Diät größtenteils des Fisches und Schalentiers, wie Garnele, Muscheln, Austern, und Schmerle verbraucht haben, während Schafe und Schweine für die obere Klasse vorbestellt wurden.

Sowohl frisch als auch Salzwasserfisch sind populär, und werden Rohstoff gedient, ist gegrillt geworden, hat geschmort, hat getrocknet oder hat in Suppen und Fischteichen gedient. Allgemeine gegrillte Fische schließen Makrele, hairtail, croaker und Pazifischen Hering ein. Kleinerer Fisch, Garnele, Tintenfisch, Weichtiere und unzählige andere Meeresfrüchte können gesalzen und als jeotgal in Gärung gebracht sein. Fisch kann auch entweder ganz oder in Leisten als banchan gegrillt werden. Fisch wird häufig natürlich ausgetrocknet, um Speicherungsperioden zu verlängern und zu ermöglichen, sich über lange Entfernungen einzuschiffen. Allgemein ausgetrocknete Fische schließen gelben corvina, Sardellen (myeolchi) und croaker ein. Ausgetrocknete Sardellen, zusammen mit dem Kelp, bilden die Basis von allgemeinen Suppenlagern.

Schalentier wird in allen verschiedenen Typen der Vorbereitung weit gegessen. Sie können verwendet werden, um Fleischbrühe, gegessenen Rohstoff mit chogochujang vorzubereiten, der eine Mischung von gochujang und Essig, oder verwendet als eine populäre Zutat in unzähligen Tellern ist. Rohe Austern und andere Meeresfrüchte können im Bilden kimchi verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern und zu ändern. Gesalzene Baby-Garnelen werden als ein Gewürz-Agent, bekannt als saeujeot für die Vorbereitung von einigen Typen von kimchi verwendet. Große Garnelen werden häufig als daeha gui () gegrillt oder ausgetrocknet, mit Gemüsepflanzen gemischt und mit Reis gedient. In der koreanischen Kochkunst gegessene Weichtiere schließen Krake, Tintenfisch und Tintenfisch ein.

Gemüsepflanzen

Koreanische Kochkunst verwendet ein großes Angebot an Gemüsepflanzen, denen häufig roh, entweder in Salaten oder in Essiggurken gedient, sowie in verschiedenen Fischteichen, Rühren-gebratenen Tellern und anderen heißen Tellern gekocht wird. Allgemein verwendete Gemüsepflanzen schließen koreanisches Radieschen, Kohl von Napa, Gurke, Kartoffel, süße Kartoffel, Spinat, Sojabohnenkeime, Schalotten, Knoblauch, Chili-Pfeffer, Seetang, Zucchini, Pilze und Lotusblume-Wurzel ein. Mehrere Typen von wilden Grünen, bekannt insgesamt als chwinamul (wie Aster scaber), sind ein populärer Teller, und andere wilde Gemüsepflanzen wie Adlerfarn-Farn-Schüsse (gosari) oder koreanische Glockenblume-Wurzel (doraji) werden auch geerntet und in der Jahreszeit gegessen. Medizinisches Kraut, wie Ginseng, reishi, wolfberry, Codonopsis pilosula, und Angelika sinensis, wird häufig als Zutaten im Kochen, als in samgyetang verwendet.

Medizinische Nahrungsmittel

Medizinisches Essen (boyangsik) ist ein großes Angebot an Spezialisierungsnahrungsmitteln, die bereit und zu medizinischen Zwecken besonders während der heißesten 30-tägigen Periode im Mondkalender gegessen sind, genannt sambok. Wie man glaubt, stellen heiße verbrauchte Nahrungsmittel ki, sowie sexuelles und physisches Aushalten wieder her, das in der Sommerhitze verloren ist, die Allgemein gegessene boyangshik einschließen: Ginseng, Huhn, Hund, Aal, Karpfen, Knochenmark, Schwein-Nieren und schwarze Ziege. Diese Nahrungsmittel werden von Gruppen von Männern als ein Macho, backslapping Tätigkeit populär verbraucht.

Hund-Fleisch

Der Verbrauch von Hund-Fleisch darin, was jetzt Korea ist, geht auf die Altertümlichkeit zurück. Heute unterscheidet sich die primäre Hund-Rasse, die für Fleisch, der nureongi () erhoben ist, von jenen Rassen, die für Haustiere erhoben sind, die Koreaner in ihren Häusern behalten können. Hund-Fleisch wird gewöhnlich während der Sommermonate entweder in der gerösteten Form gegessen oder in Suppen bereit. Die populärste von diesen Suppen ist gaejang-guk (auch hat bosintang genannt), ein würziger Fischteich, der, wie man glaubt, von Verbrauchern die Hitze des Körpers während der Sommermonate erwägt; Anhänger des kundenspezifischen Anspruchs wird das getan, um gute Gesundheit durch das Ausgleichen von jemandes gi oder Lebensenergie des Körpers zu sichern. Eine Version des 19. Jahrhunderts von gaejang-guk erklärt, dass der Teller durch das Kochen von Hund-Fleisch mit Schalotten und Chili-Puder bereit ist. Schwankungen des Tellers enthalten Huhn und Bambus-Schüsse. Während die Teller noch in Korea bei einem Bevölkerungszweig populär sind, ist Hund nirgends nahe so weit verbraucht wie Rindfleisch, Huhn und Schweinefleisch.

Teller

Koreanische Nahrungsmittel können in Gruppen "Hauptstapelnahrungsmittel" (), "Unterstützungsteller" (), und "Nachtisch" () größtenteils kategorisiert werden. Die Hauptteller werden von Körnern wie weiches Brötchen (eine Schüssel mit Reis), juk (Hafergrütze) und guksu (Nudeln) gemacht.

Viele koreanischer banchan verlassen sich auf die Gärung für den Geschmack und die Bewahrung, auf einen scharfen, salzigen und würzigen Geschmack hinauslaufend. Bestimmte Gebiete werden besonders mit einigen Tellern (zum Beispiel, die Stadt Jeonju mit bibimbap) entweder als ein Platz des Ursprungs oder für eine berühmte Regionalvielfalt vereinigt. Restaurants werden häufig diese berühmten Namen auf ihren Zeichen oder Menüs (d. h. "Suwon galbi") verwenden.

Suppen und Fischteiche

Suppen sind ein allgemeiner Teil jeder koreanischen Mahlzeit. Verschieden von anderen Kulturen, in der koreanischen Kultur, wird Suppe als ein Teil des Hauptkurses aber nicht am Anfang oder dem Ende der Mahlzeit als eine Begleitung zu Reis zusammen mit anderem banchan gedient. Suppen bekannt als guk werden häufig mit Fleisch, Schalentier und Gemüsepflanzen gemacht. Suppen können in mehr formelle Suppen gemacht werden, die als Griffzapfen häufig bekannt sind, der als der Hauptteller der Mahlzeit gedient ist. Jjigae sind dickere, schwerere reife Suppen oder Fischteiche.

Einige populäre Typen von Suppen sind:

• Malgeunguk (), sind mit ganjang schmackhaft. Kleine Beträge von langem gekochtem Fleisch können zur Suppe hinzugefügt werden, oder Meeresfrüchte sowohl frisch als auch ausgetrocknet können hinzugefügt werden, oder Gemüsepflanzen können der Hauptbestandteil für die klare Suppe sein.
• Tojangguk () sind mit doenjang reif. Allgemeine Zutaten für tojang guk schließen Meeresfrüchte wie Muscheln, ausgetrocknete Sardellen und Garnele ein. Für eine würzigere Suppe wird gochujang hinzugefügt.
• Gomguk () oder gomtang (), und werden sie davon gemacht, Rindfleischknochen oder Knorpel zu kochen. Als ein Bauer-Teller entstehend, werden alle Teile des Rindfleisches, einschließlich des Schwanzes, des Beines und der Rippe-Knochen mit oder ohne beigefügtes Fleisch verwendet; diese werden in Wasser gekocht, um Fett, Knochenmark und Gelatine herauszuziehen, um eine reiche Suppe zu schaffen. Einige Versionen dieser Suppe können auch den Rindfleischkopf und die Eingeweide verwenden. Das einzige in der Suppe allgemein verwendete Gewürz ist Salz.
• Naengguk (), die kalte während der Sommermonate allgemein gegessene Suppen sind, um den Tischgast abzukühlen. Eine leichte Hand wird gewöhnlich im Gewürz dieser Suppen gewöhnlich mit ganjang und Sesam-Öls verwendet.

Fischteiche werden jjigae genannt, und sind häufig ein geteilter Seitenteller. Jjigae wird häufig beide gekocht und im Glaskeferloher (ttukbaegi) gedient, in dem es gekocht wird. Die allgemeinste Version dieses Fischteichs ist doenjang jjigae, der ein Fischteich von Sojabohne-Teig mit vielen Schwankungen ist; allgemeine Zutaten schließen Gemüsepflanzen, Salzwasser- oder Süßwasserfisch und tofu ein. Der Fischteich ändert sich häufig mit den Jahreszeiten, und welche Zutaten verfügbar sind. Andere allgemeine Varianten von jjigae enthalten kimchi (kimchi jjigae) oder tofu (sundubu jjigae).

Kimchi

Kimchi bezieht sich auf häufig in Gärung gebrachte Gemüseteller, die gewöhnlich mit dem napa Kohl, dem koreanischen Radieschen, oder manchmal der Gurke allgemein gemacht sind, die in einem Salzwasser von Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Chili-Pfeffer in Gärung gebracht ist. Es gibt endlose Varianten mit Regionalschwankungen, und ihm wird als ein Seitenteller gedient oder in Suppen und Reisteller gekocht. Koreaner machen traditionell genug kimchi, um für die komplette Winterzeit zu dauern, weil in Gärung gebrachte Nahrungsmittel seit mehreren Jahren behalten können. Diese wurden in traditionellen koreanischen als Jangdokdae bekannten Schlamm-Töpfen versorgt, obwohl mit dem Advent von Kühlschränken, speziellen Gefrierschränken von Kimchi und gewerblich kimchi erzeugt hat, ist diese Praxis weniger üblich geworden. Kimchi ist mit dem Vitamin A, Thiamin B1, Riboflavin B2, Kalzium und Eisen gepackt. Sein Hauptvorteil, obwohl in den Bakterien lactobacilli gefunden wird, wird das in Joghurt und in Gärung gebrachten Nahrungsmitteln gefunden. Das Bakterien hilft mit dem Verzehren. Südkoreaner essen einen Durchschnitt von 40 Pfunden von Kimchi jedes Jahr.

Nudeln

Nudeln oder Nudel-Teller in der koreanischen Kochkunst werden insgesamt guksu in heimischem Koreanisch oder myeon in hanja genannt. Während Nudeln in Korea von alten Zeiten gegessen wurden, Produktion von Weizen war weniger als andere Getreide, so sind Weizen-Nudeln kein tägliches Essen bis 1945 geworden. Weizen-Nudeln (milguksu) waren Spezialisierungsnahrungsmittel seit Geburtstagen, Hochzeiten oder günstigen Gelegenheiten, weil, wie man dachte, die lange und fortlaufende Gestalt mit der Seligkeit für die Langlebigkeit und andauernde Ehe vereinigt wurde.

In der koreanischen traditionellen Nudel sind Teller onmyeon oder guksu jangguk (Nudeln mit einer heißen klaren Fleischbrühe), naengmyeon (kalte Buchweizen-Nudeln), bibim guksu (kalter Nudel-Teller, der mit Gemüsepflanzen gemischt ist), kalguksu (Nudeln der Messer-geschnittenen), kongguksu (Nudeln mit einer kalten Sojabohne-Fleischbrühe) und andere. Im königlichen Gericht, baekmyeon (wörtlich "weiße Nudeln"), aus Buchweizen-Nudeln und Fasan-Fleischbrühe bestehend, wurde als der Spitzenqualitätsnudel-Teller betrachtet. Naengmyeon mit einer kalten Suppe, die mit dongchimi (wässeriges Radieschen kimchi) und Rindfleischbruststück-Fleischbrühe gemischt ist, wurde im Gericht während des Sommers gegessen.

• Jajangmyeon, ein Koreanized chinesischer Stapelnudel-Teller, ist in Korea als schnell, Gewinnentnahme-Essen äußerst populär. Es wird mit einer schwarzen Bohnensoße gemacht, die gewöhnlich mit dem gewürfelten Schweinefleisch oder den Meeresfrüchten und einer Vielfalt von Gemüsepflanzen, einschließlich Zucchini und Kartoffeln gebraten ist. Es wird populär bestellt und wie chinesisches Gewinnentnahme-Essen in anderen Teilen der Welt geliefert.
• Ramyeon bezieht sich auf koreanische sofortige ramen ähnliche Nudeln.

Banchan

Banchan ist ein Begriff, der sich insgesamt auf Seitenteller in der koreanischen Kochkunst bezieht. Suppen und Fischteiche werden als banchan nicht betrachtet.

Gui ist gegrillte Teller, die meistens Fleisch oder Fisch als ihre primäre Zutat haben, aber in einigen Fällen auch gegrillte Gemüsepflanzen oder andere Gemüsezutaten umfassen können. An traditionellen Restaurants wird Fleisch am Zentrum des Tisches über einen Holzkohle-Grill gekocht, der durch verschiedenen banchan und individuelle Reis-Schüsseln umgeben ist. Das gekochte Fleisch wird dann in kleine Stücke geschnitten und mit frischen Kopfsalat-Blättern, mit Reis, dünn aufgeschnittenem Knoblauch, ssamjang (eine Mischung von gochujang und dwenjang), und anderer seasonings gewickelt. Die Nachsilbe gui wird häufig in den Namen von Fleisch-basiertem gui wie galbi weggelassen, dessen Name ursprünglich galbi gui war.

:*List von gegrillten Tellern, die allgemein in der koreanischen Kochkunst gefunden sind

Jjim und seon (gedämpfte Teller) sind Oberbegriffe, die sich auf gedämpfte oder gekochte Teller in der koreanischen Kochkunst beziehen. Jedoch wird der erstere mit Fleisch oder Meeresfrüchte-basierten Zutaten gemacht, die in gochujang oder ganjang mariniert sind, während seon mit dem mit Füllungen voll gestopften Gemüse gemacht wird.

:*List von gedämpften Tellern, die allgemein in der koreanischen Kochkunst gefunden sind

Hacke (rohe Teller): Obwohl sich der Begriff ursprünglich auf jede Art des rohen Tellers bezogen hat, wird es allgemein verwendet, um sich auf saengseonhoe zu beziehen (, Rohstoff fischen Teller). Es wird in gochujang oder Sojasoße mit wasabi getaucht, und mit dem Kopfsalat oder den Perilla-Blättern gedient.

:* Liste von rohen Tellern, die allgemein in der koreanischen Kochkunst gefunden sind

Jeon (oder buchimgae) sind wohl schmeckende von verschiedenen Zutaten gemachte Pfannkuchen. Gehackter kimchi oder Meeresfrüchte werden in einen Weizen Mehl-basierte Böschung, und dann gebratene Pfanne gemischt. Dieser Teller schmeckt am besten, wenn er in eine Mischung von Sojasoße, Essig und Paprika-Puder getaucht wird.

:*List von jeon Tellern, die allgemein in der koreanischen Kochkunst gefunden sind

Namul kann verwendet werden, um zu irgendeinem saengchae (, wörtlich "frische Gemüsepflanzen") oder sukchae zu verweisen (, wörtlich "geheizte Gemüsepflanzen"), obwohl der Begriff allgemein die Letzteren anzeigt. Saengchae ist mit Essig, Chili-Pfefferpuder und Salz größtenteils reif, um einen scharfen und erfrischenden Geschmack zu geben. Andererseits sukchae wird () gebrüht und mit Sojasoße, Sesam-Öl reif, hat Knoblauch, oder manchmal Chili-Pfefferpuder gehackt.

:*List von namul Tellern, die allgemein in der koreanischen Kochkunst gefunden sind

Anju (Seitenteller alkoholische Begleitgetränke)

* ist Anju ein allgemeiner Begriff für einen koreanischen mit Alkohol verbrauchten Seitenteller. Einige Beispiele von anju schließen gedämpften Tintenfisch mit gochujang, geordneter Frucht, dubu kimchi (tofu mit kimchi), Erdnüsse, odeng/ohmuk, sora () (eine Art Schalentier ein, das in Straßennahrungsmittelzelten populär ist), und nakji (kleine Krake). Soondae ist auch eine Art anju, wie samgyeopsal oder dwejigalbi ist. Den meisten koreanischen Nahrungsmitteln kann als anju, abhängig von der Verfügbarkeit und dem Geschmack des Tischgasts gedient werden. Jedoch wird anju verschieden vom mit einer regelmäßigen koreanischen Mahlzeit gedienten banchan betrachtet. Jokbal ist die Füße des Schweins, die mit saeujeot (gesalzene in Gärung gebrachte Garnele-Soße) gedient sind.

Getränke

Alkoholfreie Getränke

Alle koreanischen traditionellen alkoholfreien Getränke werden eumcheong oder eumcheongnyu () genannt, der wörtlich "klare Getränke" bedeutet. Gemäß historischen Dokumenten bezüglich der koreanischen Kochkunst werden 193 Sachen von eumcheongnyu registriert. Eumcheongnyu kann in die folgenden Kategorien geteilt werden: Tee, hwachae (Fruchtschlag), sikhye (süßes Reisgetränk), sujeonggwa (Dattelpflaume-Schlag), Griffzapfen (, gekochtes Wasser), jang (, in Gärung gebrachter Korn-Saft mit einem sauren Geschmack), suksu (, Getränk, das aus dem Kraut gemacht ist), galsu (, Getränk, das aus dem Fruchtextrakt und der östlichen Medizin gemacht ist), honigsüßes Wasser, Saft und Milch durch ihre Zutat-Materialien und Vorbereitungsmethoden. Unter den Varianten werden Tee, hwachae, sikhye, und sujeonggwa noch weit bevorzugt und verbraucht; jedoch sind andere fast am Ende des 20. Jahrhunderts verschwunden.

In der koreanischen Kochkunst bezieht sich Tee oder cha, auf verschiedene Typen von tisane, dem heiß oder kalt gedient werden kann. Nicht notwendigerweise verbunden mit den Blättern, Blatt-Knospen und Zwischenknoten der Kamelie sinensis Werk, werden sie von verschiedenen Substanzen, einschließlich Früchte (z.B yujacha), Blumen (z.B gukhwacha), Blätter, Wurzeln und Körner (z.B boricha, hyeonmi cha) oder Kraut und Substanzen gemacht, die in der traditionellen koreanischen Medizin wie Ginseng verwendet sind (z.B. Insam cha) und Ingwer (z.B saenggang cha).

Alkoholische Getränke

Während soju der am besten bekannte geistige Getränk ist, gibt es gut mehr als 100 verschiedene alkoholische Getränke, wie Glas Bier, Reis und Fruchtweine und in Südkorea erzeugte geistige Getränke. Die spitzenverkaufenden häuslichen Glas Bier (der koreanische Begriff für Bier, das maekju ist), sind lagers, die sich von Westlichen Glas Bier unterscheiden, in denen sie von Reis, aber nicht Gerste gebraut werden. Folglich sind koreanische Glas Bier leichter, süßer und haben weniger Kopf als ihre Westkollegen. Der südkoreanische Biermarkt wird von den drei Hauptmarken beherrscht: Cass, Hite und OB. Taedonggang ist ein nordkoreanisches Bier, das an einer Brauerei erzeugt ist, die in Pjöngjang seit 2002 gestützt ist. Mikrobrauerei-Glas Bier und Bars wachsen in der Beliebtheit nach 2002.

Soju ist ein klarer Geist, der vom Korn, besonders Reis ursprünglich gemacht wurde, und jetzt auch von süßen Kartoffeln oder Gerste gemacht wird. Vom Korn gemachter Soju wird höher betrachtet (wie auch der Fall mit dem Korn gegen Kartoffelwodka ist). Soju ist ungefähr 22 % ABV, und ist ein Lieblingsgetränk von harten Universitätsstudenten, hart trinkenden Unternehmern und Fabrikarbeitern.

Yakju ist ein raffinierter reiner geistiger Getränk, der von Reis, mit dem am besten bekannten Wesen cheongju in Gärung gebracht ist. Takju ist ein dicker roher geistiger Getränk, der mit Körnern, mit dem am besten bekannten Wesen makgeolli, ein weißer, milchiger von Bauern traditionell getrunkener Reiswein gemacht ist.

Zusätzlich zum Reiswein bestehen verschiedene Fruchtweine und Kräuterweine in der koreanischen Kochkunst. Akazie, maesil Pflaume, chinesische Quitte, Kirsche, Kiefer-Früchte und Granatapfel ist am populärsten. Wein von Majuang (ein vermischter Wein von koreanischen Trauben mit französischen oder amerikanischen Weinen) und Ginseng-basierten Weinen ist auch verfügbar.

Süßigkeiten

Traditionelle Reiskuchen, tteok und koreanische Süßigkeiten hangwa werden als Vergnügen während Urlaube und Feste gegessen. Tteok bezieht sich auf die ganze Art von Reiskuchen, die von jedem gehämmertem Reis (, metteok) gemacht sind, hat klebrigen Reis (, chaltteok) gehämmert, oder klebriger Reis hat ganz ohne das Stampfen verlassen. Ihm wird entweder gefüllt oder bedeckt mit gesüßtem mung Bohnenteig, rotem Bohnenteig gedient, hat rote Bohnen, Rosinen, eine gesüßte Füllung gemischt, die mit Sesamkörnern, süßem Kürbis, Bohnen, jujubes, Pinienkernen und/oder Honig gemacht ist). Tteok wird gewöhnlich als Nachtisch oder Imbiss gedient. Unter Varianten ist songpyeon ein zäher voll gestopfter an Chuseok gedienter tteok. Honig oder ein anderes weiches süßes Material wie gesüßter Sesam oder schwarze Bohnen werden als Füllungen verwendet. Kiefer-Nadeln können verwendet werden, um Geschmack während des dämpfenden Prozesses zu geben. Yaksik ist ein süßer Reiskuchen, der mit klebrigem Reis, Kastanien, Pinienkernen, jujubes, und anderen Zutaten gemacht ist, während chapssaltteok ein mit süßem Bohnenteig gefüllter tteok ist.

Andererseits ist hangwa ein allgemeiner Begriff, der sich auf alle Typen von koreanischen traditionellen Süßigkeiten bezieht. Die Zutaten von hahngwa bestehen hauptsächlich aus Korn-Mehl, Honig, yeot, und Zucker, oder der Frucht und essbaren Wurzeln. Hangwa wird in yumilgwa (gebratene Süßigkeiten), suksilgwa, jeonggwa, gwapyeon, dasik (Teeessen) und yeot größtenteils geteilt. Yumilgwa wird durch das Rühren bratende oder bratende Stücke des Geldes, wie maejakgwa und yakgwa gemacht. Maejakgwa ist ringförmige Süßigkeiten, die aus Weizen-Mehl, Pflanzenöl, Zimt, Ingwersaft, jocheong, und Pinienkernen gemacht sind, während yakgwa, wörtlich "medizinische Süßigkeiten", ein blumengeformter Keks ist, der aus Honig, Sesam-Öl und Weizen-Mehl gemacht ist.

Suksilgwa wird durch das Kochen von Früchten, Ingwer oder Nüssen in Wasser, und dann das Formen der Mischung in die Gestalt der ursprünglichen Frucht oder andere Gestalten gemacht. Gwapyeon ist einem Gelee ähnliche gemachte Süßigkeiten durch das Kochen saurer Früchte, Stärke und Zuckers. Dasik, wörtlich "Esslokal für den Tee", wird durch das Kneten von Reismehl, Honig und verschiedenen Typen von Mehl von Nüssen, Kraut, Sesam oder jujubes gemacht. Jeonggwa oder jeongwa, wird durch das Kochen von Früchten, Pflanzenwurzeln und Samen in Honig, mulyeot (, flüssige Süßigkeiten) oder Zucker gemacht. Es ist der Orangenmarmelade oder Marmelade/Gelee ähnlich. Yeot ist koreanische traditionelle Süßigkeiten in der flüssigen oder festen Form, die von gedämpftem Reis, klebrigem Reis, klebrigem kaoliang, Getreide, süßen Kartoffeln oder gemischten Körnern gemacht ist. Die gedämpften Zutaten werden leicht in Gärung gebracht und in einem großen Topf genannt Trunkenbold () seit langem gekocht.

Regionale und verschiedene Kochkünste

Koreanische Regionalkochkünste (Koreanisch: Hyangto eumsik, wörtlich "heimische lokale Nahrungsmittel") werden durch lokale Spezialisierungen und kennzeichnende Stile innerhalb der koreanischen Kochkunst charakterisiert. Die Abteilungen haben historische Grenzen der Provinzen widerspiegelt, wo diese Essen und Kochtraditionen bis zu den modernen Zeiten bewahrt wurden.

Obwohl Korea in zwei Nationalstaaten seit 1948 geteilt worden ist (Nordkorea und Südkorea), wurde es einmal in acht Provinzen (paldo) gemäß den Verwaltungsbezirken der Joseon Dynastie geteilt. Das nördliche Gebiet hat aus der Hamgyeong Provinz, Pyeongan Provinz und Hwanghae Provinz bestanden. Das Hauptgebiet hat Gyeonggi Provinz, Chungcheong Provinz und Gangwon Provinz umfasst. Gyeongsang Provinz und Jeolla Provinz haben das südliche Gebiet zusammengesetzt.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurden Transport-Netze nicht gut entwickelt, und jedes provinzielle Gebiet hat seine eigenen charakteristischen Geschmäcke und das Kochen von Methoden bewahrt. Geografische Unterschiede werden auch durch die lokalen Spezialisierungslebensmittel abhängig vom Klima und den Typen der Landwirtschaft, sowie den verfügbaren Biolebensmitteln widerspiegelt. Mit der modernen Entwicklung des Transports und der Einführung von Auslandsnahrungsmitteln haben koreanische Regionalkochkünste dazu geneigt, überzugreifen und zu integrieren. Jedoch sind viele einzigartige traditionelle Teller in der koreanischen Regionalkochkunst durch die Generationen weitergegeben worden.

Buddhistische Kochkunst

Koreanische Tempel-Kochkunst ist in buddhistischen Tempeln Koreas entstanden. Seitdem Buddhismus in Korea eingeführt wurde, haben buddhistische Traditionen koreanische Kochkunst ebenso stark beeinflusst. Während der Periode von Silla (57 v. Chr. - 935 n.Chr.) wurde chalbap (, eine Schüssel mit gekochtem klebrigem Reis) yakgwa (ein gebratener Nachtisch) und yumilgwa (ein gebratener und geschwollener Reisimbiss) für buddhistische Altäre gedient und ist in Typen von hangwa, koreanischen traditionellen Süßigkeiten entwickelt worden. Während der Goryeo Dynastie wurden sangchu ssam (Hüllen, die mit dem Kopfsalat gemacht sind), yaksik, und yakgwa, und da ausgebreitet, nach China und anderen Ländern entwickelt. Seit der Joseon Dynastie ist buddhistische Kochkunst in Korea gemäß Gebieten und Tempeln gegründet worden.

Andererseits ist königliche Gerichtskochkunst nah mit der koreanischen Tempel-Kochkunst verbunden. In der Vergangenheit, wenn die königlichen Gerichtsdienstmädchen, sanggung, die Suragan zugeteilt wurden (hangul: ; hanja:; Der Name der königlichen Küche), wo sie die Mahlzeiten des Königs vorbereitet haben, ist alt geworden, sie mussten den königlichen Palast verlassen. Deshalb sind viele von ihnen in buddhistische Tempel eingegangen, um Nonnen zu werden. Als das Ergebnis wurden Kochtechniken und Rezepte der königlichen Kochkunst in die buddhistische Kochkunst integriert.

Vegetarische Kochkunst

Das vegetarische Kochen in Korea kann mit den buddhistischen Traditionen verbunden werden, die koreanische Kultur von der Dynastie von Goryeo vorwärts beeinflusst haben. Es gibt Hunderte von vegetarischen Restaurants in Korea, obwohl historisch sie lokale Restaurants gewesen sind, die Touristen unbekannt sind. Die meisten haben Büfette, mit dem kalten Essen, und vegetarischem kimchi und tofu die Haupteigenschaften zu sein. Bibimbap ist ein allgemeiner Teller des strengen Vegetariers. Menüs ändern sich mit Jahreszeiten. Der Wein mit dem Alkohol ist umgezogen, und feinen Tees wird auch gedient. Die koreanische Teezeremonie ist für alle Vegetarier und strenge Vegetarier passend, und hat mit buddhistischen Einflüssen begonnen. Das ganze Essen wird mit einer Kombination von ziemlich schlüpfrigem rostfreiem Stahl ovale Essstäbchen und ein langstieliger seichter Löffel genannt zusammen sujeo gegessen.

Feierliches Essen

Essen ist ein wichtiger Teil von Traditionen von koreanischen Familienzeremonien, die hauptsächlich auf der konfuzianischen Kultur basieren. Gwan Hon Sang Je (; ), die vier Familienzeremonien (mit der Ankunft volljährige Zeremonie, Hochzeit, Begräbnis und Erbritus) sind besonders wichtig und wohl durchdacht entwickelt, continuting betrachtet worden, um koreanisches Leben zu diesen Tagen zu beeinflussen. Das feierliche Essen in Korea hat sich mit der Schwankung über verschiedene Gebiete und Kulturen entwickelt.

Zum Beispiel werden Rituale auf dem Jahrestag von gestorbenen Vorfahren, genannt jesa hauptsächlich durchgeführt. Ritualessen schließt Reis, geistigen Getränk, Suppe, Essig und Sojasoße (1. Reihe) ein; Nudeln, skewered Fleisch, Gemüse und Fischteller und Reiskuchen (2. Reihe); drei Typen der heißen Suppe, des Fleisches und der Gemüseteller (3. Reihe); ausgetrocknete Imbisse, kimchi, und süßes Reisgetränk (4. Reihe); und Vielfalt der Frucht (5. Reihe).

Straßenessen

In Südkorea kann billiges Essen in Pojangmacha gekauft werden, Straßenkarren während des Tages, wo Kunden Stehen neben dem Karren essen können oder ihr Essen bis dazu wickeln lassen, nehmen nach Hause. Nachts werden sie kleine Zelte, die Nahrungsmittel, Getränke und alkoholische Getränke verkaufen. Saisonnahrungsmittel schließen hotteok und bungeoppang ein, die im Herbst und Winter genossen werden. Gimbap und tteokbokki sind auch sehr populäres Straßenessen.

Etikette

Das Speisen

Die Speisenetikette in Korea kann zurück zu den konfuzianischen Philosophien der Periode von Joseon verfolgt werden. Handbücher, wie Sasojeol (, Elementare Etikette für Gelehrtenfamilien), geschrieben 1775 von Yi Deokmu (; ), Kommentar zur Speisenetikette für die Periode. Vorschläge schließen Sachen solcher als ein, "wenn Sie eine fette Kuh, Ziege, Schwein oder Huhn sehen, sprechen Sie vom Schlachten, Kochen oder Essen davon nicht sofort", "wenn Sie eine Mahlzeit mit anderen haben, sprechen Sie von übel riechenden oder schmutzigen Dingen, wie Eitergeschwüre oder Diarrhöe nicht,", "wenn man eine Mahlzeit isst, weder essen so langsam, um zu scheinen, gegen Ihren Willen noch so schnell zu essen, als ob man ein Essen von jemandem anderen nimmt. Werfen Sie Essstäbchen auf dem Tisch nicht. Löffel sollten Teller nicht berühren, einen sich streitenden Ton machend,", unter vielen anderen Empfehlungen, die richtige Tabellenetikette betont haben.

Dem ältesten Mann beim Tisch wurde immer zuerst, allgemein gedient ihnen in den Vierteln der Männer von den Frauen des Hauses gedient. Frauen haben gewöhnlich in einem getrennten Teil des Hauses gespeist, nachdem den Männern gedient wurde. Die ältesten Männer oder Frauen haben immer vor den jüngeren Familienmitgliedern gegessen. Die Mahlzeit war gewöhnlich ruhig, weil Gespräch während Mahlzeiten entmutigt wurde. In modernen Zeiten sind diese Regeln locker geworden, weil Familien gewöhnlich zusammen jetzt speisen und die Zeit verwenden, um zu sprechen. Der restlichen Elemente dieses Anstands ist man, dass die jüngeren Mitglieder des Tisches ihre Essstäbchen nicht aufnehmen oder anfangen sollten, vor den Älteren des Tisches oder Gästen zu essen, und nicht beenden sollten zu essen, bevor die Älteren oder Gäste beenden zu essen.

In Korea, unterschiedlich in China und Japan, dem Reis oder der Suppenschüssel wird vom Tisch nicht gehoben, wenn man davon isst. Das ist auf Grund dessen, dass jedem Tischgast ein Metalllöffel zusammen mit den Essstäbchen bekannt insgesamt als sujeo gegeben wird. Der Gebrauch des Löffels, um Reis und Suppen zu essen, wird erwartet. Es gibt Regeln, die den Anstand widerspiegeln, Kommunalseitenteller zu teilen; Regeln schließen nicht Auswahl durch die Teller für bestimmte Sachen ein, während sie andere verlassen, und der verwendete Löffel sollte sauber sein, weil gewöhnlich Tischgäste ihre Löffel in derselben dienenden Schüssel auf dem Tisch stellen. Tischgäste sollten auch ihre Münder bedecken, wenn sie einen Zahnstocher nach der Mahlzeit verwenden.

Die Tabelleneinstellung ist ebenso wichtig, und individuelle Platz-Einstellungen, sich vom Tischgast bewegend, reisen ab sollte wie folgt sein: Reis-Schüssel, Löffel, dann Essstäbchen. Heiße Nahrungsmittel werden auf die richtige Seite des Tisches mit den kalten Nahrungsmitteln nach links gesetzt. Suppe muss auf der richtigen Seite des Tischgasts zusammen mit Fischteichen bleiben. Gemüsepflanzen bleiben links zusammen mit dem Reis, und kimchi wird auf den Rücken gesetzt, während Soßen in der Vorderseite bleiben.

Das Trinken

Die Weise, alkoholische Getränke am Speisen-zu trinken, ist in der koreanischen Speisenetikette bedeutend. Wie man erwartet, liegt jeder Tischgast weg vom ältesten Mann und bedeckt seinen Mund, wenn er Alkohol trinkt.

Gemäß Hyang Eum Ju Rye (; ), die Trinken-Etikette hat in der Choseon Dynastie gegründet, es ist für einen König und seinen Vasallen, einen Vater und seinen Sohn, oder einen Lehrer und seinen Studenten unhöflich, um von Angesicht zu Angesicht zu trinken. Außerdem sollte ein Gast nicht das erste Getränk ablehnen, das vom Gastgeber, und in den am meisten formellen Situationen angeboten ist, der Tischgast sollte zweimal ein Getränk höflich ablehnen, das vom ältesten Mann oder einem Gastgeber angeboten ist. Wenn sich der Gastgeber für das dritte Mal bietet, wenn dann schließlich der Gast es erhalten kann. Wenn der Gast dreimal ablehnt, soll Getränk nicht mehr angeboten werden.

Geschichte

Vorgeschichtlich

In der Töpferwaren-Periode von Jeulmun (etwa 8000 bis 1500 BCE) haben sich Gesellschaften des Jägers-Sammlers mit der Fischerei und Jagd und beginnenden Landwirtschaft in den späteren Stufen beschäftigt. Seit dem Anfang der Töpferwaren-Periode von Mumun (1500 BCE) haben landwirtschaftliche Traditionen begonnen, sich mit neuen Wandergruppen von der Waschschüssel von Liao He von Manchuria zu entwickeln. Während der Periode von Mumun haben Leute Flattergras, Gerste, Weizen, Hülsenfrüchte und Reis angebaut und haben fortgesetzt, zu jagen und zu angeln. Archäologisch bleibt Punkt zur Entwicklung von in Gärung gebrachten Bohnen während dieser Periode, und der kulturelle Kontakt mit nomadischen Kulturen nach Norden hat Domestizierung von Tieren erleichtert.

Drei Königreich-Periode

Die Drei Königreich-Periode (57 BCE - 668 CE) war eine der schnellen kulturellen Evolution. Das Königreich Goguryeo (37 BCE - 668 CE) wurde im nördlichen Teil der Halbinsel entlang vielen modern-tägigen Manchuria gelegen. Das zweite Königreich, Baekje (18 BCE - 660 CE), war im südwestlichen Teil der Halbinsel, und das dritte, Silla (57 BCE - 935 CE), wurde am südöstlichen Teil der Halbinsel gelegen. Jedes Gebiet hatte seinen eigenen verschiedenen Satz von kulturellen Methoden und Nahrungsmitteln. Zum Beispiel war Baekje für kalte Nahrungsmittel und in Gärung gebrachte Nahrungsmittel wie kimchi bekannt. Die Ausbreitung des Buddhismus und Konfuzianismus von China während des vierten Jahrhunderts CE hat begonnen, die verschiedenen Kulturen Koreas zu ändern.

Periode von Goryeo

Während der letzten Periode von Goryeo haben die Mongolen in Korea im 13. Jahrhundert eingefallen. Einige traditionelle Nahrungsmittel gefunden heute in Korea haben ihre Ursprünge in der Mongole-Invasion. Der Kloß-Teller, mandu, die gegrillten Fleisch-Teller, die Nudel-Teller und der Gebrauch von seasonings wie schwarzer Pfeffer, haben alle ihre Wurzeln in dieser Periode.

Periode von Joseon

Landwirtschaftliche Neuerungen waren bedeutend und während dieser Periode wie die Erfindung des Regenmaßes während des 15. Jahrhunderts weit verbreitet. Während 1429 hat die Regierung begonnen, Bücher auf der Landwirtschaft zu veröffentlichen und Techniken zu bebauen, die Nongsa jikseol eingeschlossen haben (wörtlich, "Gerade Sprechen bei der Landwirtschaft"), ein landwirtschaftliches unter König Sejong kompiliertes Buch.

Eine Reihe von Invasionen in der früheren Hälfte von Joseon hat eine dynamische Verschiebung in der Kultur während der zweiten Hälfte der Periode verursacht. Gruppen von silhak ("das praktische Lernen") Gelehrte haben begonnen, die Wichtigkeit vom Schauen außerhalb des Landes für die Neuerung und Technologie zu betonen, um zu helfen, die landwirtschaftlichen Systeme zu verbessern. Getreide von der Neuen Welt haben begonnen, erworben durch den Handel mit China, Japan, Europa und den Philippinen zu scheinen; diese Getreide haben Getreide, süße Kartoffeln, Chili-Pfeffer, Tomaten, Erdnüsse und Squash eingeschlossen. Kartoffeln und süße Kartoffeln wurden besonders bevorzugt, als sie in Böden und auf Terrains gewachsen sind, die vorher unbenutzt waren.

Regierung weiter entwickelte Landwirtschaft durch die Technologie und niedrigere Besteuerung. Komplizierte von der Regierung gebaute Bewässerungssysteme haben Bauer-Bauern erlaubt, größere Getreide-Volumina zu erzeugen und Getreide nicht nur für die Nahrung sondern auch als Kassengetreide zu erzeugen. Die reduzierte Besteuerung der Bauern hat auch den ausgebreiteten Handel durch die Erhöhung periodischer Märkte, gewöhnlich gehalten alle fünf Tage gefördert. Eintausend solche Märkte haben im 19. Jahrhundert bestanden, und waren Kommunalzentren für den Wirtschaftshandel und die Unterhaltung.

Das Ende der Periode von Joseon wurde durch die konsequente Aufmunterung gekennzeichnet, um mit der Westwelt, China und Japan zu handeln. In den 1860er Jahren haben von der japanischen Regierung gestoßene Handelsabmachungen die Joseon Dynastie dazu gebracht, seine Handelshäfen mit dem Westen, und zu zahlreichen Verträgen mit den Vereinigten Staaten, Großbritannien, Frankreich und anderen Westländern zu öffnen.

Die Öffnung Koreas zur Westwelt hat weiteren Austausch der Kultur und des Essens gebracht. Westmissionare haben neue Zutaten und Teller nach Korea eingeführt. Eliten von Joseon wurden in diese neuen Nahrungsmittel über Ausländer vorgestellt, die dem königlichen Gericht als Berater oder Ärzte aufgewartet haben. Diese Periode hat auch die Einführung von verschiedenem seasonings gesehen, der von Japan über Westhändler und alkoholische Getränke von China importiert ist.

Das 20. Jahrhundert zur Gegenwart

Mehrerer innerer Aufruhr führt zum Fall der Dynastie von Joseon, die von einem fünfunddreißigjährigen (1910-1945) Beruf der koreanischen Halbinsel durch die Reichsregierung Japans gefolgt ist. Viele der landwirtschaftlichen Systeme wurden von den Japanern übernommen, um Japans Nahrungsmittelversorgung zu unterstützen. Landänderungen, die sich aus dem japanischen Beruf ergeben, haben das Kombinieren kleiner Farmen in groß angelegte Farmen eingeschlossen, die zu größeren Erträgen für den Export nach Japan geführt haben. Reisproduktion, die während dieser Periode, aber des grössten Teiles davon vergrößert ist, wurde aus dem Land verladen. Die Koreaner haben abwechselnd die Produktion anderer Körner für ihren eigenen Verbrauch vergrößert.

Mahlzeiten während des japanischen Berufs waren eintönig. Koreaner haben gewöhnlich zwei Mahlzeiten pro Tag während der kalten Jahreszeiten, und drei während der warmen Jahreszeiten gegessen. Sattheit, aber nicht Qualität, war am wichtigsten. Diejenigen in den niedrigeren Wirtschaftsniveaus konnten wahrscheinlich nur eine einzelne Schüssel mit weißem Reis jedes Jahr genießen, während der Rest des Jahres mit preiswerteren Körnern, wie Flattergras und Gerste gefüllt wurde. Westessen hat begonnen, in der koreanischen Diät wie weißes Brot zu erscheinen, und hat gewerblich Heftklammern wie vorgekochte Nudeln erzeugt. Die japanische Berufsperiode hat nach dem Misserfolg Japans während des Zweiten Weltkriegs geendet.

Das Land ist in einem Staat des Aufruhrs durch den koreanischen Krieg (1950-1953) und den Kalten Krieg geblieben, der das Land in Nordkorea und Südkorea getrennt hat. Beide dieser Perioden haben die beschränkten Nahrungsmittelbestimmungen für Koreaner fortgesetzt, und der Fischteich hat budae jjigae genannt, der von billigem Fleisch wie Wurst und Spam Gebrauch macht, der während dieser Periode hervorgebracht ist.

An diesem Punkt ist die Geschichte Nordkoreas und Südkoreas scharf abgewichen. In den 1960er Jahren unter dem Präsidenten der Park Chung Hee hat Industrialisierung begonnen, Südkorea die wirtschaftliche und kulturelle Macht zu geben, die es in der Weltwirtschaft heute hält. Landwirtschaft wurde durch den Gebrauch von kommerziellen Düngern und moderner Landwirtschaft-Ausrüstung vergrößert. In den 1970er Jahren hat Nahrungsmittelknappheit begonnen sich zu vermindern. Der Verbrauch von sofortigen und bearbeiteten Nahrungsmitteln hat zugenommen, wie die gesamte Qualität von Nahrungsmitteln getan hat. Viehbestand und Molkereiproduktion wurden während der 1970er Jahre durch die Zunahme von kommerziellen Molkereien und mechanisierten Farmen vergrößert. Der Verbrauch des Schweinefleisch und Rindfleisches hat gewaltig in den 1970er Jahren zugenommen. Pro Kopf war der Verbrauch von Fleisch 3.6 Kg 1961 und 11 Kg vor 1979. Das Ergebnis dieses vergrößerten Fleisch-Verbrauchs hat den Anstieg von bulgogi Restaurants verursacht, die den Mittelstand Südkoreas die Fähigkeit gegeben haben, Fleisch regelmäßig zu genießen. Das Fleisch-Essen hat fortgesetzt, sich zu erheben, 40 Kg 1997 mit dem Fischverbrauch an 49.5 Kg 1998 erreichend. Reisverbrauch hat ständig im Laufe dieser Jahre mit 128 Kg abgenommen, die pro Person 1985 bis 106 Kg 1995 und 83 Kg 2003 verbraucht sind. Die Abnahme im Reisverbrauch ist durch eine Zunahme im Verbrauch von Brot und Nudeln begleitet worden.

Königliche Gerichtskochkunst

Insgesamt bekannt als kungjiung ǔmsik während des vormodernen Zeitalters waren die Nahrungsmittel des königlichen Palasts von der reichen Natur der vorigen Lineale der koreanischen Halbinsel reflektierend. Diese Natur wird in Beispielen schon zu Lebzeiten von das Königreich Silla gezeigt, wo ein künstlicher See (Anapji Lake, der in Gyeongju gelegen ist), wurde mit vielfachen Pavillons und Sälen zum alleinigen Zweck von reichen Banketten, und ein Frühling geschaffen, Kanal, Poseokjeong gefüttert hat, wurde zum einzigartigen Zweck geschaffen, Wein-Tassen flott zu setzen, während sie Gedichte geschrieben haben.

Den Regionalismus der Königreiche und angrenzenden Länder der Halbinsel widerspiegelnd, hat die Kochkunst Teile von jedem dieser Gebiete geliehen, um als eine Vitrine zu bestehen. Das Königtum würde die feinsten Regionalspezialisierungen und Feinheiten haben, die ihnen am Palast gesandt sind. Obwohl es Aufzeichnungen von Banketten gibt, die die Periode von Joseon zurückdatieren, die Mehrheit dieser Aufzeichnungen widerspiegeln größtenteils die riesengroße Vielfalt von Nahrungsmitteln, aber erwähnen die spezifischen präsentierten Nahrungsmittel nicht. Die für die königliche Familie gekochten Mahlzeiten haben die Jahreszeiten nicht widerspiegelt, wie die Mahlzeiten des Bürgerlichen haben würden. Statt dessen haben sich ihre Mahlzeiten bedeutsam täglich geändert. Jede der acht Provinzen wurde jeden Monat im königlichen Palast durch Zutaten vertreten, die von ihren Gouverneuren präsentiert sind, die den Köchen eine breite Zusammenstellung von Zutaten gegeben haben, um für königliche Mahlzeiten zu verwenden.

Essen wurde bedeutend in der Periode von Joseon betrachtet. Offizielle Positionen wurden innerhalb der Sechs Ministerien geschaffen (Yukjo, ), die wegen aller Sachen angeklagt wurden, die mit der Beschaffung und dem Verbrauch des Essens und Getränks für das königliche Gericht verbunden sind. Der Ausschuss des Personals (Ijo, ) hat Positionen enthalten, die spezifisch sind, um Reis für die königliche Familie zu erreichen. Der Ausschuss von Rechten (Yejo) war für zu Vorfahr-Riten bereite Nahrungsmittel verantwortlich, Weine und andere Getränke und medizinische Nahrungsmittel erreichend. Es gab auch Hunderte von Sklaven und Frauen, die im Palast gearbeitet haben, der Aufgaben wie das Bilden tofu, der geistige Getränk, der Tee und tteok (Reiskuchen) hatte. Die Frauen waren die Köche zum königlichen Palast und waren allgemeinerer oder von niedriger Geburt Familien. Diese Frauen würden in spezifische Sachkenntnis-Sätze oder "Büro" wie das Büro von speziellen Nahrungsmitteln (Saenggwa-Schlag, ) oder das Büro vom Kochen von Nahrungsmitteln (Soju-Schlag, ) gespalten. Diesen weiblichen Köchen kann von Köchen männlichen Geschlechts von der Außenseite des Palasts während größerer Bankette, wenn notwendig, geholfen worden sein.

Fünf Mahlzeiten wurden allgemein im königlichen Palast jeden Tag während der Periode von Joseon serviert, und Aufzeichnungen weisen darauf hin, dass dieses Muster von der Altertümlichkeit bestanden hatte. Drei dieser Mahlzeiten würden volle Mahlzeiten sein, während der Nachmittag und nach Mittagessen-Mahlzeiten leichter sein würde. Die erste Mahlzeit, mieumsang (), wurde am Sonnenaufgang serviert und wurde nur in den Tagen gedient, als der König und die Königin Kräuterarzneimittel nicht nahmen. Die Mahlzeit hat aus der Reishafergrütze (juk, ) gemacht mit Zutaten wie (jeonbokjuk), weißer Reis (huinjuk), Pilze (beoseotjuk), Pinienkerne (jatjuk) und Sesam (kkaejuk) bestanden. Die Seitenteller konnten aus kimchi, nabak kimchi, Austern, Sojasoße und anderen Sachen bestehen. Wie man dachte, hat die Hafergrütze Lebenskraft dem König und der Königin im Laufe des Tages gegeben.

Die sura () waren die Hauptmahlzeiten des Tages. Frühstück wurde an zehn am Morgen gedient, und die Abendmahlzeiten wurden zwischen sechs und sieben nachts serviert. Der Satz von drei Tischen (surasang, ), wurden gewöhnlich mit zwei Typen von Reis, zwei Typen der Suppe, zwei Typen von Fischteich (jjigae), einem Teller von jjim (Fleisch-Fischteich), einem Teller von jeongol (ein Schmortopf von Fleisch und Gemüsepflanzen), drei Typen von kimchi, drei Typen von jang () und zwölf Seitentellern, genannt 12 cheop (12 ) gesetzt. Die Mahlzeiten wurden im suragan (), ein Zimmer gesetzt, das spezifisch verwendet ist, um Mahlzeiten mit dem König zu nehmen, der nach Osten und der Königin nach Westen gesetzt ist. Jeder hatte ihren eigenen Satz von Tischen und wurde von drei Palastdiener-Frauen bekannt als sura sanggung () beigewohnt. Diese Frauen würden Schüssel-Deckel entfernen und die Nahrungsmittel dem König und der Königin nach dem Sicherstellen anbieten, dass die Teller nicht vergiftet wurden.

Bankette (  ) wurden bei speziellen Gelegenheiten im koreanischen Königlichen Palast gehalten. Diese eingeschlossenen Geburtstage der königlichen Familienmitglieder, Ehen und nationalen Feste, einschließlich Daeborum, Dano, Chuseok und Dongji. Bankett-Essen wurde auf individuellen Tischen gedient, die sich gemäß der Reihe der Person geändert haben. Gewöhnlich hat Bankett-Essen aus zehn verschiedenen Typen von Tellern bestanden. Hauptteller waren gestützt auf den Saisonnahrungsmitteln bereit. Hauptteller des Banketts haben sinseollo, jeon, hwayang jeok, honghapcho', nengmyun und mulgimchi eingeschlossen. Eine typische Bankett-Zutat war chogyetang (Hühnerbrühe mit Essig), der mit fünf verschiedenen Hühnern, fünf, zehn Seegurken, zwanzig Eiern, einer halben Glockenblume-Wurzel, Pilzen, zwei Tassen des schwarzen Pfeffers, zwei geschälten Pinienkernen, Stärke, Sojasoße und Essig bereit war. Yaksik war ein Lieblingsbankett-Nachtisch.

Siehe auch

• Asiatische Kochkunst
• Dae Jang Geum
• Ginseng
• Liste von koreanischen Getränken
• Liste von koreanischen Tellern
• Quellenangabe der koreanischen Kochgeschichte

Referenzen

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Links

• Offizielle Seite Koreas Nationale Tourismus-Liste des koreanischen Essens
• Essen in Korea an Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
• Das Essen des koreanischen Weges am Kulturellen Profil-Projekt (Kanada)
• Liste von Artikeln über die koreanische Kochkunst an der Doosan Enzyklopädie
• Kategorien der koreanischen Kochkunst an Empas / EncyKorea