Disodium inosinate (E631) ist das disodium Salz von inosinic Säure mit der chemischen Formel CHNNaOP. Es wird als ein Nahrungsmittelzusatz verwendet und häufig in sofortigen Nudeln, Kartoffelchips und einer Vielfalt anderer Imbisse gefunden.

Verwenden Sie als ein Nahrungsmittelzusatz

Disodium inosinate wird als ein Geschmack-Erweiterer, in der Synergie mit Mononatrium glutamate (MSG) verwendet, um den Umami-Geschmack zur Verfügung zu stellen. Es wird häufig zu Nahrungsmitteln in Verbindung mit disodium guanylate hinzugefügt; die Kombination ist als disodium 5 '-ribonucleotides bekannt.

Als ein relativ teures Produkt disodium wird inosinate gewöhnlich unabhängig von glutamic Säure nicht verwendet; wenn disodium inosinate in einer Liste von Zutaten da ist, aber MSG scheint nicht zu sein, ist es möglich, dass glutamic Säure als ein Teil einer anderen Zutat zur Verfügung gestellt wird oder in einer anderen Zutat wie Tomaten, Parmesan-Käse oder Hefe-Extrakt natürlich vorkommt.

Ursprung

Disodium inosinate wird allgemein von Fleisch oder vom Fisch erzeugt. Abwechselnd kann es von der Tapioka-Stärke ohne irgendwelche an der Produktion beteiligten Tierprodukte erzeugt werden. Deshalb disodium kann inosinate nicht für strenge Vegetarier und Vegetarier, und in den meisten Fällen passend sein, die für aufmerksame Juden, Moslems und Sikhs abhängig vom Ursprung des Produktes nicht passend sind. Moslems sollten es allgemein gemäß ihrem religiösen Glauben vermeiden.

Wie Käselab ist es normalerweise ein nichtvegetarisches Produkt; nur der Erzeuger kann Auskunft über den Ursprung geben, obwohl es in einigen Fällen als "Vegetarier" in Zutat-Listen, wenn erzeugt, von Pflanzenquellen etikettiert wird.

Toxikologie und Sicherheit

In den Vereinigten Staaten, dem Verbrauch von zusätzlichen 5 '-ribonucleotides Durchschnitten 4 Mg pro Tag, im Vergleich zu 2 g pro Tag, natürlich purines vorzukommen. Eine Rezension der Literatur durch ein FDA Komitee hat keine Beweise von carcinogenicity, teratogenicity, oder gefunden

nachteilige Effekten auf die Fortpflanzung.

2004 disodium wurde inosinate von der Nahrungsmittelzusatz-Liste durch den Kodex Alimentarius Kommission entfernt

(aber es wird noch auf dem letzten (2009) Kodex alimentarius Liste erwähnt).

Siehe auch

• Annehmbare tägliche Aufnahme
• Disodium guanylate
• Monophosphat von Guanosine