Curry (Mehrzahl-, Curry) sind ein in der Westkultur in erster Linie verwendeter Oberbegriff, um ein großes Angebot an Tellern anzuzeigen, die in asiatischen anderen oder thailändischen, srilankischen, bangladeschischen, pakistanischen, Indianersüdostkochkünsten entstehen. Ihr gemeinsames Merkmal ist die Integration von mehr oder weniger komplizierten Kombinationen von Gewürzen und Kraut, gewöhnlich (aber ziemlich veränderlich) einschließlich des frischen oder ausgetrockneten heißen Paprika-Pfeffers, allgemein genannt "Chili" oder Pfeffer "von Cayennepfeffer".

In den ursprünglichen traditionellen Kochkünsten ist die genaue Auswahl an Gewürzen für jeden Teller eine Sache der nationalen oder regionalen kulturellen Tradition, religiösen Praxis, und, einigermaßen, Familienvorliebe. Solche Teller werden durch besondere Namen genannt, die sich auf ihre Zutaten, das Würzen und Kochen von Methoden beziehen.

Traditionell werden Gewürze sowohl ganz als auch Boden verwendet; gekocht oder Rohstoff; und sie können zu verschiedenen Zeiten während des Kochen-Prozesses hinzugefügt werden, um verschiedene Ergebnisse zu erzeugen.

So genanntes "Currypulver," eine gewerblich bereite Mischung von Gewürzen anzeigend, ist größtenteils ein Westbegriff, zum 18. Jahrhundert datierend. Wie man allgemein denkt, sind solche Mischungen zuerst von Indianergroßhändlern zum Verkauf Mitgliedern der britischen Kolonialregierung und Armee bereit gewesen, die nach England zurückkehrt.

Teller haben gerufen "Curry" kann Fleisch, Geflügel, Fisch oder Schalentier, entweder allein oder in der Kombination mit Gemüsepflanzen enthalten. Sie können auch, besonders unter denjenigen völlig vegetarisch sein, für die es religiöse Verbote gegen das Essen von Fleisch oder Meeresfrüchten gibt.

Curry kann entweder "nass" oder "trocken" sein. Nasser Curry enthält bedeutende Beträge von Soße oder Soße, die auf Joghurt, Kokosmilch, Hülsenfrucht purée (dal) oder Lager gestützt ist. Trockener Curry wird mit sehr wenig Flüssigkeit gekocht, der erlaubt wird, zu verdampfen, die anderen mit der Gewürz-Mischung angestrichenen Zutaten verlassend.

Etymologie

Curry wurde angenommen und vom tamilischen Wort () Bedeutung von 'Soße' anglisiert, die, wie man gewöhnlich versteht, Gemüsepflanzen und/oder Fleisch bedeutet, das mit Gewürzen mit oder ohne eine Soße gekocht ist. Gemäß dieser Theorie wurde auf kari zuerst Mitte des 17. Jahrhunderts von Mitgliedern von British East India Company gestoßen, die mit tamilischen Großhändlern entlang der Coromandel Küste des südöstlichen Indiens handelt, besonders am Fort St. George (hat später Madras genannt und hat Chennai 1996 umbenannt). Hier sind sie vertraut mit "einer Gewürz-Mischung geworden, die verwendet ist, um kari Teller zu machen... hat kari podi (Puder) oder Currypulver genannt."

Ursprünge und Verbreitung

denkt, sind Teller von hoch gewürztem Fleisch in der Vorgeschichte unter den Einwohnern der Indus Talzivilisation entstanden. Archäologische Beweise, die zu 2600 BCE von Mohenjo-Daro datieren, deuten den Gebrauch des Mörsers und der Mörserkeule an, Gewürze einschließlich Senfs, Fenchels, Kreuzkümmels und Tamarinde-Schoten mit der sie schmackhaftes Essen zu hämmern. Solche Teller werden auch während der Vedic Periode der Indianergeschichte, grob 1700 bis 500 BCE registriert.

Gewürzte Teller im Indianerstil wurden anscheinend ostwärts nach Birma, Thailand und China von buddhistischen Mönchen im 7. Jahrhundert CE getragen, und haben südwärts nach Indonesien, Den Philippinen, und anderswohin durch Küstenhändler in ungefähr derselben Zeit getragen.

Die Errichtung des Reiches Mughal, am Anfang des 16. Jahrhunderts beginnend, hat viel ältere Indianerkochkunst besonders im Norden umgestaltet. Der Mughals hat persische Zutaten und das Kochen von Methoden sowie islamischen Nahrungsmittelmethoden gebracht.

Ein anderer wichtiger Einfluss war die Errichtung des portugiesischen Handelszentrums in Goa 1510, auf die erste Einführung des "Chili"-Pfeffers nach Indien hinauslaufend. (Es war von Christoph Kolumbus auf seiner ersten Reise zur Neuen Welt 1492 entdeckt worden.)

Von der Mitte des 18. Jahrhunderts ist Curry in Großbritannien immer populärer gewesen.

Während des 19. Jahrhunderts wurde Curry auch in die Karibik von indentured Indianerarbeitern in der britischen Zuckerindustrie getragen.

Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts ist der Curry von vielen nationalen Stilen populär weit von ihren Ursprüngen geworden, und wird zunehmend ein Teil der internationalen Fusionskochkunst.

Curry des Indianersubkontinents

Aus dem Kochgesichtspunkt ist es nützlich zu denken, dass der Indianersubkontinent das komplette historische Gebiet ist, das vor der Unabhängigkeit und der Teilung Indiens im August 1947 umfasst ist; d. h. die modernen Länder Indiens, Pakistans, Bangladeschs und Sri Lankas. Es ist üblich, weit gehend zwischen "nördlichen" und "südlichen" Stilen der Indianerkochkunst zu unterscheiden, anerkennend, die innerhalb jener Kategorien unzählige Substile und Schwankungen sind. Die Unterscheidung wird bezüglich der Stapelstärke allgemein gemacht: Weizen in der Form von ungesäuerten Broten im Norden; Reis im Süden.

Curry des südlichen Indiens

Curry von Andhra Pradesh

Kochkunst von Andhra ist würzig und hat einen einzigartigen Geschmack, obwohl es Regionalschwankungen in der Kochkunst von Andhra Pradesh gibt. Telangana im Westen von Andhra Pradesh hat Teller wie Ambali, jonna rotte/jowar Brot, sajja rotte/bread von sajja Körnern und hyderabadi biryani. In diesem Gebiet ist der Curry mit Gewürzen wie Gewürznelke, Zimt, Muskatnuss, Anis und kastanienbraunes Blatt schmackhaft. Küstenandhra Pradesh hat mehr Vielfalt in ihrer Kochkunst mit einer großen Vielfalt des Currys, der von Gemüsepflanzen und einigem von Fleisch gemachtem Curry gemacht ist. In diesem Gebiet ist der Curry mit Koriander-Puder, Kümmel / Puder, schwarzes Pfefferpuder, roter heißer Chili-Pfeffer/Puder, asafoetida, Ghee, Bockshornklee-Samen, Curry-Blätter und Kurkuma schmackhaft.

Es kann kundengerecht angefertigt werden, um die lokalen Gewürze zu verwenden. Der Curry wird mit Reis hauptsächlich gegessen.

Curry von Goa

Curry bekannt als vindaloo ist weithin bekannt in Großbritannien, Amerika, und anderswohin geworden, wo der Name gewöhnlich einfach verwendet wird, um einen glühenden Teller des Lammes oder Huhnes oft einschließlich Kartoffeln anzuzeigen. Solche Teller sind aus den Originalen von Goan weit.

Der Name "vindaloo" ist auf den portugiesischen vinha d'alhos, oder "Essig" und "Knoblauch", die zwei endgültigen Geschmack-Zutaten zurückzuführen. Der Teller wurde mit dem Schweinefleisch ursprünglich gemacht, zu den christlichen Portugiesen nicht unantastbar. Die Einschließung von Kartoffeln war eine spätere Indianerhinzufügung, vorgehabt, das Ergebnis der Verwirrung mit dem Hindi-Wort für die Kartoffel, aloo () zu sein.

Curry von Karnataka

Der Curry von Karnataka ist normalerweise vegetarisch und mit Fleisch und Fisch um größtenteils Küstengebiete. Sie verwenden ein großes Angebot an Gemüsepflanzen und Gewürzen und Kokosnuss, und jaggery sind allgemeine Geschmäcke. Dort sind trocken, und Soße hat Curry gestützt. Gestützte Teller etwas typischen Soße schließen Saaru, Gojju, Thovve, Huli, Majjige Huli ein; der dem "kadi" ähnlich ist, der im Norden, Sagu oder Kootu gemacht ist, der gemischt mit heißem Reis gegessen wird.

Curry von Kerala

Der Curry von Malayali von Kerala enthält normalerweise shredded Kokosnussteig oder Kokosmilch, Curry-Blätter und verschiedene Gewürze. Senf-Samen werden in fast jedem Teller, zusammen mit Zwiebeln, Curry-Blättern verwendet, hat roten in heißem Öl gebratenen chilies aufgeschnitten. Die meisten nichtvegetarischen Teller sind schwer gewürzt. Kerala ist für seinen traditionellen Sadya, eine vegetarische Mahlzeit bekannt, die mit gekochtem Reis und einem Gastgeber von Beilagen, wie Parippu (Grünes Gramm), Papadum, ein Ghee, Sambar, Rasam, Aviyal, Kaalan, Kichadi, pachadi, Injipuli, Koottukari, Essiggurken (Mango, Limone), Thoran, ein bis vier Typen von Payasam, Boli, Olan, Pulissery, moru (Buttermilch), Upperi, Banane-Chips usw. serviert ist. Dem sadya wird gewöhnlich auf einem Banane-Blatt gedient.

Curry von tamilischem Nadu

Der kennzeichnende Geschmack und Aroma der tamilischen Kochkunst werden durch eine Mischung und Kombination von Gewürzen einschließlich Curry-Blätter, Tamarinde, Korianders, Ingwers, Knoblauchs, Chilis, Pfeffers, Mohnblume-Samen, Senf-Samen, Zimts, Nelken, Kardamoms, Kreuzkümmels, Fenchels oder Anis-Samen, Bockshornklee-Samen, Muskatnuss, Kokosnuss, Kurkuma-Wurzel oder Puders und rosewater erreicht. Linsen, Gemüsepflanzen und Milchprodukte sind wesentliche Begleitungen und werden häufig mit Reis gedient. Traditionell vegetarische Nahrungsmittel beherrschen das Menü mit einer Reihe von nichtvegetarischen Tellern einschließlich des Süßwasserfisches und der Meeresfrüchte, die mit traditionellen tamilischen Gewürzen und Gewürz gekocht sind. Das hält gut für alle vier Südindianerstaaten.

Bengale, Bangladescher und Curry von Oriya

Bengalische Kochkunst schließt einigen Curry ein. Meeresfrüchte und frischer Fisch sind ein großer Liebling mit Bengalen, und eine Vielzahl des Currys ist ausgedacht worden, um sie zu begleiten. Senf-Samen und Senf-Öl werden zu vielen Rezepten hinzugefügt, wie Mohnblume-Samen sind.

Die Oriya Leute haben ähnliche Essgewohnheiten und bereiten auch diese Typen des Currys vor.

Curry von Maharashtra

Der Curry von Maharashtra ändert sich von mild würzigem zum sehr würzigen und schließt Vegetarier, Hammelfleisch, Huhn und Fisch ein. Küstenmaharashtrian - Konkani - Curry verwenden Kokosnuss umfassend zusammen mit Gewürzen. In westlichem Maharashtra ist Curry sehr würzig, und Erdnuss-Puder wird häufig dazu hinzugefügt. Die Kochkunst von Vidarbha ist gewöhnlich würziger als dieses der südlichen und Küstengebiete. Die allgemein verwendeten Zutaten sind besan, oder Kichererbse-Mehl und Erdnuss-Puder. Infolge der langen islamischen Moghul-Regel im Gebiet ist die Kochkunst von Aurangabad hoch unter Einfluss der Nordindianermethode gewesen zu kochen. Essen von Khandeshi ist sehr sehr würzig, und berühmtester Teller ist Shev Bhaji, wange (Brinjal) che bharit, und noch viele mögen Udidachi dal, Bharleli wangi (Brinjal), niemand anderer als Thecha (Mischung des Knoblauchs, Grünen chilies) bhakari und würziges Hammelfleisch. Die meisten Menschen sind Bauern, so ist ihr traditionelles Essen sehr einfach.

Curry Kaschmirs

Im Westen ist der am besten bekannte Curry Ulk von Rogan, ein nasser Curry des Lammes mit einer hervorragenden roten Soße, deren Farbe aus einer Kombination von Kashmiri chillis abgeleitet wird (kashmiri mirchi), und ein Extrakt ist auf die roten Blumen des Hahnenkamm-Werks (mawal) zurückzuführen gewesen. Goshtaba, (große Lamm-Fleischbällchen, die in der Joghurt-Soße gekocht sind), ist ein anderer Curry-Teller von der in Westrestaurants gelegentlich gefundenen Tradition von Wazwan.

Curry von Gujarat

Obwohl "nasser Curry" eine kleinere Rolle in Gujarat spielt als anderswohin, gibt es mehrere vegetarische Beispiele mit Soßen, die auf Buttermilch oder Kokosmilch gestützt sind. Die Hauptzutat kann brinjal (Eierfrucht), Kartoffeln, frische Getreide-Kerne, Okra, Tomaten usw. verschiedenartig sein. Außerdem gibt es mehrere allgemeine kofta ("Fleischbällchen") Teller, die natürlich gegen Gemüsepflanzen Fleisch auswechseln. Undhiyu, eine Spezialisierung von Gujarati, ist ein würziger "nasser" Mischgemüse"Schmortopf", der in einem Keferloher häufig gekocht ist, der während der Wintermonate gegessen ist.

Curry von Punjab

Pandschabischer Curry basiert hauptsächlich auf masalas., der irgendein eine Mischung von ausgetrockneten ist (und trocknen Sie gewöhnlich geröstet) Gewürze oder ein Teig, der von einer Kombination von Gewürzen und einer Basis von Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Tomaten gemacht ist. Ein populäres Speisefett ist reines desi Ghee, und einige Teller werden häufig mit liberalen Beträgen von Butter und Sahne bereichert. Es gibt bestimmte Teller, die zu Punjab, wie Maha Di Dal und Saron Da Saag (Sarson Ka Saag) exklusiv sind.

Pakistanische Kochkunst

Ein pakistanischer Lieblingscurry ist Karahi, der entweder Hammelfleisch oder Huhn ist, das in genanntem karahi eines Werkzeugs des Kochens gekocht ist, der in der Gestalt einem wok ähnlich ist. Lahori Karahi vereinigt Knoblauch, frischen Ingwerchillies, Tomaten und ausgesuchte Gewürze. Peshawari karahi ist ein einfacher Teller, der mit gerade Fleisch, Salz, Tomaten und Koriander gemacht ist.

Kochkunst von Sindhi

Kochkunst von Sindhi bezieht sich auf die Kochkunst der Leute von Sindhi. Das tägliche Essen in den meisten Haushalten von Sindhi besteht aus Weizen-basiertem flachem Brot (phulka) und Reis, der durch zwei Teller, eine Soße und einen trockenen begleitet ist.

Curry Sri Lankas

In der srilankischen Kochkunst kann Reis, der gewöhnlich täglich verbraucht wird, an jeder speziellen Gelegenheit gefunden werden; während würziger Curry Lieblingsteller für das Mittagessen und Mittagessen ist. 'Reis und Curry' beziehen sich auf eine Reihe von srilankischen Tellern.

Andere südasiatische Kochkunst

Afghanisch und Kochkunst von Pashtun

Die Kochkunst der Leute von Pashtun im nordwestlichen Pakistan ist der Kochkunst des benachbarten Afghanistans etwas ähnlich, das größtenteils auf Zerealien wie Weizen, Mais, Gerste und Reis außer mit der Hinzufügung des großen südasiatischen Einflusses basiert. Das Begleiten dieser Heftklammern ist Milchprodukte (Joghurt, Molke), verschiedene Nüsse, heimische Gemüsepflanzen und frisches und Dörrobst.

Und nepalesische Nordostindianerkochkünste

Der Curry des Nordöstlichen Indiens ist von denjenigen anderer Teile Indiens sehr verschieden. Die Kochkunst dieses Gebiets ist unter Einfluss seiner Nachbarn, nämlich Birma und Tibet gewesen. Weithin bekannte Indianergewürze werden weniger verwendet. Yak ist ein populäres Fleisch in diesem Gebiet Indiens.

Dahl baht, Reis und Linse-Suppe, ist ein Stapelteller Nepals. Kochkunst von Newa ist ein Typ der Kochkunst, die im Laufe Jahrhunderte durch Newars Nepals entwickelt ist.

Andere asiatische Kochkünste

Curry Chinas

Chinesischer Curry (, gā lǐ) besteht normalerweise aus dem Huhn, dem Rindfleisch, dem Fisch, dem Lamm, oder dem anderen Fleisch, den grünen Paprikas, den Zwiebeln, den großen Klötzen von Kartoffeln und einer Vielfalt anderer Zutaten und Gewürze in einer mild würzigen gelben Curry-Soße, und überstiegen über gedämpften Reis. Weißer Pfeffer, Sojasoße, heiße Soße und/oder heißes Chili-Öl können auf die Soße angewandt werden, um den Geschmack nach dem Curry zu erhöhen.

Die allgemeinste chinesische Vielfalt von Curry-Soße wird gewöhnlich in der Puder-Form verkauft. Es scheint, von einer singapurischen und malaysischen Vielfalt, Länder hinuntergestiegen zu sein, die auch die Soße von Satay in die Chinesen eingeführt haben. Die ethnischen Bewohner Kantons (dominierend in Kuala Lumpur), diese gelbe, chinesisch-malaysische Vielfalt wurde nach China von den Bewohnern Kantons und Eigenschaften normalerweise in der Kochkunst von Hongkong natürlich eingeführt. (Interessanterweise scheint der malaiische Satay, nach China mit dem breiteren Erfolg von ethnischen Teochew eingeführt worden zu sein, die die zweitgrößte Gruppe des Chinesisch Singapurs zusammensetzen und die dominierende Gruppe in Thailand sind.)

Es gibt viele verschiedene Varianten des chinesischen Currys abhängig von jedem Restaurant. Verschieden von anderem asiatischem Curry, der gewöhnlich eine dickere Konsistenz hat, ist chinesischer Curry häufig wässerig. "Galimian", (vom malaysischen "Curry mee" oder "den Curry-Nudeln,") ist auch ein populärer chinesischer Curry-Teller.

Curry Japans

ist einer der populärsten Teller in Japan, wo Leute es ein Durchschnitt von 125mal pro Jahr essen. Es wird gewöhnlich als karē raisu gegessen - Curry, Reis und häufig marinierte Gemüsepflanzen, hat auf demselben Teller und gegessen mit einem Löffel, einem allgemeinen Mittagspause-Kantine-Teller gedient. Es ist weniger würzig und reif als asiatischer und Indianersüdostcurry, mehr vom dicken japanischen Fischteich seiend, als ein Curry.

Curry wurde nach Japan von den Briten im Zeitalter von Meiji eingeführt, nachdem Japan seine Politik der nationalen Selbstisolierung (Sakoku) beendet hat, und der Curry in Japan als ein Westteller kategorisiert wurde. Seine Ausbreitung über das Land wird seinem Gebrauch in der japanischen Armee und Marine allgemein zugeschrieben, die es umfassend angenommen hat, weil das günstige Feld- und Marinekantine-Kochen, erlaubend sogar von der entferntesten Landschaft einberuft, um den Teller zu erfahren. Japan Seeselbstverteidigungskraft hat traditionell Curry jeden Freitag für das Mittagessen und viele Schiffe, hat ihre eigenen einzigartigen Rezepte.

Der japanische Standardcurry enthält Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, und manchmal Sellerie und ein Fleisch, das in einem großen Topf gekocht wird. Manchmal werden geriebene Äpfel oder Honig für die zusätzliche Süßigkeit hinzugefügt, und andere Gemüsepflanzen werden manchmal stattdessen verwendet. Für das Fleisch sind Schweinefleisch, Rindfleisch und Huhn in der Größenordnung von der abnehmenden Beliebtheit am populärsten. Im nördlichen und östlichen Japan einschließlich Tokios ist Schweinefleisch das populärste Fleisch für den Curry. Rindfleisch ist im westlichen Japan üblicher, einschließlich Osakas, und im Huhn von Okinawa wird bevorzugt. Curry-Gewürz wird in der Form eines kondensierten Ziegels allgemein verkauft, der sich in der Mischung von Fleisch und Gemüsepflanzen auflöst.

Manchmal wird der Curry-Reis mit dem panierten Schweinefleisch-Schnitzel (tonkatsu) überstiegen; das wird Katsu-karē ("Schnitzel-Curry") genannt. Korokke (Kartoffelkroketten) sind auch eine allgemeine Spitze.

Abgesondert von mit Reis sind karē udon (dicke Nudeln im Curry schmackhafte Suppe) und Karē-Pfanne ("Curry-Brot" - tief gebratenes zerschlagenes Brot mit dem Curry in der Mitte) auch populär.

Curry wurde nach Korea von den Japanern während ihres Berufs am Anfang des 20. Jahrhunderts eingeführt, und ist folglich fast zur japanischen Version identisch. Die allgemeinen Zutaten sind Reis, Curry-Soße, Gemüsepflanzen, kimchi, haben Schweinefleisch und wasabi geraucht.

Asiatische Südostkochkünste

Südostasien, einschließlich Länder wie Kambodscha, Laos, Thailand und auch einige asiatische Südostminderheitsgruppen, hat ihre eigenen Versionen des Currys. Bemerken Sie, dass diese Länder viele Einflüsse von der Indianerkultur und Kochkunst infolge südasiatischer Reisender wenige Jahrhunderte vorher gehabt haben.

Birmanische Kochkunst

Birmanische Kochkunst basiert auf einem sehr verschiedenen Verstehen des Currys. Die Hauptzutaten fast des ganzen birmanischen Currys sind frische Zwiebel (der die Soße und den Hauptkörper des Currys zur Verfügung stellt), Indianergewürze und roter chilies. Gewöhnlich sind Fleisch und Fisch die Hauptzutaten für den populären Curry.

Birmanischer Curry kann in zwei Typen - die heißen würzigen Teller verallgemeinert werden, die oder pakistanischen Nordindianereinfluss und den milderen 'süßen' Curry ausstellen. Birmanischer Curry hat fast überwältigend an Kokosmilch Mangel, sie abgesondert vom grössten Teil asiatischen Südostcurrys setzend.

Regelmäßige Zutaten schließen frische Zwiebel, Knoblauch und Chili-Teig ein. Allgemeine Gewürze schließen garam masala, ausgetrocknetes Chili-Puder, Kreuzkümmel-Puder, tumeric und ngapi, ein in Gärung gebrachter Teig ein, der entweder vom Fisch oder von den Garnelen gemacht ist. Birmanischer Curry ist ziemlich ölig, weil das Extraöl dem Essen hilft, länger zu dauern. Eine Spaghetti-Entsprechung hat gerufen Nan gyi besteht thohk, in dem Weizen oder Reisnudeln mit dem dicken Hühnercurry gegessen werden.

Indonesische Kochkunst

In Indonesien sind kari oder kare, gulai, und opor auf dem Curry gestützte Teller. Sie werden häufig hoch lokalisiert und widerspiegeln das Fleisch und die verfügbaren Gemüsepflanzen. Sie können deshalb eine Vielfalt von Fleisch (Huhn, Rindfleisch, Wasserbüffel und Ziege als im flavoursome "gulai kambing"), Meeresfrüchte (Garnele, Krabbe, Miesmuschel, Muschel, Tintenfisch, usw.) verwenden Fisch (Thunfisch, Makrele, Karpfen, pangasius, Katzenfisch), oder Gemüsepflanzen (junger jackfruit, allgemeine Bohnen, Maniok-Blatt) Teller in einer gewürzten Soße. Sie verwenden lokale Zutaten wie Chili-Pfeffer, kaffir Limone-Blätter, Zitronengras, galangal, indonesische kastanienbraune Blätter (salam Blatt), candlenuts, Kurkuma, Kurkuma-Blätter, asam gelugur und asam kandis (sauer mangosteens ähnlich der Tamarinde), Garnele-Teig (terasi), Kreuzkümmel, Koriander-Samen und Kokosmilch. Ein populärer einem Curry ähnlicher Teller ist rendang von der Sumatran Westkochkunst. Authentischer Rendang-Gebrauch-Wasserbüffel, der in dicker Kokosmilch seit mehreren Stunden langsam gekocht ist, um saftigen Geschmack zart zu machen, zu karamellisieren und zu geben, dringt ins Fleisch ein. In Aceh verwendet Curry daun salam koja oder daun kari (übersetzt, weil "Curry" abreist). ist eine andere Schwankung des Currys, der sehr ähnlich diesem von gulai schmeckt. Opor, der gewöhnlich in der Farbe weißlich ist, und verwendet Zimt noch Kurkuma nicht, während gulai tut. Wie man auch bekannt, ist Opor ein Teil einer Familienmahlzeit um Lebaran, während gulai in Restaurants von Padang allgemein gefunden werden kann.

Malaysische Kochkunst

An den Straßenkreuzungen von alten Handelswegen zu sein, hat ein Zeichen auf der malaysischen Kochkunst verlassen. Während der Curry seinen Weg zu malaysischen Küsten über die Indianerbevölkerung am Anfang gefunden haben kann, ist es eine Heftklammer unter den Malaien und Chinesen auch seitdem geworden. Malaysischer Curry unterscheidet sich vom Staat bis Staat sogar innerhalb von ähnlichen ethnischen Gruppierungen, wie sie unter Einfluss der vielen Faktoren sind, es kulturell, religiös, landwirtschaftlich oder wirtschaftlich sein.

Malaysischer Curry verwendet normalerweise Currypulver, die an Kurkuma, Kokosmilch, Schalotten, Ingwer, belacan (Garnele-Teig), Chili-Pfeffer und Knoblauch reich sind. Tamarinde wird auch häufig verwendet. Rendang ist eine andere Form des Currys, der in Malaysia, Singapur und Indonesien verbraucht ist; obwohl es trockener ist und größtenteils Fleisch und mehr Kokosmilch enthält als ein herkömmlicher malaysischer Curry. Rendang wurde in der malaiischen Literatur erwähnt Hikayat Amir Hamzah (1550-) ist unter Indonesiern, Singapurern und Malaysiern populär. Alle Sorten von Dingen werden in Malaysia, einschließlich Hammelfleisches, Huhnes, Garnele, Tintenfischs, Fisches, aubergines, Eier und Gemüsepflanzen mit Currysoße zubereitet.

Philippinische Kochkunst

In den Philippinen größtenteils konnte eine geradlinige Reihe von Curry-Rezepten gesehen werden. Ein typischer Curry-Teller würde gewöhnlich entweder des Schweinefleisch oder Huhnes als das Fleisch, während gekocht, an einer ähnlichen Weise betreffs anderer lokaler Teller wie adobo, kaldereta, und mechado, patis (Fischsoße), mit Kartoffeln, kastanienbraunem Blatt, Kokosmilch, und manchmal Zitronengras und Karotten zur Ergänzung sein.

Curry Thailands

In der thailändischen Kochkunst ist Curry Fleisch, Fisch und/oder Gemüseteller in einer Soße, die auf einem Teig gestützt ist, der von von chilies, Gewürzen und Kraut gemacht ist. Sie verwenden lokale Zutaten wie Chili-Pfeffer, kaffir Limone-Blätter, Zitronegras, galangal und, in der zentralen und südlichen thailändischen Kochkunst, auch Kokosmilch. Nördlicher und nordöstlicher thailändischer Curry enthält allgemein Kokosmilch nicht. Wegen des Gebrauches des frischen Krauts, der Gewürze und der anderen frischen Zutaten, neigt thailändischer Curry dazu, aromatischer zu sein, als Indianercurry. Im Westen wird einiger thailändischer Curry durch die Farbe beschrieben; roter Curry verwendet roten chilies, während grüner Curry grünen chilies verwendet. Gelber Curry - hat Kaeng kari (durch verschiedene Rechtschreibungen) in Thai genannt, dessen eine wörtliche Übersetzung "Curry-Suppe" sein würde - ist dem Indianercurry, mit dem Gebrauch der Kurkuma, des Kreuzkümmels und der anderen ausgetrockneten Gewürze ähnlicher. Einige Teller verwerten auch ein Indianerstil-Currypulver (Thai: Gestank kari).

Thailändischer Curry:

• Gelber Curry
• Curry von Massaman
• Grüner Curry
• Roter Curry
• Curry von Phanaeng
• Khao soi
• Kaeng hangle
• Kaeng som

Curry Vietnams

In Vietnam wird Curry cà ri genannt. Vietnamesischer Curry zeigt Kokosmilch, Kartoffel, süße Kartoffel, Taro-Wurzeln, Huhn, das mit dem Koriander und der grünen Zwiebel geschmückt ist, und ist mehr suppenähnlich als Indianercurry. Ziege-Curry besteht auch, aber nur an einigen Spezialrestaurants. Der Curry wird gewöhnlich mit einer Baguette, Reisfadennudeln oder gedämpftem Reis gegessen. Zuhause machen Leute gewöhnlich nur Hühnercurry an jedem Todesjahrestag-Tag eines Familienmitgliedes. Vietnamesischer Curry wird als ein Südliches Essen betrachtet.

Curry anderer Länder

Andere Länder haben ihre eigenen Varianten des Currys, weithin bekannte Beispiele schließen ein:

• Südafrika: Malaiischer Kap-Curry und Durban Curry
• Karibisch: Curry-Ziege
• Die Fidschiinseln, Samoa und Tonga: Bekannt allgemein als "kare" oder "Grünkohl" ist das Gewürz eine populäre Zutat im mit Currysoße zubereiteten Lamm, Hammelfleisch und Hühnerfischteich. Häufig bereit mit Kokosmilch und begleitet durch Reis oder Taro.
• Äthiopien: Wat, ein dicker, schwer gewürzter Fischteich
• Deutschland: Currywurst
• Zentralafrika: Erdnuss-Fischteich, obwohl nicht technisch ein Curry, ist ein ähnlicher Stil
• Mitteleuropa: Gulash ist ein würziger Fischteich oder Suppe, die gewöhnlich mit Paprika, Knoblauch, Kartoffeln, Rindfleisch oder Schweinefleisch und Dill gemacht ist. Nicht gedient mit Reis.

Currypulver wird als eine beiläufige Zutat in anderen Kochkünsten, einschließlich zum Beispiel einer "Curry-Soße" (Soße au Curry, manchmal sogar au cari) Schwankung des klassischen französischen béchamel verwendet.

Curry in Großbritannien

Historische Entwicklung

Historisch wurde das Wort "Curry" zuerst in der britischen Kochkunst verwendet, um Teller von Fleisch (häufig übriges Lamm) in einer Westartigen mit Currypulver schmackhaften Soße anzuzeigen.

Das erste Curry-Rezept in Großbritannien ist in Der Kunst des Kochens erschienen, das klar gemacht und durch Hannah Glasse 1747 leicht ist. Die Erstausgabe ihres Buches hat nur schwarze Pfeffer- und Koriander-Samen für das Gewürz von "currey" verwendet. Durch die vierte Ausgabe des Buches wurde andere Zutaten wie Kurkuma und Ingwer verlangt. Der Gebrauch von heißen Gewürzen wurde nicht erwähnt, der den beschränkten Gebrauch des Chilis in Indien widerspiegelt hat — waren Chili-Werke nur in Indien um das Ende des 15. Jahrhunderts eingeführt worden und waren nur damals im südlichen Indien populär.

Viele Curry-Rezepte werden in Kochbüchern des 19. Jahrhunderts wie diejenigen von Charles Elmé Francatelli und Frau Beeton enthalten. Im Buch von Frau Beeton des Haushaltsmanagements ist ein Rezept für Currypulver vorausgesetzt, dass Koriander, Kurkuma, Zimt, den Cayennepfeffer, den Senf, den Ingwer, das Piment und den Bockshornklee enthält; obwohl sie bemerkt, dass es mehr wirtschaftlich ist, um das Puder an "jedem anständigen Geschäft" zu kaufen.

Gemäß der Legende ist ein Versuch des 19. Jahrhunderts des Currys auf die Erfindung von Soße von Worcestershire hinausgelaufen.

Im Laufe der 19. und frühen 20. Jahrhunderte ist Curry immer populärer in Großbritannien infolge der Vielzahl von britischen Staatsbeamten und militärischem mit der britischen Herrschaft vereinigtem Personal gewachsen. Folgender Zweiter Weltkrieg, Curry ist noch populärer in Großbritannien infolge der Vielzahl von Einwanderern vom Südlichen Asien geworden.

Curry ist ein integraler Bestandteil der britischen Kochkunst so viel geworden, so dass, seit dem Ende der 1990er Jahre, Hühnertikka Masala "einen wahren britischen nationalen Teller" genannt geworden ist. Es ist jetzt auf Intercityschiene-Zügen als ein Geschmack für Chips verfügbar (die Vereinigten Staaten: Kartoffelchips), und gerade als eine Pizza-Spitze.

Andere britische Curry-Ableitungen schließen "Krönungshuhn", ein kalter Teller ein, der erfunden ist, um der Krönung von Königin Elizabeth II 1953 - und Curry-Soße (oder Curry-Soße) gewöhnlich zu gedenken, gedient warm mit traditionellen britischen Fastfood-Tellern wie Chips. Curry-Soße schließt gelegentlich Sultaninnen ein.

Britisches Curry-Haus

1810 hat der britische bengalische Unternehmer Sake Dean Mahomed das erste Indianercurry-Haus in England geöffnet: das Hindoostanee Kaffeehaus in London.

denkt, ist das erste moderne "exklusive" Indianerrestaurant in Großbritannien Veeraswamy in Londons Regent Street, gegründet 1926 gewesen.

Bengalen im Vereinigten Königreich haben sich in großen Städten mit der Industriebeschäftigung niedergelassen. In London haben sich Bengalen in Eastend niedergelassen. Seit Jahrhunderten ist Eastend der erste Anlaufhafen für viele Einwanderer gewesen, die in den Docks arbeiten und sich vom östlichen Bengalen einschiffen. Ihr regelmäßiger Zwischenaufenthalt hat für zu öffnende Ausgänge des Essens/Currys den Weg geebnet, eine Vollmännliche Belegschaft als Familienwanderung befriedigend, und Ansiedlung hat einige Jahrzehnte später stattgefunden. Die Brick Lane in der Östlichen Stadtgemeinde London des Turms Hamlet ist wegen seiner vieler Curry-Häuser berühmt.

Bis zum Anfang der 1970er Jahre wurden mehr als drei Viertel von Indianerrestaurants in Großbritannien identifiziert als, im Besitz zu sein, und Lauf von Leuten des bengalischen Ursprungs. Die meisten wurden von Wanderern vom Östlichen Pakistan geführt, das Bangladesch 1971 geworden ist. Bangladeschische Gastwirte kommen überwältigend aus der nordöstlichen Abteilung von Sylhet. Bis 1998 nicht weniger als waren 85 % von Curry-Restaurants im Vereinigten Königreich britische bangladeschische Restaurants, aber 2003 diese zu gerade mehr als 65 % geneigte Zahl. Zurzeit neigt sich die Überlegenheit von bangladeschischen Restaurants allgemein in einigen Teilen Londons und dem weiteren Norden man reist. In Glasgow gibt es mehr Restaurants des pandschabischen Ursprungs als irgendwelcher anderer.

Unabhängig vom ethnischen Ursprung eines Eigentumsrechts eines Restaurants wird das Menü häufig unter Einfluss des breiteren Indianersubkontinents (manchmal einschließlich nepalesischer Teller), und manchmal Kochkünste von weiter abgelegen (wie persische Teller) sein. Einige britische Schwankungen auf dem Indianeressen werden jetzt vom Vereinigten Königreich nach Indien exportiert. Britisch-artige Curry-Restaurants sind auch in Kanada, Australien und Neuseeland populär.

Diese Kochkunst wird durch den Gebrauch einer allgemeinen Basis für alle Soßen charakterisiert, zu denen Gewürze hinzugefügt werden, wenn individuelle Teller bereit sind. Der Standard "feedstock" ist gewöhnlich eine sautéed Mischung der Zwiebel, des Knoblauchs und des frischen Ingwers, zu dem verschiedene Gewürze abhängig vom Rezept hinzugefügt werden, aber der einschließen kann: Nelken, Zimt, Kardamom, chilies, Pfefferkörner, Kreuzkümmel und Senf-Samen. Boden-Koriander-Samen wird als ein dick werdender Agent weit verwendet, und Kurkuma wird für die Farbe und seine Verdauungsqualitäten hinzugefügt. Frische oder konservierte Tomaten und Glockenpfeffer sind eine allgemeine Hinzufügung.

Bessere Qualitätsrestaurants werden normalerweise neue Soßen auf einer täglichen Basis, mit frischen Zutaten wo auch immer möglich und Schleif-ihrer eigenen Gewürze zusammensetzen. Bescheidenere Errichtungen werden mit größerer Wahrscheinlichkeit eingefrorene oder ausgetrocknete Zutaten und vorpaketierte Gewürz-Mischungen aufsuchen.

Britische Curry-Hausfachsprache

Restaurants in Großbritannien, Amerika, und anderswohin haben mehrere Indianerbegriffe angenommen, um populäre Teller zu identifizieren. Obwohl die Namen aus traditionellen Tellern abgeleitet werden können, häufig sind die Rezepte nicht. Der folgende ist vertretend:

• Bhuna - mittlere, dicke Soße, einige Gemüsepflanzen.
• Biryani - Gewürzter Reis und Fleisch haben zusammen und gewöhnlich gedient mit Gemüsecurry-Soße gekocht.
• Curry - der grösste Teil der gemeinsamen Bezeichnung für einen Fleisch-Teller (meistenteils Huhn oder Lamm) mit einer mittler-würzigen, braunen, einer Soße ähnlichen Soße.
• Dhansak - Im Curry-Haus kann es entweder mit dem Lamm oder mit Huhn gemacht werden und enthält oft Ananas, obwohl das nicht ursprünglich ist. Der Name wird aus einem Teller von Parsi des Hammelfleisches abgeleitet, das mit Linsen (dal) und Gemüsepflanzen gekocht ist.
• Dupiaza/dopiaza - mittlerer Curry die Wortmittel "verdoppelt Zwiebel", sich auf die gekochten und gebratenen als seine primäre Zutat verwendeten Zwiebeln beziehend.
• Jalfrezi - Zwiebel, grüner Chili und eine dicke Soße.
• Kofta - bezieht sich auf Teller, die Fleischbällchen (am häufigsten Lamm), oder Gemüseersatz (meistenteils Boden-Nüsse) enthalten.
• Korma/kurma - mild, gelb in der Farbe, mit der Mandel und dem Kokosnusspuder.
• Madras Curry - "der ein bisschen saure, heiße Standardcurry am Indianerrestaurant."
• Pasanda - Im Vereinigten Königreich bezieht es sich auf eine milde Curry-Soße, die mit Sahne, Kokosmilch, und Mandeln oder Cashewnüssen gemacht ist, die mit dem Lamm, dem Huhn oder den Riesengarnelen gedient sind (die Vereinigten Staaten: riesige Garnele). Der Name wird aus einem Teller von Mughlai von Lamm-Streifen abgeleitet, die geschlagen sind, um sie zu machen, zart.
• Curry von Naga - relativ neuer äußerst heißer Teller mit dem einzigartigen wohl schmeckenden mit dem hoch aromatischen Chili-Pfeffer von Naga Morich oder Bhut Jolokia gemachten Geschmack.
• Pathia - ein heißer Curry, der einem "Madras" mit der Hinzufügung von Zitronesaft und Tomate purée allgemein ähnlich ist.
• Phaal - "ist das der heißeste Curry, den die Restaurants machen können. Es gibt nichts wie es in Indien — es ist reine Erfindung."
• Ulk von Roghan - ein mittler-würziger Curry, gewöhnlich des Lammes, mit einer tiefroten Soße, die Tomaten und Paprika enthält. Es wird aus einem Teller von Kashmiri desselben Namens abgeleitet.
• Sambar - mittlere Hitze, saurer Curry, der mit Linsen und Tamarinde gemacht ist.
• Vindaloo - das wird allgemein als der klassische "heiße" Restaurant-Curry betrachtet. Progressiv heißere Versionen werden manchmal "tindaloo" und "bindaloo" genannt.

Der tandoor wurde in Großbritannien in den 1960er Jahren und tandoori eingeführt, und tikka Huhn ist populäre Teller geworden.

Andere Teller können mit unterschiedlichen Kräften, mit denjenigen des Nordindianerursprungs wie Butter-Huhn gezeigt werden, dazu neigend, und Rezepte aus dem Süden Indiens mild zu sein, das dazu neigt, heißer zu sein.

Curry von Balti

Baltis sind ein Stil des Currys, der vorgehabt ist, in Birmingham, England entwickelt worden zu sein, die sich zu anderen Westländern ausgebreitet haben und traditionell gekocht und in demselben, normalerweise Gusseisen-Topf gedient werden. Es wird geglaubt, dass ihr Ursprung im pakistanischen Gebiet von Baltistan, davon liegt, wo sie gebracht und von südasiatischen Wanderern nach dem Vereinigten Königreich den Weg gebahnt wurden.

Curry-Hauskochkunst zuhause

Die Beliebtheit von Curry-Häusern in Großbritannien hat mehrere Veröffentlichungen gefördert, die zum Ziel haben zu zeigen, wie die Curry-Hauskochkunst, im Vergleich mit der authentischen Indianerkochkunst, zuhause erfrischt werden kann. Eine bemerkenswerte Veröffentlichung ist das Buch von Kris Dhillon Das Curry-Geheimnis, das zuerst 1989 veröffentlicht wurde, aber noch 2008 nachgedruckt worden ist. Dhillon berichtet, Erfahrung gehabt, die in ihrem eigenen indianerartigen Restaurant vor dem Veröffentlichen des Buches arbeitet. Im Gegensatz hat Bruce Edwards eine kurze Reihe von Artikeln 1990 gestützt größtenteils auf dem Abzug und den Experimenten im Versuchen veröffentlicht, seine Erfahrungen als ein Restaurant-Kunde zu erfrischen. Die Reihe hat aus drei in der Curry-Klub-Zeitschrift veröffentlichten Artikeln bestanden. Edwards hat eine Anschlußreihe in derselben Zeitschrift drei Jahre später mit der Information veröffentlicht, die er aus einem Blick hinter den Kulissen auf ein Indianerrestaurant zum Mitnehmen seitdem erfahren hatte. Edwards Artikel werden noch als eine Verweisung von Mitgliedern des Online-Forums "Curry-Rezepte Online" verwendet, wo er auch einige kurze weitere Fortsetzungen informell veröffentlicht hat.

Curry in den Westindischen Inseln

In den Westindischen Inseln ist Curry ein sehr populärer Teller. Die indentured Indianerdiener, die von Indien durch verschiedene europäische Mächte bekehrt wurden, haben diesen Teller, sowie ihre Kultur in die Westindische Inseln gebracht. In Jamaika und Trinidad wird mit Currysoße zubereitete Ziege prominent gezeigt. Curry kann sowohl an billigen als auch an exklusiven karibischen Restaurants gefunden werden, und Zutaten können sich vom Huhn oder den Gemüsepflanzen zum Schalentier wie Garnele und Kammmuscheln erstrecken. Beispiele des Currys in den Westindischen Inseln schließen ein:

• Jamaika: Besonders mit Currysoße zubereitetes Huhn, Ziege, Fisch und Garnele
• Trinidad und Tobago: Am meisten Namentlich mit Currysoße zubereitetes Huhn, Ziege, Garnele und Curry aloo
• Guyana: Hühnercurry, Ziege-Curry, Ente-Curry, Garnele-Curry, Rindfleischcurry (gegessen von Moslems), Aloo Curry (Kartoffel), Fisch (verschiedene Varianten) Curry, usw.

Currypulver

Currypulver ist eine Gewürz-Mischung der weit unterschiedlichen Zusammensetzung, die von den Briten während der Tage der Herrschaft als ein Mittel entwickelt ist, dem Geschmack der Indianerkochkunst zuhause näher zu kommen. Masala bezieht sich auf Gewürze, und das ist der Name, der der dicken und teigigen Soße gegeben ist, die auf einer Kombination von Gewürzen mit dem Ghee (geklärte Butter), Butter, Palmöl oder Kokosmilch gestützt ist. Die meisten kommerziellen Currypulver, die in Großbritannien, den Vereinigten Staaten und Kanada verfügbar sind, verlassen sich schwer auf die Boden-Kurkuma, der Reihe nach eine sehr gelbe Soße erzeugend. Kleinere Zutaten in diesen gelben Westcurrypulvern sind häufig Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senf, Chili, schwarzer Pfeffer und Salz. Im Vergleich sind Currypulver und Teige, die erzeugt und in Indien verbraucht sind, äußerst verschieden; ein Rot, ein Gelb, ein Braun; einige mit fünf Gewürzen und einige mit nicht weniger als 20 oder mehr. Außer den vorher erwähnten Gewürzen sind andere allgemein gefundene Gewürze in verschiedenen Currypulvern in Indien Piment, weißer Pfeffer, Boden-Senf, Boden-Ingwer, Zimt, hat Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Muskatblüte, grüne Kardamom-Samen oder schwarze Kardamom-Schoten, kastanienbraune Blätter und Koriander-Samen geröstet.

Gesundheitsvorteile

Einige Studien haben gezeigt, dass Zutaten im Curry helfen können, bestimmte Krankheiten, einschließlich Doppelpunkt-Krebses und Alzheimerkrankheit zu verhindern.

Mehrere Studien haben behauptet, dass die Reaktion von Schmerzempfängern zu den heißeren Zutaten im Curry zur Ausgabe des Körpers von endorphins führt, wie man fordert, ist Curry eines der stärksten Aphrodisiaka. Mit der komplizierten Sinnesreaktion zur Vielfalt von Gewürzen und Geschmäcken wird ein natürlicher hoher erreicht, der nachfolgende Sehnsüchte verursacht, die häufig von einem Wunsch gefolgt sind, zum heißeren Curry weiterzugehen. Einige kennzeichnen das als Hingabe, aber andere Forscher kämpfen um den Gebrauch des Wortes "Hingabe" in diesem Beispiel.

Siehe auch

• Reis und Curry
• Der Curry-Klub
• Curry-Huhn
• Kochkunst Trinidads und Tobago
• Wickeln Sie roti
• Südasiatische Kochkunst
• Indianerkochkunst

Weiterführende Literatur

• Curry-Klub-Indianerrestaurant-Kochbuch, Piatkus, London — internationale Standardbuchnummer 0861883780 & internationale Standardbuchnummer 0861884884 (1984 bis 2009)
• K.T. Achaya. Ein Historisches Wörterbuch des Indianeressens (Delhi: Presse der Universität Oxford) 1998
• Pat Chapman India: Essen & das Kochen, das Neue Holland, London — internationale Standardbuchnummer 978-1845376192 (2007)
• Indianeressen: Ein Historischer Begleiter]. (Delhi: Presse der Universität Oxford) 1994
• Neue Curry-Bibel, die von John Blake Publishers neu veröffentlicht ist Internationale Standardbuchnummer 9781843581598 (2005)
• David Burton. Die Herrschaft beim Tisch (London: Faber und Faber) 1993
• Curry Bible, Hodder & St von Pat Chapman — internationale Standardbuchnummer 0340680377 & internationale Standardbuchnummer 0340680377 & internationale Standardbuchnummer 0340 68562 X & internationale Standardbuchnummer 034068562X (1997)
• E.M. Collingham. Curry: Eine Lebensbeschreibung (London: Chatto & Windus) 2005
• Madhur Jaffrey. Eine Einladung zum Indianerkochen (London: Pinguin) 1975
• Petit Plats Curry, Hachette Marabout, Paris — internationale Standardbuchnummer 2501033086 (2000)