Indianerkochkunst besteht aus unzähligen Regionalkochkünsten, die Tausende von Jahren zurückgehen. Indianerteller werden durch den umfassenden Gebrauch von Indianergewürzen, Kraut, Gemüsepflanzen und Früchten charakterisiert. Vegetarismus ist ein wichtiger Teil der Indianergesellschaft und wird in der Kochkunst widerspiegelt. Indianeressen ändert sich vom Gebiet bis Gebiet, die demographischen Daten des ethnisch verschiedenen Subkontinents widerspiegelnd.

Hinduistischer Glaube und Kultur haben eine einflussreiche Rolle in der Evolution der Indianerkochkunst gespielt. Jedoch hat sich die Kochkunst über Indien auch infolge der groß angelegten kulturellen Wechselwirkungen des Subkontinents mit anderen Kulturen entwickelt, es eine einzigartige Mischung von vielen Kochkünsten machend. Der Gewürz-Handel zwischen Indien und Europa wird häufig als der Hauptkatalysator für Europas Alter der Entdeckung zitiert. Indianerkochkunst hat Kochkünste überall in der Welt, besonders diejenigen von Südostasien, den britischen Inseln und der Karibik beeinflusst.

Geschichte

Indianerkochkunst ist unter Einfluss einer 5000-jährigen Geschichte von verschiedenen Gruppen und Kulturen gewesen, die mit dem Subkontinent aufeinander wirken, zur Ungleichheit von Geschmäcken und im modern-tägigen Indien gefundenen Regionalkochkünsten führend.

Altertümlichkeit

Viele Rezepte sind zuerst während der anfänglichen Periode von Vedic erschienen, als Indien noch schwer bewaldet wurde und Landwirtschaft mit der Spieljagd ergänzt wurde und Wald erzeugen. In Vedic Zeiten hat eine normale Diät aus Frucht, Gemüsepflanzen, Korn, Milchprodukten, Honig, und Geflügel und anderen Sorten von Fleisch bestanden. Mit der Zeit haben einige Bevölkerungszweige Vegetarismus umarmt. Das wurde durch das Advent des Buddhismus und eines gerechten Klimas erleichtert, das eine Vielfalt von Früchten, Gemüsepflanzen und Körnern erlaubt, im Laufe des Jahres angebaut zu werden. Ein Nahrungsmittelklassifikationssystem, das jeden Artikel als saatvic, raajsic oder in Ayurveda entwickelter taamsic kategorisiert hat. Eine Verweisung auf die Art des Essens, das man essen soll, wird auch in der Bhagavad Gita (Kapitel 17, Verse 8, 9, 10) besprochen. In dieser Periode ist Essen-Rindfleisch unantastbar, ein Glaube noch allgemein gehalten heute geworden.

Mittleres Alter

Während des Mittleren Alters waren mehrere Nordindianerdynastien einschließlich der Dynastie von Gupta vorherrschend. Reisende, die Indien besucht haben, das mit ihnen neue Kochmethoden und Produkte wie Tee und Gewürze gebracht ist. Später hat Indien die Periode von Zentralasiatischen Eindringlingen gesehen, die das Erscheinen der Kochkunst von Mughlai, eine Mischung der Zentralasiatischen und Indianerkochkunst gesehen haben. Das hat die Hinzufügung mehrerer seasonings wie Safran eingeschlossen, und die Praxis des Kochens in einem gesiegelten Topf hat einen dum genannt.

Zutaten

Die Heftklammern der Indianerkochkunst sind Flattergras von Pearl (bajra), Reis, ganzes Weizen-Mehl (atta) und eine Vielfalt von Pulsen, von denen die zentralsten zu dieser Kochkunst masoor (meistenteils rote Linsen), channa (Gramm von Bengalen), toor (Taube-Erbse oder gelbes Gramm), urad (schwarzes Gramm), und moong (grünes Gramm) sind. Pulse können ganz, dehusked - zum Beispiel, dhuli moong oder dhuli urad verwendet - oder gespalten werden. Spalt-Pulse oder dal, werden umfassend verwendet. Einige Pulse, wie channa und mung, werden auch in Mehl (besan) bearbeitet.

Die meisten Indianerteller werden in Pflanzenöl gekocht. Im nördlichen und westlichen Indien ist Erdnuss-Öl populär, während im östlichen Indien Senf-Öl allgemeiner verwendet wird. Kokosnussöl wird weit entlang der Westküste besonders in Kerala verwendet; gingelly (Sesam) Öl ist im Süden ebenso üblich. In letzten Jahrzehnten sind Sonnenblume und Sojabohne-Öl populär über Indien geworden. Pflanzenöl von Hydrogenated, das als Ghee von Vanaspati bekannt ist, ist ein anderes populäres Kochmedium. Butter-basiertes Ghee oder desi Ghee, wird sehr oft verwendet, aber noch weniger verwendet als vorher.

Die wichtigsten oder oft verwendeten Gewürze in der Indianerkochkunst sind Chilipfeffer, schwarzer Senf-Samen (sarso), Kreuzkümmel (jeera), Kurkuma (haldi), Bockshornklee (methi), asafoetida (hing), Ingwer (adrak), Koriander (dhania) und Knoblauch (lehsun). Eine populäre Gewürz-Mischung ist garam masala, ein Puder, das normalerweise fünf oder mehr ausgetrocknete Gewürze, besonders Kardamom, Zimt und Gewürznelke einschließt. Jedes Gebiet, und manchmal jeder individuelle Chef, haben einen kennzeichnenden garam masala Mischung. Goda masala ist ein vergleichbarer, obwohl süß, Gewürz-Mischung, die in Maharashtra populär ist. Einige für Würze allgemein verwendete Blätter schließen Bucht (tejpat), Koriander, Bockshornklee und Minze-Blätter ein. Der Gebrauch von Curry-Blättern und Wurzeln ist für Gujarati und die ganze Südindianerkochkunst typisch. Süße Teller sind mit dem Kardamom, dem Safran, der Muskatnuss reif, und haben sich Blütenblatt-Essenzen erhoben.

Regionalkochkünste

Kochkunst unterscheidet sich über Indiens verschiedene Gebiete infolge der Schwankung in lokalen Kulturen, geografische Positionen (z.B, ob ein Gebiet Meer, Wüste oder Bergen nah ist), und Volkswirtschaft. Es ändert sich auch jahreszeitlich, abhängig davon, welche Früchte und Gemüsepflanzen reif sind.

Andaman und Nicobar Islands

Meeresfrüchte spielen eine Hauptrolle in den Kochkünsten von Andaman und Nicobar Islands, die waren, und noch von einheimischem Andamanese bewohnt werden. Seitdem sie sehr wenig Kontakt mit der Außenwelt hatten, waren roher Fisch und Früchte ihre Stapeldiät seit langem, aber weil Leute von anderen Gebieten Indiens immigriert sind, ist die Kochkunst verschiedener geworden.

Andhra Pradesh

Die Kochkunst des südlichen Staates Andhra Pradesh wird Kochkunst von Telugu und Hyderabadi genannt. Reis ist die Stapelstärke und wird gewöhnlich mit einer Vielfalt des Currys und der Linse-Suppen oder der Fleischbrühen verbraucht. Obwohl viele Menschen in diesem Gebiet Vegetarier sind, sind Leute, die in den Küstengebieten leben, für ihre Meeresfrüchte-Teller bekannt. Das Essen in Andhra Pradesh ist für den schweren Gebrauch von Gewürzen und chillies bekannt. Einer der wichtigsten Teile der Kochkunst von Andhra ist der Gebrauch von verschiedenen Essiggurken, wie avakaya, eine Essiggurke, die von der grünen Mango und gongura, eine von roten Sauerampferblättern gemachte Essiggurke gemacht ist. Quark ist eine allgemeine Hinzufügung zu Mahlzeiten, um die Würzigkeit des Essens für neutral zu erklären. Ein anderer populärer Teller von Andhra Pradesh ist Hyderabadi biryani, eine Mischung von Reis, Joghurt, Zwiebeln, Fleisch und Gewürzen. Hyderabadi biryani ist für seinen exquisiten Geschmack populär und wird aus dem persischen Stil des langsamen Kochens abgeleitet. Während nur ein kleine Verhältnis des Volkes von Hyderabad Vegetarier ist, ist vegetarisches Essen noch ziemlich populär, und wird allgemein für das Frühstück und Mittagessen gedient. Frühstückssachen wie Dosa, Vada haben Ursprünge in Udipi, Karnataka, aber sind unter Einfluss des Gewürz-Eingeborenen zu Andhra Pradesh.

Arunachal Pradesh

Das Stapelessen von Arunachal Pradesh ist Reis, zusammen mit dem Fisch, dem Fleisch und den grünen Gemüsepflanzen. Viele Varianten von Reis sind verfügbar. Kopfsalat ist das allgemeinste Gemüse, das durch das Kochen mit dem Ingwer, Koriander und grünem chillies bereit ist. Gekochte in Blätter gewickelte Reiskuchen sind ein populärer Imbiss. Thukpa ist eine Art unter dem Stamm von Monpa von Arunachal übliche Nudel-Suppe.

Assam

Assamesische Kochkunst, von Assam, einem Staat im Nordöstlichen Indien, ist eine Mischung von verschiedenen einheimischen Stilen mit der beträchtlichen Regionalschwankung und einigen Außeneinflüssen. Obwohl es durch den beschränkten Gebrauch von Gewürzen charakterisiert wird, sind die Geschmäcke noch wegen des Gebrauches des endemischen exotischen Krauts, der Früchte und der Gemüsepflanzen stark, die entweder frisch, ausgetrocknet oder in Gärung gebracht sind. Fisch wird weit verwendet, und ist auch Vögel wie Ente oder Taube. Vorbereitungen sind selten wohl durchdacht; die Praxis von bhuna, das sanfte Braten von Gewürzen vor der Hinzufügung der Hauptzutaten, die im Indianerkochen so üblich ist, fehlt in der Kochkunst von Assam. Eine traditionelle Mahlzeit in Assam beginnt mit einem khar, einer Klasse von Tellern genannt nach der Hauptzutat, und endet mit einem tenga, einem sauren Teller. Dem Essen wird gewöhnlich in Glockenmetallwerkzeugen gedient. Pann, die Praxis der kauenden Betelnuss, schließt allgemein die Mahlzeit.

Bihar

Die Kochkunst von Bihar ist der Nordindianerkochkunst, der Nahrungsmittelkultur im Hindi-Riemen ähnlich, und teilt etwas Ähnlichkeit mit dem benachbarten Westlichen Bengalen und Orissa. Gesellschaft von Bihari ist nicht ausschließlich vegetarisch, aber Leute vermeiden, nichtvegetarisches Essen täglich zu essen. Religiöse Leute vermeiden, nichtvegetarisches Essen am Dienstag am Donnerstag und am Samstag zu essen. Leute von Bihari essen normalerweise gekochten Reis und daal mit gekochten Gemüsepflanzen für das Mittagessen und roti mit gekochten Gemüsepflanzen für das Mittagessen. Roti und gekochter Reis werden zusammen nicht gewöhnlich gegessen. Wegen des starken hinduistisch-moslemischen Erbes dieses Gebiets sind Flussfisch, Huhn und Ziege-Fleisch populäres Fleisch. Lamm und Hammelfleisch werden beleidigend von vielen Menschen betrachtet. Fleisch-basierte Teller werden hauptsächlich mit gekochtem Reis gegessen. Fischcurry wird mit Senf-Teig, einer ähnlichen Technik zu Oriya Weise gemacht, Fisch zu kochen. Milchprodukte, wie Joghurt (dahi), Buttermilch (mattha), Butter, Ghee (geklärte Butter), und lassi, werden im Laufe des Jahres verbraucht. Das Gebiet von Champaran ist wegen genannten taash eines Tellers des gegrillten Hammelfleisches berühmt. Wässerige Nahrungsmittel, wie Wassermelone und aus Fruchtfleisch der Holzapfel-Frucht gemachter Sorbet, werden hauptsächlich in den Sommermonaten, und trockenen Nahrungsmitteln und aus dem Sesam gemachten Vorbereitungen verbraucht, oder Mohnblume trägt hauptsächlich in den Wintermonaten Samen. Leute essen allgemein eingesaugte Milch von roti. Es gibt eine Gewohnheit, glatt gemachten Reis (poha) mit Joghurt und Zucker zu essen. Bihar ist wegen sattu parathas berühmt, die parathas sind, der mit gebratenem Kichererbse-Mehl, würziges Kartoffelpüree (chokha), Fischcurry, litti, Kebab von Bihari und postaa-dana kaa halwaa voll gestopft ist. Ein anderer allgemeiner Teller ist alu-bhujia (um mit Bikaneri Bhujia, auch bekannt als rajasthani bhujia nicht verwirrt zu sein), gemacht von der Kartoffelkürzung wie französische Pommes frites und hat im Senf milde und Ölgewürze, und gegessen mit roti oder rice-daal gekocht. Scharfer raita, der von der Wintermelone (lauki) oder der reifen ungelassenen Papaya, dem Joghurt, und den Gewürzen, und häufig einem Teig von grünem Chili, Ingwer, Knoblauch und Senf gemacht ist, ist in vielen Teilen von Bihar populär.

Chattisgarh

Chattisgarh hat viele im Rest Indiens nicht gefundene Kochkünste, obwohl die Stapeldiät, wie viel vom Rest Indiens, Reis ist. Viele Chattisgarhi Menschen verzehren sich geistiger Getränk hat von der Blume von Mahuwa gebraut. Die Stammesleute des Gebiets von Bastar von Chhattisgarh essen, dass verfügbar ist, Essen wählend, das von Leuten anderer Staaten und Gebiete nicht gegessen würde. Roter Ameise-Chutney ist ein Lieblingsteller. Fliegende Ameisen, Pilze, Eichhörnchen und Ratten werden als Feinheiten betrachtet, aber Fisch und Schweinefleisch setzen einen großen Teil der Kochkunst von Chhatisgarhi ein. Schweinefleisch bildet einen Hauptartikel in ihrer Diät, und fast jede Hauptzeremonie fängt mit dem Opfer eines Schweins an.

Daman und Diu

Daman und Diu sind ein Vereinigungsterritorium Indiens, das, wie Goa, ein ehemaliger Kolonialbesitz Portugals war. Folglich sind sowohl heimisches Essen von Gujarati als auch traditionelles portugiesisches Essen verfügbar. Der benachbarte Staat Gujarat hat Alkohol, und infolgedessen, Speisen-verboten, und wining ist das populärste Vergnügen im Territorium mit fast allen populären Marken von ausländischem verfügbarem geistigem Getränk.

Goa

Meeresfrüchte, Kokosmilch, Reis und Teig sind Hauptzutaten von Feinheiten von Goan. Das Gebiet wird in einem tropischen Klima gelegen, und Gewürze und Geschmäcke sind intensiv. Der Gebrauch von Kokum ist eine verschiedene Eigenschaft. Kochkunst von Goan ist größtenteils gestützte Meeresfrüchte; die Stapelnahrungsmittel sind Reis und Fisch. Königsdorsch (Vison oder Visvan) ist die allgemeinste Feinheit, andere schließen pomfret, Hai, Thunfisch und Makrele ein. Unter dem Schalentier sind Krabben, Garnelen, Tiger-Garnelen, Hummer, Tintenfisch und Miesmuscheln. Die Kochkunst von Goa ist unter Einfluss seiner hinduistischen Ursprünge, vierhundert Jahre der portugiesischen Kolonialpolitik und moderne Techniken. Der Staat wird von Touristen oft besucht, die seine Strände und historische Seiten besuchen, so hat sein Essen einen internationalen Aspekt. Goan Saraswat Brahmane und Daivajna Brahmanen können als fakultative Vegetarier betrachtet werden, weil sie Fisch und Huhn die meisten Tage essen, zum Vegetarismus gelegentlich aus religiösen Gründen zurückkehrend, obwohl Brahmanen, die Pancha Dravida gehören, ausschließlich vegetarisch sind.

Gujarat

Kochkunst von Gujarati ist in erster Linie vegetarisch. Typischer Gujarati Thali besteht aus Roti (ein flaches Brot, das von Weizen-Mehl gemacht ist, und hat Rotli in Gujarati genannt), daal oder kadhi, Reis und sabzi/shaak (ein aus verschiedenen Kombinationen von Gemüsepflanzen zusammengesetzter Teller, und Gewürze, die können Rühren gebraten, würzig oder süß sein). Kochkunst kann sich weit im Geschmack und der Hitze, abhängig von Geschmäcken einer gegebenen Familie sowie dem Gebiet von Gujarat ändern, von dem sie sind. Nördlicher Gujarat, Kathiawad, Kachchh und Südlicher Gujarat sind die vier Hauptgebiete der Kochkunst von Gujarati. Viele Gujarati Teller sind unverwechselbar süß, salzig, und zur gleichen Zeit würzig. Die Kochkunst ändert sich mit der Saisonverfügbarkeit von Gemüsepflanzen. In der Mango-Jahreszeit, zum Beispiel, Keri ist kein ras (frisches Mango-Fruchtfleisch) häufig ein integraler Bestandteil der Mahlzeit. Die Gewürze haben auch Änderung abhängig von der Jahreszeit verwendet. Garam masala und seine konstituierenden Gewürze werden weniger im Sommer verwendet. Regelmäßiges Fasten, mit Diäten, die auf Milch und Dörrobst und Nüsse beschränkt sind, ist eine übliche Praxis.

Haryana

Vieh ist in Haryana üblich, deshalb ist Molkerei ein allgemeiner Bestandteil der Kochkunst in diesem Gebiet. Spezifische Teller schließen Kadhi Pakora, Besan Masala Roti, Bajra Aloo Roti, Churma, Kheer, Bathua Raita, Methi Gajar, Singri ki Sabzi und Tamatar Chutney ein.

Lassi und Sherbat sind die zwei populären alkoholfreien Getränke von Haryana. Es gibt mehrere Geschäfte des geistigen Getränks in diesem Indianerstaat wegen des Verkehrs von vielen Fernfahrern.

Himachal Pradesh

Die tägliche Diät von Himachalis ist dem Rest des Nördlichen Indiens, einschließlich Linse, Fleischbrühe, Reises, Gemüsepflanzen und Brotes ähnlich, obwohl nichtvegetarische Kochkunst bevorzugt wird. Einige der Spezialitäten von Himachal schließen Pateer, Chouck, Bhagjery und Chutney von Til ein.

Jammu & Kashmir

Kochkunst von Kashmiri hat mehr als Hunderte von Jahren entwickelt. Der erste Haupteinfluss war das Essen der Kashmiri Hindus und Buddhisten. Die Kochkunst war dann unter Einfluss der Kulturen, die mit der Invasion Kaschmirs durch Timur vom Gebiet des modernen Usbekistans angekommen sind. Nachher ist es stark unter Einfluss der Kochkünste von Zentralasiatischen, Persien und der Nordindianerprärie gewesen. Die bemerkenswerteste Zutat in der Kochkunst von Kaschmir ist Hammelfleisch (Lamm), dessen es mehr als 30 Varianten gibt.

Essen von Kashmiri Pandit ist auch sehr wohl durchdacht, und ist ein wichtiger Teil der ethnischen Identität von Pandits. Interessanterweise verwenden Teller von Pandit Zwiebel und Knoblauch nicht. Der andere ist der Schlüsselunterschied zwischen Kochkunst von Kashmiri und pandschabischer Kochkunst, dass die Heftklammer in der Kochkunst von Kashmiri Reis ist, wohingegen das in der pandschabischen Kochkunst Chappati auch bekannt als Roti ist. Die Kashmiri Pandit Kochkunst verwendet gewöhnlich Joghurt, Öle und Gewürze als solche Kurkuma, Rotes Chili-Puder, Kreuzkümmel-Puder, Puder von Ginger und Fenchel-Puder.

Jharkhand

Traditionelle Jharkhand Kochkunst ist ebenso vegetarisch sowie nichtvegetarisch. Diese traditionellen Teller sind an den Restaurants nicht verfügbar, weil sie nicht kommerzialisiert worden sind. Jedoch auf einem Besuch in einem Stammesdorf oder einer Stammeshochzeit in einem entfernten Gebiet kann man eine Chance bekommen, solches exotisches Essen zu kosten. Die ganze Vorbereitung außer den Essiggurken und festlichen ist auf Öl und Gewürzen niedrig.

Karnataka

Die Kochkunst von Karnataka schließt viele vegetarische und nichtvegetarische Kochkünste ein. Die Varianten widerspiegeln Einflüsse von den Nahrungsmittelgewohnheiten zu den drei benachbarten Südindianerstaaten, sowie den Staaten von Maharashtra und Goa nach seinem Norden. Einige typische Teller schließen Bad von Bisi bele, Jolada rotti, Chapati, Ragi rotti, Akki rotti, Saaru, Huli, Vangi Bad, Khara Bad, Kesari Bad, Davanagere Benne Dosa, Ragi mudde und Uppittu ein. Masala Dosa verfolgt seinen Ursprung zur Kochkunst von Udupi. Ebene und Pracht Idli, Mysore, Masala Dosa und Maddur Vade sind in Südlichem Karnataka populär. Der Bezirk Coorg ist wegen des würzigen Schweinefleisch-Currys berühmt, während Küstenkarnataka Meeresfrüchte-Spezialitäten hat. Unter Süßigkeiten, Mysore Pak, Dharwad pedha, sind Chiroti weithin bekannt. Obwohl sich die Zutaten regional unterscheiden, schließt typischer Kannadiga Oota (Mahlzeit von Kannadiga) die folgenden Teller in die Ordnung angegeben ein und wird auf einem Banane-Blatt gedient: Uppu (Salz), Kosambari, Essiggurke, Palya, Gojju, Raita, Nachtisch, Thovve, Chitranna, Reis und Ghee.

Die Küstengebiete von Mangalore und Udupi haben eine ein bisschen unterschiedliche Kochkunst mit dem umfassenden Gebrauch der Kokosnuss im Curry und einer Neigung zum Seeessen. Einige der Spezialitäten von Mangalore sind pathrode, pundi, neer dosa, kori rotti, tendli kaju, goli baje, basale (Typ des Spinats), kashi halva usw.

Kerala

Kochkunst von Kerala ist eine Mischung von einheimischen Tellern und an Geschmäcke von Kerala angepassten Auslandstellern. Kokosnüsse wachsen in Hülle und Fülle in Kerala, und folglich, hat Kokosnuss gerieben, und Kokosmilch werden in Tellern und Curry als ein Bindemittel und würzige Zutat weit verwendet. Die lange Küstenlinie von Kerala, zahlreiche Flüsse und Netze des toten Wassers und starkes Fischereiwesen haben zu vielen beigetragen Meer - und Flussessen hat Teller gestützt. Reis wird in Hülle und Fülle angebaut, und, konnte zusammen mit der Tapioka (Maniok/Maniok) gesagt werden, um die im Essen von Kerala verwendete Hauptstärke-Zutat zu sein. Ein Hauptproduktionsgebiet von Gewürzen seit Tausenden von Jahren gewesen, spielen schwarzer Pfeffer, Kardamom, Nelken, Ingwer und Zimt eine große Rolle in seinem Essen. Die meisten Hindus von Kerala essen Fisch außer der Brahmane-Gemeinschaft, und weil Kerala große Minderheiten von Moslems und Christen hat, die vorherrschend Nichtvegetarier sind, hat Kochkunst von Kerala eine Menge sowohl des Vegetariers als auch der bereiten Teller mit dem Fisch, Geflügel und Fleisch. Reis und Fisch zusammen mit einigen Gemüsepflanzen sind die Stapeldiät in den meisten Haushalten von Kerala. Kerala hat auch eine Vielfalt von Frühstückstellern wie idli, dosa, appam, idiyappam, rasam, puttu und pathiri.

Lakshadweep

Der Kocheinfluss von Kerala ist in den Kochkünsten von Lakshadweep ziemlich offensichtlich. Da die Insel eine nächste Nähe mit Kerala hat, folglich widerspiegeln die Kochkünste den Geschmack der Einwohner dieses Platzes. Das lokale Essen von Lakshadweep umfasst in erster Linie Kokosnuss und Seefisch. Die Leute der Insel haben eine große Neigung zum Kokosnusswasser, weil es das reichlichste belüftete Getränk des Platzes ist. Fast alle Teller haben etwas Kokosnuss, da es eine integrierte Zutat von Kochkünsten von Lakshadweep ist.

Madhya Pradesh

Die Kochkunst in Madhya Pradesh ändert sich vom Gebiet bis Gebiet, mit dem Norden und Westen des Staates, der hauptsächlich um Weizen und Fleisch, und den nasseren Süden und Osten basiert, der durch Reis und Fisch wird beherrscht. Gwalior und Indore haben an Milch und milchbasierten Vorbereitungen Überfluss. Das Straßenessen von Indore ist mit Geschäften berühmt, die das Fahrgeld für Generationen verkauft haben. Der Sarafa [Goldmarkt] Bekehrte in einen Nahrungsmittelmarkt in der Nacht mit Bhutte ka kees, Sabudane ki khicri, Aaloo Patis vom Vijay-Chat-Haus und noch viele Feinheiten hat für die vegetarische und nichtvegetarische Palette gedient. Der Bhopal ist für Fleisch und Fischteller, wie Rogan-Ulk, korma, keema, biryani, Pilaw und Kebab wie shami und seekh bekannt. Es gibt Straße genannt "Chatori Gali" in altem Bhopal, wo man finden kann, dass traditionelles moslemisches non-veg Fahrgeld wie Paya Suppe, Brötchen Kabab, Nalli-Nihari einige lokale Spezialitäten nennt.

Ein anderer populärer Teller im Gebiet ist Dal bafla. Bafia ist ein gedämpfter und gegrillter Weizen-Kuchen, der im reichen Ghee eingetunkt ist, das mit daal (eine scharfe Linse-Fleischbrühe) gegessen wird. Ihm wird von süßem ladoos gefolgt. Ein anderer populärer Teller im Gebiet von Malwa (zentraler M.P) ist poha (glatt gemachter Reis). Es ist größtenteils ein mit jalebi gedienter Frühstücksartikel.

Indore, Ujjain und Ratlam sind Welt, die wegen ihres Salzgebäcks berühmt ist, das von Kichererbse-Mehl gemacht wird. Die Stadtrestaurants dienen auch geschmackvollem chaats (Imbisse), kachoris, und samosa.

Im Sommer neigen die Mahlzeiten dazu, mit Früchten wie Mango (dussehari), Melonen und Wassermelonen, Vanillepudding-Äpfel, Bananen, Papayas und Guajaven zu enden.

Die Getränke im Gebiet schließen lassi (Buttermilch), Zuckerrohr-Saft, Bier und Rum ein, der vom Stock erzeugt wird. Es gibt auch den lokalen geistigen Getränk, der von den Blumen des mahua Baums destilliert ist. In den Stammesgebieten ist ein populäres Getränk der Saft des sulfi Baums, der frisch [nicht Alkoholiker] betrunken sein kann oder Nacht-[für die Gärung] und betrunken später gehalten hat. Der Dattelpalme-Grog ist auch eines der populären Getränke im Gebiet.

Maharashtra

Kochkunst von Maharashtrian bedeckt eine Reihe davon, bis sehr würzige Teller mild zu sein. Bajri, Weizen, Reis, jowar, Gemüsepflanzen, Linsen und Frucht bilden wichtige Bestandteile der Diät von Maharashtrian. Populäre Teller schließen puran poli, ukdiche Modak, Batate wada und wada pav ein. Die Stapelteller der Kochkunst von Maharashtrian basieren auf Bajri, Jowar und Rice (Tandul). Die Kochkunst von Maharashtra hat seine eigenen kennzeichnenden Geschmäcke und Geschmäcke. Es kann in zwei Hauptabteilungen - der Küsten- und das Interieur geteilt werden. Ein Teil von Maharashtra, der auf der Küste des arabischen Meeres lügt, wird Konkan lose genannt und prahlt mit seiner eigenen Kochkunst von Konkani, die eine homogene Kombination von Malvani, Gaud Saraswat Brahmanen und Kochkünsten von Goan ist. Außer der Küstenkochkunst, dem Interieur von Maharashtra — das Gebiet von Vidarbha, hat seine eigene kennzeichnende als die Kochkunst von Varadi bekannte Kochkunst. Als in vielen Staaten Indiens ist Reis das Stapelnahrungsmittelkorn in Maharashtra. Wie die anderen Küstenstaaten gibt es eine enorme Vielfalt von Gemüsepflanzen in der regelmäßigen Diät und viel Fisch, und Kokosnüsse werden verwendet. Geriebenes Kokosnussgewürz viele Arten von Tellern, aber Kokosnussöl wird als ein Kochen-Medium nicht sehr weit verwendet. Erdnüsse und Cashewnüsse werden in Gemüsepflanzen weit verwendet, und Erdnuss-Öl ist das Hauptkochmedium. Eine andere Eigenschaft ist der Gebrauch von kokum, eine tiefpurpurrote Beere, die einen angenehmen süßen und sauren Geschmack hat. Kokum, der meistens in einem mit dem Aperitif verdauungsfördernden verwendet ist, hat das Sol kadhi genannt, wird abgekühlt gedient. Während des Sommers hat ein anderes Getränk gerufen von der gekochten rohen Mango gemachter panha wird verbraucht.

Rest von Maharashtra abgesondert von Konkan, Gebrauch-Boden-Nüssen, jaggery, Weizen, jowar und bajra umfassend. Mahlzeit von Maharashtrian besteht aus Reis und Brot sowohl zusammen mit 'varan'/'aamtee' - ein Typ von Linsen als auch zusammen mit gewürztem veggies. Teller von Maharashtrian für 'Upwas' haben eine spezielle Erwähnung, weil die meisten von ihnen Lieblinge für die Lebenszeit z.B sabudana khichadi sind. Messbuch ist auch ein sehr populärer Teller in Maharashtra. Bhajani che Thaalipheet wird im kompletten Staat genossen.

Manipur

Kochkunst von Manipuri ist einfach, organisch und gesund. Teller sind normalerweise würzige Nahrungsmittel, die Chili-Pfeffer aber nicht Garam masala verwenden. Die Stapeldiät von Manipur besteht aus Reis, Blattgemüsen und Fisch. Manipuris erheben normalerweise Gemüsepflanzen in einem Gemüsegarten und hinteren Fisch in kleinen Teichen um ihr Haus. Der Umarok ist ein sehr populärer Chili, der in der Kochkunst verwendet wird. Es wird verschiedene Namen in den anderen Nordoststaaten Indiens, wie König-Chili, naga jolokia, Geisterchili usw. herbeigerufen.

Meghalaya

Kochkunst von Meghalayan ist die lokale Kochkunst von einem der Indianerstaaten. Meghalaya, auch eine der sieben Schwestern und nach Hause drei Mongoloider Stämme, hat eine einzigartige Kochkunst seines eigenen, verschiedenen von anderen Staaten im Nordosten Indiens. Das Stapelessen der Leute ist Reis mit würzigem Fleisch und Fischvorbereitungen. Sie erziehen Ziegen, Schweine, Geflügel, Enten und Kühe und genießen ihr Fleisch. Die populären Teller von Khasis und Jaintia sind Jadoh, Ki Kpu, Tung-rymbai und marinierte Bambus-Schüsse, wohingegen für Garos sie fast irgendwelche Tiere außer dem domestizierten essen, aber in täglich dem Leben haben sie gewöhnlich einfache Nahrungsmittel wie Reis mit kapa (hat der Koch mit der speziellen Zutat karchi genannt, der aus gefiltertem Asche-Wasser zusammengesetzt wird), kapa können verschiedener Arten solcher als mit der verschiedenen Art von Fleisch, Gemüsepflanzen usw. sein. Außer diesen für garos gibt es verschiedene Art von berühmten Nahrungsmitteln wie das Dämpfen von Nahrungsmitteln wie minil songa (klebriger bereiter Reis durch das Dämpfen), sakkin gata, usw. diese das Dämpfen von Nahrungsmitteln ist wie das von momo (Kloß) Nahrungsmittel im Faust-Behälter bereit Wasser wird hinzugefügt, und im zweiten stellen sie sich vorbereitende Nahrungsmittel- und Bambus-Schüsse sind einer des Lieblings unter garos und auch nakam (trockener Fisch), trockenes Fleisch hat usw. (geraucht). Wie die anderen Stämme im Nordosten bringen sie Reisbier in Gärung, das in religiösen Riten und bei Hauptzeremonien und Feiern verbraucht wird.

Mizoram

Die Kochkunst von Mizoram ist von den meisten Indianerkochkünsten sehr verschieden, hauptsächlich Ähnlichkeiten mit anderen Kochkünsten aus dem Nordosten Indiens teilend. Kochkunst von Mizo ist eine Mischung von chinesischen und Nördlichen Indianerkochkünsten, und Kochkunst von Mizoram bietet hauptsächlich nichtvegetarische Feinheiten an. Tellern kann auf frischen grünen Banane-Blättern gedient werden. Mahlzeiten sind gewöhnlich weniger würzig und im Geschmack einfach, den Nährwert des Essens behaltend. Ein populärer Teller ist Bai, der mit Reis gegessen ist. Der davon gemacht werden kann, Spinat mit dem Schweinefleisch und Bambus-Schuss zu kochen. Ein anderer allgemeiner Teller ist Sawchair, der aus Reis gemacht ist, der mit dem Schweinefleisch oder Huhn gekocht ist.

Nagaland

Kochkunst von Naga, der Leute von Naga ist für exotisches Fleisch bekannt, das mit einfachen und herzhaften Zutaten wie der äußerst heiße bhut jolokia oder der Geisterchili, die in Gärung gebrachten Bambus-Schüsse und die Sojabohne-Bohnen gekocht ist. Das Gebrauch-Öl von Naga minimal, sie ziehen es vor, ihr Fleisch und Fische in Gärung zu bringen, auszutrocknen und zu rauchen, so ist ihr Essen leicht. Traditionelle Häuser haben Außenküchen wie Rauch-Häuser.

Orissa

Kochkunst von Oriya ist reich und verschieden, während sie sich schwer auf lokale Zutaten verlässt. Die Geschmäcke sind gewöhnlich fein und ganz verschieden vom glühenden mit der Indianerkochkunst normalerweise vereinigten Curry fein gewürzt. Fisch und andere Meeresfrüchte wie Krabbe und Garnele sind sehr populär. Huhn und Hammelfleisch werden auch verbraucht. Panch phutana, eine Mischung von Kreuzkümmel, Senf, Fenchel, Bockshornklee und kalonji (nigella) werden weit verwendet, um Gemüsepflanzen und dals zu mildern, während garam masala (Currypulver) und haladi (Kurkuma) für den nichtvegetarischen Curry allgemein verwendet werden. Pakhala, ein Teller hat Reises gemacht, Wasser und Joghurt, der über Nacht in Gärung gebracht wird, sind im Sommer besonders in den ländlichen Gebieten sehr populär. Oriyas lieben sehr Süßigkeiten, und keine Mahlzeit von Oriya wird abgeschlossen ohne einen Nachtisch am Ende betrachtet. Nahrungsmittel von Vegeterian schließen auch Nahrungsmittel ein, die ohne Zwiebel und Knoblauch als im Tempel prasad und der bramhin Kochkunst bereit sind.

Pondicherry

Das Vereinigungsterritorium von Pondicherry im Land Indien war eine französische Ansiedlung seit langem. Die französische Lebensweise hat einen tiefen Einfluss auf den Lebensstil der Leute im Vereinigungsterritorium von Pondicherry verlassen, und französische Kochkunst ist ein großer Einfluss in der Kochkunst im Territorium geworden.

Die Franzosen und der Stil von Indo haben einen innovativen Geschmack zur Welt gebracht. Der Einfluss der benachbarten Gebiete wie tamilischer Nadu, Andhra Pradesh und Kerala ist auch sichtbar.

Einige der heißen Lieblingskochsachen in Pondicherry sind Kokosnusscurry, Tandoori Kartoffel, Sojabohne Dosa, Podanlangkai, Assad, Mit Currysoße zubereitete Gemüsepflanzen, Kohlroulade und Gebackene Bohnen.

Punjab

Pandschabische Kochkunst kann nichtvegetarisch oder völlig vegetarisch sein. Eine der Haupteigenschaften der pandschabischen Kochkunst ist seine verschiedene Reihe von Tellern. Nach Hause gekocht und pandschabische Restaurant-Kochkunst kann sich bedeutsam, mit dem Restaurant-Stil mit großen Beträgen des Gheees, mit liberalen Beträgen von Butter und Sahne mit dem gekochten Hauskonzentrieren auf hauptsächlich nach Vorbereitungen mit ganzem Weizen, Reis und anderen mit masala schmackhaften Zutaten ändern.

Innerhalb des Gebiets selbst gibt es verschiedene Einstellungen. Leute im Gebiet von Amritsar bevorzugen voll gestopften paratha und Milchprodukte, von denen das Gebiet dafür weithin bekannt ist. Es gibt bestimmte Teller, die zu Punjab, wie Mah Di Dal, saron da saag und viele andere Dinge exklusiv sind. Das Essen ist für den pandschabischen Lebensstil maßgeschneidert, in dem die meisten ländlichen Leute viele Kalorien ganz verbrennen, während sie in den Feldern arbeiten. Der wichtige masala in einem pandschabischen Teller besteht aus der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer. Essen von Tandoori ist eine pandschabische Spezialität besonders für nichtvegetarische Teller.

Viele der populärsten Elemente der angloindischen Kochkunst - wie Tandoor, Naan, Pakoras und Gemüseteller mit paneer - sind auf Punjab zurückzuführen.

Rajasthan

Das Kochen von Rajasthani war unter Einfluss der Verfügbarkeit von Zutaten in diesem trockenen Gebiet. In Rajasthan Wasser ist an einer Prämie, und folglich wird das Essen allgemein in Milch oder Ghee gekocht, es ziemlich reich machend. Andererseits, ist Besan oder Gramm-Mehl eine Hauptstütze des Essens von Marwari hauptsächlich wegen der Knappheit von Gemüsepflanzen in diesem trockenen Land.

Es gibt eine Klarheit in der Kochkunst von Rajasthani, die aus einer Tradition kommt, die alt und, und aus einer Kultur ruhig ist, die das beste von seinen benachbarten Staaten von Gujarat, Haryana und Punjab verbuttert hat. Essen, das seit mehreren Tagen dauern konnte und ohne Heizung gegessen werden konnte, wurde bevorzugt. Die Knappheit von Wasser und frischen grünen Gemüsepflanzen hat alles ihre Wirkung auf das Kochen gehabt. Hauptteller einer Platte von Rajasthani schließen Daal-Baati, Tarfini, Raabdi, ghewar, Kaution-Gatte, Panchkoota, Chaavadi, Laapsi, Kadhi und Boondi und Imbisse wie Bikaneri Bhujia, Mirchi Bada, Pyaaj Kachori, Dal Kachori ein.

Sikkim

Sikkim hat seine eigene einzigartige diätetische Kultur mit der spezifischen Kochkunst und den Nahrungsmittelrezepten. Im Sikkim Himalaja sind traditionelle Nahrungsmittel ein integraler Bestandteil der diätetischen Kultur der verschiedenen ethnischen Gruppen von Leuten, die aus den Nepalesen, Bhutias und Lepchas bestehen. Reis ist das Stapelessen. Aufschnitte und Milchprodukte werden auch abhängig von der Verfügbarkeit verbraucht. Außer diesen sind verschiedene traditionelle in Gärung gebrachte Nahrungsmittel und Getränke, die ungefähr 20 Prozent der grundlegenden Diät seit langen Jahrhunderten einsetzen, bereit und verbraucht. Die diätetische Kultur dieses Gebiets wird größtenteils im Muster der Nahrungsmittelproduktion widerspiegelt. Abhängig von der altitudinal Schwankung, dem Finger-Flattergras, dem Weizen, dem Buchweizen, der Gerste, dem Gemüse, wird Kartoffel, Sojabohnen, usw. angebaut. Etwas von der allgemeinen traditionellen Kochkunst mit ihren Nahrungsmittelrezepten ist für die Einführung der diätetischen Kultur des Sikkim Himalajas, sowie für die Produktdiversifikation präsentiert worden.

Sindh

Kochkunst von Sindhi bezieht sich auf die heimische Kochkunst der Leute von Sindhi vom Gebiet von Sindh, Pakistan. Während Sindh im modernen Indien nicht da ist, wird Essen von Sindhi in Indien gegessen, wo eine beträchtliche Zahl von hinduistischen Sindhi Leuten im Anschluss an die Teilung Indiens, besonders in Enklaven von Sindhi wie Ulhasnagar und Gandhidam abgewandert ist.

Das tägliche Essen in den meisten Haushalten von Sindhi besteht aus Weizen-basiertem flachem Brot (phulka) und Reis, der durch zwei Teller, eine Soße und einen trockenen begleitet ist.

Tamilischer Nadu

Tamilisches Essen wird durch den Gebrauch von Reis, Hülsenfrüchten und Linsen, seinem verschiedenen Aroma und Geschmack charakterisiert, der durch das Mischen von Gewürzen einschließlich Curry-Blätter, Tamarinde, Korianders, Ingwers, Knoblauchs, Chilis, Pfeffers, Zimts, Nelken, Kardamoms, Kreuzkümmels, Muskatnuss, Kokosnuss und rosewater erreicht ist. Das Wort "Curry" wird aus dem tamilischen Wort 'kari' abgeleitet, was "einen Zusatz zum Hauptkurs oder einem Seitenteller" bedeutet. Reis und Hülsenfrüchte spielen eine wichtige Rolle in der tamilischen Kochkunst. Linsen werden auch umfassend, entweder Begleitreisvorbereitungen, oder in der Form von unabhängigen Tellern verbraucht. Gemüsepflanzen und Milchprodukte sind wesentliche Begleitungen. Tamilischer Nadu ist wegen seines würzigen nicht vegetarische Teller berühmt. Die südlichen Gebiete in tamilischem Nadu, nämlich; Madurai, Kaaraikudi oder Chettinaadu sind wegen ihres würzigen nicht vegetarische Teller berühmt.

Tripura

Die Tripuri (Tipra oder Tipperah) Leute sind die ursprünglichen Einwohner des Staates Tripura im Nordöstlichen Indien. Die einheimischen Leute von Tripuri umfassen die Gemeinschaften von Tipra, Reang, Jamatia, Noatia, Uchoi und anderen. Die Tripuri Leute haben ihre eigene Kultur und Kochkunst. Die Tripuris sind nichtvegetarisch, obwohl es eine Minderheit moderner vaishnavite hinduistischer Vegetarier im Anschluss an gibt. Die Hauptzutat der Kochkunst von Tripuris für das nichtvegetarische Essen schließt Schweinefleisch, Huhn, Hammelfleisch, Schildkröte, Fisch, Garnelen, Krabben und Frösche ein.

Uttar Pradesh

Traditionell besteht die Kochkunst von Uttar Pradeshi aus der Kochkunst von Awadhi und Mughlai, aber eine große Mehrheit des Staates genießt nüchterne vegetarische Mahlzeiten mit Dal, roti, sabzi und Reis, der die Hauptsache von täglichen Nahrungsmittelgewohnheiten einsetzt. Pooris und kachoris werden bei speziellen Gelegenheiten genossen. Uttar Pradesh ist außerordentlich unter Einfluss Mughal (Kochkunst von Mughlai) das Kochen von Techniken gewesen, der weltweit sehr populär ist. Die Chaat, samosa und pakora, unter den populärsten Imbissen im ganzen Indien, sind auch ursprünglich von Uttar Pradesh. Awadhi ist ein Typ der Uttar Pradeshi im Gebiet von Awadh des Staates gefundenen Westhauptkochkunst.

Uttarakhand

bekannt, ist das Essen von Uttrakhand gesund, um den energiereichen Notwendigkeiten des gebirgigen und winterlichen Gebiets anzupassen. Es wird über das Holzfeuer traditionell gekocht. Die Kochkunst besteht hauptsächlich aus dem Essen von zwei verschiedenen U-Boot-Gebieten Garhwal und Kumaon, obwohl die grundlegenden Zutaten sowohl der Kochkunst von Garhwali als auch Kumaoni dasselbe sind, gibt es einige grundlegende Unterschiede, die einzeln die zwei erzählen. Der kennzeichnende Charakterzug der Kochkunst von Kumauni ist der knickerige Gebrauch von besonders Milch und milchbasierten Produkten, weil Kühe von hügeligen Gebieten hochwertig oder Betrag von Milch nicht tragen. Die Ähnlichkeit zwischen ihnen beiden ist der liberale Gebrauch des Gheees und das Holzkohle-Kochen. Sowohl Garhwalis als auch Kumaunis lieben Linse oder Pulse und 'Bhaatt' oder Reis. Um die äußersten Winter und das mögliche Erschöpfen des Essens zu bekämpfen, verwenden sie auch Badi (an der Sonne getrocknete Bälle von Urad Dal) und Mangodi (an der Sonne getrocknete Bälle von Moong Dal), wie Gemüsepflanzen zuweilen auswechseln. Hauptteller von Uttarakhand schließen Chainsoo, Kafuli, Jholi, Thechwani, Baadi usw. ein.

Die von den Leuten von Uttarakhan bereiten Teller sind Uttar Pradesh ähnlich. Sie essen Reis, Pulse, chapatis, Gemüse. Tomaten, Zwiebeln und Gewürze werden verwendet, um das Essen köstlich zu machen.

Das westliche Bengalen

Bengalische Kochkunst ist ein Stil der Nahrungsmittelvorbereitung, die im östlichen Indien entsteht, das Staaten von Tripura, Barak Valley von Assam und West Bengal einschließt. Mit einer Betonung auf dem Fisch und den Linsen, die mit Reis als eine Stapeldiät gedient sind, ist bengalische Kochkunst für seine feinen Geschmäcke, seine Süßigkeiten und Nachtische bekannt, und hat vielleicht die einzige Mehrkurs-Tradition von Indien, das mit der französischen und italienischen Kochkunst in der Struktur analog ist. Die Natur und Vielfalt von im bengalischen Kochen gefundenen Tellern sind sogar in Indien einzigartig. Fischkochen ist eine seiner besser bekannten Eigenschaften und unterscheidet sie vom Kochen der landumschlossenen Gebiete. Bengalens viele Flüsse, Teiche und Seen wimmeln von vielen Arten der Süßwasserfische, die nah Katzenfisch, Bass, Alse oder Meeräsche ähneln. Bengalen bereiten Fisch auf unzählige Weisen - gedämpft oder geschmort vor, oder haben mit Grünen oder anderen Gemüsepflanzen und mit Soßen geschmort, die Senf-basiert oder mit poppyseeds dick gemacht sind.

Nachtische

Indianersüßigkeiten, bekannt als mithai, sind ein Typ von Süßigkeiten. Viele werden mit Zucker, Milch und Kondensmilch gemacht, und durch das Braten gekocht. Die Basen der Süßigkeiten und anderen Zutaten ändern sich durch das Gebiet. Im Ostteil Indiens, zum Beispiel, ist Milch eine Heftklammer, und die meisten Süßigkeiten von diesem Gebiet basieren auf Milchprodukten.

Barfi ist eine Süße, die aus Trockenmilch mit Boden-Cashewnüssen oder Pistazien gemacht ist. Es ist üblich, um eine dünne Schicht von essbarer Silberfolie als Dekoration beizufügen.

Chikki ist eine einfache Süße, die aus Erdnüssen und Melasse gemacht ist.

Gulab jamun ist ein aus eingesaugtem süßem Sirup von Bällen der gebratenen Milch gemachter Indianernachtisch.

Jalebi wird durch das Frittieren von Mehl in einer kreisförmigen (einer Rolle ähnlichen) Gestalt und dann das Tauchen in Zuckersirup gemacht. Imarti ist eine Variante von Jalebi mit einer verschiedenen Mehl-Mischung, und hat eine mehr aufgerollte Textur. Normalerweise ist Jalebi braun oder gelb, während Imarti in der Farbe rötlich ist. Häufig genommen mit Milch, Tee oder sogar Joghurt (oder Lassi)

Khaja ist ein süßes Essen von Staaten von Orissa und Bihar in Indien. Raffiniertes Weizen-Mehl, Zucker und Öle sind die Hauptzutaten von khaja.

Es wird geglaubt, dass, sogar 2000 vor einigen Jahren, Khajas in der südlichen Seite der Prärie von Ganges von Bihar bereit waren. Diese Gebiete, die zu khaja Zuhause sind, haben einmal den Hauptteil von Reichen von Maurya und Gupta umfasst. Jetzt sind Khajas bereit und in der Stadt Patna, Gaya und mehreren anderen Plätzen über den Staat Bihar verkauft. Khajas von Silao und Rajgir sind für ihre Aufgeblähtheit bekannt.

Khajas sind zu einigen anderen Teilen Indiens einschließlich Andhra Pradesh gereist. Khaja von Kakinada ist die Küstenstadt Andhra Pradesh. Zuerst wird ein Teig aus Weizen-Mehl, mawa und Öl gemacht. Es wird dann bis knusprig tief gebraten. Dann wird ein Zuckersirup gemacht, der als "pak" bekannt ist. Die knusprigen Hörnchen werden dann der Zuckersirup eingesaugt, bis sie den Zuckersirup absorbieren. In Kakinada Khaja wird es trocken draußen und voll mit Zuckersirup innen gemacht und ist saftig.

Kulfi ist Indianereiscreme, wo die gesüßte Milch/Sahne in kleinen Blechkanistern eingefroren wird, die eingefroren zu dienen sind. Gewöhnlich hat es ein milchiges Äußeres, aber an zusätzliche Farben kann wegen der Anzeige gewandt werden. Ein Sommerzeit-Liebling im grössten Teil Indiens, besonders im nördlichen Indien. Es kommt in einer Vielfalt von Geschmäcken wie Mango kesar oder Kardamom. Es wird normalerweise von Nebenstraße-Straßenhändlern verkauft, die um diese eingefrorenen Dosen von kulfi in einem großen irdenen Topf tragen. Die Nebenstraße-Straßenhändler, genannt "kulfiwalla" (derjenige, der kulfi verkauft) werden sehr von Schulkindern erwartet, die kulfis während Schulmittagspausen genießen.

Kheer ist ein süßer Reispudding, der gewöhnlich von Reis und Milch gemacht ist. Es ist auch bekannt als "payas" oder payasam im Südlichen Indien. Es ist ein kultureller Teller überall in der Geschichte Indiens gewesen, bei Zeremonien, Banketten und Feiern gewöhnlich gefunden werden. In vielen Teilen Indiens behaupten alte Traditionen, dass eine Hochzeit nicht völlig gesegnet wird, wenn payas am Bankett während traditioneller Zeremonien wie Ehe, Kindergeburt, annaprasan (zuerst festes Futter dem Kind) usw. nicht gedient wird.

Laddu (manchmal transliteriert als laddoo) wird aus Mehl und anderen Zutaten gemacht, die in Bälle gebildet sind, die in Zuckersirup getaucht werden. Die Beliebtheit von Laddu ist wegen seiner Bequemlichkeit der Vorbereitung.

Schwankungen in der Vorbereitung von Laddu laufen auf ein Spektrum von Geschmäcken hinaus. Laddu wird häufig veranlasst, Feste oder Haushaltsereignisse wie Hochzeiten zu feiern.

Malpoa ist einer der ältesten selbst gemachten Süßigkeiten Indiens. Es ist eine Form des Pfannkuchens (gemacht woraus oder Reismehl) tief gebraten und getaucht in Zuckersirup. Mehrere Schwankungen bestehen in verschiedenen Teilen Indiens, und es ist in Bihar, Bengalen und Orissa besonders populär.

Motichoor Ka Ladoo ist ein süßes Essen zentralen Bihar, der von gegrillten Gramm-Mehl-Flocken gemacht ist, die gesüßt, mit Mandeln gemischt werden, in Bälle gedrückt haben und im Ghee gebraten haben. Es wird jetzt gemacht und überall in Indien und Pakistan verbraucht.

Rasgulla ist ein populärer genossener Bonbon in Indien, das in Orissa im Ostgebiet des Landes entstanden ist, aber bekannt der Außenwelt von Nobin Chandra Das von Kolkata gemacht wurde. Ursprünglich ein Nachtisch in Orissa seit Jahrhunderten hat dieser Teller seinen Weg nach dem Westlichen Bengalen gemacht, als die Köche von Oriya angefangen haben, nach dem Westlichen Bengalen auf der Suche nach Jobs abzuwandern, das Rezept mitbringend. Es war nur dann, dass Nobin Chandra Das von Kolkata sein Rezept modifiziert hat, um ihm seine aktuelle Form zu geben. Dieser Teller wird durch das Kochen von kleinen Bällen des Kaseins in Zuckersirup erzeugt. Dieser süße Nachtisch kann in vielen Ostindianerhaushalten gefunden werden.

Sandesh ist eine Süße, die von feinem Käse gemacht ist, der von der Milch der Kuh gemacht ist, die mit feinem Boden-Zucker oder Melasse geknetet ist. Das ist eine Unterschrift, die vom Westlichen Bengalen in Indien süß ist. Verehrt für sein feines Bilden und geschätzt vom Kenner vertritt das das süße Bilden bei seinem feinsten. Sandesh kommt in zwei Varianten, "Norom Pak" (die weichere Version) und "Koda Pak" (die härtere Version). Die weichere Version, obwohl betrachtet, besser, ist zerbrechlich. Die härtere Version ist robust und häufig für die Lagerung leichter. Von Daten gemachte Melasse kann verwendet werden, um eine spezielle Schwankung von Sandesh genannt "Noleen Gurher Sandesh" (ein Sandesh gemacht von "Noleen Gurh" oder Melasse von Daten) oder einfach "Noleen Sandesh" (wie gezeigt, in der Zahl) zu machen.

Shrikhand ist ein sahniger Nachtisch, der aus gespanntem Joghurt gemacht ist, von dem das ganze Wasser abgeführt wird, die dicke Joghurt-Sahne allein verlassend. Das Hinzufügen trockener Früchte wie Mangonen erhöht den Geschmack von Shrikhand. Es ist ein Westliches Indien traditioneller Teller, und es hat alte Wurzeln in der Indianerkochkunst.

Getränke

Alkoholfreie Getränke

Tee ist ein Stapelgetränk überall in Indien; die feinsten Varianten werden in Darjeeling und Assam angebaut. Es ist allgemein als masala chai bereit, worin die Teeblätter in einer Mischung von Wasser, Gewürze wie Kardamom, Nelken, Zimt, und Ingwer und große Mengen von Milch gekocht werden, um ein dickes, süßes, milchiges Bereiten zu schaffen. Verschiedene Varianten und Geschmäcke nach dem Tee sind bereit, verschiedenen Geschmäcken im ganzen Land anzupassen.

Einem anderen populären Getränk, Kaffee, wird im Südlichen Indien größtenteils gedient. Einer der feinsten Varianten von Coffea arabica wird um Mysore, Karnataka angebaut, und wird unter dem Handelsnamen "Mysore Goldklumpen" auf den Markt gebracht. Indianerfilterkaffee oder kafee, ist auch im Südlichen Indien besonders populär.

Lassi ist ein populäres und traditionelles Joghurt-basiertes Getränk Indiens. Es wird durch das Mischen von Joghurt mit Wasser oder Milch und Indianergewürzen gemacht. Gesalzener lassi ist in Dörfern von Punjab & Indianerporbandar, Gujarat üblicher. Es ist durch das Mischen von Joghurt mit Wasser und das Hinzufügen von Salz und anderen Gewürzen bereit, um zu schmecken. Das resultierende Getränk ist als gesalzener lassi bekannt. Traditioneller lassi ist manchmal mit dem gerösteten Kreuzkümmel des Bodens schmackhaft. Süßer lassi ist eine Form von lassi, der mit Zucker, rosewater und/oder Zitrone, Erdbeere oder anderen Fruchtsäften schmackhaft ist. Safran lassis, die besonders reich sind, ist auch sehr populär.

Sharbat ist ein kaltes süßes Getränk, das von Früchten oder Blumenblütenblättern bereit ist. Ihm kann in der Konzentrat-Form gedient und mit einem Löffel gegessen oder mit Wasser verdünnt werden, um das Getränk zu schaffen. Populäre sharbats werden aus ein oder mehr vom folgenden gemacht: Hat sich, Sandelholz, Bel, Gurhal (Hibiskus), Zitrone, Orange, Ananas und Falsa (Grewia asiatica) erhoben. Wie man bekannt, haben diese mehrere medizinische Werte und sind bekannt, ayurvedic in der Natur zu sein.

Andere Getränke schließen nimbu pani (Limonade), chaach, badam doodh (Mandelmilch mit Nüssen und Kardamom), Panha (Rohe Mango sharbat) und Kokosnusswasser ein. Im südlichen Indien gibt es ein abgekühltes Getränk bekannt als "Panner Soda" oder "Gholi Soda", eine Mischung von kohlensäurehaltigem Wasser, Rosenwasser und Zucker. Ein anderes Getränk aus dem Süden, hat sich Milch erhoben, wird auch Kälte gedient.

Alkoholische Getränke

Bier

Glas Bier in Indien sind irgendein lagers (4.8-%-Alkohol) oder starker lagers (7.8-%-Alkohol). Die Indianerbierindustrie hat unveränderliches Wachstum von 10-17 Prozent pro Jahr im Laufe der letzten zehn Jahre, einer Rate des Wachstums bezeugt, das in den letzten Jahren mit Volumina zugenommen hat, die 170 Millionen Fälle während des 2008-2009 Geschäftsjahres überschreiten. Mit dem durchschnittlichen Alter des Bevölkerungsverringerns und der Einkommen-Niveaus im Zunehmen setzt die Beliebtheit von Bier im Land fort zuzunehmen, während die Indianerbierindustrie Hauptänderungen im Laufe der letzten fünf Jahre bezeugt hat.

Bunte Sammlung

Es gibt auch mehreren anderen populären Alkoholiker saugt Indien ein. Fenny ist ein geistiger Getränk von Goan, der entweder von der Kokosnuss oder vom Saft des Cashewnuss-Apfels und fenny (auch feni) gemacht ist, hervorgebracht hier. Die populären Marken von fenny sind 'Cashyo' (dessen Schöpfer es feni buchstabieren), 'Reals' (ausgesprochen als Reaals), und 'Großer Chef'. Goa hat sich für einen geografischen Hinweis eingeschrieben, der ihm erlauben würde zu behaupten, dass das alleinige Recht, Getränk zu nennen, im Gebiet als fenny oder 'Goan Cashewnuss Feni' geschaffen hat.

Hadia ist ein Reisbier, das allgemein in Bihar, Jharkhand, Orissa, Madhya Pradesh und Staaten von Chhattisgarh Indiens gemacht ist. Es kann hadiya wechselweise buchstabiert werden. Das Bilden ist mit dem Gebrauch des Krauts verbunden, das mit gekochtem Reis gemischt ist und verlassen ist zu gären. Das Getränk ist innerhalb einer Woche allgemein bereit. Ihm wird kühl gedient und hat niedrigere alkoholische Kraft als andere geistige Indianerlandgetränke. Palme-Wein lokal bekannt als neera ist ein Saft, der aus dem Blütenstand der verschiedenen Arten von Grog-Palmen herausgezogen ist. Es, ist Auster weiß, und lichtdurchlässig süß. Chuak ist das traditionelle Reisbier von Tripuri. Es wird durch gärenden Reis in Wasser gemacht. Es ist gewöhnlich bei sozialen Gelegenheiten zu jeder Zeremonie von Tripuri als ein Ritual betrunken. Chuak wird Dorfälteren bei jeder Gelegenheit oder Feiern in einer traditionellen Familie von Tripuri angeboten.

Chhaang wird von den Leuten von Sikkim und Darjeeling Himalajahügel-Gebiet des Westlichen Bengalens mit der großen Begeisterung verbraucht. Es ist gewöhnlich bei der Raumtemperatur im Sommer betrunken, aber ist häufig gediente Rohrleitung, die in Messingschüsseln oder Holzbechern heiß ist, wenn das Wetter kalt ist. Chhaang ist ein Verwandter des mehr allgemein bekannten Bieres. Gerste, Flattergras (Finger-Flattergras) oder Reis wird verwendet, um das Getränk zu brauen. In Gärung halbgebrachten Samen von Flattergras wird gedient, in einem Barrel des Bambusses genannt Dhungro voll gestopft. Dann wird kochendes Wasser gegossen und durch eine schmale Bambus-Pfeife der langweiligen Angelegenheit genannt Pipsing genippt.

Essgewohnheiten

Leute in Indien denken ein gesundes Frühstück oder nashta, wichtig. Sie ziehen allgemein es vor, Tee oder Kaffee mit der ersten Mahlzeit des Tages zu trinken. Nordindianerleute bevorzugen roti, parathas, und einen Gemüseteller, der durch achar (Essiggurken) und etwas Quark begleitet ist; Leute des westlichen Indiens, dhokla und Milch; Südinder, idlis und dosas, der allgemein durch verschiedene Chutneys begleitet ist.

Das Mittagessen in Indien besteht gewöhnlich aus einem Hauptteller von Reis im Süden und Osten und rotis, der von ganzem Weizen in den nördlichen und westlichen Teilen Indiens gemacht ist. Es schließt normalerweise zwei oder drei Arten von Gemüsepflanzen ein. Mittagessen kann durch Sachen wie kulcha, nan, oder parathas begleitet werden. Quark und zwei oder drei Süßigkeiten werden auch in den Hauptkurs eingeschlossen. Paan (Betel-Blätter), die Verzehren helfen, werden häufig nach dem Mittagessen in Teilen Indiens gegessen.

Indianerfamilien werden sich für das "Abendfrühstück" versammeln, um Tee zu reden, zu trinken, und Imbisse zu essen.

Mittagessen wird als die Hauptmahlzeit des Tages betrachtet, und die ganze Familie versammelt sich für die Gelegenheit. Mittagessen kann vom Nachtisch, im Intervall von der Frucht zu traditionellen Nachtischen wie kheer, gulab jamun, gajraila, qulfi oder ras malai gefolgt werden.

Etikette

Mehrerer Zoll wird mit dem Nahrungsmittelverbrauch vereinigt. Traditionell wurden Mahlzeiten, während gesetzt, entweder auf dem Fußboden oder auf sehr niedrigen Stühlen oder Kissen gegessen. Essen wird meistenteils ohne Besteck stattdessen mit der rechten Hand gegessen. Häufig wird roti (flaches Brot) verwendet, um den Curry zu schöpfen, ohne ihm zu erlauben, die Hände zu berühren. Etikette diktiert das Essen nur mit jemandes rechter Hand. Entlang der Küste nach Süden ist das Stapelessen halb gekochter Reis. Im Weizen-Wachsen/Verbrauchen nach Norden wird ein Stück von roti mit dem Daumen und Mittelfinger ergriffen und losgerissen, während man den roti mit dem Zeigefinger unterdrückt. Traditionelle dienende Stile ändern sich vom Gebiet bis Gebiet in Indien.

Im Südlichen Indien werden gereinigte Banane-Blätter, über die nach der Mahlzeit verfügt werden kann, traditionell verwendet. Wenn heißem Essen auf Banane-Blättern gedient wird, fügen die Blätter Aroma und Geschmack zum Essen hinzu. Blatt-Teller werden noch bei günstigen und festlichen Gelegenheiten verwertet, aber sind heute weniger üblich.

Traditionelle Weisen zu speisen sind unter Einfluss des Essens von Stilen von anderen Teilen der Welt. Unter dem Mittelstand überall in Indien sind Löffel und Gabeln gewöhnlich.

Außerhalb Indiens

Das Vereinigte Königreich

2003 gab es nicht weniger als 10,000 Restaurants, die Indianerkochkunst in England und Wales allein dienen. Gemäß Großbritanniens Nahrungsmittelstandardagentur kostet die Indianernahrungsmittelindustrie im Vereinigten Königreich £ 3.2 Milliarden, ist für zwei Drittel des ganzen Essens verantwortlich, und dient ungefähr 2.5 Millionen britischen Kunden jede Woche.

Spezifisch angloindische Teller schließen Mango-Chutney, Suppe der gewürzten Suppe, balti, und Huhn tikka masala ein. Britische Leute des Nichtindianerursprungs häufig Hauskoch-Curry mit Konfektionscurrypulver, Soßen oder Teigen.

Die Vereinigten Staaten

Ein 2007 gehaltener Überblick hat offenbart, dass mehr als 1,200 Indianernahrungsmittelprodukte in den Vereinigten Staaten seit 2000 eingeführt worden sind. Es gibt zahlreiche Indianerrestaurants über die Vereinigten Staaten. Indianerkochkünste in den Vereinigten Staaten sind gestützt auf der Regionalkultur und dem Klima ziemlich verschieden. Hauptkochkünste sind Nördlicher Indianer- und Südinder. Es gibt auch mehrere Plätze in New York, New Jersey, Chicago und Los Angeles, die Kochkünste spezialisiert haben, die authentischem Indianeressen dienen. Die meisten Indianerrestaurants im USA-Aufschlag Amerikanisierte Versionen des Nordindianeressens, das allgemein weniger würzig ist. Südindianerrestaurants bestehen auch und werden populär langsam, aber werden von den Ortsansässigen weniger bevorzugt, weil das Essen sehr würzig betrachtet wird.

Kanada

Gerade wie das Vereinigte Königreich und die Vereinigten Staaten ist Indianerkochkunst in Kanada weit verfügbar. Es ist in den Städten Torontos und Vancouvers am populärsten, wo die Mehrheit von Südasiaten lebt.

Südostasien

Indianerkochkunst ist im Südöstlichen Asien wegen seines starken Hindus und Buddhisten historischer kultureller Einfluss im Gebiet und auf seinen Kochkünsten sehr populär. Indianerkochkunst hat beträchtlichen Einfluss auf malaysische Kochstile gehabt und genießt auch Beliebtheit in Singapur. Es gibt zahlreiche Nord- und Südindianerrestaurants rundum Singapur, die meisten von ihnen gelegen im Kleinen Indien. Singapur ist auch für seine Fusion weithin bekannt übernehmen Indianerkochkünste. Der Fischhauptcurry zum Beispiel, ist eine lokale Entwicklung mit einem starken durch seinen komplizierten Gebrauch von Gewürzen widerspiegelten Indianereinfluss. Indianereinfluss auf malaiische Kochkunst-Daten zum 19. Jahrhundert. Andere Kochkünste, die Indianerkochstile leihen, schließen Philippinisch, Vietnamesisch, Indonesische Sprache und Thai ein. Die Ausbreitung des Vegetarismus in anderen Teilen Asiens wird häufig alten hinduistischen indischen und buddhistischen Methoden kreditiert.

Das westliche Asien

Indianerkochkunst ist auch in der arabischen Welt wegen seiner Ähnlichkeit zu und Einflusses auf die arabische Kochkunst ziemlich populär.

Die internationale Bitte des Currys ist im Vergleich zu dieser der Pizza gewesen. Tandoor Indianerteller, wie Huhn tikka, genießen weit verbreitete Beliebtheit. Historisch waren Indianergewürze und Kraut unter dem am meisten gesuchten Handelswaren. Der Gewürz-Handel zwischen Indien und Europa hat zum Anstieg und der Überlegenheit von arabischen Händlern geführt, dermaßen, dass europäische Forscher wie Vasco da Gama und Christoph Kolumbus beginnen, neue Handelswege mit Indien zu finden, zum Alter der Entdeckung führend.

China (einschließlich Hongkongs SAR)

Indianeressen wird populär in China und Hongkong SAR. Es gibt viele Indianerrestaurants in Peking, Schanghai und Shenzhen. Hongkong SAR hat mehr als 50 Indianerrestaurants. Die Geschichte des Indianerrestaurants in Hongkong SAR geht bis 1980 zurück. Die meisten Indianerrestaurants in Hongkong SAR sind in Tsim Sha Tsui oder Hauptgebiet.

Siehe auch

• Liste von Indianeressiggurken
• Indianerbrot
• Curry
• Gewürz
• Marwari Bhojnalaya
• Prasad, eine hinduistische religiöse Praxis, die häufig mit Segen des Essens verbunden ist
• Chinesische Indianerkochkunst
• Indianeressiggurke

Bibliografie

• Pat Chapman India: Essen & das Kochen, das Neue Holland, London — internationale Standardbuchnummer 978-1-84537-619-2 (2007)

Links