Marination ist der Prozess von sich voll saugenden Nahrungsmitteln in einem reifen, häufig acidic, Flüssigkeit vor dem Kochen. Die Ursprünge des Wortes spielen auf den Gebrauch des Salzwassers (Wasser-Jachtbassin) im Einsalzungsprozess an, der zur Technik geführt hat, Geschmack durch die Immersion in Flüssigkeit hinzuzufügen. Die fragliche Flüssigkeit, die 'Marinade', kann acidic mit Zutaten wie Essig, Zitronesaft oder Wein oder enzymatisch sein (gemacht mit Zutaten wie Ananas oder Papaya.) Zusammen mit diesen Flüssigkeiten enthält eine Marinade häufig Öle, Kraut und Gewürze zum weiteren Geschmack die Nahrungsmittelsachen.

Es ist an Geschmack-Nahrungsmittel allgemein gewöhnt und zähere Kürzungen von Fleisch zart zu machen. Der Prozess kann letzte Sekunden oder Tage. Verschiedene Marinaden werden in verschiedenen Kochkünsten verwendet. Fo

In Fleisch veranlasst die Säure das Gewebe, zusammenzubrechen, mehr Feuchtigkeit erlaubend, absorbiert zu werden und ein saftigeres Endprodukt gebend. Jedoch kann zu viel Säure für das Endprodukt schädlich sein. Eine gute Marinade wird ein feines Gleichgewicht von Gewürzen, Säuren und Öl haben. Es wird allgemein nicht empfohlen, dass Rohstoff Fleisch mariniert hat eingefroren werden, weil die Marinade die Oberfläche brechen kann und die Außenschicht breiig kann werden lassen.

Häufig verwirrt mit dem Marinieren ist "das Aufweichen" eine ähnliche Form der Nahrungsmittelvorbereitung.

Gesundheitsüberlegungen

Das amerikanische Institut für die Krebs-Forschung empfiehlt, verwendete Marinade zu verwerfen, die auf rohes Fleisch angewandt worden ist. Fleisch, wie rotes Fleisch, Fisch, und Huhn, kann ungesunde Substanzen oder Kleinstlebewesen enthalten, die in die Marinade gemäß durch den AICR zugeschriebenen Gesundheitsexperten eingehen können. Diese Substanzen würden für neutral erklärt im Kochen-Prozess werden, aber das Verwenden der übrigen Marinade später als eine Soße hält die Gefahr der Wiederanwendung. Wenn die zusätzliche Würze von der Marinade gewünscht wird, bereiten Sie eine neue Gruppe vor, oder legen Sie einige vor dem Einweichen vom Fleisch für den späteren Gebrauch beiseite.

Siehe auch

• Barbecue-Soße
• Ceviche
• Essigsoße