Weizen-Gluten, auch genannt Weizen-Fleisch, verspottet Ente, Gluten-Fleisch oder einfach Gluten, ist ein Essen, das vom Gluten, dem Hauptprotein von Weizen gemacht ist. Es wird durch die Wäsche des Weizen-Mehl-Geldes mit Wasser gemacht, bis sich die ganze Stärke auflöst, unlösliches Gluten als eine elastische Masse verlassend, die dann gekocht wird, bevor sie gegessen wird.

Weizen-Gluten ist eine Alternative zum Sojabohne-basierten Fleisch-Ersatz wie tofu. Einige Typen des Weizen-Glutens haben eine zähe oder zähe Textur, die Fleisch mehr ähnelt als anderer Ersatz. Weizen-Gluten wird häufig statt Fleisches in Asiaten, Vegetarier, Buddhisten und makrobiotischen Kochkünsten verwendet. Vorgetäuschte Ente ist eine übliche Anwendung für das Weizen-Gluten.

Seitan ist nicht ein Name für das Weizen-Gluten, aber ein Produkt, das vom Weizen-Gluten gemacht ist, das in Japan ungefähr 1962 vom makrobiotischen Lehrer George Ohsawa zusammen mit Herrn Kiyoshi Mokutani, dem Leiter der Gesellschaft von Marushima Shoyu entwickelt wurde. Seitan hat traditionell in China nie bestanden und hat keinen chinesischen Namen. Es wurde zuerst in die Vereinigten Staaten ungefähr 1969 von Erewhon Trading Co. importiert

Obwohl Weizen-Gluten zuerst in China entwickelt wurde, ist es in den Kochkünsten Japans und anderer asiatischer und Ostsüdostnationen historisch populär gewesen. In Asien wird es auf den Menüs der Restaurant-Lebensmittelversorgung in erster Linie buddhistischen Kunden allgemein gefunden, die Fleisch nicht essen.

Da Weizen normalerweise ungefähr 14 Prozent Protein enthält, kann über ungefähr 86 Prozent des ursprünglichen Weizen-Mehls verfügt oder als Lager für Suppen verwendet werden. In der Industrieproduktion des Glutens kann über die übrige Stärke über die Selbstverwaltungskanalisationen verfügt werden. Schöpfer des Glutens in Städten und Städten werden normalerweise eine Gebühr beladen, um über ihre Stärke in die lokale Kanalisation zu verfügen.

Formen

Chinesisch

Weizen-Gluten, genannt miàn jīn in Chinesisch (traditionell: vereinfacht: wörtlich "Sehne der Nudel/Geldes"; auch buchstabiertes Gesichtsausdruck-Kinn oder Gesichtsausdruck ching) wird geglaubt, im alten China entstanden zu sein, weil ein Fleisch Anhänger des Buddhismus, besonders einige Mahayana buddhistische Mönche auswechselt, die strenge Vegetarier sind (sieh buddhistische Kochkunst). Eine Geschichte schreibt die Erfindung von Kunstfleisch Chefs zu, die es für chinesische Kaiser gemacht haben, die traditionell eine Woche des Vegetarismus jedes Jahr (vgl, Vegetarisches Paradies 2 Menü, New York City und das Restaurant Harmony Menü, Philadelphia) beobachtet haben. Miàn jīn wird häufig tief gebraten, bevor er in der chinesischen Kochkunst gekocht wird, die eine knusperige Schwarte zuteilt, die die Textur des Glutens erhöht.

Es gibt drei primäre chinesische Formen des Weizen-Glutens:

1. Öliges/Öl gebratenes Gluten (yóu miàn jīn): Rohes Gluten, das in kleine Bit gerissen worden ist, hat dann tief in kleine aufgedunsene Bälle von ungefähr 3-5 Cm im Durchmesser und verkauft als "Kunst-" gebraten. Sie sind goldenes Braun in der Farbe, und geschmort oder gekocht in einer wohl schmeckenden Suppe oder Fischteich vor dem Essen. Sie werden oft mit xiang gu (schwarze Pilze) paarweise angeordnet.
2. *Larger hat Bälle des Glutens, genannt miàn jīn qiú oder miàn jīn pao () gebraten, der bis zu 5 Zoll im Durchmesser sein kann, werden manchmal in asiatischen Supermärkten gesehen. Diese werden häufig mit Fleisch oder tofu Mischungen voll gestopft und als ein Teller genannt "Gluten-Fleischbällchen" (Miàn jīn roù yuán) oder "Gluten gedient, das mit Fleisch" (miàn jīn saī roù) voll gestopft ist.
3. Gedämpftes Gluten (zhēng miàn jīn): Rohes Gluten, das um sich gewickelt worden ist, um eine lange Wurst-Gestalt zu bilden, die dann gedämpft wird. Dieser Typ des Glutens hat eine dichte Textur und erstreckt sich vom gebrochenen Weiß, um grünliches Grau in der Farbe anzuzünden. Es wird offen in Streifen gerissen, bevor es als eine Zutat in Rezepten verwendet wird. Wenn dieses Gluten in der Form von der Wurst in Medaillons dick aufgeschnitten wird, wird die resultierende Form miàn lún (wörtlich "Gluten-Räder") genannt. Größere Blöcke des gedämpften Glutens werden manchmal rosa und verkauftes als vegetarischer "nachgemachter Schinken gefärbt."
4. Gebackenes schwammiges Gluten (traditionell:; vereinfacht:; pinyin: kǎo fū): Ähnlich in der Textur zu einem Schwamm, kao fu (manchmal etikettiert in Englisch als "Kleie-Hauch") wird durch das Säuern rohen Glutens, dann das Backen oder das Dämpfen davon gemacht. Diese werden als kleine Blöcke auf chinesischen Märkten verkauft und werden dann gewürfelt und gekocht. Dieser Typ des Glutens absorbiert seine Kochflüssigkeit wie ein Schwamm und wird für seinen "saftigen" Charakter genossen. Chinesischer kao fu hat eine verschiedene Textur als sein japanischer Kollege, yaki-fu wegen der relativ größeren Luftbürsten, die er enthält. Kao fu ist in frischen, eingefrorenen und konservierten Formen verfügbar.

Miàn jīn ist auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften in konservierten und kreischen gelassenen Formen verfügbar, die häufig in der Kombination mit Erdnüssen oder Pilzen mariniert sind. Solches konserviertes und kreischen gelassenes Gluten wird als eine Begleitung zu congee (gekochte Reishafergrütze) als ein Teil eines traditionellen chinesischen Frühstücks allgemein gegessen.

Frisch bereiter miàn jīn kann schwierig sein, in chinesischen Restaurants außer denjenigen zu finden, die sich auf den Buddhisten oder die vegetarische Kochkunst spezialisieren. Abhängig von seiner Methode der Vorbereitung und Zutaten kann verwendeter sowohl frischer als auch bewahrter miàn jīn verwendet werden, um Schweinefleisch, Geflügel, Rindfleisch oder sogar Meeresfrüchte vorzutäuschen.

Japanisch

In der japanischen Kochkunst wird der traditionelle Typ des Weizen-Glutens fu genannt (angezündet. "Gluten"), hervorgebracht aus dem Dialekt von Jiangnan dafür (hat grob khaw-fu ausgesprochen). In Japan werden die zwei Haupttypen von fu im buddhistischen Vegetarier das Kochen (von Shojin ryori) und Teezeremonie-Kochkunst (Kaiseki ryori) am weitesten verwendet.

Es gibt zwei Hauptformen von fu, der Rohstoff nama-fu und der trockene yaki-fu:

1. Rohstoff (nama-fu): Festes Gluten wird mit klebrigem Reismehl und Flattergras gemischt und in großen Blöcken gedämpft. Es kann gestaltet und in einer Vielfalt von Wegen mit Zutaten wie mugwort gefärbt werden. Populäre Gestalten schließen herbstfarbige Ahorn-Blätter, Häschen und andere "allgemein süße" Formen ein. Solche Gestalten und Farben erhöhen den Reiz des gekochten Produktes, da gedämpftes Gluten einen unsympathischen grauen Ton hat. Nama-fu ist eine wichtige Zutat in Shōjin-ryōri, der buddhistischen Vegetarier-Kochkunst Japans. Es kann auch als eine Zutat in wagashi, japanischen Süßigkeiten verwendet werden.
2. *Fu-manjū ist ein Typ von von nama-fu gemachtem manju. Festes Gluten wird gesüßt und mit verschiedenen süßen Füllungen wie roter Bohnenteig gefüllt. Sie werden dann in Blätter gewickelt und gewissermaßen ähnlich dem gedämpft hat gepflegt, chinesischen zongzi vorzubereiten.
3. Trocken gebacken (yaki-fu oder sukiyaki-fu): Das Gluten wird mit Backpulver gesäuert und in lange Brot ähnliche Stöcke gebacken. Es wird häufig in der Kürzungsform, als hart trockene Scheiben verkauft, die Croûtons oder Brot-Zwieback ähneln. Yaki-fu wird normalerweise zur miso Suppe und sukiyaki hinzugefügt, wo es etwas von der Fleischbrühe absorbiert und eine feine Textur erwirbt, die leichter und flaumiger ist als seine chinesische Entsprechung. Es ist der meistens verfügbare Typ von fu in japanischen Supermärkten.

In Japan, seitan, am Anfang ist ein ziemlich salziges makrobiotisches Gewürz, das sich allmählich zu einem Essen entwickelt hat, nicht weithin bekannt oder trotz der japanischen Ursprünge der makrobiotischen Diät weit verfügbar. Wenn verwendet, werden die Begriffe für dieses Essen in katakana als (Romanized "gurutenmīto," vom englischen "Gluten-Fleisch"), oder, selten, ("seitan") gemacht. Außerhalb makrobiotischer Kreise sind diese Begriffe in Japan eigentlich unbekannt, und sie erscheinen in japanischen Wörterbüchern nicht normalerweise.

Vietnamesisch

In Vietnam wird Weizen-Gluten mì căng oder mì căn genannt, und ist auf eine ähnliche Mode zu chinesischem miàn jīn bereit. Zusammen mit tofu ist es ein Teil der buddhistischen Kochkunst Vietnams.

Makrobiotisch

Seitan, eine Sprachneuschöpfung des japanischen Ursprungs ist ein Essen, das vom Weizen-Gluten im makrobiotischen System des Kochens und der Gesundheit, wie formuliert, durch den Philosophen japanischen Ursprungs George Ohsawa (1893-1966) gemacht ist. Gemäß dem englischen Wörterbuch von Oxford, wie man sagt, ist es von Ohsawa am Anfang der 1960er Jahre ins Leben gerufen worden, aber seine Etymologie ist unsicher, mit der wahrscheinlichsten Erklärung, die das ist, wird es aus dem japanischen sei-abgeleitet ("um", "zu sein, zu werden"), oder-sei ("der Natur dessen," "hat dessen gemacht," z.B in shokubutsu-sei, "hat des Gemüses" gemacht), + Lohe - als in tanpaku (shitsu) ("Protein").

Die Bedeutung des Wortes "seitan" hat eine allmähliche Evolution erlebt. Das anfängliche Produkt, das von Japan 1969 importiert ist, war ein sehr salziges Gewürz, die Farbe von Sojasoße, die in einem kleinen Glasglas oder Plastikbeutel verkauft ist, um als ein Gewürz verwendet zu werden

für Naturreis. Der Name ist allmählich gekommen, um sich auf jedes mit Sojasoße reife Weizen-Gluten zu beziehen. Die Leute verantwortlichster

weil diese Änderung Nik und Joanne Amartseff ist, die Lohfarbene Junge Hunde 1972 und John Weissman erfunden hat, der 1974 Wheatmeat (die ersten Fleischbällchen dann Schnitzel erfunden hat, die aus seitan gemacht sind) in Boston. Alle haben seit Jahren gearbeitet, um diese Pionierprodukte am Einzelhandelsgeschäft von Erewhon und copyrighed der Name zu verbreiten.

Wie bereit, in der makrobiotischen Praxis besteht seitan aus dem bestäubten Weizen-Gluten, das aus ganzem Weizen-Mehl durch die Wäsche vom Mehl und das Spülen weg der Stärke herausgezogen wird. (Ein niedrigeres Qualitätsprodukt kann vom Lebensweizen-Gluten, auch genannt bestäubtes Gluten oder Gluten-Mehl gemacht werden). Das Weizen-Protein wird dann mit gerade genug Wasser gemischt, um einen steifen Teig zu bilden, der dann geknetet wird, um eine feste, zähe Textur zu erzeugen. Das Geld wird dann entzweigeschnitten und über das Dämpfen, das Kochen, das Braten oder die anderen Methoden gekocht. Während Weizen-Gluten selbst ziemlich geschmacklos ist, hält es eine Marinade sehr gut und wird gewöhnlich in einem dashi (Fleischbrühe) zum Brodeln gebracht, die von Sojasoße, kombu, Ingwer, und manchmal auch Sesam-Öl gemacht ist.

Früh schließen erfolgreiche seitan von der makrobiotischen Gemeinschaft entwickelte Produkte - verzeichnet chronologisch ein.

1972-Okt - Lohfarbene Junge Hunde (Skewered Seitan, der in einer Panierten Böschung frittiert ist) und Piroski (Gefüllt mit Seitan), Nik & Joanne Amartseff, Brookline, Massachusetts.

1974-November - Wheatmeat (Seitan in der Form von Kleinen einem Fleischbällchen ähnlichen Klötzen). Gimme Some Food Co. (John Weissman), umbenannte Wheatmeat Co. 1975. Renamed Vegetable Protein Co. 1976. Westlicher Roxbury, Massachusetts

1975-März - Wheatmeat Belegte Bröte (Kohl/Karotte & Kohlsalat, oder Tomate & Kopfsalat mit dem Natürlichen russischen Ankleiden). Wheatmeat Co., Westlicher Roxbury, Massachusetts

1975-April - Wheatmeat (Schnitzel, die aus Seitan gemacht sind). Umbenannter Wheatmeat: Gluten-Schnitzel vor 1977.

1975-Mai - Gerbknalle (Ähnlich Lohfarbenen Jungen Hunden). Wheatmeat Co., Westlicher Roxbury, Massachusetts

1975-Mai - Der "Billy Biggins" und der "Weymouth Whitney" (Wheatmeat Belegte Bröte). Wheatmeat Co., Waltham, Massachusetts

1976 - Veggie Burger (Belegter Butterbrot mit dem Mit Sitz in Wheatmeat Sonnenburger-Pastetchen), die Ernte der Jahreszeit. Somerville, Massachusetts

1976 - Sonnenburger (Belegter Butterbrot mit dem Mit Sitz in Wheatmeat Sonnenburger-Pastetchen). Sonnenaufgang-Belegte Bröte. Boston, Massachusetts

1977-Dez - Seitan. Korn-Tanz (Ron Harris). San Francisco, Kalifornien.

1978-Febr - Seitan Burger (Bereit, mit Tahini & Lemon Sauce oder Ketschup Zu essen). Seitan Mama (Jan Belleme). Kokosnusswäldchen, Florida.

1978-Okt - Braten-Seitan. Das Sojabohne-Werk (Steve Fiering). Ann Arbor, Michigan.

1978 - Wheatmeat (Seitan) und Wheatmeat Sandwiches. Kushi Haus / Ostwestzentrum (Roy & Marijke Steevensz). Hollywood, Kalifornien. Geschäft hat später Makrobiotische Unbegrenzte Küche umbenannt.

1979-Okt - Seitan. Steigende Gezeiten Natürlicher Markt (Michael Vitti). Die Lange Insel, New York.

Westlich

Seit der Mitte des 20. Jahrhunderts ist Weizen-Gluten (allgemein bekannt durch seinen makrobiotischen Namen, seitan) von Vegetariern in Westnationen als eine Fleisch-Alternative zunehmend angenommen worden.

Es wird im Block, Streifen verkauft und hat Formen in Nordamerika gestaltet, wo es in einigen Supermärkten, asiatischen Nahrungsmittelmärkten, Reformhäusern und Konsumvereinen gefunden werden kann. Einige Gesellschaften verkaufen auch bestäubtes Gluten (auf den Markt gebracht unter den Namen "Lebensweizen-Gluten" oder "Gluten-Mehl"), für diejenigen, die ihr eigenes Gluten von Kratzer machen möchten. Es ist wichtig unterscheiden die zwei, weil Lebensweizen-Gluten das Produkt ist, das verwendet ist, um seitan zu machen, jedoch kann es mislabeled als Gluten-Mehl sein. Richtig etikettiertes Gluten-Mehl hat mehr Gluten als normales Mehl, aber nicht genug für seitan. Richtig etikettiertes Lebensweizen-Gluten enthält normalerweise 75 % oder mehr Protein. Die Unterscheidung ist wichtig, weil Gluten-Mehl eine Konsistenz erzeugen wird, die Klößen ähnlicher ist als zu seitan. Weizen-Gluten wird auch von Bäckern verwendet, um die Zähkeit von Broten zu vergrößern.

Die Block-Form von seitan ist am meisten überwiegend und ist häufig mit shiitake oder portobello Pilzen, frischem Koriander oder Zwiebel oder Barbecue-Soße, oder gepackt in einer gemüsebasierten Fleischbrühe schmackhaft. In der Streifen-Form ist es gewöhnlich gepackt, um direkt aus dem Paket als ein eiweißreicher Imbiss gegessen zu werden. Gestaltete seitan Produkte, in der Form von "Rippen" und Pastetchen, sind gewöhnlich mit dem Barbecue, teriyaki oder den anderen wohl schmeckenden Soßen schmackhaft.

Der zusätzliche Gebrauch des Weizen-Glutens schließt den teilweisen Gebrauch in Produkte wie Morningstar-Farmen, LightLife, Gardein, und, am berühmtesten, Tofurkey ein, der für seine Erntedankfest-Mahlzeit des nachgemachten Truthahns bekannt ist. Weizen-Gluten wird auch von Den afrikanischen hebräischen Israeliten Jerusalems, einem Afroamerikaner des strengen Vegetariers verwendet religiöse Sekte, die eine Kette von Restaurants genannt der Seelenvegetarier operiert, um einen vegetarischen belegten Butterbrot zu erzeugen, hat den Garvey Burger genannt. In Nordamerika gibt es auch mehrere Markenname-Fleisch-Alternativen wie Protein-Chef, die im Restaurant und den Nahrungsmitteldienstleistungsmärkten verwendet werden.

Tierfutter

Weizen-Gluten wird auch sowohl als eine Protein-Quelle als auch als verbindliche Zutat in Lieblingsnahrungsmitteln verwendet. Das Weizen-Gluten von durch das Melamin verfälschtem China wurde als die Ursache der 2007-Lieblingsnahrungsmittelrückrufe verantwortlich gemacht.

Siehe auch

• Gluten
• Gluten-Empfindlichkeit
• Buddhistische Kochkunst
• Fleisch-Entsprechung
• Verspotten Sie Ente, eine andere Vielfalt des Weizen-Glutens
• Strukturiertes Gemüseprotein
• Tofu
• Kochkunst des strengen Vegetariers
• Vegetarische Kochkunst
• Weizen

Links

• Erklärung von fu (japanisches Weizen-Gluten)
• Mehr über Seitan und Seitan Recipes
• "Unamerikanisches Lieblingsessen: Warum stellen wir chinesisches Weizen-Gluten im kibble von Fido?", Michelle Tsai, Slate.com, am 2. April 2007