Kochkunst von Chiuchow, Kochkunst von Teochew oder Kochkunst von Chaozhou oder Kochkunst von Chaoshan entstehen aus dem Gebiet von Chaoshan Chinas im nordöstlichsten Gebiet der Provinz von Guangdong, die die Städte von Chaozhou, Shantou und Jieyang einschließt. Die Kochkunst von Teochew trägt mehr Ähnlichkeiten zu dieser der Kochkunst von Fujian, zu der es dieselben Teller teilt, die wegen Chaoshans und Fujians kulturell und Sprachähnlichkeiten und geografische Nähe sein können. Jedoch ist Kochkunst von Chiuchow auch unter Einfluss der kantonesischen Kochkunst in seinem Stil und Technik.

Hintergrund

Kochkunst von Teochew ist für seine Meeresfrüchte und vegetarische Teller besonders weithin bekannt und wird allgemein betrachtet als, gesund zu sein. Sein Gebrauch von Würze ist viel weniger unbeholfen als die meisten anderen chinesischen Kochkünste und hängt viel von der Frische und Qualität der Zutaten für den Geschmack und Geschmack ab. Als eine feine Kochkunst wird Öl in großen Mengen nicht häufig verwendet, und es gibt eine relativ schwere Betonung auf dem Wildern, Dämpfen und Schmoren, sowie der allgemeinen chinesischen Methode des Rühren-Bratens. Kochkunst von Chaozhou ist auch bekannt, um Reissuppe ( oder mue), zusätzlich zu gedämpftem Reis oder Nudeln mit Mahlzeiten zu dienen. Teochew mue ist von der kantonesischen Kopie, der ehemalige ziemlich verschieden, mit dem Reis sehr wässerig seiend, der lose an der Unterseite von der Schüssel sitzt.

Authentische Teochew Restaurants dienen sehr starkem Tee von Oolong genannt Tieguanyin in sehr winzigen Tassen vorher und nach der Mahlzeit. Präsentiert als Gongfu cha hat der Tee einen dick bittersüßen Geschmack, umgangssprachlich bekannt als gam gam ().

Ein Gewürz, das mit der Kochkunst von Teochew allgemein vereinigt wird, ist Soße von Shacha (). Dieser populäre Teig wird auch in der Kochkunst von Fujian und Taiwanese verwendet. Es wird von Sojabohne-Öl, Knoblauch, Schalotten, Chili, Meerbutt-Fisch und ausgetrockneter Garnele gemacht. Der Teig hat einen wohl schmeckenden und ein bisschen würzigen Geschmack.

Als eine Zutat hat es vielfachen Nutzen:

• als eine Basis für Suppen
• als ein Reiben für gegrilltes Fleisch
• als ein Gewürz für das Rühren braten Teller
• als ein Bestandteil, um Soßen, zum Beispiel wie verwendet, in heißen Topf-Mahlzeiten zu tauchen

Zusätzlich zu Sojasoße (weit verwendet in allen chinesischen Kochkünsten) ist Kochkunst von Teochew einer der wenigen Regionalchinesen, der von Fischsoße wegen des Küstenlandes von Chaoshan Gebrauch macht. Es wird als ein würziges Reagenz (für z.B in der Suppe), aber nicht ein kurzes Bad verwendet. Als eine Zutat sind Erdnüsse ein relativ hervorstechendes Merkmal in dieser Kochkunst; verwendet sowohl in wohl schmeckenden Tellern als auch in Nachtischen. Sie können gekocht, gebraten, geröstet, zerquetscht, niedergelegt oder sogar ein Teig verwandelt werden. Erdnüsse können als eine Verzierung oder Eigenschaft in Suppen, unter anderen verwendet werden.

Chefs von Teochew verwenden häufig ein spezielles Lager genannt die Höhere Fleischbrühe (). Dieses Lager bleibt auf dem Ofen und wird unaufhörlich wieder gefüllt. Porträtiert in populären Medien verwenden einige Chefs von Hongkong angeblich denselben shang Griffzapfen, der seit Jahrzehnten bewahrt wird. Dieses Lager kann ebenso auf Fernsehkochprogrammen von Chaozhou heute gesehen werden.

Es gibt ein bemerkenswertes Bankett in der Kochkunst von Teochew / Bankett genannt "jiat Punkt" (), der wörtlich "Nahrungsmitteltisch" bedeutet. Unzähligen Tellern wird häufig gedient, die Hai-Finanzsuppe, Vogelnest-Suppe, Hummer, gedämpften Fisch und geschmorte Gans einschließen.

Chefs von Teochew sind in ihren Sachkenntnissen des Gemüseschnitzens stolz, und geschnitzte Gemüsepflanzen werden als Verzierungen auf kalten Tellern und auf dem Bankett-Tisch verwendet.

Kochkunst von Teochew ist auch seit dem Ende des Nachtmittagessens bekannt als "meh siao" () lokal, oder "da lang" () unter den Bewohnern Kantons bekannt. Leute von Teochew haben daran Freude, in Restaurants oder an Straßennahrungsmittelmarktbuden in der Nähe von der Mitternacht zu essen, bevor sie ins Bett gehen. Einige dai pai einem Pimmel ähnliche Restaurants bleiben offen bis zur Morgendämmerung.

Verschieden von den typischen Menüauswahlen an vielen anderen chinesischen Kochkünsten haben Menüs des Restaurants Teochew häufig eine Nachtisch-Abteilung.

Viele Menschen des Ursprungs von Chaoshan, auch bekannt als Teochiu oder Leute von Teochew, haben sich in Südostasien während der chinesischen Diaspora, besonders Singapur, Hongkong und Thailand niedergelassen; Einflüsse, die sie bringen, können in der Kochkunst Singapurs und dieser anderer Ansiedlungen bemerkt werden. Eine Vielzahl von Leuten von Teochew hat sich auch in Taiwan niedergelassen, das in der Kochkunst von Taiwanese offensichtlich ist. Andere bemerkenswerte Diaspora-Gemeinschaften von Teochew sind in Vietnam und Frankreich. Es gibt eine Teochew chinesische Vereinigung in Paris genannt L'Amicale des Teochews en France.

Bemerkenswerte Teller

Einige bemerkenswerte Teller von Chaozhou schließen ein:

Galerie

Image:Shui jing bao zz. JPG|Shui Jing Bao ()

Fisch von Image:Teochew pomfret.jpg|Steamed ()

Image:Oyster Omelett des Omeletts jpg|Oyster ()

</Galerie> </Zentrum>

Siehe auch

• Liste von chinesischen Tellern

Links

• Das Teochew Popiah Rezept von Yeo
• Der Teochew Pfirsich von Jenius hat kueh Rezept gestaltet