Barbecue oder barbeque (allgemeine sich schreibende Variante) (mit Abkürzungen BBQ, Bar-B-Q und Barbie), verwendet hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Kanada, dem Vereinigten Königreich, Neuseeland und Australien (hat Braai in Südafrika genannt), sind eine Methode und Apparat, um Fleisch, Geflügel zu kochen, und angeln Sie gelegentlich mit der Hitze und dem heißen Rauch eines Feuers, Holz, zusammengepresste Holzkügelchen oder heiße Kohlen von Holzkohle rauchend. Gewöhnlich gegrillt zu werden soll auf diese Weise schnell kochen, während Barbecue normalerweise eine viel langsamere Methode ist, die weniger Hitze verwertet als das Grillen, das im Laufe einer verlängerten Periode von mehreren Stunden gekümmert ist.

Der Begriff als ein Substantiv kann sich auf das Fleisch, der Kochen-Apparat selbst (der "Barbecue-Grill" oder einfach "Barbecue") oder zu einer Partei beziehen, die solches Essen oder solche Vorbereitungsmethoden einschließt. Der Begriff als ein Adjektiv kann sich auf durch diese Methode gekochte Nahrungsmittel beziehen. Der Begriff wird auch als ein Verb für die Tat des Kochens des Essens auf diese Weise gebraucht.

Barbecue wird gewöhnlich in einer Außenumgebung durch das Kochen und das Rauchen vom Fleisch über Holz oder Holzkohle getan. Restaurant-Barbecue kann in großen Ziegel- oder zu diesem Zweck besonders entworfenen Metallöfen gekocht werden.

Barbecue hat zahlreiche Regionalschwankungen in vielen Teilen der Welt.

Etymologie

Die meisten Etymologen glauben, dass Barbecue auf das Wort barabicu gefunden auf der Sprache der Leute von Taíno der Karibik und Timucua Floridas zurückzuführen ist, und in europäische Sprachen in der Form barbacoa eingegangen ist. Das Wort übersetzt als "heilige Feuergrube." Das Wort beschreibt einen Grill, um Fleisch zu kochen, aus einer Holzplattform bestehend, die auf Stöcken ruht.

Traditioneller barbacoa schließt das Eingraben eines Loches in den Boden und das Stellen etwas Fleisches (gewöhnlich eine ganze Ziege) mit einem Topf darunter ein, so dass die Säfte eine herzliche Fleischbrühe machen können. Es wird dann mit Maguey-Blättern und Kohle bedeckt und angezündet. Der Kochen-Prozess nimmt ein paar Stunden.

Es ist darauf hingewiesen worden, dass sowohl das Wort als auch Kochen der Technik aus der Karibik und in andere Sprachen und Kulturen, mit dem Wort (barbacoa) abgewandert sind, sich aus den karibischen Dialekten ins Spanisch, dann Portugiesisch, Französisch und Englisch bewegend. Das englische Wörterbuch von Oxford zitiert den ersten registrierten Gebrauch des Wortes auf der englischen Sprache 1697 durch den britischen Seeräuber William Dampier. Jedoch erscheint es 25 Jahre früher in den veröffentlichten Schriften von John Lederer in der richtigen Form, dem Barbecue im Anschluss an sein Reisen im amerikanischen Südosten 1672.

Das 1756-Wörterbuch von Samuel Johnson hat die folgenden Definitionen gegeben:

• "Um - ein Begriff Zu grillen, für ein ganzes Schwein" (Bescheinigung dem Papst) anzukleiden
• "Barbecue - ein Schwein hat sich ganz" angezogen

Während die englische moderne Standardrechtschreibung des Wortes Barbecue, lokale Schwankungen wie barbeque und Stutzungen wie bar-b-q ist oder bbq auch gefunden werden kann. In den südöstlichen Vereinigten Staaten wird das Wortbarbecue vorherrschend als ein Substantiv verwendet, das sich bezieht, um Schweinefleisch zu rösten, während in den südwestlichen Staaten Kürzungen des Rindfleisches häufig gekocht werden.

Das Wortbarbecue hat mehrere ungenaue Ursprünge von der Volksetymologie angezogen. Ein häufig wiederholter Anspruch besteht darin, dass das Wort aus der Französischen Sprache abgeleitet wird. Die Geschichte geht, den französische Besucher in die Karibik ein Schwein gesehen haben ganz gekocht und die Methode als barbe à queue beschrieben werden, "vom Bart bis Schwanz" vorhabend. Das französische Wort für das Barbecue ist auch Barbecue, und der "Bart zum Schwanz" Erklärung wird als falsch von den meisten Sprachexperten betrachtet. Das einzige Verdienst ist, dass es sich auf den ähnlichen Ton der Wörter, eine in Volksetymologie-Erklärungen übliche Eigenschaft verlässt. Ein anderer Anspruch stellt fest, dass das Wort BBQ ist von der Zeit gekommen, als Rasthäuser und Biergelenke mit Lache-Tischen "Bar, Bier und Stichwörter" angekündigt haben. Gemäß diesem Märchen wurde der Ausdruck mit der Zeit zu BBCue, dann BBQ verkürzt.

Der verwandte Begriff-Seeräuber wird aus dem Wort von Arawak buccan, einem Holzrahmen dafür abgeleitet, Fleisch, folglich das französische Wort boucane und der Name boucanier für Jäger zu rauchen, die solche Rahmen verwendet haben, um Fleisch vom wilden Vieh und den Schweinen auf Hispaniola (jetzt Haiti und die Dominikanische Republik) zu rauchen. Englische Kolonisten haben das Wort boucanier anglisiert, um Seeräuberei zu betreiben.

Stile

Im britischen Gebrauch bezieht sich das Grillen auf einen schnellen Kochprozess direkt über die hohe Hitze, während sich das Grillen auf das Kochen unter einer Quelle der direkten, hohen Hitze — bekannt in den Vereinigten Staaten und Kanada als das Grillen bezieht. Im englischen US-Gebrauch, jedoch, bezieht sich das Grillen auf einen schnellen Prozess über die hohe Hitze, während sich das Grillen auf einen langsamen Prozess mit der indirekten Hitze und/oder dem heißen Rauch (sehr ähnlich einigen Formen des Röstens) bezieht. Zum Beispiel, in den typischen Vereinigten Staaten werden nach Hause gegrillt, Essen wird auf einem Gitter direkt über heiße Holzkohle gekocht, während in einem amerikanischen Barbecue die Kohlen zu den Seiten oder in der bedeutenden Entfernung vom Gitter verstreut werden. Seine südamerikanischen Versionen sind der südliche brasilianische churrasco und der argentinische asado.

Wechselweise hat ein Apparat gerufen ein Raucher mit einem getrennten Feuerkasten kann verwendet werden. Heißer Rauch wird vorbei am Fleisch durch die Konvektion für das sehr langsame Kochen gezogen. Das ist im Wesentlichen, wie Barbecue in den meisten amerikanischen "Barbecue"-Restaurants gekocht wird, aber dennoch denken viele, dass das, um ein verschiedener Kochprozess zu sein, das heiße Rauchen genannt hat.

Amerikanischer Süden und der Mittlere Westen

In den südlichen Vereinigten Staaten hat Barbecue am Anfang um das Kochen des Schweinefleisch gekreist. Während des 19. Jahrhunderts waren Schweine eine Nahrungsmittelquelle der niedrigen Wartung, die zum Futter für sich in Wäldern und Waldländern befreit werden konnte. Als Essen oder Fleisch-Bedarf niedrig waren, konnten diese halbwilden Schweine dann gefangen und gegessen werden.

Es waren die spanischen, die zuerst das Schwein in die Amerikas und zu den amerikanischen Indianern vorgestellt haben. Die Inder haben abwechselnd die Spanier ins Konzept des wahren langsamen Kochens mit Rauch vorgestellt. Die spanischen Kolonisten sind nach South Carolina am Anfang des 16. Jahrhunderts gekommen und haben sich an Santa Elena niedergelassen. Es war in dieser frühen amerikanischen Kolonie, dass Europäer zuerst gelernt haben, "echtes" Barbecue vorzubereiten und zu essen. Also, Leute aßen Barbecue in South Carolina sogar, bevor dieser Name auf das Gebiet von den Engländern angewandt worden war.

Gemäß Schätzungen, vor dem amerikanischen Bürgerkrieg, haben Südländer ungefähr fünf Pfunde des Schweinefleisch für jedes Pfund des Rindfleisches gegessen, das sie verbraucht haben. Wegen der Armut der südlichen Vereinigten Staaten in dieser Zeit wurde jeder Teil des Schweins sofort gegessen oder hat für später (einschließlich der Ohren, Füße und anderen Organe) gespart. Wegen der Anstrengung, diese wilden Schweine festzunehmen und zu kochen, ist schlachtendes Schwein eine Zeit für das Feiern geworden, und die Nachbarschaft würde eingeladen, sich in die Freigebigkeit zu teilen. In der Cajun Kultur werden diese boucheries genannt. Diese Bankette werden manchmal 'Schwein-pickin's' genannt. Das traditionelle Südliche Barbecue ist aus diesen Sammlungen gewachsen."

Jeder Südliche Schauplatz hat seine eigene besondere Vielfalt des Barbecues besonders bezüglich der Soße. Soßen von North Carolina ändern sich durch das Gebiet; das östliche North Carolina verwendet eine Essig-basierte Soße, das Zentrum des Staates genießt Lexington-artiges Barbecue, das eine Kombination des Ketschups und Essigs als ihre Basis verwendet, und das westliche North Carolina eine schwerere Ketschup-Basis verwendet. Lexington prahlt damit, "Das Barbecue-Kapital der Welt" zu sein, und es hat mehr als ein BBQ Restaurant pro 1,000 Einwohner. Eine andere unterscheidende Eigenschaft des Barbecues von Lexington ist Barbecue-Krautsalat, der keine Mayonnaise hat, wird aus Kohl, Ketschup, Essig und schwarzem Pfeffer zusammengesetzt. Ostkrautsalat von North Carolina enthält Kohl, Mayonnaise, gelben Senf und Salz mit Essiggurken und/oder fakultativem Sellerie-Samen. Krautsalat kann entweder auf der Seite oder in einem belegten Butterbrot gedient werden. South Carolina ist der einzige Staat, der alle vier anerkannten Barbecue-Soßen, einschließlich des Senf-basierten, Essig-basierten, und leicht und schwer Tomate-basiert einschließt. Memphis Barbecue ist für die Tomate - und Essig-basierte Soßen am besten bekannt. In einigen Memphis Errichtungen und in Kentucky wird Fleisch mit dem trockenen Gewürz gerieben (trocken reibt), und hat über Hickoryholz-Holz ohne Soße geraucht; dem beendeten Barbecue wird dann mit Barbecue-Soße auf der Seite gedient.

Das Barbecue Alabamas, Georgias und Tennessees ist fast immer mit einer süßen Tomate-basierten Soße gedientes Schweinefleisch. Jedoch bestehen mehrere Regionalschwankungen ebenso. Alabama ist besonders für seine kennzeichnende weiße Soße bekannt, eine Mayonnaise - und Essig-basierte Soße, im nördlichen Alabama entstehend, hat vorherrschend auf dem Huhn und Schweinefleisch verwendet. Ein populärer Artikel in North Carolina und Memphis ist der gezogene belegte Schweinefleisch-Butterbrot, der auf einem Brötchen gedient ist und häufig mit dem Kohlsalat überstiegen ist. Gezogenes Schweinefleisch ist durch shredding das Schweinefleisch bereit, nachdem es gegrillt worden ist.

Mit dem Kansas City artiges Barbecue wird durch seinen Gebrauch von verschiedenen Typen von Fleisch charakterisiert (einschließlich des gezogenen Schweinefleisch, der Schweinefleisch-Rippen, hat Enden verbrannt, hat Wurst, Rindfleischbruststück, Rindfleischrippen geraucht, hat geräucherten Hühnertruthahn geraucht/gegrillt, und angeln Sie manchmal), eine Vielfalt, die Kansas City Geschichte als ein Zentrum für Fleisch zuzuschreibend ist, das sich in den Vereinigten Staaten verpacken lässt. Hickoryholz ist das primäre Holz, das verwendet ist, um in KC zu rauchen, während die Soßen normalerweise mit süßen, würzigen und scharfen Geschmack-Profilen gestützte Tomate sind. Verbrannte Enden, die herzhaften Stücke der Fleisch-Kürzung von den Enden eines geräucherten Rindfleisches oder Schweinefleisch-Bruststücks, sind in vielen Barbecue-Restaurants des Gebiets des Kansas City populär.

Grube-Rindfleisch herrscht in Maryland vor und wird häufig auf freiem Fuß Außen-genossen steuern röstet, die in den wärmeren Monaten üblich sind. Mit Maryland artiges Grube-Rindfleisch ist nicht das Produkt des Barbecue-Kochens im strengsten Sinn, weil es kein Rauchen des beteiligten Fleisches gibt; eher schließt es das Grillen vom Fleisch über eine hohe Hitze ein. Dem Fleisch wird normalerweise selten mit einer starken Meerrettich-Soße als das bevorzugte Gewürz gedient.

Der Staat Kentucky, das besonders Westliche Kentucky, ist in seinem Barbecue-Kochen, darin ungewöhnlich das bevorzugte Fleisch ist Hammelfleisch. Diese Art des Hammelfleisch-Barbecues wird häufig in Kommunalereignissen in Kentucky, wie politische Versammlungen, Grafschaftmessen und Kirchgeldbeschaffungsereignisse verwendet.

In viel von der Welt außerhalb des amerikanischen Südens hat Barbecue eine nahe Vereinigung mit Texas. Viele Barbecue-Restaurants außerhalb des USA-Anspruchs, "Barbecue von Texas" unabhängig vom Stil zu dienen, dienen sie wirklich. Wie man häufig annimmt, ist Barbecue von Texas in erster Linie Rindfleisch. Diese Annahme, zusammen mit dem einschließlichen Begriff "Barbecue von Texas", ist eine Vergröberung. Texas hat vier Hauptstile, alle mit verschiedenen Geschmäcken, verschiedenen Kochmethoden, verschiedenen Zutaten und verschiedenen kulturellen Ursprüngen. (vgl Barbecue in den Vereinigten Staaten) Im Problem im Juni 2008 von Monatszeitschrift-Schnee-BBQ von Texas in Lexington wurde als der beste BBQ in Texas abgeschätzt. Diese Rangordnung wurde verstärkt, als New-Yorker-Zeitschrift auch behauptet hat, dass der BBQ des Schnees "Das Beste Texas BBQ in der Welt" war.

Ereignisse und Sammlungen

Das Wortbarbecue wird auch verwendet, um sich auf ein soziales Sammeln zu beziehen, wo Essen, gewöhnlich draußen spät am Nachmittag oder Abend gedient wird. In den südlichen USA werden Außensammlungen "Barbecues" nicht normalerweise genannt, wenn Barbecue selbst wirklich auf dem Menü nicht sein wird, stattdessen allgemein das Wort "Abkochen" bevorzugend. Das Gerät, das verwendet ist, um an einem Barbecue zu kochen, wird allgemein ein "Barbecue" genannt, "grillen Sie Grill" oder "Grill". In North Carolina, jedoch, ist "Barbecue" ein Substantiv, das sich in erster Linie auf das Essen und nie verwendet durch heimischen Nördlichen Carolinians bezieht, um die Tat des Kochens oder des Geräts zu beschreiben, auf dem das Fleisch gekocht wird.

• Häufig gekennzeichnet als "Die Weltreihe des Barbecues" wird Der amerikanische Königliche Barbecue-Streit jeden Oktober im Kansas City, Missouri gehalten. Dieses Ereignis umfasst zwei verschiedene Konkurrenzen hat den Kurs von vier Tagen verschoben. Der erste Streit ist der Einladungsstreit mit konkurrierenden Mannschaften, die erforderliche, eine Einladung durch das Gewinnen anderer sich qualifizierender Streite im Laufe des Jahres zu erhalten. Die zweite Konkurrenz ist ein offener Streit, in dem sich jede Mannschaft bewerben kann. Dieser offene Streit ist die größte Meisterschaft-Barbecue-Konkurrenz in der Welt mit dem 2007-Ereignis, das 496 Mannschaften anzieht.
• Der Weltmeisterschaft-Barbecue-Kochen-Streit wird jährlich in Memphis, Tennessee während Memphis im Fest im Mai gehalten. Gemäß dem Guinness-Buch von Weltaufzeichnungen ist es der größte Schweinefleisch-Barbecue-Streit in der Welt.

Andere Barbecue-Konkurrenzen werden eigentlich jeder Staat in den Vereinigten Staaten während der wärmeren Monate zurückgehalten, gewöhnlich im April beginnend und September durchgehend. Einer der am besten bekannten war Ribfest, der zuerst vom ehemaligen Chikagoer Zeitungskolumnisten Mike Royko organisiert ist, der mehr als 400 Wettbewerber 1982 angezogen hat, sich zu 750 Einträgen und mehr als 10,000 Anwesenden vor 1990 gebläht hat und geholfen hat, die Unterscheidungen zwischen verschiedenen Regionalstilen zu einem viel breiteren Publikum zu verbreiten. Diese Ereignisse zeigen scharfe Konkurrenzen zwischen Mannschaften von Köchen und werden in getrennte Konkurrenzen für das beste Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel-Barbecue und für die besten Barbecue-Soßen geteilt.

Techniken

Das Grillen umfasst vier oder fünf verschiedene Typen des Kochens von Techniken. Die ursprüngliche Technik kocht Verwenden-Rauch bei niedrigeren Temperaturen (gewöhnlich ungefähr 240-270 °F oder 115-125 °C) und bedeutsam längere Kochzeiten (mehrere Stunden), bekannt als das Rauchen. Eine andere Technik bäckt, einen Mauerwerk-Ofen oder jeden anderen Typ des backenden Ofens verwertend, der Konvektion verwendet, um Fleisch und Stärken mit gemäßigten Temperaturen seit einer durchschnittlichen Kochzeit (ungefähr eine Stunde plus ein paar Extraminuten) zu kochen. Und doch schmort eine andere Technik, der direkte trockene Hitze verbindet, die auf einer gerippten Oberfläche mit einem Fleischbrühe-gefüllten Topf für die feuchte Hitze auf Holzkohle grillt, mit verschiedenen Geschwindigkeiten überall in der Dauer kochend (schnell anfangend, sich verlangsamend, dann wieder beschleunigend, seit ein paar Stunden dauernd). Schließlich wird das Grillen über die direkte trockene Hitze, gewöhnlich über ein heißes Feuer (d. h., oder 260 °C) seit einer kurzen Zeit (Minuten) getan. Das Grillen kann über Holz, Holzkohle, Benzin (Erdgas oder Propan), oder Elektrizität getan werden.

Das Rauchen

Das Rauchen kann mit Holz oder Holzkohle getan werden, obwohl viele allgemeine kommerzielle Raucher ein Benzin wie Propan verwenden, um einen Kasten von nassen Holzchips genug anzuheizen, um Rauch zu verursachen. Die Hitze vom Propan-Feuer hilft, das Fleisch zu kochen, während der Rauch seinen einzigartigen Geschmack hinzufügt. Die Unterscheidung zwischen Rauchen und Grillen ist das Hitzeniveau und die Intensität der leuchtenden Hitze; tatsächlich wird das Rauchen häufig "niedrig und langsam" genannt. Zusätzlich, während des Grillens, wird das Fleisch zur Landluft für die Mehrheit der Zeit ausgestellt. Während des Rauchens, des BBQ Deckels oder der Raucher-Tür wird geschlossen, eine dicke, dichte Wolke des Rauchs veranlassend, das Fleisch einzuwickeln. Der Rauch muss im Stande sein, sich frei um das Fleisch und aus der Spitze des Apparats schnell zu bewegen; sonst wird sich Kreosot des stinkenden Kostens auf dem Fleisch entwickeln, ihm einen bitteren Geschmack gebend. Geräuchertes Fleisch wie Schweinefleisch-Ausstellungsstück, was als ein Rauch-Ring bekannt ist: eine dünne rosa Schicht gerade unter der Oberfläche, die das Ergebnis von Stickstoffoxyd im Rauch ist, der mit dem myoglobin im Fleisch aufeinander wirkt.

Das Backen

Der Mauerwerk-Ofen ist einer Rauch-Grube ähnlich, in der er eine offene Flamme berücksichtigt, aber viel schneller kocht, und Konvektion verwendet, um zu kochen. Barbecue-Backen kann auch in traditionellen Ofen-Öfen getan werden. Es kann verwendet werden, um nicht nur Fleisch, aber Brote und andere Stärken, und sogar verschiedene Schmortöpfe und Nachtische zu kochen. Es verwendet sowohl direkte als auch indirekte Hitze, um das Essen mit heißer Luft zu umgeben, um zu kochen, und kann ziemlich dasselbe als gegrillte Nahrungsmittel verhauen werden. In einigen Fällen kann der Grill auch wie ein Backofen durch das Stellen einer Tropfrohr-Pfanne unter dem Kochen-Oberflächengestell eines Barbecue-Grills, sowie einer backenden Platte-Pfanne auf der Spitze fungieren, zwei Techniken gleichzeitig oder ein Recht nach dem anderen verbindend, zweimal mit einer Dauer kochend, die ein bisschen länger ist als das Grillen.

Fleisch kann auch in einer Grube im Boden, mit heißen Kohlen und Steinen Umgebungsfleisch gebacken werden, das ins nasse Sackleinen, die nassen Blätter oder die Alufolie gewickelt ist.

Das Schmoren

Es ist möglich, Fleisch und Gemüsepflanzen in einem Topf oben auf einem Grill zu schmoren. Ein Gas- oder elektrisches grillen Grill auf Holzkohle würde die besten Wahlen dafür sein, was als Barbecue-Schmoren bekannt ist, oder trockenen Hitzegrillenden auf Holzkohle grillen direkt auf einer gerippten Oberfläche verbindend und in einem Fleischbrühe-gefüllten Topf für die feuchte Hitze schmorend. Um zu schmoren, stellen Sie einen Topf oben auf dem Grill, bedecken Sie ihn, und lassen Sie ihn seit ein paar Stunden kochen. Es gibt zwei Vorteile für das Barbecue-Schmoren: Das erste ist, dass diese Methode jetzt Bräunen das Fleisch direkt auf dem Grill vor dem Schmoren berücksichtigt, und das zweite ist, dass es auch Verglasung vom Fleisch mit Soße und dem Vollenden davon direkt über das Feuer nach dem Schmoren berücksichtigt, effektiv das Fleisch dreimal kochend, das auf ein weiches strukturiertes Produkt hinausläuft, das direkt vom Knochen fällt. Diese Methode des Barbecues hat eine unterschiedliche Dauer (je nachdem, ob ein langsamer Kocher oder Schnellkochtopf verwendet werden), und allgemein langsamer ist als das regelmäßige Grillen oder Backen, aber schneller als Grube-Rauchen.

Anderer Gebrauch

Der Begriff Barbecue wird auch gebraucht, um einen Geschmack zu benennen, der zu Lebensmitteln hinzugefügt ist, von denen der prominenteste Kartoffelchips sind. Dieser Begriff bezieht gewöhnlich einen starken qualmigen Geschmack ein und zeigt häufig einen an Barbecue-Soße erinnernden Geschmack an.

Siehe auch

• Barbecue-Deckel
• Barrelbarbecue
• Verbrannte Enden
• Feuertopf
• Jamaikanischer Ruck
• Ribfest
• Geräucherte

Links

• Nationale US-Barbecue-Vereinigung
• Barbecue-Nahrungsmittelsicherheit (US-Abteilung der Landwirtschaft)
• Das Internet BBQ häufig gestellte Fragen
• Barbecue: Eine Geschichte des Ältesten Kochkunst-Webs In der Welt hat sich von der Bibliothek des Kongresses geworfen. Barbecue-Experte Steven Raichlen gibt einen illustrierten Vortrag auf der Geschichte von BBQ. Wiederbekommen am 21. August 2009.