Dashi () ist eine Klasse der Suppe und des Kochens des Lagers, betrachtet grundsätzlich für das japanische Kochen. 1980 hat Shizuo Tsuji geschrieben: Dashi bildet die Basis für miso Suppe, klare Fleischbrühe, Nudel-Fleischbrühe und viele Arten, Flüssigkeit zum Brodeln zu bringen.

Typen

Der grösste Teil der Standardform von dashi ist eine einfache Fleischbrühe oder gemachtes Lager durch die Heizung von Wasser, das kombu (essbares Kelp) und kezurikatsuo enthält (Schnitzel von katsuobushi - bewahrt, hat bonito in Gärung gebracht) zu nahem Kochen, dann die resultierende Flüssigkeit spannend.

Frischer dashi, der vom ausgetrockneten Kelp und katsuobushi gemacht ist, ist heute sogar in Japan selten. Die meisten Menschen verwenden jetzt granulierten oder flüssigen sofortigen Ersatz.

Andere Arten des dashi Lagers werden durch das Einweichen des Kelps, niboshi, oder shiitake in Wasser seit vielen Stunden oder durch die Heizung von ihnen in nahem kochendem Wasser und das Belasten der resultierenden Fleischbrühe gemacht.

• Lager von Kombu dashi wird durch das Einweichen des Kelps in Wasser gemacht.
• Lager von Niboshi dashi wird durch das Klemmen von den Köpfen und Eingeweiden von kleinen ausgetrockneten Sardinen gemacht, um Bitterkeit, und das Einweichen des Bleibens in Wasser zu verhindern.
• Lager von Shiitake dashi wird durch das Einweichen gemacht hat shiitake Pilze in Wasser ausgetrocknet.

Geschichte

1908 wurde der ungewöhnliche und starke Geschmack nach dem Kelp dashi von Kikunae Ikeda als umami, der "fünfte Geschmack" identifiziert, menschlichen Geschmack-Empfängern zugeschrieben, die auf glutamic Säure antworten.

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