Fisch von Gefilte (von, Deutsch: Gefüllter Fisch "hat Fisch voll gestopft") ist ein Ashkenazi jüdischer Teller, der von einer gestohlenen Mischung des Bodens ausgebeinter Fisch, wie Karpfen, Renke und/oder Hecht gemacht ist, der normalerweise als ein Aperitif gegessen wird.

Obwohl der Teller historisch aus einem innerhalb der Fischhaut voll gestopften Füllsel des zerhackten Fisches bestanden hat, weil sein Name einbezieht, seit dem 19. Jahrhundert ist die Haut allgemein weggelassen worden, und der reife Fisch wird in Pastetchen gebildet, die quenelles oder Fischbällen ähnlich sind. Sie sind auf Shabbat und Holidays wie Passah populär, obwohl sie im Laufe des Jahres verbraucht werden können.

Vorbereitung und Portion

Traditionell wurden Karpfen, Hecht, Meeräsche oder Renke verwendet, um gefilte angeln zu lassen, aber mehr kürzlich andere Fische mit dem weißen Fleisch wie Sitzstange von Nil sind verwendet worden, und es gibt eine rosa Schwankung mit dem Lachs. Es gibt sogar vegetarische Schwankungen.

Zutaten verlangen das Auswählen eines Fisches (vorzugsweise ein Süßwasser-Fisch wie Karpfen oder Renke), der vorzugsweise mindestens im Gewicht ist. Auch erforderlich sind brauner Kochzwiebeln, Salzes, Pfeffers und 3 bis 5 Eier. Bis zu Pflanzenöls (traditionell Sonnenblume-Öl) kann auch hinzugefügt werden, wenn der Fisch mager ist.

Der Fisch ist ausgebeint und das Fleisch, das mit Zutaten, einschließlich Brotkrumen oder matza Mahlzeit und gebratener Zwiebel gemischt ist. Das Kochen nimmt nicht weniger als 3 Stunden in traditionellen Rezepten, obwohl in modernen Rezepten die Kochzeit häufig kürzer ist.

Wegen der allgemeinen Armut der jüdischen Bevölkerung in Osteuropa kann das 'Wirtschafts'-Rezept für das obengenannte auch Extraboden eingeschlossen haben und matza Mahlzeit oder Brotkrumen eingeweicht haben, die noch viele "Ersatz"-Fischbälle schaffen. Diese Form der Vorbereitung hat das Bedürfnis danach beseitigt, Fischgräten beim Tisch auszuwählen, und hat den Fisch weiter "gestreckt", so dass sogar schwach, aber häufig groß konnten Familien Fisch auf Shabbat genießen. Nicht nur wird Auswahl von Knochen am Sabbat religiös verboten, aber viele der allgemein verwendeten Fische wie Karpfen sind außergewöhnlich knochig und schwierig, leicht in der ganzen Form zu essen.

Schwankungen

Fisch von Gefilte kann ein bisschen süß oder wohl schmeckend sein. Die Vorbereitung des Gefilte-Fisches mit dem schwarzen oder Zuckerpfeffer wird als ein Hinweis dessen betrachtet, ob eine jüdische Gemeinschaft Galitzianer (mit Zucker) oder Litvak war (mit dem Pfeffer), folglich ist die Grenze, die sich nördlich von südlichem Ostjiddisch trennt, "die Gefilte-Fischlinie" synchronisiert worden.

Tischfertig

Die post-WW2 Methode, gefilte angeln zu lassen, nimmt gewerblich die Form von Pastetchen oder Bällen an, oder verwertet eine Wachspapier-Umkleidung um einen "Klotz" des Boden-Fisches, der dann zertrampelt oder gebacken wird. Dieses Produkt wird in Dosen und Glasgläsern verkauft, und im von der Fischfleischbrühe gemachten Gelee gepackt. Natrium ist relativ hohe 220-290 Mg/Portion. Niedriges Salz, niedrig-carb, niedriges Cholesterin, sind zuckerfreie und koschere Varianten verfügbar. Das amerikanische Patent #3,108,882 "Methode für die Vorbereitung eines Essbaren Fischproduktes" für dieses Gelee, das Massenmarkt-Vertrieb des Gefilte-Fisches erlaubt hat, wurde am 29. Oktober 1963 Monroe Nash gewährt. Fische von Gefilte werden auch eingefroren im 'Klotz' verkauft.

Khren/Horseradish

Es gibt zwei Versionen des khren Meerrettichs: die russische Version und die "polnische" Version (auch überwiegend in Weißrussland, der westlichen Ukraine und Litauen). Russischer khren ist so in der Nähe vom Dienst bereit wie möglich, und wird allgemein seit mehr als 2-3 Tagen nicht behalten. Die Wurzel wird geschält, aber vorzugsweise nicht gewaschen. Während man die Wurzel fein reibt, werden kleine Beträge des gratings in ein bereites Glasglas mit kaltem Wasser gelegt, um zu verhindern, die Wurzel auszustellen, um zu lüften. Das Tragen von Handschuhen wird stark gefördert, während man die geriebene Wurzel behandelt. Wenn die Vergitterung vollendet wird, sollte die Mischung, wenn beabsichtigt, für den Dienst in den nächsten 2-3 Tagen, die Konsistenz eines dicken Teigs haben. Zucker und Salz werden hinzugefügt, um zu schmecken, denkend, dass frischer khren allgemein sehr scharf ist. Gegen geriebene rote Beete kann Zucker ausgewechselt werden, um die Verzierungsfarbe, wenn gedient, auf dem Gefilte-Fisch zu geben. Etwas Zitronesaft kann auch hinzugefügt werden. Übrige Stücke der Wurzel werden zum Boden des Glases hinzugefügt. Die von Russen gediente Version hat saure hinzugefügte Sahne, aber das wird gewöhnlich wegen kashruts Beschränkungen von sich nicht verzehrenden Fleisch- und Milchprodukten in derselben Mahlzeit verboten. An jüdischen Mahlzeiten wird dem khren deshalb gedient, wie - ist. Im "polnischen" Rezept wird Essig hinzugefügt, und das Produkt kann manchmal seit Wochen versorgt oder länger werden, obwohl vergleichsweise mit dem "russischen" Rezept der Geschmack besonders mit der Zeit milder sein wird. Wegen der Schärfe des russischen Rezepts wird ihm gewöhnlich als ein Aperitif, in kleinen Mengen (1 tsp./5 ml) über die Karotte-Scheiben gedient, während dem relativ milden "polnischen" Rezept als ein Seitenteller (1 Tbsp./15 ml), oder in einem getrennten dienenden Teller gedient werden kann.

Symbolik

Unter religiös aufmerksamen Juden, gefilte Fisch ist ein traditionelles Essen von Shabbat geworden, um Bohrer zu vermeiden, der eine der 39 Tätigkeiten ist, die auf in Shulchan Aruch entworfenem Shabbat verboten sind. Bohrer, wörtlich "Auswahl/Auswahl", würde vorkommen, wenn man die Knochen aus dem Fisch aufpickt, "die Spreu aus dem Essen nehmend."

Weniger verbreiteter Glaube besteht darin, dass Fische "ayin hara" ("böser Blick") nicht unterworfen sind, weil sie, während lebendig, untergetaucht werden, so dass ein von mehreren Fischvarianten bereiter Teller Glück bringt.

Fisch ist parve, weder Milch noch Fleisch, und gemäß dem koscheren Gesetz, es kann sowohl an Fleisch als auch an Molkereimahlzeiten gegessen werden (obwohl einige Gemeinschaften von Haredi vermeiden, Fisch und Fleisch auf demselben Teller zu essen).

Wo der festgesetzte Kopf der Schafe für die Mahlzeit von Rosh Hashana nicht erhältlich ist, verwenden viele den Gefilte-Fisch mit dem Fischkopf, der dem Leiter der Familie, gewöhnlich dem Mann gedient ist.

Siehe auch

• Israelische Kochkunst
• Jüdische Kochkunst
• Quenelle
• Kamaboko
• Fischball

Außenverbindungen

• Barbara Kirshenblatt-Gimblett: "Essen und Getränk". In: Die YIVO Enzyklopädie von Juden in Osteuropa, Yale Universität Presse, Neuer Hafen 2008, p. 534, internationale Standardbuchnummer 978-0-300-11903-9
• Tamara Mann: "Gefilte Fisch in Amerika. Eine Geschichte des jüdischen Fischproduktes". MyJewishLearning
• Claudia Roden:Gefilte Fisch und die Juden. Jüdisches Erbe-online Magazin
• Haym Soloveitchik: "Bruch und Rekonstruktion. Die Transformation der Zeitgenössischen Orthodoxie". In: Tradition, Vol. 28, Nr. 4 (Sommer 1994)