Kreolische Louisiana Kochkunst ist ein Stil, das Entstehen in Louisiana zu kochen, das Französisch, Spanisch, Portugiesisch, Italiener, Indianer, und afrikanische Einflüsse, sowie allgemeine Südliche Kochkunst vermischt. Es ist der Kochkunst von Cajun in Zutaten ähnlich (wie die heilige Dreieinigkeit), aber die wichtige Unterscheidung ist, dass Kochkunst von Cajun aus dem mehr ländlichen, provinziellen französischen Kochen entstanden ist, das von Acadians an Louisiana Zutaten angepasst ist, wohingegen das Kochen der Louisiana Kreolen mehr zu klassischen europäischen an lokale Lebensmittel angepassten Stilen geneigt hat. Ganz allgemein gesprochen wird der französische Einfluss in der Kochkunst von Cajun von verschiedenen französischen Provinziellen Kochkünsten der Bauern hinuntergestiegen, während sich kreolische Kochkunst in den Häusern von wohlhabenden Aristokraten oder denjenigen entwickelt hat, die ihren Lebensstil imitiert haben. Obwohl die kreolische Kochkunst mit der Kultur von New Orleans heute, viel davon entwickelt in den der Vorbürgerkrieg-Kreolen so geliebten Landplantage-Ständen nah identifiziert wird. (Trotz seiner aristokratischen französischen Wurzeln schließt kreolische Kochkunst Garde Futtertrog oder andere äußerst großzügige Stile der Klassischen Pariser Kochkunst nicht ein.)

Übersicht

Die Spanier, der Italiener und die Einflüsse von Canarian auf die kreolische Kochkunst waren in der Hitze des Pfeffers, dem breiten Gebrauch von Zitrusfrucht-Saft-Marinaden, der höchsten Wichtigkeit von Reis und der Einführung von Bohnen. Die Spanier und die Italiener haben auch Tomaten umfassend verwendet, die keine häufige Zutat im früheren französischen Zeitalter gewesen waren. Teigwaren und Tomate-Soßen sind während der Periode angekommen, als New Orleans ein populärer Bestimmungsort für italienische Kolonisten (grob, 1815 bis 1925) war. Viele von ihnen sind Lebensmittelhändler, Bäcker, Käse-Schöpfer und Obstgarten-Bauern geworden, und so hat die kreolische Kochkunst in New Orleans und seine Vorstädte beeinflusst. Die afrikanischen Einflüsse, die umfassend waren, sind geschehen, weil viele der Diener Afroamerikaner waren, wie viele der Köche in Restaurants und Cafés waren.

Die ersten französischen, spanischen und portugiesischen kreolischen Kochbücher gehen auf das Zeitalter vor dem Louisiana Kauf zurück. Das erste kreolische Kochbuch in Englisch war La Cuisine Creole: Eine Sammlung von Kochrezepten, Davon, Chefs und Bekannte kreolische Hausfrauen Zu führen, Die New Orleans Berühmt Wegen Seiner Kochkunst Gemacht Haben, die von Lafcadio Hearn geschrieben ist, und 1885 veröffentlicht haben.

Bis dahin war Kreolische Sprache bereits eine identifizierbare außerhalb Louisianas anerkannte Regionalkochkunst: Zum Beispiel hat 1882 Hotelmenü von Florida jetzt in der New Yorker Publikum-Bibliothekssammlung "Hühnersaute, á la Creole angeboten."

In den 1980er Jahren anfangend, ist Einfluss von Cajun wichtig, gespornt vom populären Restaurant von Chef Paul Prudhomme geworden. Ein nationales Interesse am Kochen von Cajun hat sich entwickelt, und viele Touristen sind nach New Orleans gegangen, das annimmt, Essen von Cajun dort zu finden (ahnend, dass die Stadt kulturell war und trennen Sie sich geografisch von Acadiana), so haben Unternehmer geöffnet oder haben Restaurants wiedergebrandmarkt, um diese Nachfrage zu befriedigen. Das "Neue Kochen von New Orleans" der Berühmtheit Chef Emeril Lagasse schließt sowohl Cajun als auch kreolische Teller ein. In seinen Schriften und TV-Shows macht Lagasse sowohl den Unterschied zwischen Cajun und Kreolischer Sprache als auch erklärt, wo sie überlappen.

Mit dem Anstieg des südlichen Amerikaners, der in den 1980er Jahren, ein Neuer Kreoler Kocht (hat manchmal Nouvelle kreolische oder neo amerikanische kreolische Fusion genannt), hat Beanspruchung begonnen zu erscheinen. Diese Bewegung wird teilweise durch eine erneuerte Betonung auf frischen Zutaten und leichteren Vorbereitungen, und teilweise durch ein Übertreffen zu anderen Kochtraditionen, einschließlich Cajun, Südlich, Südwestlich, und zu einem kleineren Grad Südostasiat charakterisiert. Während die Nahrungsmittelverrücktheit von Cajun schließlich gegangen ist, ist Moderne Kreolische Sprache als eine vorherrschende Kraft in den meisten Hauptrestaurants von New Orleans geblieben.

Klassische Teller

Aperitifs

• Crabmeat Ravigote
• Austern Bienville
• Oysters en Brochette
• Austern Rockefeller
• Garnele Remoulade

Suppen

• Flusskrebs-Biskuitporzellan
• Gumbo
• Auster und Artischocke-Biskuitporzellan
• Yakamein
• Schildkröte-Suppe
• Ochsenschwanzsuppe

Hauptteller

• Flusskrebs étouffée
• Jambalaya
• Flusskrebs Fettuccine
• Pompano en Papillote
• Rote Bohnen und Reis
• Garnele-Kreoler
• Kreolischer Hühner-
• Trout Meuniere
• Soße Piquante
• Voll gestopfter Glockenpfeffer
• Geschwärzter Lachs
• Mirliton
• Kreolisches gebackenes Huhn
• Garnele-Biskuitporzellan
• Speckkuchen
• Erstickte Schweinefleisch-Schläge/Steak
• Kartoffelsalat

Seitenteller

• Maque choux
• Rote Bohnen
• Schmutziger Reis

• Grüne Bohnen w/Potatoes

Nachtische

• Bananen fördern
• Brot-Pudding
• Beignets
• König-Kuchen
• Kuchen von Doberge
• Pralinen
• Pekannuss-Kuchen

• Banane-Pudding

• Pfirsich-Schuhmacher

• Brombeere-Schuhmacher

• T-Kuchen

Getränke

• Café Brûlot
• Café au lait
• Gin-Zischen von Ramos
• Cocktail von Sazerac

Frühstück

• Calas
• Eier Sardou
• Grits und Grillades
• Französischer Toast (Schmerz perdu)

Siehe auch

• Austin Leslie
• Kochkunst des USA-
• Südliche amerikanische Kochkunst
• Barbecue
• Kochkunst von Cajun
• Kochkunst Quebecs

Restaurants von New Orleans

Der

• von Antoine
• Cochon

Der

• von Arnaud

Der

• von Galatoire

Der

• von Brennan
• Der Palast des Kommandanten

Der

• von Dooky Chase
• Die Stil-Kuchen von New Orleans von Hubig

Links

• Der volle Text und die Seitenimages des La Cuisine Creole von Lafcadio Hearn können hier bei der Fütterung Amerikas gefunden werden: Das Historische amerikanische Kochbuch-Projekt.
• Der volle Text und die Seitenimages des Kochens von Célestine Eustis können in Alten kreolischen Tagen hier bei der Fütterung Amerikas gefunden werden: Das Historische amerikanische Kochbuch-Projekt.
• Index der Kreolischen Sprache & Cajun Rezepte an der Kochkunst von Nola