Die Kochkunst der Südlichen Vereinigten Staaten wird als die historische Regionalkochform von Staaten definiert, die der Linie von Mason Dixon allgemein südlich sind, die Pennsylvanien von Maryland und Delaware sowie entlang dem Ohio Fluss teilt, und Westen nach dem südlichen Missouri, Oklahoma und Texas erweitert.

Die bemerkenswertesten Einflüsse kommen aus Briten (einschließlich des englischen und schottischen), Irisch, Deutsch, Französisch, Indianer und afroamerikanische Kochkünste. Flut, Appalachian, Cajun, Kreoler, Lowcountry und Floribbean sind Beispiele der Kochkunst der Typen Southern. In der neuen Geschichte haben Elemente der Südlichen Kochkunst Norden ausgebreitet, eine Wirkung auf die Entwicklung anderer Typen der amerikanischen Kochkunst habend.

Viele Sachen wie Squash, Tomaten, Getreide (und seine Ableitungen, einschließlich der Grütze), sowie die Praxis des tiefen Grube-Grillens wurden von den südöstlichen Indianerstämmen wie Caddo, Choctaw und Seminole geerbt. Viele Nahrungsmittel, die mit Zucker, Mehl, Milch, Eier (viele Arten des Backens oder der Milchprodukte wie Brote und Käse) vereinigt sind, werden mit Europa mehr vereinigt.

Die Neigung des Südens zu einem vollen Frühstück (im Vergleich mit einem Kontinentalen mit einem einfachen Brot-Artikel und Getränk) wird aus den Engländern abgeleitet braten auf, obwohl es wesentlich verändert wurde. Viele Cajun oder kreolische Kochkunst basieren auf Frankreich, und auf Spanien in einem kleineren Ausmaß. Floribbean ist mit offensichtlichen karibischen Einflüssen mehr spanisch, während Tex-Mex beträchtliche mexikanische und indianische Einflüsse hat.

Traditionelle Südliche Teller

Eine traditionelle Südliche Mahlzeit ist Panbrathuhn, Felderbsen (oder schwarze äugige Erbsen), Grüne (wie Collard-Grüne oder Senf), Kartoffelpüree, cornbread oder Getreide-Maisbrot, süßer Tee und ein Nachtisch, der gewöhnlich ein Kuchen ist (sind süße Kartoffel, Schach, shoofly, Pekannuss und Pfirsich traditionelle südliche Kuchen), oder ein Schuhmacher (sind Pfirsich, Brombeere oder gemischte Beere traditionelle Schuhmacher). Mindestens ein Dutzend Suppen haben auch ihre Ursprünge im amerikanischen Süden.

Einige andere Nahrungsmittel und mit dem Süden allgemein vereinigte Getränke sind Grütze, Landschinken, hushpuppies, Südliche Stile von succotash, Minze-Medizinen, Huhn hat Steak gebraten, Buttermilch-Kekse (kann mit der Soße oder dem Sorgho gedient werden), Piment-Käse, gekocht, oder hat süße Kartoffeln, Grube-Barbecue (besonders Rippen), gebratener Katzenfisch, gebraten grüne Tomaten, Brot-Pudding, Okra gebacken (gedämpft, geschmort, sauteed, oder hat mariniert), Butter-Bohnen, Schecke-Bohnen und schwarze äugige Erbsen. Ein allgemeines Imbiss-Essen, in der Jahreszeit, ist gekochte Erdnüsse.

Brathuhn ist unter den am besten bekannten Exporten des Gebiets, obwohl Schweinefleisch auch ein integraler Bestandteil der Kochkunst mit dem Schinken von Virginia ist, der eine Ruhm-Form ist. Eine traditionelle Feiertagszusammenkunft, die ganzes Schwein-Barbecue zeigt, ist in Virginia und Carolinas als ein "Schwein pickin'" bekannt. Grüne Bohnen sind häufig mit dem Speck- und Salz-Schweinefleisch schmackhaft, Kekse, die mit dem Schinken häufig gedient sind, begleiten Frühstück, und der Schinken mit der Soße des roten Auges oder Landsoße ist ein allgemeiner Mittagessen-Teller. Ein wenig fatback wird zu vielen Gemüsetellern, besonders Grüne für Würze hinzugefügt.

Es ist für eine traditionelle südliche Mahlzeit ziemlich üblich, aus nur Gemüsepflanzen ohne Fleisch-Teller überhaupt zu bestehen, obwohl Fleisch oder Aufschnitte häufig im Kochen-Prozess verwendet werden. "Bohnen und Grüne," ist, der entweder aus weißen oder aus braunen Bohnen neben einer "Verwirrung" von Grünen besteht, immer in den meisten Teilen des Südens populär gewesen. Rübe-Grüne sind allgemein gemischt mit gewürfelten Rüben und einem Stück von fatback bereit. Eine andere Südliche Heftklammer ist "Beans, und Cornbread," aus Schecke-Bohnen bestehend, hat mit dem Schinken oder Speck und cornbread geschmort. Dem wird manchmal mit collard, Rübe oder Senf-Grünen gedient. Es wird häufig gesagt, dass Südländer dazu neigen, unten ihre Gemüsepflanzen ein wenig länger zu kochen und/oder mehr Gewürz zu verwenden, als andere Amerikaner, aber es hängt häufig vom Koch ab.

Südliche Nachtische schließen viele Teller wie Erdbeereteekuchen, Banane-Pudding ein, hat Apfelscheiben, süßen Kartoffelkuchen, Apfelkuchen, Kürbis-Kuchen und viele andere Kuchen gebacken, die Früchte verwerten, die um das Gebiet angebaut werden.

Südliche Kochkunst für die Massen

Ein Nische-Markt für das Südliche Essen zusammen mit dem amerikanischen Bequemlichkeitsessen hat sich gewinnbringend für Ketten erwiesen, die ihren Markt über das Land erweitert haben, anstatt allein im Süden zu bleiben. Andere Südliche Ketten spezialisieren sich auf diesen Typ der Kochkunst, aber haben sich hauptsächlich dafür entschieden, im Süden zu bleiben. Grube-Barbecue ist überall im amerikanischen Süden populär; viele ländliche Plätze sogar Sport mehrere lokal geführte Positionen, obwohl das in den meisten anderen Teilen des Landes selten ist. Es gibt viele individuelle auf der Kochkunst des amerikanischen Südens gestützte Familienstil-Restaurants. Trotz des einfachen Images von vielen Südlich beeinflussten Restaurants sind einige exklusiver. Es gibt mehrere Ketten mit serienmäßig hergestellten Sachen der Südlichen Kochkunst auf ihren Menüs, wie Kräcker-Barrel, Brathuhn von Kentucky, das Berühmte Huhn von Bojangles 'n Kekse, das Huhn der Kirche, Frau Winner, Sonny, und Popeye.

Südliche Kochkunst durch das Gebiet

Südliche Kochkunst ändert sich weit durch das Gebiet:

• Im Südlichen Louisiana gibt es Cajun und kreolische Kochkunst. Louisiana ist auch ein großer Lieferant von heißen Soßen mit seinem Pfeffer, sowie der größte Lieferant des Flusskrebses im Land zu sein.
• Reis war historisch ein wichtiges Getreide in den Küstengebieten South Carolinas, zu lokalen Spezialisierungen wie "Hoppin' John" (eine Mischung von Reis und schwarzäugigen Erbsen führend, die mit dem Salz-Schweinefleisch schmackhaft sind) und der Charleston Roter Reis.
• Barbecue hat viele Regionalschwankungen im Süden. Barbecue-Soße ändert sich auch durch die Position.
• Virginia erzeugt Schinken von Smithfield, und ist ein Hauptlieferant von Äpfeln und Erdnüssen.

Oklahoma hat einen Ruf für viele Korn - und bohnenbasierte Teller, solcher als "cornbread und Bohnen" oder die Frühstücksteller-Kekse und Soße. Die Mississippi spezialisiert sich auf den Katzenfisch von Farm, der in traditionellen "Fischhäusern" überall im Staat gefunden ist. Arkansas ist der reiserzeugende Spitzenstaat in der Nation, und wird auch für den Katzenfisch, das Schweinefleisch-Barbecue an Restaurants und das Huhn bemerkt. Tennessee ist für seinen Landschinken und Memphis bekannt, Tennessee ist für mehrere berühmte Barbecue-Restaurants und eine Hauptbarbecue-Kochen-Konkurrenz gehalten im Mai bekannt. Maryland ist für seine blauen Krabben und Krabben der weichen Schale und Schmied-Inselkuchen bekannt. Florida ist des Schlüssellimone-Kuchens und Sumpf-Kohls Zuhause. Orangensaft ist das wohl bekannte Getränk des Staates. Georgia ist für seine Pfirsiche, Pekannüsse, Erdnüsse und Zwiebeln von Vidalia bekannt.

Die Appalachian Gebiete haben Rampen (Zwiebeln und ihre Verwandten) und Beeren reichlich. Kentucky ist wegen Burgoo und Bierkäses berühmt. Texas spezialisiert sich auf das Barbecue und den Chili, während Fischteich von Brunswick in den Ostteilen des Südens entstanden ist. Im Allgemeinen spezialisieren sich viele Teile des Oberen Südens mehr auf das Schweinefleisch, den Sorgho und den Whisky, während das niedrige Land Küstengebiete für Meeresfrüchte (Garnele und Krabben), Reis und Grütze bekannt ist. Die Westteile des Südens wie Texas und Oklahoma sind mehr rindfleischaufgelegt und die Ostteile mager mehr zum Schweinefleisch.

Kreolische Sprache und Kochkunst von Cajun

Das südliche Louisiana hat bedeutende Kochtraditionen entwickelt: Die kreolische Louisiana Kochkunst im südöstlichen Louisiana hat auf die Kochkunst von New Orleans und Cajun im zentralen zu Acadiana im südwestlichen Louisiana im Mittelpunkt gestanden. Beide Aktieneinflüsse der traditionellen Kochkunst Frankreichs, obwohl mit dem größeren Gebrauch von Reis. Sowohl Cajun als auch kreolische Kochkunst hatten auch Zugang zu vielen geborenen Küstentieren, wie Flusskrebs (allgemein genannter Flusskrebs außerhalb des Gebiets), Krabbe, Austern, Garnele und Fisch. Diese Meeresfrüchte wurden in ihre Diäten vereinigt und werden noch heute in den verschiedenen Tellern des Gebiets gesehen. Früchte wie Feigen, Pflaumen und Trauben werden auch im Gebiet angebaut. Zusätzlich sind Pekannüsse und Erdnüsse zum Gebiet heimisch, eine alternative Protein-Quelle zur Verfügung stellend.

Kochkunst von Cajun

Kochkunst von Cajun schließt Einfluss vom Gebiet von Acadia in Kanada ein. Reis, der verwendet werden konnte, um Mahlzeiten auszustrecken, um große Familien zu füttern, ist ein Hauptstapelessen geworden. Heute sehen wir noch, dass der findige Einfluss in vielen Tellern von Cajun, denen über ein Bett von Reis gedient wird. Und wieder, stretchable Getreide war eine Hauptheftklammer. Zusätzlich zu den obengenannten verzeichneten Nahrungsmitteln wurden akadische Familien in Gemüsepflanzen wie Okra vorgestellt, die eine Schlüsselzutat im Gumbo sowie vielen anderen Cajun und den kreolischen Tellern ist. Viele Südländer genießen auch frittierte oder marinierte Okra.

Kreolische Louisiana Kochkunst

Das südöstliche Louisiana war schwerer unter Einfluss Frankreichs, Spaniens und Lateinamerikas. Das Gebiet hat mehr Handel mit Frankreich aufrechterhalten, und hat neuere französische Kochtraditionen gut ins 19. Jahrhundert vereinigt. Die größere Stadt New Orleans, die lange für seine feinen Restaurants bekannt ist, hat Entwicklung von mehr Feinschmecker-Schwankungen von lokalen Tellern erlaubt. 1979 hat Chef von Cajun Paul Prudhomme ein populäres Restaurant in New Orleans geöffnet, das bedeutenden Einfluss des Essens von Cajun auf kreolischen Traditionen angefangen hat.

Kochkunst von Lowcountry

Das Lowcountry Gebiet von Küstencarolinas, Virginia und Georgia teilt viele derselben Nahrungsmittelmittel wie die Obere Golfküste — Fisch, Garnele, Austern, Reis und Okra. Nicht überraschend zeigt es auch einige Ähnlichkeiten zu Kreolischer Sprache und Kochkünsten von Cajun.

Kochkunst von Appalachian

Reiseentfernungen, Bedingungen und schlechte Straßen haben frühste Ansiedlungen auf nur Nahrungsmittel beschränkt, die lokal erzeugt werden konnten. Für Bauern waren Schweine und Hühner die primäre Quelle von Fleisch mit vielen Bauern, die ihren eigenen smokehouses aufrechterhalten, um eine Vielfalt von hams, Specken und Würsten zu erzeugen. Meeresfrüchte, außer dem gelegentlich lokal gefangenen Fisch (wird pangebratener Katzenfisch sehr geliebt), und crawdads, waren bis zu den modernen Zeiten nicht verfügbar. Jedoch hat Appalachia wirklich ein großes Angebot am wilden Spiel, mit dem Rehfleisch und besonders üblichen Eichhörnchen angeboten, so das Helfen ersetzen die Entfernung von Hauptstädten und Transport-Netzen. Da Weizen-Mehl und Backpulver / Natron verfügbar gegen Ende des 19. Jahrhunderts geworden sind, sind Buttermilch-Kekse populär geworden. Salz war in erster Linie von Saltville, Virginia verfügbar, aber bis schwarzer Pfeffer erschienen ist, wurden wenige andere seasonings verwendet. Frauen waren häufig Kräuterkenner, und haben lokale Werke wie spicebush im Gewürz verwendet. Zichorie, die angebaut oder lokal gesammelt werden kann, wurde als ein Kaffee-Ersatz während Zeiten historisch verwendet, als Kaffee, solcher als während des amerikanischen Bürgerkriegs und des 2. Weltkriegs nicht frei verfügbar war. Die zwei primären Süßstoffe in Appalachia waren Sorgho und Honig - die Zuckerrohr-Melasse des Tieflandes nach Süden war nie ein dominierender Süßstoff.

Heute ist ein Frühstück von Buttermilch-Keksen und Wurst-Soße überall im Gebiet üblich, sowie legt Leute von Appalachian sind abgewandert. Schweinefleisch drippings davon, Wurst, Speck und andere Typen des pangebratenen Schweinefleisch zu braten, wird normalerweise gesammelt und verwendet, um Soße und im Einfetten des Gusseisenkochgeschirrs zu machen. Huhn und Klöße und Brathuhn bleiben viel-geliebte Teller. Cornbread, Getreide-Maisbrot, Maismehl-Grütze, Brei, cornbread Pudding und Maismehl-Fischteich sind sehr allgemeine Nahrungsmittel, weil Getreide das primäre Korn ist, das in den Hügeln von Appalachian und Bergen angebaut ist. Früchte, die dazu neigen, in diesem Gebiet populärer zu sein, sind Apfel, Birnen und Beeren. Gesüßte gebratene Äpfel bleiben eine allgemeine Beilage. Ahornsirup- und Ahorn-Zucker wird gelegentlich in den höheren Erhebungen gemacht, wo Zuckerahorn wächst. Wilde Morchel-Pilze und Rampen (ähnlich Schalotten und Lauch) werden häufig gesammelt. In Appalachia kann man Feste gewidmet dem Rampe-Werk finden. Hauskonservenfabrikation ist eine starke Tradition hier ebenso. Ausgetrocknete Schecke-Bohnen sind ein Hauptstapelessen während der Wintermonate, verwendet, um die allgegenwärtige mit dem Schinken schmackhafte Bohnensuppe gewöhnlich genannte Suppenbohnen zu machen. Konservenfabrikation hat grüne Bohnen (Halbläufer, Schnappen) sowie shelly Bohnen eingeschlossen (grüne Bohnen, die reifer waren und reife Bohnen zusammen mit den grünen Hüllblättern hatten). Birnen von Kieffer und Apfelvarianten werden verwendet, um Birne-Butter und Apfelbutter zu machen. Auch populär sind Lebensunterhalt-Essiggurken, gebratene Senf-Grüne mit Essig, hat rote Beeten, chinesische Fruchtkonfitüre (allgemein genannt "Chow-Chow") und ein Geschmack genannt Getreide-Ketschup mariniert. Tomaten sind in der großen Anzahl konserviert und haben gebraten grüne Tomaten sind üblich. Zusammen mit der Wurst-Soße ist Tomate-Soße, eine mit Tomaten dünn gemachte Mehlschwitze, sehr populär. Eine Vielfalt von wilden Früchten wie pawpaws, wilden Brombeeren und Dattelpflaumen ist auch in Appalachia allgemein verfügbar.

Siehe auch

• Barbecue
• Tex-Mex Kochkunst
• Kochkunst des südwestlichen USA-
• Kochkunst des USA-
• Seelenessen
• Südlicher Food & Beverage Museum

Referenzen

• Bowen, Carl. Südliche Rezepte. 2010. Internationale Standardbuchnummer 9781456344795.
• Domine, David. 111 Fabelhaftes Essen Findet: Beste Bissen im Wiesenrispengras. Verlagshaus von McClanahan, 2011. Internationale Standardbuchnummer 978-1934898123.
• Domine, David. Abenteuer im Neuen Kentucky, das mit dem Wiesenrispengras-Bauern Kocht. Verlagshaus von McClanahan, 2007. Internationale Standardbuchnummer 0 913383 97 X.
• Domine, David. Spritzen des Bourbonen, Kentuckys Geistes. Verlagshaus von McClanahan, 2010. Internationale Standardbuchnummer 978-1934898062
• Harris, Jessica. Auf der Seite: Mehr als 100 Rezepte für die Seiten, Salate und Gewürze, Die die Mahlzeit Machen. Simon & Schuster, 2004. Internationale Standardbuchnummer 0-7432-4917-8.
• Die Jüngere Liga des Charlestons. Charlestoner Quittungen. Wimmer Brothers, 1950. Internationale Standardbuchnummer 0-9607854-5-0.
• Lewis, Edna und Peacock, Scott. Das Geschenk des Südlichen Kochens: Rezepte und Enthüllung von Zwei Großem amerikanischem Koch. Knopf, 2003. Internationale Standardbuchnummer 0-375-40035-4.
• Neal, Bill. Das südliche Kochen von Bill Neal. Universität der Presse von North Carolina, 1989. Internationale Standardbuchnummer 0-8078-4255-9.
• Neal, Bill. Kekse, Spoonbread und Süßer Kartoffelkuchen. Universität der Presse von North Carolina, 2003. Internationale Standardbuchnummer 0-8078-5474-3.
• Neal, Bill. Gutes Altes Grütze-Kochbuch. Workman Publishing Company, 1991. Internationale Standardbuchnummer 0-89480-865-6.
• Schnee, Constance. Golfküste-Küchen. Töpfer/Herausgeber von Clarkson, 2003. Internationale Standardbuchnummer 0-609-61011-2.
• Sohn, Mark F. Appalachian Home Cooking History, Culture, & Recipes Lexington: Universitätspresse Kentuckys. 2005. Internationale Standardbuchnummer 0 8131 9153 X
• Taylor, John. Hoppin' das Lowcountry-Kochen von John. 1992. Internationale Standardbuchnummer 0-553-08231-0.
• Walter, Eugene. Das amerikanische Kochen: Südlicher Stil. New York: Zeitlebensbücher, 1971.

Links

• "Reden Sie mit Ihrem Mund voll - was ist Südliches Essen?" CNN. Am 2. Dezember 2010.
• Südliche Barbecue-Zündvorrichtung
• Südliche Foodways Verbindung
• Südlicher Food & Beverage Museum
• Südliche Rezepte und kochend