Ein Restaurant (oder) ist eine Errichtung, die vorbereitet und Essen und Getränk Kunden als Gegenleistung für das Geld, entweder bezahlt vor der Mahlzeit, nach der Mahlzeit, oder mit einem laufenden Etikett dient. Mahlzeiten werden allgemein serviert und auf Propositionen gegessen, aber viele Restaurants bieten auch Gewinnentnahme und Nahrungsmittelzustelldienste an. Restaurants ändern sich außerordentlich anscheinend und Angebote, einschließlich eines großen Angebotes an den Kochkünsten des Hauptchefs und Dienstmodellen.

Während Gasthöfe und Tavernen von der Altertümlichkeit bekannt waren, waren das Errichtungen, die auf Reisende gerichtet sind, und in allgemeinen Ortsansässigen würde dort selten essen. Moderne Restaurants werden der Portion des Essens gewidmet, wo spezifische Teller von Gästen bestellt werden und zu ihrer Bitte bereit sind. Das moderne Restaurant hat im 18. Jahrhundert Frankreich hervorgebracht, obwohl Vorgänger zurück zu römischen Zeiten verfolgt werden können.

Ein Restaurant-Eigentümer wird genannt; beide Wörter sind auf das französische Verb restaurer zurückzuführen, bedeutend "wieder herzustellen". Berufshandwerker des Kochens werden Chefs genannt, während Vorbereitungspersonal und Linienköche Nahrungsmittelsachen auf eine systematischere und weniger künstlerische Mode vorbereiten.

Geschichte

Im Alten Rom, thermopolia (einzigartiger thermopolium) waren kleine Restaurant-Bars, die Essen und Getränke dem Kunden angeboten haben. Ein typischer thermopolium hatte L-Shaped-Schalter, in die große Lagerungsbehälter versenkt wurden, der entweder heißes oder kaltes Essen enthalten würde. Sie werden mit der Abwesenheit von Küchen in vielen Wohnungen und der Bequemlichkeit verbunden, mit der Leute bereite Nahrungsmittel kaufen konnten. Furthemore, essend wurde als ein wichtiger Aspekt des Sozialisierens betrachtet.

In Pompeii sind 158 thermopolia mit einem Dienstschalter über das ganze Stadtgebiet identifiziert worden. Sie wurden entlang den Hauptäxten der Stadt und der öffentlichen Räume konzentriert, wo sie von den Ortsansässigen oft besucht wurden.

Nahrungsmittellebensmittelversorgungserrichtungen, die als Restaurants beschrieben werden können, waren seit dem 11. Jahrhundert in Kaifeng, Chinas nördlicher Hauptstadt während der ersten Hälfte der Lieddynastie (960-1279) bekannt. Mit einer Bevölkerung von mehr als 1,000,000 Menschen, einer Kultur der Gastfreundschaft und einer Papierwährung, war Kaifeng für die Entwicklung von Restaurants reif. Wahrscheinlich aus den Teehäusern und Tavernen wachsend, die Reisende befriedigt haben, sind die Restaurants von Kaifeng zu einer Industrie erblüht, die Ortsansässige sowie Leute von anderen Gebieten Chinas befriedigt. Stephen H. West behauptet, dass es eine direkte Korrelation zwischen dem Wachstum der Restaurant-Geschäfte und den Einrichtungen des Theaterbühne-Dramas, des Spielens und der Prostitution gibt, die dem knospenden Handelsmittelstand während der Lieddynastie gedient hat.

Restaurants haben verschiedene Stile der Kochkunst, Preisgruppen und religiösen Voraussetzungen befriedigt. Sogar innerhalb eines einzelnen Restaurants war viel Wahl verfügbar, und Leute haben den Zutritt bestellt, den sie aus schriftlichen Menüs gewollt haben. Eine Rechnung von 1275 schreibt über Hangzhou, die Hauptstadt für die letzte Hälfte der Dynastie:

: "Die Leute von Hangzhou sind sehr schwierig zu erfreuen. Hunderte von Ordnungen werden auf allen Seiten gegeben: Diese Person will etwas Heißes, ein anderer etwas Kaltes, ein Drittel etwas Lauwarmes, ein Viertel, das etwas abgekühlt hat; man will gekochtes Essen, einen anderen Rohstoff, ein anderer wählt Braten-, ein anderer Grill".

Die Restaurants in Hangzhou haben auch viele nördliche Chinesen befriedigt, die nach Süden von Kaifeng während der Invasion von Jurchen der 1120er Jahre geflohen waren, während es auch bekannt ist, dass viele Restaurants von Familien früher von Kaifeng geführt wurden.

Typen

Restaurants erstrecken sich davon, anspruchslos Mittagessen einzunehmen, oder Speisenplätzen, die Leute befriedigen, die in der Nähe mit dem einfachen Essen arbeiten, das in einfachen Einstellungen zu niedrigen Preisen zu teuren Errichtungen gedient ist, die raffiniertem Essen und Weinen in einer formellen Einstellung dienen. Im ehemaligen Fall tragen Kunden gewöhnlich zufällige Kleidung. Im letzten Fall, abhängig von der Kultur und den lokalen Traditionen, könnten Kunden halbzufälliges, halbformelles oder formelles Tragen tragen.

Gewöhnlich sitzen Kunden bei Tischen, ihre Ordnungen werden von einem Kellner genommen, der das Essen bringt, wenn es bereit ist, und die Kunden die Rechnung vor dem Verlassen bezahlen. In feineren Restaurants wird es einen Gastgeber oder Gastgeberin oder sogar einen Oberkellner geben, um Kunden zu begrüßen und sie zu setzen. Anderer Personal, der Kunden bedient, schließt Abräumer und sommeliers ein.

Restaurants spezialisieren sich häufig auf bestimmte Typen des Essens oder präsentieren ein bestimmtes Vereinheitlichen, und häufig unterhaltend, Thema. Zum Beispiel gibt es Meeresfrüchte-Restaurants, vegetarische Restaurants oder ethnische Restaurants. Im Allgemeinen werden Restaurants, die Nahrungsmitteleigenschaft der lokalen Kultur verkaufen, einfach Restaurants genannt, während Restaurants, die Essen des kulturellen Auslandsursprungs verkaufen, ethnische Restaurants genannt werden.

Für einige Zeit ist das reisende Publikum mit den Verwirrungen des Schiffs und Eisenbahnspeisewagen befriedigt worden, die tatsächlich Restaurants reisen. (Viele Eisenbahnen befriedigen in der ganzen Welt auch die Bedürfnisse nach Reisenden durch die Versorgung von Raiway Erfrischungszimmern [eine Form des Restaurants] an Bahnstationen.) In letzter Zeit hat es eine Tendenz gegeben, mehrere Reisen-Restaurants zu schaffen, die spezifisch für Touristen entworfen sind. Diese können auf solchen verschiedenen Plätzen als Straßenbahnen, Boote, Busse usw. gefunden werden.

Regulierungen

Abhängig vom lokalen Zoll und der Errichtung können Restaurants oder können Alkohol nicht dienen. Restaurants werden häufig verboten, Alkohol ohne eine Mahlzeit nach Alkohol-Verkaufsgesetzen zu verkaufen; wie man betrachtet, ist solcher Verkauf Tätigkeit für Bars, die gemeint werden, um strengere Beschränkungen zu haben. Einige Restaurants werden lizenziert, Alkohol ("völlig lizenziert") zu dienen, und/oder Kunden zu erlauben, Ihren eigenen" Alkohol (BYO / BYOB) "zu bringen. An einigen Stellen können Restaurant-Lizenzen Dienst auf Bier, oder Wein und Bier einschränken.

Führer

Restaurant-Führer prüfen Restaurants nach, häufig sie aufreihend oder Auskunft für Verbraucherentscheidungen (Typ des Essens gebend, behindern Zugänglichkeit, Möglichkeiten, usw.). Einer der berühmtesten zeitgenössischen Führer, in Westeuropa, ist die Reihe von Michelin von Führern, die von 1 bis 3 Sternen bis Restaurants harmonieren, die sie wahrnehmen, um des hohen Kochverdiensts zu sein. Restaurants mit Sternen im Führer von Michelin sind formelle, teure Errichtungen; im Allgemeinen, je mehr zuerkannte Sterne, desto höher die Preise.

Der Hauptmitbewerber zum Führer von Michelin in Europa ist die von Gault Millau veröffentlichte Handbuch-Reihe. Verschieden vom Führer von Michelin, der den Restaurant-Dekor und Dienst mit seiner Schätzung berücksichtigt, beurteilt Gault Millau nur die Qualität des Essens. Seine Einschaltquoten sind auf einer Skala 1 bis 20, mit 20, das höchste seiend.

In den Vereinigten Staaten, der Reiseführer von Forbes (vorher die Reiseführer von Mobil) und die AAA Rate-Restaurants auf einem ähnlichen 1 bis 5 Stern (Forbes) oder Diamant (AAA) Skala. Drei, vier, und fünf Einschaltquoten des Sterns/Diamanten sind dem Michelin ein, zwei, und drei Sterneinschaltquoten grob gleichwertig, während eine und zwei Sterneinschaltquoten normalerweise zufälligere Plätze anzeigen zu essen. 2005 hat Michelin einen Führer von New York City, sein erstes für die Vereinigten Staaten befreit. Der populäre Zagat-Überblick kompiliert die Anmerkungen von Personen über Restaurants, aber passiert keine "offizielle" kritische Bewertung. Im USA-Gault Millau wird als der Führer von Gayot nach dem Gründer Andre Gayot veröffentlicht. Seine Restaurant-Einschaltquoten verwenden dasselbe 20 Punkt-System, und werden alle online veröffentlicht.

Das Gute Nahrungsmittelhandbuch, das von Fairfax Newspaper Group in Australien veröffentlicht ist, ist das australische Handbuch, das die besten Plätze verzeichnet zu essen. Chef-Hüte werden für hervorragende Restaurants und Reihe von einem Hut bis drei Hüte zuerkannt. Der Gute Nahrungsmittelführer vereinigt auch Handbücher zu Bars, Cafés und Versorgern. Das Restaurant Good Führer ist ein anderer australischer Restaurant-Führer, der Rezensionen auf den Restaurants, wie erfahren, durch das Publikum hat und Auskunft über Positionen und Kontakt-Details gibt. Jedes Mitglied des Publikums kann eine Rezension vorlegen.

Fast alle amerikanischen Hauptzeitungen stellen Nahrungsmittelkritiker an und veröffentlichen online Speisenhandbücher für die Städte, denen sie dienen. Einige Papiere erhalten einen Ruf für die gründliche und nachdenkliche Rezension von Restaurants zum Standard der guten veröffentlichten Handbücher aufrecht, aber andere stellen mehr von einem Auflistungsdienst zur Verfügung.

Mehr kürzlich sind Internetseiten aufgesprungen, die sowohl Nahrungsmittelkritiker-Rezensionen als auch populäre Rezensionen von der breiten Öffentlichkeit solcher als RestaurantGuide.com und TheBigFork.com veröffentlichen. Ihre Hauptkonkurrenz kommt aus bloggers, besonders Herausgeber des Essens blogs, auch genannt Feinschmecker. Diese Schriftsteller und Herausgeber vertreten den allgemeinen Speisenfan aber nicht den Feinschmecker, und stellen so "offizielle" Rezensionen nicht zur Verfügung, aber sind dennoch dazu fähig, großen, loyalen followings zu speichern.

Volkswirtschaft

Die Vereinigten Staaten

Bezüglich 2006 gibt es etwa 215,000 Restaurants des vollen Dienstes in den Vereinigten Staaten, für $ 298 Milliarden, und etwa 250,000 beschränkten Dienst (Fastfood) Restaurants verantwortlich seiend, für $ 260 Milliarden verantwortlich seiend.

Eine Studie von neuen Restaurants in Cleveland, Ohio hat gefunden, dass 1 in 4 geändertem Eigentumsrecht oder aus dem Geschäft gegangen ist, nachdem ein Jahr, und 6 aus 10 so nach drei Jahren getan hat. (Nicht alle Besitzwechsel sind für den Finanzmisserfolg bezeichnend.) Die dreijährige Misserfolg-Quote für Lizenzen war fast dasselbe.

Kanada

Es gibt 86,915 kommerzielle foodservice Einheiten in Kanada oder 26.4 Einheiten pro 10,000 Kanadier. Durch das Segment gibt es:

• 38,797 Restaurants des vollen Dienstes
• 34,629 Restaurants des beschränkten Dienstes
• 741 Vertrag und soziale Lebensmittellieferanten
• 6,749 Trinken-Plätze

Völlig sind 63 % von Restaurants in Kanada unabhängige Marken. Kettenrestaurants sind für die restlichen 37 % verantwortlich, und viele von diesen werden lokal besessen und bediente Lizenzen.

Pakistan

Es gibt mehr als 25,000 + kommerzielle Nahrungsmitteldiensteinheitsausbreitung Über Pakistan. Mit einer Bevölkerung von ungefähr 200 Millionen und dem Wachsen und Essen / Gastfreundschaft-Geschäfte, die die primäre Weise der Unterhaltung sind, soll Es als eine Vielindustrie von Milliarde Dollar betrachtet werden.

Siehe auch

• Kochkünste
• Foodservice
• Die Food Street
• Nahrungsmittelsicherheit
• Nahrungsmittelqualität
• Menütechnik
• Reformhauskost-Restaurant

Bibliografie

• Gernet, Jacques (übersetzt von H. M. Wright) (1962), Tägliches Leben in China am Vorabend der Mongole-Invasion, 1250-1276, Stanfords: Universität von Stanford Presse, internationale Standardbuchnummer 0-8047-0720-0
• Haley, Andrew P. Turning die Tische: Restaurants und der Anstieg des amerikanischen Mittelstands, 1880-1920 (Universität der Presse von North Carolina; 2011) 384 Seiten
• Lundberg, Donald E., Das Hotel und das Restaurant Business, Boston: Cahners Bücher, 1974. Internationale Standardbuchnummer 0843620447
• Spang, Rebecca L. (2000), die Erfindung des Restaurants, drückt Universität von Harvard
• Westen, Stephen H., "Mit dem Essen Spielend: Leistung, Essen und Die Ästhetik der Künstlichkeit im Gesungenen und Yuan", Zeitschrift von Harvard von asiatischen Studien (Band 57, Nummer 1, 1997): 67-106.
• Whitaker, Jan (2002), Tee am Blue Lantern Inn: Eine soziale Geschichte der Teestube-Verrücktheit in Amerika", die Presse von St. Martin.
• Fleury, Hélène (2007), "L'Inde en miniature à Paris. Dekor von Le des Restaurants", Diasporas indiennes dans la ville. Hommes und Wanderungen (Nummer 1268-1269, 2007): 168-73.