Sherry (oder) ist ein gekräftigter Wein, der von weißen Trauben gemacht ist, die in der Nähe von der Stadt Jerez (Jerez de la Frontera), Spanien angebaut werden.

Das Wort "Sherry" ist ein anglicization von Xeres (Jerez). In früheren Zeiten war Sherry als Sack (vom spanischen saca bekannt, "Förderung" [vom solera] bedeutend). In Europa ist "Sherry" eine geschützte Benennung des Ursprungs; im spanischen Gesetz hat der ganze Wein etikettiert, weil "Sherry" aus dem Sherry-Dreieck gesetzlich kommen muss, das ein Gebiet in der Provinz von Cádiz zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María ist. 1933 war der Jerez Denominación de Origen der erste spanische denominación, der auf diese Weise offiziell offiziell anzuerkennen ist, D.O. Jerez-Xeres-Sherry und das Teilen desselben Regierungsrats wie D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda genannt.

Nachdem Gärung abgeschlossen ist, wird Sherry mit Kognak gekräftigt. Weil die Befestigung stattfindet, nach der Gärung sind die meisten Sherrys mit jeder Süßigkeit am Anfang trocken, die später wird hinzufügt. Im Gegensatz wird Hafen-Wein (zum Beispiel) halbwegs durch seine Gärung gekräftigt, die den Prozess aufhört, so dass nicht der ganze Zucker in Alkohol verwandelt wird.

Sherry wird in einer Vielfalt von Stilen, im Intervall von trockenen, leichten Versionen wie finos zu dunkleren und schwereren Versionen bekannt als olorosos, alle erzeugt, die von der Palomino-Traube gemacht sind. Süße Nachtisch-Weine werden auch von Trauben von Pedro Ximenez oder Moscatel gemacht. Sherry wird von vielen Wein-Schriftstellern als "underappreciated" und ein "verwahrloster Wein-Schatz" betrachtet.

Geschichte

Jerez ist ein Zentrum von viniculture gewesen, seitdem Wein-Bilden nach Spanien von den Phöniziern 1100 v. Chr. eingeführt wurde. Die Praxis wurde von den Römern fortgesetzt, als sie Kontrolle von Iberia ungefähr 200 v. Chr. genommen haben, haben Die Mauren das Gebiet in n.Chr. 711 überwunden und haben Destillation eingeführt, die zur Entwicklung von Kognak geführt hat und Wein gekräftigt hat.

Während der Maurischen Periode wurde die Stadt Sherish genannt (eine Transkription des Arabisch), von dem sowohl Sherry als auch Jerez abgeleitet werden. Weine, die im Stil zum Sherry ähnlich sind, sind in der Stadt Shiraz Mitte der südliche Iran traditionell gemacht worden, aber es wird kaum gedacht, dass der Name von dort abstammt.

Wein-Produktion hat im Laufe fünf Jahrhunderte der Regel des arabischen Reiches weitergegangen. In 966 hat Al-Hakam II, der zweite Kalif von Córdoba, die Zerstörung der Weingärten bestellt, aber die Einwohner von Jerez haben appelliert mit der Begründung, dass die Weingärten auch Rosinen erzeugt haben, um die Soldaten des Reiches zu füttern, und der Kalif zwei Drittel der Weingärten verschont hat.

1264 hat Alfonso X von Castile die Stadt genommen. Von diesem Punkt auf haben die Produktion des Sherrys und sein Export überall in Europa bedeutsam zugenommen. Am Ende des 16. Jahrhunderts hatte Sherry einen Ruf in Europa als der feinste Wein in der Welt.

Christoph Kolumbus, gebrachter Sherry auf seiner Reise zur Neuen Welt, und als sich Ferdinand Magellan vorbereitet hat, um die Welt 1519 zu segeln, hat er mehr für den Sherry ausgegeben als auf Waffen.

Sherry-Wein ist sehr populär in Großbritannien besonders geworden, nachdem Francis Drake Cadiz 1587 entlassen hat. Damals war Cadiz einer der wichtigsten spanischen Seehäfen, und Spanien bereitete eine Kriegsflotte dort vor, um in England einzufallen. Unter verdirbt nach dem Zerstören der Flotte zurückgebrachter Drake waren 2,900 Barrels des Sherrys, der an der Küste gewesen war, die wartet, um an Bord von spanischen Schiffen geladen zu werden. Das hat geholfen, Sherry in den britischen Inseln zu verbreiten.

Weil Sherry ein Hauptwein-Export nach dem Vereinigten Königreich, vielen englischen Gesellschaften und den entwickelten Stilen war. Viele der Keller von Jerez wurden von britischen Familien gegründet.

1894 wurde das Gebiet von Jerez vom Kerbtier phylloxera verwüstet. Wohingegen größere Weingärten mit widerstandsfähigen Weinreben umgepflanzt wurden, waren die meisten kleineren Erzeuger unfähig, mit der Plage zu kämpfen, und haben ihre Weingärten völlig aufgegeben.

Typen

• Fino ('fein' in Spanisch) ist am trockensten und von den traditionellen Varianten des Sherrys am blassten. Der Wein ist im Alter von in Barrels unter einer Kappe der flor Hefe, um Kontakt mit der Luft zu verhindern.
• Manzanilla ist eine besonders leichte Vielfalt von fino um den Hafen von Sanlúcar de Barrameda gemachter Sherry.
• Manzanilla Pasada ist Manzanilla, der verlängertes Altern erlebt hat oder teilweise oxidiert worden ist, einen reicheren, nussreicheren Geschmack gebend.
• Amontillado ist eine Vielfalt von Sherry, die im Alter von unter flor erst ist, aber die dann zu Sauerstoff ausgestellt wird, einen Sherry erzeugend, der dunkler ist als ein fino, aber leichter als ein oloroso. Natürlich trocken werden sie manchmal leicht an das gesüßte Medium verkauft.
• Oloroso (hat in Spanisch 'gerochen'), ist eine Vielfalt von Sherry im Alter von oxidatively seit einer längeren Zeit als ein fino oder amontillado, einen dunkleren und reicheren Wein erzeugend. Mit Alkoholgehalten zwischen 18 und 20 % sind olorosos die alkoholischsten Sherrys in der Flasche. Wieder natürlich trocken werden sie häufig auch in gesüßten Versionen (Amoroso) verkauft.
• Palo Cortado ist eine Vielfalt von Sherry, die am Anfang im Alter vom ähnlichen ein amontillado normalerweise seit drei oder vier Jahren ist, aber die nachher einen an einem oloroso näheren Charakter entwickelt. Das entweder geschieht zufällig, wenn der flor, oder allgemein stirbt, wird der flor durch die Befestigung oder das Filtrieren getötet.
• Jerez Dulce (Süße Sherrys) wird gemacht, entweder indem sie gärt, hat Trauben von Pedro Ximénez (PX) oder Moscatel ausgetrocknet, der einen höchst süßen dunkelbraunen oder schwarzen Wein, oder durch das Mischen süßerer Weine erzeugt oder Traube mit einer trockeneren Vielfalt muss. Creme Sherry ist ein allgemeiner Typ des süßen gemachten Sherrys durch das Mischen verschiedener Weine wie mit PX gesüßter oloroso.
• Gießen Sie Sahne zu Das ist reicher tiefer Bernstein zum goldenen Braun & sehr süß.

Die "Sherry"-Marke

Spanische Erzeuger haben die Namen Jerez / Xérès / Sherry eingeschrieben und werden Erzeuger von ähnlichen gekräftigten Weinen von anderen Plätzen mit demselben Namen verfolgen. 1933 hat der Artikel 34 des Spanish Estatuto del Vino (Wein-Gesetz) die Grenzen der Sherry-Produktion als der erste spanische Wein denominación gegründet. Heute wird der offizielle Status des Sherrys weiter durch die breitere EU-Gesetzgebung anerkannt. Sherry muss aus dem Dreiecksgebiet der Provinz von Cádiz zwischen Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María kommen. Jedoch wird der Name 'Sherry' als ein halballgemeiner in den Vereinigten Staaten verwendet, wo es mit einem Gebiet des Ursprungs wie amerikanischer Sherry oder Sherry von Kalifornien etikettiert werden muss.

Australische Wein-Schöpfer gebrauchen jetzt den Begriff apera statt des Sherrys.

Produktion

Klima

Der Bezirk Jerez hat ein voraussagbares Klima, mit etwa 70 Tagen des Niederschlags und fast 300 Tage der Sonne pro Jahr. Der Regen fällt größtenteils zwischen den Monaten des Oktobers und Mais, 600 l/m ² im Durchschnitt betragend. Der Sommer ist trocken und, mit Temperaturen nicht weniger als 40 °C heiß (104 °F), aber Winde vom Ozean bringen Feuchtigkeit zu den Weingärten früh am Morgen, und die Töne im Boden behalten Wasser unter der Oberfläche. Die durchschnittliche Temperatur über das Jahr ist etwa 18 °C (64 °F).

Boden

Es gibt drei Typen von Boden im Bezirk Jerez, für die Trauben für Sherry anzubauen:

• Albariza: Der leichteste Boden, fast weiß, und am besten dafür, Palomino-Trauben anzubauen. Es ist etwa 40-50 Prozent Kreide, der Rest, der eine Mischung von Kalkstein, Ton und Sand ist. Albariza bewahrt Feuchtigkeit gut während der heißen Sommermonate.
• Barros: ein dunkelbrauner Boden, 10-Prozent-Kreide mit einem hohen Toninhalt.
• Arenen: ein gelblicher Boden, auch 10-Prozent-Kreide, aber mit einem hohen Sand-Inhalt.

Der albariza Boden ist dafür am besten, die Palomino-Traube anzubauen, und nach dem Gesetz müssen 40 Prozent der Trauben, die einen Sherry zusammensetzen, aus albariza Boden kommen. Der barros und Arena-Boden werden größtenteils für Trauben von Pedro Ximénez und Moscatel verwendet.

Die Vorteile von albariza Boden sind, dass er Sonnenlicht zurück bis zur Weinrebe widerspiegeln kann, ihm in der Fotosynthese helfend. Die Natur des Bodens ist sehr absorbierend und kompakt, so dass es behalten und den Gebrauch des kleinen Niederschlags maximieren kann, den das Gebiet von Jerez erhält.

Trauben

Vor der phylloxera Plage 1894, dort wurden geschätzt, mehr als 100 Varianten der Traube zu sein, die in Spanien für die Produktion von Sherry verwendet ist, aber jetzt gibt es nur drei weiße für das Sherry-Bilden angebaute Trauben:

• Palomino: die dominierende Traube für die trockenen Sherrys verwendet. Etwa 90 Prozent der für Sherry angebauten Trauben sind Palomino. Als varietal Tischwein erzeugt die Palomino-Traube einen Wein von sehr milden und neutralen Eigenschaften. Diese Neutralität ist wirklich, was Palomino eine ideale Traube macht, weil es von der Sherry winemaking Stil so leicht erhöht wird.
• Pedro Ximénez: Verwendet, um Süßweine zu erzeugen. Wenn geerntet, werden diese Trauben normalerweise an der Sonne seit zwei Tagen ausgetrocknet, um ihren Zucker zu konzentrieren.
• Moscatel: Verwendet ähnlich an Pedro Ximénez, aber ist es weniger üblich.

Mit dem Sherry artige Weine, die in anderen Ländern häufig gemacht sind, verwenden andere Traubenvarianten.

Gärung

Die Palomino-Trauben werden Anfang September geerntet, und leicht gedrückt, um das Müssen herauszuziehen. Das Müssen vom ersten Drücken, der primera yema, wird verwendet, um Fino und Manzanilla und das Müssen vom zweiten Drücken zu erzeugen, der segunda yema wird für Oloroso verwendet; das Produkt von zusätzlichem pressings wird für kleinere Weine, Destillation und Essig verwendet. Das Müssen wird dann in Fässern des rostfreien Stahls bis zum Ende des Novembers in Gärung gebracht, einen trockenen weißen Wein mit 11-12-Prozent-Alkoholgehalt erzeugend.

Befestigung

Sofort nach der Gärung wird der Wein probiert, und die erste Klassifikation wird durchgeführt. Die Tonnen werden mit den folgenden Symbolen gemäß dem Potenzial des Weins gekennzeichnet:

Die Sherry wird mit destilado gekräftigt, gemacht, indem sie Wein gewöhnlich von La Mancha destilliert. Der destillierte Geist wird zuerst mit reifer Sherry gemischt, um einen 50/50 bekannt als mitad y mitad (Hälfte und Hälfte) verschmelzen zu lassen, und dann wird der mitad y mitad mit der jüngeren Sherry zu den richtigen Verhältnissen gemischt. Dieses zweistufige Verfahren wird so durchgeführt der starke Alkohol wird die junge Sherry nicht erschüttern und es verderben.

Altern

Der gekräftigte Wein wird in 500-Liter-Tonnen versorgt, die aus der nordamerikanischen Eiche gemacht werden, die weniger porös ist als französische oder spanische Eiche. Die Tonnen oder Kolben, werden volle fünf Sechstel gefüllt, "den Raum von zwei Fäusten" leer oben verlassend, um flor zu erlauben, sich oben auf dem Wein zu entwickeln.

Sherry ist dann im Alter von im solera System, wohin neuer Wein in Weinfässer am Anfang einer Reihe von drei bis neun Barrels gestellt wird. Regelmäßig wird ein Teil des Weins in einem Barrel ins folgende Barrel unten bewegt, das Verwenden von Werkzeugen hat den canoa (Kanu) und rociador (Sprinkler) genannt, um den Wein freundlich zu bewegen und zu vermeiden, die Schicht von flor in jedem Barrel zu beschädigen. Am Ende der Reihe wird nur ein Teil des Endbarrels in Flaschen abgefüllt und verkauft. Abhängig vom Typ von Wein kann der bewegte Teil zwischen fünf und dreißig Prozent jedes Barrels sein. Dieser Prozess wird genannt, "die Skalen führend", weil jedes Barrel in der Reihe eine Skala genannt wird.

So wird das Alter des jüngsten Weins, der in die Flasche eintritt, durch die Zahl von Barrels in der Reihe bestimmt, und jede Flasche auch etwas viel älteren Wein enthält. Sherry ist im Alter von im solera für ein Minimum von 3 Jahren.

Speicherung und das Trinken

Einmal in Flaschen abgefüllt zieht Sherry aus weiterem Altern nicht einen Nutzen und kann sofort verbraucht werden, obwohl die Sherrys, die im Alter von oxidatively gewesen sind, seit Jahren versorgt werden können, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Flaschen sollten aufrecht versorgt werden, um die ausgestellte Fläche von Wein zu minimieren. Als mit anderen Weinen sollte Sherry in einem kühlen, dunklen Platz versorgt werden.

Fino und Manzanilla sind die zerbrechlichsten Typen des Sherrys und sollten gewöhnlich bald nach der Öffnung betrunken sein. In Spanien werden finos häufig in der Hälfte von Flaschen mit jedem restlichen Wein verkauft, der wird auswirft, wenn es derselbe Tag nicht betrunken ist, wird es geöffnet. Amontillados und olorosos werden für den längeren behalten, während süßere Versionen wie PX, und creme Sherrys vermischt haben, sind im Stande, mehrere Wochen oder sogar wenige Monate nach der Öffnung seit den zufriedenen Zuckertaten als ein Konservierungsmittel zu dauern.

Sherry ist traditionell von einem copita, einem speziellen Glas von Sherry in der Form von der Tulpe betrunken. Die Stichprobenerhebung von Wein direkt von einem Kolben von Sherry kann mit dem charakteristischen Schwenken durch einen venenciador durchgeführt werden, hat nach der speziellen Tasse (der venencia) traditionell gemacht aus Silber genannt und hat sich zu einem langen Fischbein-Griff geschlossen. Die Tasse, schmal genug, um obwohl das Spund-Loch zu gehen, zieht ein Maß des Sherrys zurück, der dann von der Haupthöhe in einen in der anderen Hand gehaltenen copita feierlich gegossen wird.

Kürzlich trinken junge Leute es gemischt mit Limonade-alkoholfreiem Getränk und Eis. Es wird Rebujito genannt, obwohl es im viktorianischen Alter populär war, das als Sherry-Schuhmacher bekannt ist.

Sherry in der Kultur

Es gibt viele literarische Zahlen, die über Sherry geschrieben haben: William Shakespeare, Benito Pérez Galdós, Alexander Fleming und Edgar Allan Poe (in seiner Geschichte Die Tonne von Amontillado).

Einige Images sind auch ein Teil der spanischen Tradition, wie die Gestalt des Toro de Osbornes oder die Flasche von Tío Pepe.

Im Film von Walt Disney Mary Poppins genießt Herr Banks einen Sherry jeden Abend neben seiner Pfeife um genau 18:02 Uhr.

Auf der populären Situationskomödie werden Frasier, der Namensvetter-Charakter der Show und sein Bruder Niles häufig gesehen, Sherry trinkend. Das ist so ikonisch für die Reihe und die Beziehung der zwei Brüder geworden, dass es als eine Metapher verwendet wurde, um das Ende der Reihe zu kennzeichnen. Als Sherry in den letzten Episoden ausgegangen ist, ist es klar geworden, dass die Lebensweise in der elfjährigen Reihe im Begriff gewesen ist abzulaufen.

Zusammenhängende Produkte

Es gibt einige populäre Produkte, die aus Sherry kommen:

• Brandy de Jerez
• Sherry-Essig

Siehe auch

• Das Kochen des Sherrys
• Ratonero Bodeguero Andaluz
• Die Bristoler Sahne von Harvey
• Die Tonne von Amontillado

Für die weiterführende Literatur

Links

• Sherry-Seite
• Information über die Stadt von Jerez de la Frontera in Andalusien, das südliche Spanien
• Sherry-Institut für Spaniens Beförderungswebsite, um mit dem Sherry zu kochen
• Die Versetzungen des grundlegenden Safts: "Sehr Einfach Sherry I", "Sehr Einfach Sherry II" und "Sehr Einfach Sherry III"
• Sherry 101 eine Erklärung von Stilen mit Audiovokabular-Beispielen.