Amarone della Valpolicella, gewöhnlich bekannt als Amarone, ist trockener roter Wein eines normalerweise reichen Italieners, der von den teilweise ausgetrockneten Trauben der Corvinas (40 % - 70 %), Rondinella (20 % - 40 %) und Molinara (5 % - 25 %) Varianten gemacht ist. Der Wein war zugeteilter Denominazione di Origine Controllata (der DOKTOR) Status im Dezember 1990. Am 4. Dezember 2009 wurden Amarone und Recioto della Valpolicella dem Status von Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) gefördert. Gesamtproduktion zum Verkauf (einschließlich Recioto) 2008 war 8.57 Millionen Flaschen. Der Name Amarone, in Italienisch, bedeutet wörtlich "das Bittere Große"; das sollte es von Recioto ursprünglich unterscheiden, der in demselben Gebiet erzeugt ist, das im Geschmack süßer ist.

Prozess

Trauben werden reif in den ersten zwei Wochen des Oktobers, durch die sorgfältige Auswahl von Bündeln geerntet, die Früchte nicht zu nahe zu einander haben, um den Luftstrom zu lassen. Trauben wird erlaubt, traditionell auf Strohmatten zu trocknen. Dieser Prozess wird appassimento oder rasinate genannt (um zu trocknen und zu schrumpfen), in Italienisch. Das konzentriert den restlichen Zucker und die Geschmäcke und ist der Produktion von französischem Vin de Paille ähnlich. Der pomace verlassen davon, von Amarone zu drücken, wird in der Produktion von Ripasso Valpolicellas verwendet.

Moderner Amarone wird jetzt in speziellen trocknenden Räumen unter kontrollierten Bedingungen erzeugt. Diese Annäherung minimiert den Betrag des Berührens der Trauben und hilft, den Anfall von Botrytis cinerea zu verhindern. In Amarone ist die Qualität der Traubenhaut eine primäre Sorge, weil dieser Bestandteil die Gerbstoffe, Farbe und Intensität des Geschmacks zum Wein bringt. Der Prozess der Trocknung konzentriert nicht nur die Säfte innerhalb der Traube sondern auch vergrößert den Hautkontakt der Trauben. Der trocknende Prozess weiter metabolizes die Säuren innerhalb der Traube und schafft einen polymerization der Gerbstoffe in der Haut, die zum gesamten Gleichgewicht von beendetem Wein beitragen.

Die Länge des trocknenden Prozesses ist normalerweise 120 Tage, aber ändert sich gemäß dem Erzeuger und der Qualität der Ernte. Die offensichtlichste Folge dieses Prozesses ist der Gewichtsverlust: 35 bis 45 % für Trauben von Corvina, 30 bis 40 % für Molinara und 27 bis 40 % für Rondinella. Folgender Trockner, Ende des Januars/Anfangs des Februars, werden die Trauben zerquetscht und gehen einen trockenen niedrigen Temperaturgärungsprozess durch, der bis zu 30/50 Tagen dauern kann. Der reduzierte Wasserinhalt kann den Gärungsprozess verlangsamen, die Gefahr des Fehldrucks und der potenziellen Wein-Schulden wie hohe flüchtige Säure vergrößernd. Nach der Gärung ist der Wein dann im Alter von in barriques, der entweder von gemacht ist, französischem, slowenischem oder von Eiche von Slavonian.

Schwankungen

Wenn Gärung früh angehalten wird, wird der resultierende Wein restlichen Zucker (mehr als 4 Gramme Zucker pro Liter) enthalten und einen süßeren als Recioto della Valpolicella bekannten Wein erzeugen. Verschieden von traditionellem Amarone kann Recioto della Valpolicella auch verwendet werden, um einen Schaumwein zu erzeugen. Ripasso ist ein italienischer erzeugter Wein, wenn teilweise im Alter von Valpolicella mit der Hefe von Amarone einschließlich der ausgebeulten Traubenhäute in Verbindung gesetzt wird. Die Hefe enthält noch viel Zucker, und Valpolicella erlebt eine zweite Gärung. Das wird normalerweise im Frühling im Anschluss an die Ernte stattfinden. Der resultierende Wein, ist mit einer tieferen Farbe, mehr Alkohol und mehr Extrakt mehr Gerb-. Das Wort benennt Ripasso sowohl die winemaking Technik als auch den Wein, und wird gewöhnlich auf einem Wein-Etikett gefunden.

Eigenschaften und Schulden

Das Endresultat ist ein sehr reifer, raisiny, kräftig gebauter Wein mit sehr wenig Säure. Alkoholgehalt übertrifft leicht 15 % (das gesetzliche Minimum ist 14 %), und der resultierende Wein wird bis fünf Jahre nach der Weinlese selten veröffentlicht, wenn auch das nicht eine gesetzliche Voraussetzung ist. Der intensive Arbeitsprozess stellt bedeutende Gefahr für die Entwicklung von verschiedenen Wein-Schulden auf. Das nasse und regnerische Wetter während der Ernte kann die Trauben veranlassen, vor dem Austrocknen zu faulen, das dann verlangt, dass Weinbauer im Entfernen von verrotteten Bündeln fleißig sind, die verschimmelte Geschmäcke im Wein verursachen können.

Siehe auch

• Strohwein
• Nachtisch-Wein

Links

• Consorzio pro la Tutela dei Vini Valpolicella d.o.c.