Italienische Kochkunst ist berühmt als einer der reichsten in der Welt geworden. Pizza und Spaghetti, beide, die mit den neapolitanischen Traditionen des Kochens vereinigt sind, sind auswärts besonders populär, aber die unterschiedlichen geografischen Bedingungen der zwanzig Gebiete Italiens, zusammen mit der Kraft von lokalen Traditionen, gewähren eine breite Reihe von Tellern.

Teller und Rezepte

Antipasti (Bedeutung vor der Mahlzeit)

• Braciole
• Bruschetta
• Bresaola
• Crostini lernen condimenti misti
• Capicollo
• Culatello
• Mit Currysoße zubereitetes Geschmortes Kaninchen schmort
• Insalata caprese
• Insalata russa
• Mozzarelline fritte (hat kleinen mozzarellas gebraten)
• Nervetti (gedrückter Rindfleischknorpel, der mit Zwiebeln reif ist)
• Oliven
• Peperoni imbottiti
• Prosciutto e melone
• Pizzette e salatini
• Salami
• Strolghino
• Tortano
• Vegetation in pinzimonio
• Vezione verro

Suppe und Soße-Rezepte

• Acquacotta
• Bagna càuda
• Garmugia
• Ginestrata
• Minestra
• Teigwaren e fagioli
• Risi e bisi
• Sugo al Pomodoro
• Fonduta (Fondue)
• Grine Soße
• Straciatella

Brote

• Bari
• Biga
• Bozza pratese
• Buccellato
• Casatiello
• Ciabatta
• Ciaccino
• Ciriola (typisches Brot von Roma)
• Colomba Pasquale
• Coppia Ferrarese
• Crocchè
• Crescentina
• Farinata
• Ficattola
• Focaccia
• Fragguno
• Grissini torinesi
• Michetta (typisches Brot Mailands)
• Moddizzosu
• Muffuletta
• Neccio
• Fensterscheibe carasau
• Fensterscheibe casareccio
• Fensterscheibe pugliese
• Fensterscheibe toscano (ohne Salz)
• Pane di Altamura
• Panelle di ceci
• Pane di Genzano (Lazio)
• Pandoro
• Panettone
• Panino
• Penia
• Piadina
• Pittabrot (typisches Brot von Catanzaro)
• Rosetta (typisches Brot von Roma)
• Schiacciata
• Taralli
• Testarolo
• Tigella
• Tortano

Allgemeine Pizza-Rezepte

• Focaccia al rosmarino - gestützt auf Rosmarin und Olivenöl, hat manchmal mit prosciutto gedient. Gewöhnlich gedient als Aperitif
• Pizza marinara - gestützt auf der Tomate, dem Oregano und dem Knoblauch
• Pizza Margherita - gestützt auf der Tomate und mozzarella
• Pizza alla napoletana (oder Napoli) - Tomate, mozzarella und Sardelle
• Pizza siciliana — Tomate, mozzarella, capperi, Olive und Sardelle
• Pizza romana — Tomate, mozzarella, capperi und Sardelle
• Pizza pugliese — Tomate, mozzarella und Zwiebeln
• Pizza capricciosa - mit Tomate, mozzarella, Pilzen, Artischocken, schwarzen und grünen Oliven
• Pizza quattro stagioni - gestützt auf der Tomate und geteilt in vier Sektoren, ein für jede Jahreszeit:
• Frühling: gekochter Schinken (prosciutto cotto) und schwarze Oliven
• Sommer: Artischocken und Sardelle
• Herbst: Tomate und mozzarella (wie Pizza Margherita)
• Winter: Pilze
• Pizza ai quattro formaggi - mit vier verschiedenen Käsen (ist manchmal zusammen, manchmal in Sektoren geschmolzen)
• Pizza ai funghi e salsicce (oder boscaiola) - mit mozzarella, Pilzen und Würsten, mit oder ohne Tomate.
• Calzone - hat sich über das Geld gefaltet, das gewöhnlich mit ricotta und anderen Zutaten gefüllt ist

Teigwaren-Varianten - (mehr als 650)

• Agnolotti
• Bavette, bigoli, bucatini
• Cannelloni, crespelle
• Cappellini, cappelletti
• Conchiglie
• Ditalini
• Eliche
• Farfalle, festoni, fettuccine, filatieddi, fusilli
• Garganelli
• Gnocchi
• Gnocchi di semolino
• Lasagne, linguine, lumache (Schnecken)
• Maccheroni (Makkaroni), malloreddus (sardinische Teigwaren), maltagliate, marille, Marrubini
• Offelle, orecchiette
• Orzo
• Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti, pappardelle, penne, perciatelli, pici, pinzillacchere, pizzoccheri,
• Ravioli, rigatoni
• Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, strozzapreti, strangozzi, strascinati
• Stelline
• Tacconi, Bandnudeln, tagliarini, tonnarelli, tortellini, trenette, trottole, trofie
• Fadennudeln
• Ziti

Teigwaren-Teller

• Ciceri e Tria
• Bucatini all'Amatriciana, Bucatini coi funghi, Bucatini alla Sorrentina
• Cannelloni al ragù, Cannelloni ai carciofi
• Carbonara
• Linguini mit Muschel-Soße
• Penne all'arrabbiata
• Pansotti alla genovese (ein Typ von riesigen Raviolin))
• Rigatoni lernen la Pajata, Rigatoni al forno betrügerische Salsa-Aurora
• Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla Puttanesca, lernen Spaghetti la bottarga, Spaghetti alle' aglio, olio e peperoncino, Spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani,
• Bandnudeln alla boscaiola, Bandnudeln ai carciofi, Bandnudeln ai funghi, Bandnudeln al pomodoro, Bandnudeln al sugo di lepre, Bandnudeln al ragù
• Tortelloni alla zucca
• Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
• Tortellini
• Tortelloni ricotta und spinaci
• Lasagne
• Ziti
• Ravioli
• Teigwaren al pesto

Reisteller

Reis (Riso) Teller sind im Nördlichen Italien besonders in den Gebieten von Lombardia und Veneto sehr üblich, obwohl Reisteller im ganzen Land gefunden werden.

• Arancini
• Grundlegendes Risotto
• Insalata di riso
• Gebirgspass von Pomodori riso
• Risotto alla milanese oder Risotto mit dem Safran
• Risi e bisi (Reis und Erbsen)
• Risotto betrügerischer la lüganega
• Riso alla toscana
• Riso al nero di seppia
• Riso lernen mich porcini
• Risotto alla sbirraglia
• Risotto alla zucca
• Risotto di seppie alla veneziana
• Sformato al basilico
• Riso e indivia
• Sformato di riso dolce
• Tiella di riso, patate e cozze
• Risotto ai gamberoni
• Risotto ai quattro sapori
• Risotto al cavolfiore
• Risotto al gorgonzola
• Riso tonnato
• Riso valdostano
• Risotto saltato
• Risotto al Barolo
• Risotto betrügerischer scamorza e Champagner
• Risotto indivia e fiori di zucca
• Risotto allo zafferano lernt petto d'anatra
• Risotto alla marinara
• Risotto betrügerischer agoni

Fisch

• Baccalà
• Cacciucco
• Alici, Sardine, mariniert Anguilla
• Seppioline in umido
• Missultin e polenta
• Fritata di bianchetti
• Fritto misto di pesce
• Reden Sie al forno
• Acciughe fritte in pastella
• Acciughe in carpione
• Acquadella o latterino fritto
• Acqua pazza
• Agghiotta di pesce spada
• Anguilla marinata
• Baccalà alla vicentina
• Baccalà fritto
• Branzino al sale
• Brodetto di arselle
• Buridda
• Calamaretti fritti
• Calamari in zimino
• Calamari ripieni
• Capesante alla veneziana
• Cappon magro
• Carpaccio di pesce
• Cartoccio di pesce spada
• Cozze alla tarantina
• Cozze fritte alla viareggina
• Cozze ripiene
• Filetti di baccalà
• Filetti di orata al cartoccio
• Frittura mista di pesce
• Grancevola alla veneziana
• Impanata di pesce spada
• Involtini di pesce
• Moscardini lessati alla genovese
• Murena fritta
• Nasello al forno
• Orata arrosto
• Pepata di cozze
• Pesce ein scabecciu
• Pesce al cartoccio
• Pesce alla pizzaiola
• Pesce spada alla siciliana
• Pesce Spada arrosto in salmoriglio
• Polpettine di mare
• Sarde ein beccafico
• Sarde arraganate (sarde lernen origano e Fensterscheibe)
• Sarde grigliate
• Sarde ripiene
• Sarde sfiziose panate
• Sardele in saor
• Sbroscia bolsenese
• Scampi ein zuppetta
• Scampi gratinati
• Gebirgspass von Seppie nero alla veneziana
• Seppie lernen mich piselli
• Seppie ripiene
• Sogliole alla mugnaia
• Spiedini ai frutti di mare
• Spiedini di alici
• Spiedini di anguilla
• Stoccafisso alla genovese
• Stoccafisso alla ligure
• Tonno sott'olio
• Tortiera di cozze
• Totano imbottito
• Triglie alla livornese
• Zuppa di pesce

Fleisch-Teller und geheiltes Fleisch

• Bistecca Fiorentina (Steak-Florentiner)

Bresaola Capicollo

• Carne Pizzaiola
• Koda alla vaccinara
• Cotechino Modena
• Cotoletta alla milanese
• Cotoletta alla petroniana

Culatello

• Guanciale (geheilter Schweinefleisch-Kiefer)
• Mortadella
• Osso buco
• Pancetta
• Pezzetti di cavallo
• Prosciutto di Parma
• Prosciutto cotto (gekochter Schinken)
• Prosciutto crudo
• Salame
• Salsiccia (Würste)
• Soppressata
• Fleck-Altstimme Adige PGI
• Violino Valtell
• Vitello (Kalbfleisch)

Gemüsepflanzen

• Caponata
• Panzanella
• Peperonata
• Pinzimonio

Weine

• Abruzzi
• Montepulciano d'Abruzzo
• Trebbiano d'Abruzzo
• Calabria
• Cirò
• Emilia-Romagna
• Sangiovese
• Lambrusco
• Pignoletto
• Gutturnio
• Bonarda
• Trebbiano
• Albana
• Campania
• Greco di Tufo
• Taurasi
• Fiano di Avellino
• Lacryma Cristi
• Aglianico del Taburno
• Campi Flegrei
• Falerno del Massico
• Solopaca
• Friuli-Venezia Giulia
• Friulano
• Liguria
• Fünf Terre
• Lombardia
• Franciacorta
• Oltrepò Pavese
• Sassella
• Inferno
• Grumello

Bonarda

• Barbera
• Spumante Brut
• Valcalepio
• Marche
• Verdicchio
• Conero
• Piceno
• Piemonte
• Alba
• Acqui
• Asti
• Barolo
• Carema Riserva
• Colli Tortonesi
• Gattinara
• Grignolino
• Gavi
• Langhe
• Monferrato
• Nebbiolo
• Ovada
• Puglia
• Negroamaro
• Sardegna
• Cagliari
• Monti
• Nuragus
• Ogliastra
• Cannonau
• Sicilia
• Etna
• Noto
• Passito di Pantelleria
• Marsala
• Nero d'Avola
• Donna Fugata
• Toscana
• Bolgheri
• Carignano
• Chianti
• Colli Apuani
• Colli Etruria Centrale
• Colline Lucchesi
• Elba
• Scansano
• Montalcino
• Montescudaio
• Nipozzano
• Vino Nobile di Montepulciano
• Parrina
• Pitigliano
• San Gimignano
• Val di Chiana
• Val di Cornia
• Valdinievole
• Valle di Arbia
• Umbria
• Orvieto
• Torgiano
• Rosso di Montefalco
• Sagrantino
• Grechetto
• Veneto
• Amarone
• Bardolino
• Colli Euganei
• Conegliano Veneto
• Custoza
• Prosecco
• Soave
• Valdobbiadene
• Valpolicella

Käse

• Asiago
• Bel Paese
• Bitto
• Büstenhalter
• Burrini
• Burrata
• Butirro
• Caciocavallo
• Cacioricotta
• Canestrato pugliese
• Casècc
• Castelmagno
• Caprini
• Casiello
• Casu modde
• Ciccillo
• Crescenza
• Crotonese
• Fontina
• Fiore Sardo
• Formai de mut
• Giuncata
• Grana Padano
• Gorgonzola
• Marzolino
• Marzotica
• Mascarpone
• Mozzarella
• Montasio
• Monte Veronese
• Murazzano
• Parmigiano Reggiano (Parmesan)
• Pecorino di Fossa
• Pecorino romano,
• Pecorino Sardo
• Piacentinu
• Primo Sale
• Provolone
• Puzzone di Moena
• Quartirolo
• Ragusano
• Raschera
• Ricotta rifatta
• Ricotta salata
• Robiola
• Slattato
• Stracchino
• Squacquerone
• Taleggio
• Toma
• Tumazzu

Nachtische und Gebäck

• Anisette (Plätzchen)
• Babà
• Biscotti
• Keks Tortoni
• Cannolo siciliano
• Cassata siciliana
• Chiacchiere (Engel-Flügel)
• Ciarduna
• Crostata

· Fruitti di bosco (Frucht mit dem Gebäck)

• Gelato (Eis)
• Gianduiotto und Gianduia (Haselnuss-Pralinen oder Ausbreitung)
• Granita
• Mazedonien (Obstsalat)
• Chorhemd von Panna
• Pandoro
• Panettone
• Panforte
• semifreddo
• Pastiera
• Pignolata
• Pizzelle
• Semifreddo
• Sfogliatelle
• Tiramisù
• Torta caprese
• Struffoli (haben winzige Beignets mit Honig und geschmückt mit dem Mehrfarbennieselregen zusammengehalten)
• Weinschaum

Kaffee (caffè)

• Bicerin (Kaffee, heiße schokoladenbraune und Schlagsahne, nur in Turin)
• Caffè corretto
• Caffè macchiato
• Caffelatte
• Cappuccino
• Espresso (bekannt allgemein in Italien einfach als caffè)
• Grolla dell'amicizia (haben Kaffee und Grappa in einer traditionellen Knollenholzlieben-Tasse gedient, die wie eine mehrgespiene Teekanne gestaltet ist, und das Aosta Tal und Piemont eingesaugt ist)
• Marocchino (ähnlich einem kleinen Cappuccino, der unveränderlich in einem Glas gedient ist, und hauptsächlich in Turin im ganzen Piemont und in Mailand getrunken ist)
• Ristretto

Berühmte Teller

• Bistecca alla fiorentina (florentinisches Beefsteak)
• Baccalà alla Vicentina
• Lasagne
• Teigwaren e fagioli (allgemein bekannt als "Teigwaren fazool")
• Pizza
• Ragù alla bolognese (hat eine Fleisch-basierte Soße mit Bandnudeln oder anderen Teigwaren gedient; die amerikanischen Teller-Spaghetti alla Bolognese sind darauf zurückzuführen)
• Fettuccine Alfredo
• Salsiccia
• Ossobuco
• Pollo alla cacciatora
• Tortellini

Spezielle Gelegenheiten

Bankett der sieben Fische

Voll gestopfter Calamari in Tomate-Soße - Tintenfisch hat sich mit Paniermehl, Knoblauch, Öl/Milch und 3 Eiern voll gestopft. Der voll gestopfte Tintenfisch wird mit einer weißen Soße, Cheddarkäse und Olivenöl gebacken.

Tief Gebratener Fisch/Garnele - Fisch/Garnele hat in die Böschung eingetaucht und hat in die Frittierpfanne gelegt. Teller wird normalerweise mit der Zitrone und/oder Cocktail-Soße gedient.

Linguine mit Muschel-Soße - Ein mild würziger Teller, der Teigwaren von Linguine verbindet, die mit Tomate-Soße und gekochten Muscheln gedient sind.

Marinierter Aal - Bissen-Größe hat Aal geschnitten, der tief gebraten und mit Salz und Pfeffer reif ist, mariniert, in einem Knoblauch, Balsamessig und Zuckersoße gebraten.

Baccalà - Entsalzt, durch das Einweichen von Wasser, Kabeljau-Kürzung in b-große Teile, hat Pfanne bis zum Braun gebraten; und gedient mit Tomate-Soße und Teigwaren.

Tiramisù - Nachtisch von Layered, der Schichten von Kaffee vereinigt, hat ladyfingers, marscapone crème mit dem Marsala und Kakao-Puder eingeweicht.

Einzigartige Teller durch das Gebiet

Friuli-Venezia Giulia

• Brovada - hat Rüben gekocht, die in marc bewahrt wurden
• Frico - aufgeschnitten hat potatotes mit Zwiebeln und Käse von Montasio gekocht
• Jota - Fischteich von Bohnen mit Speck
• Prosciutto San Daniele San Daniele del Friuli - Schinken

Veneto

• Galani oder Crostoli - Gebäck
• Teigwaren e fagioli - eine Suppe von Teigwaren und Bohnen
• Polenta e osei - polenta begleitet mit gebratenen wilden Vögeln
• Radicchio e pancetta - Rohstoff oder gekochter radicchio Salat mit pancetta
• Risi e bisi - Reis mit jungen Erbsen
• Lesso e pearà - hat Fleisch mit Pfeffersoße gekocht, die von der Provinz von Verona am einzigartigsten

ist

• Sarde in saor - hat marinierte Sardinen gebraten
• Bigoli lernen l'arna - ein Typ von Teigwaren, die Bandnudeln ähnlich sind, aber mit einer Soße der Leber der Ente größer

sind

Trentino-Altstimme Adige/Südtirol

• Fleck - Wacholder schmackhafter Schinken
• Strangolapreti - Spinatklöße
• Canederli oder Knödel - Klöße, die mit übrigem Brot und Aufschnitt gemacht sind
• Minestrone di orzetto - Gerste-Suppe
• Carnsalada e fasoi - aromatized Salz-Rindfleisch mit Bohnen
• Crauti - Sauerkraut

Lombardia

• Tortelli di zucca - Ravioli mit einem Squash, das sich füllt
• Risotto alla milanese - Ein gerührter Reisteller, der mit Reis von Vialone oder Carnaroli gemacht ist, der mit dem Safran und Rindfleischknochenmark schmackhaft

ist

• Panettone - Milanese Weihnachten traditionelles süßes Brot, das mit einer Hefe und Ei-Geld zusammen mit der überzuckerten Zitrusfrucht-Schale und Rosinen gemacht ist
• Torrone - Süßigkeiten, die aus Honig, Zucker und Ei gemacht sind, weiß, mit gerösteten Mandeln oder Haselnüssen
• Mostarda di Cremona - eine süße/würzige Soße, die mit überzuckerten Früchten gemacht ist und beabsichtigt ist, um entlang gekochtem Rindfleischfleisch gedient zu werden.
• Pizzoccheri - Buchweizen-Bandnudeln haben sich mit Kartoffeln, Grüne (häufig schweizerisches Mangoldgemüse oder Spinat), Butter und Käse von Bitto angezogen: eine Spezialität von Valtellina.

Val D'Aosta

• Zuppa di Valpelline - Wirsing-Fischteich ist mit altem Brot dick geworden
• Tortino de riso alla valdostana - Reiskuchen mit der Ochse-Zunge

Piemonte

• Brasato al vino - von Wein gemachter Fischteich hat Rindfleisch mariniert
• Risotto alla piemontese - Risotto hat mit der Fleisch-Fleischbrühe und reif mit der Muskatnuss, dem Parmesan und der Trüffel gekocht
• Paniscia di Novara - ein Teller, der auf Reis mit borlotti Bohnen, salame sotto grasso und rotem Wein gestützt ist
• Panissa di Vercelli" - ein Teller, der auf Reis mit borlotti Bohnen, salame sotto grasso und rotem Wein gestützt ist
• Gnocchi di semolino alla romana - Grieß-Kloß
• Bagna cauda - Ein heißes kurzes Bad, das auf Sardellen, Olivenöl und in Milch gebrühtem Knoblauch gestützt ist, um Gemüsepflanzen (entweder Rohstoff zu begleiten, oder gekocht ist), Fleisch, oder hat Polenta-Stöcke gebraten
• Carne cruda all'albese - Tatarbeefsteak mit Trüffeln
• Vitello tonnato - Kalbfleisch in Thunfisch-Soße
• Bollito misto
• "Salame sotto Grasso" - Schweinefleisch-Salami im Alter von unter einer dicken Schicht von Schmalz
• "Rane Fritte" - hat Frösche gebraten
• "Riso e Rane" - Risotto mit Fröschen
• Lepre in Zibet - hat Hasen geschmort
• Vino von Pere San Martin al rosso — Winterbirnen in rotem Wein
• Chorhemd von Panna - hat creme Satz mit Gelatine gesüßt

Liguria

• Pesto - Wahrscheinlich das berühmteste Rezept von Liguria, das weit außer Regionalgrenzen genossen ist, ist eine grüne Soße, die von Basilienkraut-Blättern, aufgeschnittenem Knoblauch, Pinienkernen, pecorino oder parmigiano Käse (oder eine Mischung von beiden) und Olivenöl gemacht ist. Traditionell verwendet als ein Teigwaren-Ankleiden (besonders mit gnocchi oder trenette findet es breiteren Gebrauch als Ausbreitung des belegten Butterbrots und Füller des Finger-Essens)
• Pizza all' Andrea - focaccia-artige Pizza, die mit Tomate-Scheiben (nicht Soße) Zwiebeln und Sardellen überstiegen ist
• Scabeggio - hat Fisch gebraten, der in Wein, Knoblauch, Zitronesaft und Weisem mariniert ist, der für Moneglia typisch

ist

• Baccalà fritto - Stücke des Salz-Kabeljaus haben in der Mehl-Böschung eingetaucht und haben gebraten
• Torta pasqualina - wohl schmeckende Obsttorte hat sich mit einer Mischung von grünen Gemüsepflanzen, ricotta und parmigiano Käse, Milch und marjoran gefüllt; einige Eier werden dann in der bereits gelegten Füllung gegossen, so dass ihre Eidotter ganz, wenn gekocht, bleiben werden
• Buridda - Meeresfrüchte-Fischteich
• Bagnun (wörtlich Großes Bad oder Großes Kurzes Bad) eine Suppe hat mit frischen Sardellen, Zwiebel, Olivenöl und Tomate-Soße gemacht, wo krustiges Brot dann getaucht wird; ursprünglich bereit von Fischern auf langen Fischenentdeckungsreisen und gegessen mit dem harten Stift statt Brotes.
• Mosciamme - ursprünglich hat eine Kürzung von Delfin-Fleisch ausgetrocknet und hat dann Anerbieten wieder dank der Immersion in Olivenöl seit mehreren Jahrzehnten gemacht das Delfin-Fleisch ist mit dem Thunfisch eingesetzt worden
• Mescciüa - eine Suppe von Kichererbsen, Bohnen und Weizen-Körnern, die für östlichen Liguria und wahrscheinlich für den arabischen Ursprung typisch

sind

• Cima alla genovese - diese kalte Vorbereitung zeigt eine Außenschicht des Rindfleischbusens, der in eine Tasche gemacht ist und mit einer Mischung von Gehirn, Schmalz, Zwiebel, Karotte, Erbsen, Eiern und Paniermehl dann voll gestopft ist, genäht und gekocht. Es wird dann aufgeschnitten und als ein Hauptgericht oder ein Füller des belegten Butterbrots gegessen
• Stecchi alla genovese - Holzfleischspieße Wechselstücke von übrigem Hühnerfleisch (Kämme, Hoden, Lebern...) und Pilze, die in weiße bechamel Soße getaucht sind, verlassen, ein bisschen und dann panierter und gebratener zu trocknen
• Pansoti - voll gestopfte Teigwaren in der Form von des Dreiecks haben sich mit einer Mischung des Gurkenkrauts (oder Spinat) und ricotta Käse gefüllt, sie können mit Butter, Tomate-Soße oder einer weißen Soße gegessen werden, die entweder mit Walnüssen oder mit Pinienkernen (die letzten zwei gemacht ist, die die traditionelleren ligurian Optionen sind)
• Bianchetti - Whitebait von Sardellen und Sardinen, die gewöhnlich gekocht und mit Zitronesaft, Salz und Olivenöl als ein Hauptgericht gegessen sind
• Maccheroni lernen la Trippa - Eine traditionelle savonese Suppe, maccheroni Teigwaren, Gedärme, Zwiebel, Karotte, Wurst, "cardo" vereinigend, der das italienische Wort für das schweizerische Mangoldgemüse, die Petersilie und den weißen Wein in einer Basis der Kapaun-Fleischbrühe mit Olivenöl ist, um zu helfen, es satisyfing zu machen. Tomate kann hinzugefügt werden, aber das ist nicht die traditionelle Weise, sie zu machen. (Traditionelle Zutaten: brodo di gallina o cappone, carota, cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, Vino bianco, Packesel, olio d'oliva, formaggio grana, Verkauf.)
• Condigiun - ein Salat, der mit Tomaten, Glockenpfeffer, Gurke, schwarzen Oliven, Basilienkraut, Knoblauch, Sardellen, hart gekochtem Ei, Oregano, Thunfisch gemacht ist.
• Sgabei - Beignets, die vom Brot-Geld gemacht sind (häufig etwas Getreidemehl darin vereinigend)

,

• Testa in cassetta - eine Salami, die von der ganzen Art von übrigem Fleisch vom Schweinefleisch-Schlachten (besonders vom Kopf) gemacht ist
• Galantina - ähnlich Testa in cassetta, aber mit zusätzlichem Kalbfleisch-Fleisch
• Torta di riso - Verschieden von allen anderen Reiskuchen diese Vorbereitung, ist aber ein wohl schmeckender Kuchen nicht süß, der mit Reis, caillé, parmigiano und Eiern gemacht ist, kann es in eine dünne Schicht des Geldes gewickelt oder einfach bis zu festem gebacken werden
• Panera genovese - eine Art semifreddo Reiche in Sahne und Eiern, die mit Kaffee schmackhaft sind, der einem Cappuccino in Eis ähnlich ist, bilden
• Cappon Magro - eine Vorbereitung des Fisches, der Schalentiere und der Gemüsepflanzen layered in einem Aspik
• Cobeletti - Zuckermais-Torten
• Latte dolce fritto - eine dicke Milch basierte Sahne, die verlassen ist fest zu werden, schneide dann in rechteckigen Stücken, die paniert und gebraten werden
• Pandolce - süßes Brot, das mit Rosinen, Pinienkernen und kandierter Orange und Zeder-Häuten gemacht ist
• Panissa und Farinata - Kichererbse-basierter polentas und Pfannkuchen beziehungsweise
• Farinata di zucca - eine Vorbereitung, die der Kichererbse farinata das Auswechseln gegen Kürbis für das Mehl der Hülsenfrüchte als seine Hauptzutat ähnlich ist, das Endergebnis ist ein bisschen süßer und dicker als der ursprüngliche
• Agliata - der direkte Vorfahr von Pesto, eine Ausbreitung, die von Knoblauch-Nelken, Ei-Eidotter und Olivenöl pestled in einem Mörser bis zu sahnigem gemacht ist
• Gebirgspass von Trenette pesto - Teigwaren mit Pesto (Olivenöl, Knoblauch, Basilienkraut, Parmigiano und Käse von Pecorino Sardo) Soße

Emilia-Romagna

• Zampone - hat den Traber des Schweins, Fett, aber magerer voll gestopft als cotechino's, sich voll stopfend; (von Modena) gekocht zu werden
• Cotechino - große rohe gewürzte zu kochende Schweinefleisch-Wurst, sich reich an der Schweinefleisch-Schwarte (von Provinzen von Emilia) voll stopfend
• Cappello da prete - "tricorno" Hut hat Tasche der Schweinefleisch-Schwarte mit der dem zampone's ähnlichen Füllung gestaltet, um (von Parma, Reggio Emilia und Modena) gekocht zu werden
• Erbazzone, Spinat und Käse haben Kuchen von Reggio Emilia gefüllt
• Fave stufate - Feldbohnen mit mortadella
• Torta Barozzi o Torta Nera - Barozzi saure oder schwarze Torte (ein Nachtisch, der mit einem Kaffee/Kakao und Mandelfüllung gemacht ist, die in einem feinen Gebäck-Geld (von Modena) eingeschlossen ist
• Tortelli - der Uusally Square, der im ganzen Emilia-Romagna gemacht ist, hat sich mit dem schweizerischen Mangoldgemüse oder Spinat, ricotta und Parmigiano Reggiano in Romagna oder ricotta, Petersilie, Parmigiano Reggiano in Bologna gefüllt (wo sie Tortelloni genannt werden), und Emilia, oder mit Kartoffeln und pancetta in den Bergen von Apennine
• Tortellini - kleine Ei-Teigwaren-Bauchnabel-Gestalten haben sich mit magerem Schweinefleisch, Eiern, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Schinken und Muskatnuss gefüllt (von Bologna und Modena: Gemäß einer Legende wurden sie in Castelfranco Emilia von einem guckenden Gastwirt nach dem Bauchnabel eines schönen Gasts erfunden)
• Cappelletti - kleine Ei-Teigwaren "Hüte" haben sich mit ricotta, Petersilie, Parmigiano Reggiano und Muskatnuss, manchmal auch Huhnbrust oder Schweinefleisch und Zitronepfiff, von Emilia gefüllt
• Cappellacci - große Größe hat Ei-Teigwaren mit dem kastanienbraunen Püree und süßen Mostarda di Bologna von Romagna gefüllt.
• Lasagne - grüne oder gelbe Ei-Teigwaren layered mit Bolognese Ragù (Fleisch-Soße) und bechamel
• Cannelloni, Crespelle und Rosette - Teigwaren haben sich mit bechamel, Sahne, Schinken und anderen gefüllt
• Piadina Pfannkuchen hat flaches Brot gestaltet (von Romagna), der kleinerer und höherer oder größerer und sehr dünner sein kann
• Passatelli - Nudeln, die aus Paniermehl, Parmigiano Reggiano, Käse, Zitronepfiff und Muskatnuss von Romagna gemacht sind
• Crescentine hat auf Tigelle gebacken - (zurzeit bekannt auch als Tigelle, der der traditionelle Name des Steins ist, stirbt, der Crescentine zwischen gebacken wurden) eine kleine Runde (etwa 8 Cm Diameter, 1 Cm oder weniger dick) flaches Brot von den Bergen von Modena Appennine
• Parmigiano-Reggiano - hat alt lang - im Alter von Käse von Reggio Emilia, Parma geschätzt. Modena und Bologna
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia' sehr wertvoller, teurer und seltener süßer, dunkler, süßer und Kräuteressig, der in kleinen Mengen gemäß sorgfältig ausgearbeiteten und zeitaufwendigen Verfahren gemacht ist (bringt es mindestens 12 Jahre, um die jüngste Aceto Balsamico zu brauen), von lokalen Trauben, müssen (nach der wesentlichen "Tradizionale" Bezeichnung auf dem Etikett zu suchen, um verwirrend es mit dem preiswerteren und völlig verschiedenen Essig "von Aceto Balsamico di Modena" zu vermeiden, Masse hat von Wein und anderen Zutaten erzeugt
• Pan Pepato - sehr reiches Weihnachten-Dörrobst und Nuss-Nachtisch mit Mandeln, Süßigkeiten und vielen süßen Gewürzen
• Spongata - sehr reiche Weihnachtszeit dünne Torte: Eine weiche Kruste mit dem Mehl-Zuckerabstauben, das mit fein gebrochenen Mandeln und anderen Nüssen, Süßigkeiten und vielen süßen Gewürzen, von Reggio Emilia voll gestopft ist
• Mortadella - hat süße und aromatische Schweinefleisch-Wurst von Bologna gebacken
• Culatello - ein geheilter Schinken hat mit dem zartesten vom Schweinefleisch-Hinterteil gemacht: Das beste ist vom kleinen Gebiet von Zibello in Parma Tiefländern
• Salame Felino - Salami von der Parma Provinz
• Coppa - hat Schweinefleisch-Hals-Form Piacenza und Parma geheilt
• Garganelli - typischer Federkiel von Romagna hat Ei-Teigwaren gestaltet, die gewöhnlich mit Guanciale (Backe-Speck), Erbsen, Parmigiano Reggiano und ein Hinweis von Sahne angekleidet sind.
• Gramigna lernen salsiccia - das typische Bologna kurzes und kleines Diameter lockige Teigwaren-Pfeifen mit der Wurst ragù.
• Pisarei e Fasò - Teigwaren-Erbsen mit Bohnen von Piacenza
• Torresani - rosted Tauben, die in Emilia populär

sind

• Salamina da Sugo - weiche Wurst von Ferrara, der zur Jahreszeit in Ordnung gebracht ist.
• Spalla di San Secondo - Feinschmecker-Salami von einer kleinen Stadt in der Nähe von Parma; es wird mit der reifen Schweinefleisch-Schulter gemacht, hat sich in Kuh-Blasen voll gestopft und hat langsam gekocht oder hat gedämpft.
• Ciccioli - kaltes Fleisch, das mit den Füßen des Schweins und Kopf von Modena gemacht ist
• Squacquerone - Süßer, laufender, milchiger Käse von Romagna
• Crescentine — flaches Brot von Bologna und Modena: In Schweinefleisch-Fett gebraten oder zwischen dem heißen gebacken zu werden, sterben (sieh Tigelle oben)
• Gnocco Fritto - gebratene Gebäck-Hauche von Modena (war Gnocco Fritto ein sehr lokaler Name: bis vor wenigen Jahrzehnten, war es sogar in benachbarten Provinzen von Emilian wo verschiedene Bezeichnungen, d. h. Crescentine Fritte in Bologna, für ähnliche gebratene Hauche unbekannt)
• Gebäck-Rechtecke von Piadina Fritta Fried Romagna
• Tortelli alla Lastra - Kuchenblech hat Teigwaren-Rechtecke gebacken, die mit dem Kartoffel- und Kürbis-Püree und der Wurst oder den Speck-Bit abgelegt sind
• Borlengo von den Hügeln südlich von Modena
• Bandnudeln alle' uovo - Ei-Teigwaren-Nudeln, die über Emilia-Romagna sehr populär sind; sie werden in der ein bisschen verschiedenen Dicke, Breite und Länge gemäß der lokalen Praxis gemacht (in Bologna die authentische Größe von Bandnudeln alla Bolognese wird an der lokalen Handelskammer offiziell eingeschrieben)
• Pesto di Modena - geheiltes Schweinefleisch zurück hat Fett mit dem Knoblauch gehämmert, Rosmarin und Parmigiano-Reggiano haben gepflegt, borlenghi zu füllen, und haben crescentine gebacken

Toscana

• Pinzimonio - frischer Saisonrohstoff oder ein bisschen gebrühte Gemüsepflanzen haben mit reifem Olivenöl gedient, um zu tauchen
• Ribollita - zweimal gekochte Gemüsesuppe
• Ossibuchi alla toscana - osso buco, hat geschmorten Kalbfleisch-Unterschenkel, "toskanisch-artigen" aufgeschnitten
• Bistecca alla fiorentina - hat florentinisches T-Knochen-Steak traditionell von der Viehrasse von Chianina gegrillt.
• Crema paradiso - toskanische Sahne
• Fegatelli di maiale - das Leber-Füllsel des Schweins hat sich in den Magen des Schweins und gebacken in einem langsamen Ofen mit dem Lager und roten Wein voll gestopft

Toskanische Brot-Spezialisierungen

• Carsenta lunigianese - hat auf einem Bett von kastanienbraunen Blättern und gedient am Karfreitag gebacken
• Ciaccia - von Maremma, der vom Mais gemacht ist
• Donzelle - runder Laib hat in Olivenöl gebraten
• Fiandolone - gemacht mit Marone-Mehl und gestreut mit Rosmarin verlässt
• Pfanne maoko - gleicher Teil-Weizen und Mais-Mehl, mit Pinienkernen und Rosinen hat hinzugefügt
• Panigaccio - Spezialisierung von Lunigiana, die mit Mehl, Wasser und Salz gemacht ist, hat über glühend heiße Kohlen und gedient mit Käse und Olivenöl gebacken
• Panina gialla aretina - ein Brot von Easter mit einem hohen fetten Inhalt, Rosinen, Safran und Gewürze enthaltend. Es wird in einer Kirche gewidmet, bevor es mit Eiern gedient

wird

• Panini di San Antonio - süße Rollen, die am Festtag von St. Anthony gegessen sind
• Schiacciata - Geld hat auf die backende Platte ausgerollt und kann Schweinefleisch cracklings, Kraut, Kartoffeln und/oder Tomaten haben, die zur Spitze zusammen mit einem Salz und Olivenöl hinzugefügt sind
• Pfanne di granturco - gemacht von Mais-Mehl
• Fensterscheibe classico integrale - Brot ohne Salz, das mit dem Grieß mit einer knusprigen Kruste gemacht ist
• Schiacciatina - gemacht mit einem feinen Mehl, Salz-Geld mit der Hefe und dem Olivenöl
• Filone - klassisches toskanisches Brot ohne Salz
• Pfanne di ramerino - ein Brot von Rosmarin, das mit Zucker und Salz reif ist. Dem Brot wurde während der Osterwoche ursprünglich gedient, die mit einem Kreuz auf der Spitze geschmückt ist, und hat für die Kirche durch semellai verkauft; es wird jedoch das ganze Jahr hindurch jetzt angeboten.
• Fensterscheibe betrügerisch ich grassetti - ein Brot vom Gebiet von Garfagnana, mit dem Schweinefleisch cracklings hat sich in vermischt
• Betrügerischer l'uva der Fensterscheibe - in anderen Gebieten dieses Brot nimmt häufig die Form von kleinen Laiben oder Rollen an, aber in der Toskana ist es ein ausgerolltes Geld mit roten Trauben, die darin vereinigt sind und mit Zucker gesprenkelt sind. Es ist Brot gedient häufig im Herbst im Platz des Nachtischs und häufig gedient mit Feigen

Umbria

• Lenticchie di Castelluccio betrügerischer salsicce - Linse-Fischteich mit Würsten
• Minestra di farro - hat Suppe buchstabiert
• Regina in porchetta - Karpfen in Fenchel-Soße
• Piccioni der ganze spiedo - Spieß-gebratene Taube

Spezialisierungen von Norcineria (Umbrian Metzger)

• Barbozzo - die Backe des geheilten, reif gewordenen Schweins
• Mazzafegati - die Leber-Wurst des süßen oder heißen Schweins, die süße Version, die Rosinen, Orangenschale und Zucker enthält
• Budellacci - hat gewürzte Schwein-Eingeweide gegessen roh, Spieß-gebraten geraucht, oder hat gegrillt
• Capocollo - Wurst, die mit dem Knoblauch und Pfeffer hoch reif

ist

• Coppa - Wurst, die vom Kopf des Schweins gemacht ist
• Prosciutto di Norcia - ein gepresster, geheilter Schinken, der von den Beinen von Schweinen gemacht ist, die mit einer strengen Diät von Eicheln gefüttert sind

Marche

• Brodetto di San Benedetto del Tronto - fischt Fischteich, San Benedetto del Tronto-Style
• Passatelli all'urbinate - Spinat und Fleisch-Klöße
• Olive all'ascolana - gebratene Oliven hat sich mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügellebern, Tomate-Teig und Parmesan-Käse in Ascoli Piceno voll gestopft.

Einzigartiger Schinken und Wurst-Spezialisierungen

• Ciauscolo - gemacht vom Bauch und der Schulter des Schweins mit der Hälfte seines Gewichts im Schweinefleisch, das fett und mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Fenchel reif ist. Es wird in eine innere Umkleidung voll gestopft, hat in einem Rauchraum getrocknet und hat seit drei Wochen geheilt.
• Coppa - coppa in diesem Gebiet bezieht sich auf eine kochende Wurst, die vom Kopf des Schweins, Speck, Orangenschale, Muskatnuss und manchmal pinenuts oder Mandeln gemacht ist. Es wird gemeint, um innerhalb eines Monats der Vorbereitung gegessen zu werden
• Salame lardellato - gemacht mit der mageren Schweinefleisch-Schulter oder Bein-Fleisch, zusammen mit gewürfeltem Speck, Salz, Pfeffer und ganzen Pfefferkörnern. Es wird mit den Eingeweiden des Schweins umgeben, hat seit anderthalb Tagen getrocknet und hat dann in ein warmes Zimmer seit 3-4 Tagen, zwei Tagen in einem kalten Zimmer und dann zwei Monate in einem ventilierten Lager gelegt
• Prosciutto de Montefeltro - gemacht von gesprenkelten schwarzen Schweinen ist das geräucherter mit Essig gewaschener Prosciutto, und legen Sie schwarzen Pfeffer nieder
• Salame de Montefeltro - gemacht vom Bein- und Lendefleisch des schwarzen Schweins ist diese Wurst mit Pfefferkörnern hoch reif und gehängt, um auszutrocknen
• Salame de Fabriano - ähnlich salame lardellato, außer dass es allein von der Schweinekeule mit dem Pfeffer und Salz gemacht wird
• Fegatino - eine Leber-Wurst mit dem Schweinefleisch-Bauch und der Schulter, wo die Leber das Fett anderer Würste ersetzt
• Soppressata de Fabriano - fein emulgiertes Schweinefleisch, das mit Speck, Salz und Pfeffer schmackhaft ist, die Wurst wird geraucht und dann im Alter von
• Mazzafegato da Fabriano - mortadella gemacht von Fett und magerem Schweinefleisch mit der Leber und Lunge hat zum feinkörnigen emulsification beigetragen. Es ist mit Salz und Pfeffer reif, der in Umkleidungen voll gestopft ist, und hat geraucht. Dieser Wurst wird häufig auf Festen gedient.

Lazio

• Saltimbocca alla Romana - Kalbsschnitzel, römisch-artig; überstiegen mit dem rohen Schinken und Weisen und hat vor weißem Wein und Butter gekocht
• Coda di bue alla vaccinara - Ochsenschwanz-Ragout
• Carciofi alla giudia - Artischocken hat in Olivenöl gebraten, das für das römische jüdische Kochen typisch

ist

• Carciofi alla romana - römisch-artige Artischocken; Außenblätter, haben voll gestopft mit der Minze, dem Knoblauch, dem Paniermehl entfernt und haben geschmort
• Spaghetti alla carbonara - Spaghetti mit Eiern, guanciale und pecorino
• Bucatini all'amatriciana - bucatini mit guanciale, Tomaten und pecorino

Abruzzo und Molise

• Agnello lernen le Olive -
• Maccheroni alla chitarra - schmale abgezogene Teigwaren hat mit einer Soße von Tomaten, Speck und Käse von Pecorino gedient
• Sugo di castrato - Hammelfleisch-Soße, die mit Zwiebel, Rosmarin, Speck, weißem Wein und Tomaten gemacht ist
• Mozzarelline allo zafferano - mozzarella Minikäse, der mit einer Böschung angestrichen ist, die mit dem Safran schmackhaft

ist

• Agnello casc' e ove - Lamm hat sich mit geriebenem pecorino Käse und Eiern voll gestopft
• Arrosticini - skewered Stücke von Fleisch
• Spaghetti alle' aglio, olio e peperoncino

Campania

• Insalata caprese - Salat von Tomaten, Mozzarella di Bufala (täuschen mozzarella), und Basilienkraut
• Maccheroni alla napoletana - Makkaroni mit neapolitanischer Soße; eine Soße von geschmortem Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, weißem Wein, Tomate-Teig und frischem Basilienkraut.
• Parmigiana - Aufgeschnittene Eierfrucht-Pfanne hat in Öl, layered mit Tomate-Soße und Käse, und gebacken in einem Ofen gebraten
• Pizza napoletana - neapolitanische Pizza; das populärste ist "Pizza Margherita": Pizza, die mit Tomate-Soße, mozzarella Käse, Parmesan-Käse, Basilienkraut und Olivenöl überstiegen ist
• Spaghetti alle vongole - Spaghetti mit Muscheln in einer weißen Soße mit dem Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer
• Sartù di riso - Rice Sartù; Reis mit Pilzen, Zwiebeln, Tomate-Teig, Rindfleisch, Erbsen, Parmesan-Käse und Käse von Mozzarella und Olivenöl
• Pepata di cozze - Miesmuschel und Muschel-Suppe mit Tomate-Soße, die mit Scheiben von geröstetem Brot gedient ist.
• Mozzarella in carrozza - hat mozzarella mit Scheiben von geröstetem Brot und Olivenöl gebraten
• Ragù napoletano - neapolitanischer ragù; Tomate-Soße, Zwiebeln, Olivenöl, Karotten, Sellerie, Kalbfleisch-Unterschenkel, Schweinefleisch-Rippen, Schmalz, Basilienkraut, Salz und Pfeffer
• Braciole di maiale - Schweinefleisch-Lende mit Tomate-Soße, Knoblauch, Kapern und Pinienkernen
• Polipo alla Luciana - Luciana Octopus; Krake mit Tomate-Soße, gehackten Tomaten, Oliven und Knoblauch
• Gattò - Ein neapolitanischer Kartoffelschmortopf mit dem Schinken, Parmesan-Käse und Käse von Pecorino.
• Casatiello - neapolitanischer Osternkuchen mit Parmesan-Käse, Käse von Pecorino, Eiern, salame, Speck und Pfeffer
• Caponata di pesce - Fisch Caponata; Brot (gebacken in Form eines Berliners), Sardellen, Thunfisch, Zitronesaft, Olivenöl und Pfeffer
• Melanzane Scapece - Eierfrucht von Scapece; marinierte Eierfrucht mit Paprika und Olivenöl
• Mozzarella di Bufala Campana - Besondere Vielfalt von Käse-Produkten gemacht exklusiv mit Milch von Büffel
• Pastiera napoletana - neapolitanischer ricotta Kuchen
• Sfogliatelle - neapolitanischer ricotta Nachtisch; Gebäck in der Form von der Muschel mit ricotta Käse.
• Sfogliatella Santarosa - neapolitanischer Nachtisch; Ein bisschen größer als ein traditioneller sfogliatella wird es mit einem crema pasticciera gefüllt und mit crema di amarene (saure schwarze Kirsche) geschmückt
• Babà - neapolitanischer Nachtisch des Rums-dippe
• Graffe - hat neapolitanische "Krapfen" gebraten, die mit Mehl, Kartoffel, Hefe und Zucker gemacht sind.
• Torta caprese - Schokoladenbrauner Kuchen mit Mandeln
• Malanzane al cioccolato - Nachtisch der Mitte August; Eierfrüchte mit Schokolade und Mandeln
• Zeppole di San Giuseppe - Beignets für den Tag des Heiligen Joseph; Sahne-gefüllt mit crema pasticciera
• Struffoli - neapolitanischer Weihnachten-Nachtisch; Honigbälle mit Zitronesaft und gefärbten Süßigkeiten
• Mustacciuoli - neapolitanischer Weihnachten-Nachtisch; Plätzchen mit Mandeln und Kaffee, der mit Schokolade bedeckt ist
• Roccocò - neapolitanischer Weihnachten-Nachtisch; Mandelknirschen-Plätzchen
• Limoncello - Zitronelikör

Puglia

• Orecchiette alle cime di rapa - einem Ohr ähnliche Teigwaren mit rapini
• Pancotto - ist ein alter Teller von Capitanata, arm, aber geschmackvoll, aa Basis von altem Brot und ein großes Angebot an wilden Gemüsepflanzen, die durch Fechelsamen, Öl von Tavoliere und Chilipfeffern begleitet sind.
• Tiella di verdure - Schmortopf des gebackenen Gemüses, das mit mozzarella Käse und frischem Basilienkraut überstiegen ist
• Riso, patate e cozze - diese Spezialisierung von auf Reis gestütztem Bari kann im Vergleich zur Paella sein, aber die Weise des Kleides unterscheidet sich barese Wohingegen traditionelle Zutaten, die im Gebiet von Bari arbeiten
• Purea di fave - Feldbohne-Püree
• Zuppa di cozze alla Tarantina - Miesmuscheln haben mit peperoncino, Knoblauch, Tomaten, weißem Wein und Knoblauch gedämpft
• Ostriche arrosto - Austern haben mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Paniermehl, Olivenöl und Zitronesaft geschmort
• Muscisca - der Speck oder das knochenlose Fleisch von Schafen oder Ziege (und in einigen Fällen junges Kalb) werden in lange Streifen (20-30 Cm) und dünn (3-4 Cm) und reif mit Salz, Chili und Fechelsamen vorher geschnitten, um gestellt zu werden, um an der Sonne zu trocknen, genug den Trockner zu bekommen
• Torcinelli - involtini Innereien hat sich mit Eingeweiden verbunden, die mit der Petersilie gerochen sind und auf dem Grill gekocht sind
• Cartellate - ein dünner Streifen des Hauch-Gebäcks, das mit Mehl, weißem und Ölwein zusammen gemacht ist und auf sich gewickelt ist, um eine Art "Rosa" zu bilden, hat mit Höhlen und Öffnungen choreografiert, der dann in reichlichem Öl gebraten wird. Das typische Rezept ist dasjenige, das gesättigt "vincotto" lauwarm oder Honig sieht.
• Cacioricotta - ein Käse überall in Apulia erzeugt.
• Burrata - ein frischer Käse mit dem gesponnenen Geld, das mozzarella, aber durch die viel weichere Konsistenz und filamentous ähnlich ist, der in Murgia Andria insbesondere zu seinem Platz der Erfindung und in verschiedenen Gebieten von Puglia erzeugt ist. Der burrata wird mit der Hand mit einer Füllung von Sahne gearbeitet, und Stücke des Geldes haben gesponnen, und die Füllung wird stracciatella genannt, weil die Stücke des Geldes mit der Hand gerissen werden, und in einem Umschlag ("Tasche") enthalten wird, wird auch durch gesponnenen Teig gebildet.
• Caciocavallo podolico - Ist besondere Vielfalt von Käse-Produkten gemacht exklusiv mit Milch von Kühen Podolica

Brot-Spezialisierungen von Puglia

• Pane di Altamura - Sauerteig-Hartweizen-Brot, das bis zu in Puglia wiegt
• Fensterscheibe casereccio - gemacht von duram Weizen, Hefe, Mehl, Salz und Wasser, ist dieser Laib eine Tradition des Gebiets
• Puccia di pane - kleiner, weicher, runder aus weißem Mehl gemachter Laib die Leute der Virgin Marys erinnern
• Puddica - Brot-Geld, das mit der gemischten Kartoffel gemischt ist, und hat in flache Kuchen gerollt, die mit halbierten Tomaten bedeckt sind und mit Salz und Pfeffer reif

sind

• Focaccia ripiena - Brot-Geld hat sich mit mozzarella, Tomaten, Schinken, Zwiebel oder Lauch und gedient in Scheiben gefüllt
• Taralli - Weizen-Mehl, Schmalz, Olivenöl, Bierhefe, Fechelsamen, Paprika und Salz, hat in Ringe gebacken
• Friselle - gemacht von Gerste-Mehl, duram Weizen-Mehl und gehen einen backenden Doppelprozess, zuerst in einem heißen Ofen und beendet in einem gemäßigten Ofen durch

Basilicata

• Pollo alla potentina - Potenza-artiges Huhn; Huhn, das mit Tomaten, Zwiebel, weißem Wein, peperoncino geschmort ist, überstiegen mit dem frischen Basilienkraut, der Petersilie und dem pecorino Käse
• Agnello alla pastora - Lamm mit Kartoffeln
• Orecchiette lernen la salsiccia piccante - einem Ohr ähnliche Teigwaren mit der typischen würzigen Salami von Basilicata
• Pecorino di Forenza - der Schaf-Käse des typischen Forenzas
• Salsiccia Lucana - Raffinierte würzige Salami hat auch Luganega genannt
• Scarteddate - typische Weihnachten-Kekse
• Sanguinaccio - selbst gemachte Marmelade mit Schokolade und Schwein-Blut

Calabria

• Menta von Melanzane alla - Eierfrucht, die mit der Minze mariniert ist
• Pitta coi pomodori - Pittabrot mit Tomaten
• Pesce spada alla ghiotta - Schwertfisch rill Tomate-Soße
• Zippuli
• Cuzzupa

Sicilia

• Tonno alla palermitana - Palermo-artiger Thunfisch; Thunfisch, der in weißem Wein, Zitrone, Knoblauch, Rosmarin mariniert ist und gegrillt ist, hat dann mit panversengten Sardinen gedient
• Il timballo del gattopardo - sizilianischer Kuchen; Gebäck-Geld, das mit einer Füllung von penne rigata, Parmesan gebacken ist, und eine Soße von Schinken, Huhn, Leber, Zwiebel, Karotte, Trüffeln gebunden ist, hat hart gekochtes Ei und reif mit Gewürznelke, Zimt, Salz und Pfeffer gewürfelt. Gattopardo (Serval) spielt auf die Arme der Familie von Lampedusa und wohl bekannten neuartigen Il Gattopardo von Giuseppe Tomasi di Lampedusa an. (Der Teller enthält catmeat nicht.)
• Caponata - Eierfrüchte mit Tomaten und Oliven
• Maccu di San Giuseppe - Bohnenteig mit dem Fenchel
• Panelle - ein sizilianischer Kichererbse-Beignet, häufig gegessen als ein belegter Butterbrot und populär als Straßenessen

Sardegna

• Porcetto - Kleines Schwein hat mit der Myrte gekocht
• Malloreddus - Grieß gnocchi mit dem Safran
• Sa fregula - couscous
• Culurgiones - Eine Art Ravioli

Zutaten

Die meisten wichtigen Zutaten (sieh auch italienisches Kraut und Gewürze):

• Olio extravergine di oliva (Reines Extraolivenöl)
• Pomodoro (Tomate)
• Parmigiano Reggiano (im Alter von Käse der Kuh-Milch), im Norden
• Pecorino (im Alter von Käse der Schaf-Milch), in der Mitte und dem Süden

Andere allgemeine Zutaten:

• Acciughe (Sardellen, die in Olivenöl, oder in Salz bewahrt sind)
• Aceto balsamico (Balsamessig)
• Asparagi (Spargel)
• Baccalà (Ausgetrockneter, gesalzener Kabeljau)
• Bresaola (luftausgetrocknetes gesalzenes Rindfleisch)
• Brokkoli
• Capperi (Kapern, die in Essig oder, öfter, Salz bewahrt sind)
• Carciofi (Artischocken)
• Cavolfiore (Blumenkohl)
• Ceci (Kichererbsen)
• Cetrioli (Gurke)
• Fagioli (Bohnen)
• Farro (Emmer)
• Finocchio (Fenchel-Zwiebel)
• Fragole (Erdbeeren)
• Funghi (Pilze von Porcini, weiße Pilze)
• Lenticchie (Linsen)
• Limone (Zitrone)
• Melanzane (Eierfrüchte)
• Olive (Oliven)
• Teigwaren
• Pesce spada (Schwertfisch)
• Peperoni (Glockenpfeffer)
• Pesto
• Pinoli (Pinienkerne)
• Piselli (Erbsen)
• Prosciutto
• Radicchio Rosso di Treviso
• Riso (Reis)
• Rucola (oder Rocchetta) (Rocket oder Arugula)
• Seppie (Tintenfisch)
• Spinaci (Spinat)
• Tartufo (Trüffel)
• Trippa (Gedärme)
• Tonno (Thunfisch)
• Zucchine (Zucchini)

Kraut und Gewürze

• Aglio (Knoblauch)
• Alloro (Kastanienbraune Blätter)
• Basilico (Basilienkraut)
• Cipolla (Zwiebel)
• Finocchio (Fenchel)
• Menta (Minze)
• Mentuccia (Calamintha nepeta)
• Origano (Oregano)
• Peperoncino (Chili-Pfeffer)
• Prezzemolo (Petersilie)
• Rosmarino (Rosmarin)
• Salvia (Weiser)
• Timo (Thymian)