Bohne ist eine gemeinsame Bezeichnung für große Pflanzensamen von mehreren Klassen der Familie Fabaceae (abwechselnd Leguminosae) verwendet für das menschliche Essen oder Tierfutter.

Die ganzen jungen Schoten von Bohnenwerken, wenn aufgepickt, bevor reifen die Schoten und trocknen, sind sehr zart und können gekocht oder Rohstoff gegessen werden. So bedeutet der Begriff "grüne Bohnen" "grün" im Sinne des unreifen (viele sind tatsächlich in der Farbe nicht grün). In einigen Fällen sind die Bohnen innerhalb der Schoten "grüner Bohnen" zu klein, um einen bedeutenden Teil der gekochten Frucht zu umfassen.

Fachsprache

Der Begriff "Bohne", die ursprünglich auf den Samen der Feldbohne verwiesen ist, aber wurde später ausgebreitet, um Mitglieder der Klasse Phaseolus, wie die allgemeine Bohne und die Stangenbohne und die zusammenhängende Klasse Vigna einzuschließen. Der Begriff wird jetzt allgemein auf viele andere verwandte Werke wie Sojabohnen, Erbsen, Kichererbsen (garbanzos), Wicken und Lupinen angewandt.

"Bohne" kann als ein Synonym "des Pulses", einer essbaren Hülsenfrucht verwendet werden, obwohl der Begriff "Pulse" gewöhnlich für Hülsengetreide vorbestellt wird, die für ihr trockenes Korn geerntet sind, und gewöhnlich Getreide verwendet hauptsächlich für die Ölförderung (wie Sojabohnen und Erdnüsse) oder diejenigen ausschließt, die exklusiv verwendet sind, um Zwecke (wie Klee und Luzerne) zu säen. Hülsengetreide haben grün für das Essen wie Schnellerbsen geerntet, Schnee-Erbsen werden und so weiter als Gemüsegetreide klassifiziert.

Im englischen Gebrauch wird das Wort "Bohne" auch manchmal verwendet, um sich auf die Samen oder Schoten von Werken zu beziehen, die nicht in der Familie leguminosae sind, aber die eine oberflächliche Ähnlichkeit mit wahren Bohnen — zum Beispiel Kaffee-Bohnen, Laufrolle-Bohnen und Kakao-Bohnen haben (die Bohnensamen ähneln), und Vanille-Bohnen, die oberflächlich Bohnenschoten ähneln.

Geschichte

Bohnen sind eines der am längsten kultivierten Werke. Feldbohnen, in ihrem wilden Staat sind die Größe eines kleinen Fingernagels, die Samen wurden in Afghanistan und den Himalajavorgebirgen gesammelt. In einer von natürlich vorkommenden Typen verbesserten Form wurden sie in Thailand bereits seit dem frühen siebenten Millennium (v. Chr.) angebaut, Keramik zurückdatierend. Sie wurden mit den Toten im alten Ägypten abgelegt. Erst als das zweite Millennium v. Chr. kultivierte, groß entsamte Feldbohnen getan hat, erscheinen in der Ägäis, Iberia und dem transalpinischen Europa. In der Ilias (gegen Ende des 8. Jahrhunderts) ist eine vorübergehende Erwähnung des Bohnen- und Kichererbse-Wurfs auf dem Dreschboden.

Die am ältesten bekannten domestizierten Bohnen in den Amerikas wurden in der Guitarrero Höhle, einer archäologischen Seite in Peru gefunden, und haben zu ungefähr dem zweiten Millennium auf BCE datiert.

Bohnen waren eine wichtige Quelle des Proteins überall in der Alten und Neuen Weltgeschichte, und sind noch heute. Es gibt mehr als 4,000 cultivars der Bohne in den Akten in den Vereinigten Staaten allein.

Die meisten Arten allgemein gegessen frisch kommen aus den Amerikas, durch einen Europäer zuerst gesehen werden, als Christoph Kolumbus, während seiner Erforschung, dessen was die Bahamas gewesen sein kann, sie gefunden hat, in Feldern wachsend. Fünf Arten von Bohnen von Phaseolus wurden von vorkolumbianischen Völkern domestiziert: Allgemeine Bohnen (Phaseolus vulgaris), der von Chile zum nördlichen Teil dessen angebaut ist, was jetzt die Vereinigten Staaten, und Lima und sieva Bohnen (Phaseolus lunatus), sowie der weniger weit verteilte teparies (Phaseolus acutifolius), Bohnen der grünen Bohne (Phaseolus coccineus) und Gartenprimel-Bohnen (Gartenprimel von Phaseolus) Ein besonders berühmter Gebrauch von Bohnen durch vorkolumbianische Leute so weiter Norden ist, wie die Atlantische Küstenlinie die "Drei Schwestern" Methode der dazugehörigen Pflanzenkultivierung ist:

:On die Ostküste was würde kommen, um die Vereinigten Staaten genannt zu werden, einige Stämme würden Mais (Getreide), Bohnen und Squash vermischt zusammen, ein System anbauen, das in Mexiko entstanden war. Das Getreide würde in Reihen nicht gepflanzt, wie es heute, aber in einem Damebrett/Hexe Mode über ein Feld, in getrennten Flecken von einem bis vier Stielen jeder ist.

:Beans würde um die Basis der sich entwickelnden Stiele gepflanzt, und würde Weinrebe ihr Weg, weil die Stiele gewachsen sind. Alle amerikanischen Bohnen waren damals Weinrebe-Werke, "nur mehr kürzlich Strauch Bohnen" geboren worden zu sein. Der cornstalks würde als ein Gitterwerk für die Bohnen arbeiten, und die Bohnen würden dringend gebrauchten Stickstoff für das Getreide zur Verfügung stellen.

:Squash würde dann in den Räumen zwischen den Flecken des Getreides im Feld gepflanzt. Sie würden geringer Schutz von der Sonne durch das Getreide zur Verfügung gestellt, und würden viele Tiere davon abschrecken, das Getreide und die Bohnen anzugreifen, weil ihre rauen, haarigen Weinreben und breite, steife Blätter schwierig oder für Tiere wie Rehe und Waschbären unbehaglich sind, um durch, Krähen spazieren zu gehen, um auf usw. zu landen.

Trockene Bohnen kommen sowohl aus Varianten von Alter Welt von Feldbohnen (Feldbohnen) als auch aus Neuen Weltvarianten (Niere, schwarz, Preiselbeere, Schecke, Marine/Ragout).

Typen

Es gibt viele Bohnentypen, einschließlich:

• Vicia
• Faba oder Feldbohne
• Vigna
• Aconitifolia oder Bohne von Moth
• Angularis oder azuki Bohne

• mungo oder urad Bohne

• radiata oder mung Bohne
• umbellatta oder ricebean
• unguiculata oder cowpea (schließt die schwarzäugige Erbse, yardlong Bohne und andere ein)
• Cicer
• arietinum oder Kichererbse (auch bekannt als die garbanzo Bohne)
• Pisum
• sativum oder Erbse
• Lathyrus
• Lathyrus sativus (Indianererbse)
• Lathyrus tuberosus (Erbse von Tuberous)
• Linse
• culinaris oder Linse
• Lablab
• purpureus oder Hyazinthe-Bohne
• Phaseolus
• acutifolius oder tepary Bohne
• coccineus oder Stangenbohne
• lunatus oder Bohne von Lima
• vulgaris oder allgemeine Bohne (schließt die Schecke-Bohne, Nierebohne, caparrones, und viele andere ein)
• Glycine
• max oder Sojabohne
• Psophocarpus
• tetragonolobus oder geflügelte Bohne
• Cajanus
• cajan oder Taube-Erbse
• Stizolobium
• spp oder Samtbohne
• Cyamopsis
• tetragonoloba oder guar
• Canavalia
• ensiformis oder Wagenheber-Bohne
• gladiata oder Schwert-Bohne
• Macrotyloma
• M. uniflorum oder Pferd-Gramm
• Lupinus oder Lupin
• L. mutabilis oder tarwi
• Lupinus albus oder lupini Bohne
• Erythrina
• E. herbacea oder Bohne von Coral

Toxine

Einige Arten von rohen Bohnen, besonders roten und Nierebohnen, enthalten ein schädliches Toxin (lectin phytohaemagglutinin), der durch das Kochen entfernt werden muss. Eine empfohlene Methode ist, die Bohnen seit mindestens zehn Minuten zu kochen; Undercooked-Bohnen können toxischer sein als rohe Bohnen.

Das Kochen von Bohnen in einem langsamen Kocher, wegen der niedrigeren häufig verwendeten Temperaturen, kann Toxine nicht zerstören, wenn auch die Bohnen nicht riechen oder 'schlecht' schmecken (obwohl das kein Problem sein sollte, wenn das Essen kochende Temperatur erreicht und dort für einige Zeit bleibt).

Gärung wird in einigen Teilen Afrikas verwendet, um den Nährwert von Bohnen durch das Entfernen von Toxinen zu verbessern. Billige Gärung verbessert den Ernährungseinfluss von Mehl von trockenen Bohnen und verbessert digestibility, gemäß der Forschung co-authored durch Emire Shimelis aus dem Nahrungsmitteltechnikprogramm an der Addis Abeba Universität. Bohnen sind eine Hauptquelle des diätetischen Proteins in Kenia, Malawi, Tansania, Uganda und Sambia.

Nahrung

Bohnen haben bedeutende Beträge der Faser und auflösbaren Faser, mit einer Tasse der gekochten Bohnenversorgung zwischen neun und 13 Gramme der Faser. Auflösbare Faser kann helfen, Blutcholesterin zu senken. Bohnen sind auch im Protein, den komplizierten Kohlenhydraten, folate, und dem Eisen hoch.

Flatulenz

Viele essbare Bohnen, einschließlich Feldbohnen und Sojabohnen, enthalten oligosaccharides (besonders raffinose und stachyose), ein Typ des im Kohl auch gefundenen Zuckermoleküls. Ein anti-oligosaccharide Enzym ist notwendig, um diese Zuckermoleküle richtig zu verdauen. Da ein normaler menschlicher Verdauungstrakt keine anti-oligosaccharide Enzyme enthält, hat sich verzehrt oligosaccharides werden normalerweise von Bakterien im Dickdarm verdaut. Dieser Verzehren-Prozess erzeugt Flatulenz verursachendes Benzin als ein Nebenprodukt. Dieser Aspekt des Bohnenverzehrens ist die Basis für den Reim der Kinder "Bohnen, Bohnen, die Musikfrucht".

Einige Arten der Form erzeugen Alpha-galactosidase, ein anti-oligosaccharide Enzym, das Menschen nehmen können, um Verzehren von oligosaccharides im Dünndarm zu erleichtern. Dieses Enzym, das zurzeit in den Vereinigten Staaten unter dem Markenname-Schmaus verkauft ist, kann zum Essen hinzugefügt oder getrennt verbraucht werden. In vielen Kochkünsten werden Bohnen zusammen mit natürlichem carminatives wie Anis-Samen, Koriander-Samen und Kreuzkümmel gekocht.

Andere Strategien schließen sich voll saugende Bohnen in Wasser seit mehreren Stunden vor dem Mischen von ihnen mit anderen Zutaten ein, um den verstoßenden Zucker zu entfernen. Manchmal wird Essig hinzugefügt, aber nur nachdem die Bohnen gekocht werden, weil Essig die Erweichung der Bohnen stört.

In Gärung gebrachte Bohnen werden gewöhnlich die meisten Darmprobleme nicht erzeugen, dass in Gärung ungebrachte Bohnen werden, da Hefe den verstoßenden Zucker verbrauchen kann.

Produktion

Der Weltführer in der Produktion der trockenen Bohne ist Brasilien, das von Indien und dann China gefolgt ist. In Europa ist der wichtigste Erzeuger Deutschland.

Der Weltführer in der Produktion der Grünen Bohne ist China, das von Indonesien und dann der Türkei gefolgt ist.

Siehe auch

• Allgemeine Bohne
• Pulse
• Liste von essbaren Samen
• Gebackene Bohnen
• Fassoulada

Kommentare

Links

• Everett H. Bickley Collection, 1919-1980 Archiv-Zentrum, Nationales Museum der amerikanischen Geschichte, Smithsonian Einrichtung.
• Entdeckung online: Das dünne darauf, warum Bohnen Ihnen Benzin geben
• Bulgarischer Führer: Bohnensuppenrezept
• Gärung verbessert Nährwert von Bohnen
• Der Thesaurus des Kochs auf Bohnen