Anis (

), Pimpinella anisum, auch genannt Anissamen, ist ein Blütenwerk in der Familie Eingeborener von Apiaceae zum mittelmeerischen Ostgebiet und dem Südwestlichen Asien. Sein Geschmack ähnelt dem der Lakritze, des Fenchels und des Estragons.

Biologie

Anis ist ein krautartiges jährliches Werk, das zum hohen wächst. Die Blätter an der Basis des Werks sind lange einfach und haben seicht gehumpelt, während Blätter höher auf den Stämmen gefiedert, geteilt in zahlreiche Blätter federartig sind. Die Blumen sind weißes, etwa 3 Mm Diameter, das in dichten Dolden erzeugt ist. Die Frucht ist ein länglicher trockener schizocarp, 3 - 5 Mm lang. Es sind diese Samen-Schoten, die "Anissamen" genannt werden.

Anis ist ein Nahrungsmittelwerk für die Larven von einigen Arten Lepidoptera (Schmetterlinge und Motten), einschließlich des Mopses des Limone-Flecks und Beifuß-Mopses.

Kultivierung

Anis-Werke wachsen am besten im leichten, fruchtbaren, gut dränierten Boden. Die Samen sollten gepflanzt werden, sobald sich der Boden im Frühling erwärmt. Weil die Werke eine Pfahlwurzel haben, lassen sie sich nicht verpflanzen gegründet, so sollten sie entweder in ihrer Endposition angefangen oder umgepflanzt werden, während die Sämlinge noch klein sind.

Produktion

Westkochkünste haben lange Anis als ein gemäßigt populäres Kraut zum Geschmack einige Teller, Getränke und Süßigkeiten verwendet, und so ist das Wort gekommen, um sowohl die Arten des Krauts als auch den einer Lakritze ähnlichen Geschmack zu implizieren. Der stärkste Geschmack-Bestandteil des wesentlichen Öls des Anises, anethole, wird sowohl im Anis als auch in einem Gewürz ohne Beziehung genannt Sternanis (Illicium verum) gefunden, der prominent im Südasiaten, dem Südostasiaten und den ostasiatischen Tellern zeigt. Sternanis ist beträchtlich weniger teuer, um zu erzeugen, und hat Pimpinella anisum auf Westmärkten allmählich versetzt. Während früher erzeugt, in größeren Mengen vor 1999 war die Weltproduktion des wesentlichen Öls des Anises nur 8 Tonnen im Vergleich zu 400 Tonnen vom Sternanis.

Zusammensetzung

Als mit allen Gewürzen ändert sich die Zusammensetzung des Anises beträchtlich mit dem Ursprung und der Kultivierungsmethode. Das sind typische Werte für die Hauptbestandteile.

:Moisture: 9-13%

:Protein: 18%

:Fatty-Öl: 8-23%

:Essential-Öl: 2-7%

:Starch: 5%

:N-Free-Extrakt: 22-28%

:Crude-Faser: 12-25%

Wesentliches durch die Destillation nachgegebenes Öl ist allgemein ungefähr 2-3 %, und anethole setzt 80-90 % daraus zusammen.

Gebrauch

Kulinarisch

Anis ist süß und sehr aromatisch, durch seinen einer Lakritze ähnlichen Geschmack bemerkenswert. Die Samen, ganz oder Boden, werden in einem großen Angebot an regionalen und ethnischen Süßigkeiten, einschließlich der schwarzen Gelee-Bohne, der britischen Anissamen-Bälle, des australischen Schwindels, der Anissamen-Räder von Neuseeland, italienischen pizzelle, deutschen Pfeffernusse und Springerle, österreichischen Anisebögen, verwendet

Netherland muisjes, norwegischer knotts, Neuer mexikanischer Bizcochitos und peruanischer picarones. Es ist eine Schlüsselzutat in Mexican atole de anís oder champurrado, der heißer Schokolade ähnlich ist, und es als ein verdauungsfördernder nach Mahlzeiten in Indien genommen wird.

Geistiger Getränk

Anis ist an den Geschmack mittelöstlicher arak, kolumbianischer aguardiente, französischer Spirituosenwermut, Anisette und pastis, griechischer ouzo, bulgarischer mastika, deutscher Jägermeister, italienischer sambuca, holländischer Brokmöpke, peruanischer und spanischer anís, mexikanischer Xtabentún und türkischer rakı gewöhnt. In diesen geistigen Getränken ist es klar, aber auf der Hinzufügung von Wasser wird bewölkt, ein als die ouzo Wirkung bekanntes Phänomen. Wie man glaubt, ist es eine der heimlichen Zutaten in der französischen Likör-Chartreuse. Es wird auch in einigen Wurzelglas Bier wie Virgil in den Vereinigten Staaten verwendet.

Medizinisch

• Anis, wie Fenchel, enthält anethole, einen phytoestrogen.
• Anis ist verwendet worden, um Menstruationskrampen zu behandeln.
• Der Hauptgebrauch des Anises in der europäischen Kräutermedizin war für seine carminative Wirkung, wie bemerkt, durch John Gerard in seinem "Großen Herball," eine frühe Enzyklopädie der Kräutermedizin.
• Das wesentliche Öl ist wie verlautet als ein Insektizid gegen Hauptläuse und kleine Dinge verwendet worden.

Verschieden

• In den 1860er Jahren hat amerikanische Bürgerkrieg-Krankenschwester Maureen Hellstrom Anis-Samen als eine frühe Form von Antiseptikum verwendet. Wie man später fand, hatte diese Methode hohe Niveaus der Giftigkeit im Blut verursacht und wurde kurz danach unterbrochen.
• Gemäß Pliny der Ältere wurde Anis als ein Heilmittel für die Schlaflosigkeit verwendet, die mit alexanders und ein bisschen Honig am Morgen gekaut ist, um den Atem, und, wenn gemischt, mit Wein als ein Heilmittel gegen Natter-Bissen zu erfrischen (N.H. 20.72).
• In der pakistanischen und Indianerkochkunst wird keine Unterscheidung zwischen Anis und Fenchel gemacht. Deshalb wird derselbe Name (saunf) gewöhnlich ihnen beiden gegeben. Einige gebrauchen den Begriff patli (dünner) saunf oder velayati (ausländischer) saunf, um Anis vom Fenchel zu unterscheiden, obwohl Gujarati den Begriff anisi hat.
• Im Nahen Osten wird Wasser mit ungefähr einem Esslöffel des Anissamens pro Teetasse gekocht, um genannten yansoon eines speziellen heißen Tees zu machen. Dieser Tee wird Müttern in Ägypten gegeben, wenn sie säugen.
• Baumeister von Dampflokomotiven in Großbritannien haben Kapseln von Anissamen-Öl in Weißmetall-Ebene-Lager vereinigt, so würde der kennzeichnende Geruch Warnung im Falle der Überhitzung geben.
• Anis kann in einen flüssigen Geruch gemacht werden und wird sowohl für die Schinderei-Jagd als auch für Fischerei verwendet. Es wird auf die Fischerei des Köders gestellt, um Fisch anzuziehen.