Honig ist ein süßes von Bienen gemachtes Essen mit dem Nektar von Blumen. Die Vielfalt, die von Honigbienen (die Klasse Apis) erzeugt ist, ist diejenige, die meistens darauf verwiesen ist, und ist der Typ von Honig, der von Bienenzüchtern gesammelt ist und von Menschen verbraucht ist. Honig, der von anderen Bienen und Kerbtieren erzeugt ist, hat ausgesprochen verschiedene Eigenschaften.

Honigbienen gestalten Nektar in Honig durch einen Prozess des Erbrechens um, und versorgen es als eine primäre Nahrungsmittelquelle in Wachs-Honigwaben innerhalb des Bienenkorbs. Bienenzucht-Methoden fördern Überproduktion von Honig, so kann das Übermaß von der Kolonie genommen werden.

Honey bekommt seine Süßigkeit vom Monosaccharid fructose und Traubenzucker, und hat ungefähr dieselbe Verhältnissüßigkeit wie dieser von Kristallzucker. Es hat attraktive chemische Eigenschaften für das Backen und einen kennzeichnenden Geschmack, der einige Menschen dazu bringt, es über Zucker und andere Süßstoffe zu bevorzugen. Die meisten Kleinstlebewesen wachsen in Honig wegen seiner niedrigen Wassertätigkeit 0.6 nicht. Jedoch enthält Honig manchmal schlafenden endospores der Bakterie Clostridium botulinum, die Säuglings gefährlich sein kann, weil sich der endospores zu Toxin erzeugenden Bakterien im unreifen Darm des Säuglings verwandeln kann, zu Krankheit und sogar Tod führend (sieh Gesundheitsrisikos unten).

Honig hat eine lange Geschichte des menschlichen Verbrauchs, und wird in verschiedenen Nahrungsmitteln und Getränken als ein Süßstoff und Würze verwendet. Es hat auch eine Rolle in der Religion und Symbolik. Geschmäcke nach Honig ändern sich gestützt auf der Nektar-Quelle, und verschiedene Typen und Ränge von Honig sind verfügbar. Es wird auch in verschiedenen medizinischen Traditionen verwendet, um Beschwerden zu behandeln. Die Studie des Blütenstaubs und der Sporen in rohem Honig (melissopalynology) kann Blumenquellen von Honig bestimmen. Weil Bienen eine elektrostatische Anklage tragen, und andere Partikeln anziehen können, können dieselben Techniken von melissopalynology im Gebiet Umweltstudien von radioaktiven Partikeln, Staub oder particulate Verschmutzung verwendet werden.

Bildung

Honig natürlicher Zucker wird dehydriert, um Gärung mit zusätzlichen Enzymen zu verhindern, ihre chemische Zusammensetzung und pH zu modifizieren und umzugestalten. Invertases und Verdauungssäuren hydrolyze Rohrzucker, um den Monosaccharid-Traubenzucker und fructose zu geben.

Der invertase ist eines dieser durch den Körper des Kerbtiers synthetisierten Enzyme.

Honigbienen gestalten Saccharid in Honig durch einen Prozess des Erbrechens verschiedene Male um, bis es teilweise verdaut wird. Die Bienen tun das Erbrechen und Verzehren als eine Gruppe. Nach dem letzten Erbrechen ist die wässrige Lösung noch in Wasser hoch, so geht der Prozess durch die Eindampfung von viel von der enzymatischen und Wassertransformation weiter.

Honig wird von Bienen als eine Nahrungsmittelquelle erzeugt. Im kalten Wetter, oder wenn frische Nahrungsmittelquellen knapp sind, verwenden Bienen ihren versorgten Honig als ihre Energiequelle. Indem sie für Biene-Schwärme es fertig bringen, in künstlichen Bienenstöcken zu nisten, sind Leute im Stande gewesen, die Kerbtiere zu halbdomestizieren, und Überhonig zu ernten. Im Bienenstock (oder in einem wilden Nest) gibt es drei Typen von Bienen:

• eine einzelne weibliche Bienenkönigin
• eine jahreszeitlich variable Zahl von Drohne-Bienen männlichen Geschlechts, um neue Königinnen fruchtbar zu machen
• ungefähr 20,000 bis 40,000 Arbeiterin-Bienen.

Die Arbeiter-Bienen erziehen Larven und sammeln den Nektar, der Honig im Bienenstock werden wird. Den Bienenstock verlassend, sammeln sie zuckerreichen Blumennektar und Rückkehr.

Im Bienenstock verwenden die Bienen ihre "Honigmägen", um den Nektar verschiedene Male aufzunehmen und wieder auszuströmen, bis es teilweise verdaut wird. Invertase, der von den Bienen und Verdauungssäuren hydrolyze Rohrzucker synthetisiert ist, um dieselbe Mischung von Traubenzucker und fructose zu geben. Die Bienen arbeiten als eine Gruppe mit dem Erbrechen und Verzehren zusammen, bis das Produkt eine gewünschte Qualität erreicht. Es wird dann in Waffelzellen versorgt. Nach dem Enderbrechen wird die Honigwabe unversiegelt verlassen. Jedoch ist der Nektar noch sowohl in der natürlichen als auch in zufriedenen Wasserhefe hoch, die, ungehemmt, den Zucker im Nektar veranlassen würde zu gären. Der Prozess geht weiter, weil Bienen innerhalb des Bienenstocks ihre Flügel fächeln, einen starken Entwurf über die Honigwabe schaffend, die Eindampfung von viel vom Wasser vom Nektar erhöht. Diese Verminderung des Wasserinhalts erhebt die Zuckerkonzentration und verhindert Gärung. Reifer Honig, wie entfernt, vom Bienenstock durch einen Bienenzüchter, hat ein langes Bord-Leben, und wird wenn richtig gesiegelt, nicht gären.

Physische und chemische Eigenschaften

Die physikalischen Eigenschaften von Honig ändern sich, abhängig vom Wasserinhalt hat der Typ der Flora gepflegt, ihn, Temperatur und das Verhältnis des spezifischen Zuckers zu erzeugen, den er enthält. Frischer Honig ist eine superdurchtränkte Flüssigkeit, mehr Zucker enthaltend, als sich das Wasser normalerweise an Umgebungstemperaturen auflösen kann. Bei der Raumtemperatur ist Honig eine unterkühlte Flüssigkeit, in der sich der Traubenzucker in feste Körnchen niederschlagen wird. Das bildet eine halb feste Lösung von hinabgestürztem Zucker in einer Lösung von Zucker und anderen Zutaten.

Der Schmelzpunkt von kristallisiertem Honig ist zwischen abhängig von seiner Zusammensetzung. Unter dieser Temperatur kann Honig entweder in einem Metastable-Staat sein, bedeutend, dass es nicht kristallisieren wird, bis ein Impfkristall, oder öfter hinzugefügt wird, ist es in einem "labilen" Staat, mit genug Zucker gesättigt werden, um spontan zu kristallisieren. Die Rate der Kristallisierung wird durch das Verhältnis des Hauptzuckers, fructose zu Traubenzucker, sowie dem dextrin Inhalt betroffen. Temperatur betrifft auch die Rate der Kristallisierung, die dazwischen am schnellsten ist. Unter 5 °C wird der Honig nicht kristallisieren und so die ursprüngliche Textur und der Geschmack können unbestimmt bewahrt werden.

Da Honig normalerweise unter seinem Schmelzpunkt besteht, ist es eine unterkühlte Flüssigkeit. Bei sehr niedrigen Temperaturen wird Honig fest nicht frieren. Statt dessen, weil die Temperaturen kälter, die Viskosität von Honigzunahmen werden. Wie die meisten klebrigen Flüssigkeiten wird der Honig dick und träge mit dem Verringern der Temperatur werden. Während es erscheinen wird oder sich sogar fest fühlen wird, wird es fortsetzen, an sehr langsamen Raten zu fließen. Honig hat einen Glasübergang dazwischen. Unter dieser Temperatur geht Honig in einen glasigen Staat ein und wird ein amorpher (nichtkristallener) Festkörper werden.

Die Viskosität von Honig wird außerordentlich sowohl durch den Temperatur-als auch durch Wasserinhalt betroffen. Je höher die Feuchtigkeit, desto leichterer Honig fließen wird. Über seinem Schmelzpunkt, jedoch, hat Wasser wenig Wirkung auf die Viskosität. Beiseite vom Wasserinhalt hat die Zusammensetzung von Honig auch wenig Wirkung auf die Viskosität mit Ausnahme von einigen Typen. An wird der Honig mit 14-%-Feuchtigkeit allgemein eine Viskosität von ungefähr 400 Gleichgewicht haben, während ein Honig, der 20-%-Feuchtigkeit enthält, eine Viskosität von ungefähr 20 Gleichgewicht haben wird. Viskositätszunahme wegen der Temperatur kommt sehr langsam zuerst vor. Ein Honig, der 16-%-Feuchtigkeit, daran enthält, wird eine Viskosität von ungefähr 2 Gleichgewicht haben, während an die Viskosität ungefähr 70 Gleichgewicht sein wird. Als kühl werdende Fortschritte wird Honig klebriger an einer immer schnelleren Rate werden, 600 Gleichgewicht ringsherum erreichend. Jedoch, während Honig sehr klebrig ist, hat er ziemlich niedrige Oberflächenspannung.

Einige Typen von Honig haben ungewöhnliche klebrige Eigenschaften. Der Honig vom Heidekraut oder manuka zeigt thixotropische Eigenschaften. Diese Typen von Honig gehen in einen einem Gel ähnlichen Staat, wenn unbeweglich, aber dann liquify, wenn gerührt, ein.

Da Honig Elektrolyte, in der Form von Säuren und Mineralen enthält, stellt es unterschiedliche Grade des elektrischen Leitvermögens aus. Maße des elektrischen Leitvermögens werden verwendet, um die Qualität von Honig in Bezug auf den Asche-Inhalt zu bestimmen.

Der Wirkungshonig hat auf dem Licht ist nützlich, für den Typ und die Qualität zu bestimmen. Schwankungen im Wasserinhalt verändern den Brechungsindex von Honig. Wasserinhalt kann mit einem Refraktometer leicht gemessen werden. Gewöhnlich wird sich der Brechungsindex für Honig von 1.504 an 13-%-Feuchtigkeit, zu 1.474 an 25 % erstrecken. Honig hat auch eine Wirkung auf das polarisierte Licht, in dem er das Polarisationsflugzeug rotieren lassen wird. Der fructose wird eine negative Folge geben, während der Traubenzucker einen positiven geben wird. Die gesamte Folge kann verwendet werden, um das Verhältnis der Mischung zu messen.

Honig ist in der Lage, Feuchtigkeit direkt von der Luft zu absorbieren, ein Phänomen hat hygroscopy genannt. Der Betrag von Wasser, das der Honig absorbieren wird, ist von der relativen Feuchtigkeit der Luft abhängig. Diese hygroskopische Natur verlangt, dass Honig in gesiegelten Behältern versorgt wird, um Gärung zu verhindern. Honig wird dazu neigen, mehr Wasser auf diese Weise zu absorbieren, als der individuelle Zucker selbstständig erlauben würde, der wegen anderer Zutaten sein kann, die es enthält.

Wie alle Zuckerzusammensetzungen wird Honig, wenn geheizt, zu viel karamellisieren, dunkler in der Farbe und schließlich dem Brennen werdend. Jedoch enthält Honig fructose, der bei niedrigeren Temperaturen karamellisiert als der Traubenzucker. Honig enthält auch Säuren, die als Katalysatoren handeln, die caramelization Temperatur noch mehr vermindernd. Dieser Säuren spielen die Aminosäuren, die in sehr kleinen Beträgen vorkommen, eine wichtige Rolle in der Verdunklung von Honig. Die Aminosäure-Form ist dunkel geworden Zusammensetzungen haben melanoidins während einer Reaktion von Maillard genannt. Die Temperatur, bei der caramelization beginnt, ändert sich abhängig von der Zusammensetzung, aber ist normalerweise zwischen und. Die Maillard Reaktion wird langsam bei der Raumtemperatur vorkommen, von einigen bis mehrere Monate nehmend, um sichtbare Verdunklung zu zeigen, aber wird Beschleunigung drastisch mit zunehmenden Temperaturen. Jedoch kann die Reaktion auch durch die Speicherung vom Honig bei kälteren Temperaturen verlangsamt werden.

Verschieden von vielen anderen Flüssigkeiten hat Honig sehr schlechtes Thermalleitvermögen, viel Zeit in Anspruch nehmend, um Thermalgleichgewicht zu erreichen. Das Schmelzen kristallisierten Honigs kann auf lokalisierten caramelization leicht hinauslaufen, wenn die Hitzequelle zu heiß ist, oder wenn es nicht gleichmäßig verteilt wird. Jedoch wird Honig wesentlich länger zu liquify nehmen, wenn gerade über dem Schmelzpunkt als es bei Hochtemperaturen wird. Das Schmelzen von 20 Kilogrammen kristallisierter Honig, daran, kann bis zu 24 Stunden nehmen, während 50 Kilogramme zweimal so lange nehmen können. Diese Zeit kann fast entzwei durch die Heizung daran geschnitten werden. Jedoch können viele der geringen Substanzen in Honig außerordentlich durch die Heizung, das Ändern des Geschmacks, Aromas betroffen werden, oder andere Eigenschaften, so heizend werden gewöhnlich bei der niedrigsten für die kürzeste Zeitdauer möglichen Temperatur getan.

Saurer Inhalt

Der durchschnittliche pH von Honig ist 3.9, aber kann sich von 3.4 bis 6.1 erstrecken. Honig enthält viele Arten von Säuren, sowohl organisch als auch amino. Jedoch ändern sich die verschiedenen Typen und ihre Beträge beträchtlich abhängig vom Typ von Honig. Diese Säuren können aromatisch sein oder (nichtaromatischer) aliphatic. Die aliphatic Säuren tragen außerordentlich zum Geschmack nach Honig bei, indem sie mit den Geschmäcken nach anderen Zutaten aufeinander gewirkt wird. Säure von Gluconic ist zum Beispiel ein Geschmack-Erweiterer. Die aromatischen Säuren, wie Malic-Säure, kommen größtenteils aus den Blumen, zum Aroma und Geschmack des Honigs beitragend.

Honig kann bis zu 18 von den 20 Aminosäuren enthalten. Jedoch ist Aminosäure-Inhalt fast in Honig unwesentlich, für nur 0.05-0.1 % der Zusammensetzung verantwortlich seiend. Die Hauptsäure ist Pro-Linie.

Organische Säuren umfassen die meisten Säuren in Honig, für 0.17-1.17 % der Mischung verantwortlich seiend. Säure von Gluconic ist am meisten überwiegend. Säure von Gluconic wird durch die Handlungen eines Enzyms genannt Traubenzucker oxidase gebildet. Andere organische Säuren sind gering, aus formic, essigsauer, Butter-, Zitronen-, Milch-, malic, pyroglutamic, propionic, valeric, capronic, palmitic, und succinic, unter vielen anderen bestehend.

In der Geschichte, Kultur und Volkskunde

Honiggebrauch und Produktion haben eine lange und verschiedene Geschichte. In vielen Kulturen hat Honig Vereinigungen, die seinen Gebrauch als ein Essen übertreffen. Honig wird oft als ein Amulett und Symbol der Süßigkeit verwendet.

Alte Zeiten

Honigsammlung ist eine alte Tätigkeit. Menschen haben anscheinend begonnen, für Honig vor mindestens 8,000 Jahren, wie gezeigt, durch eine Höhlenmalerei in Valencia, Spanien zu jagen. Die Malerei ist eine Felsen-Malerei von Mesolithic, zwei Honigjägern zeigend, die Honig und Honigwabe von einem wilden Biene-Nest sammeln. Die Zahlen werden gezeichnet, Körbe oder Kürbisse, und mit einer Leiter oder Reihe von Tauen tragend, um das wilde Nest zu erreichen.

Im alten Ägypten wurde Honig verwendet, um Kuchen und Kekse zu süßen, und wurde in vielen anderen Tellern verwendet. Alte ägyptische und mittelöstliche Völker haben auch Honig verwendet, für die Toten einzubalsamieren. Der Fruchtbarkeitsgott Ägyptens, Minute, war angebotener Honig.

Pliny der Ältere widmet beträchtlichen Raum in seinem Buch Naturalis Historia zur Biene und dem Honig und seinem vielem Gebrauch. Ohne Zucker war Honey eine integrierte süß werdende Zutat in römischen Rezepten, und Verweisungen auf seinen Gebrauch im Essen können in der Arbeit von vielen römischen Autoren einschließlich Athenaeus, Cato und Bassus gefunden werden. Einige von diesen werden im römischen Buchkochen gesammelt.

Die Kunst der Bienenzucht im alten China hat seit der Zeit uralt bestanden und scheint, zu seinem Ursprung unauffindbar zu sein. Im Buch "Goldene Regeln des Geschäftserfolgs, der" von Fan Li (oder Tao Zhu Gong) während der Frühlings- und Herbstperiode geschrieben ist, gibt es einige Teile, die die Kunst der Bienenzucht und die Wichtigkeit von der Qualität des Holzkastens für die Biene erwähnen, die bleibt, der die Qualität seines Honigs betreffen kann.

Honig wurde auch in altem Mesoamerica kultiviert. Der verwendete Mayahonig von der stingless Biene zu Kochzwecken, und setzt fort, also heute zu tun. Der Maya betrachtet auch die Biene als heilig (sieh stingless Mayabienen Mittelamerikas).

Einige Kulturen haben geglaubt, dass Honig vielen praktischen Gesundheitsnutzen gehabt hat. Es wurde als eine Salbe für Ausschläge und Brandwunden verwendet, und zu helfen, Halsweh zu besänftigen, als keine anderen Methoden verfügbar waren.

Religiöse Bedeutung

Im Hinduismus ist Honig (Madhu) eines der fünf Elixiere der Unsterblichkeit (Panchamrita). In Tempeln wird Honig über die Gottheiten in einem Ritual genannt Madhu abhisheka gegossen. Der Vedas und die andere alte Literatur erwähnen den Gebrauch von Honig als ein Großes medizinisch und Reformhauskost.

In der jüdischen Tradition ist Honig ein Symbol für das Neujahr, Rosh Hashanah. An der traditionellen Mahlzeit für diesen Urlaub werden Apfelscheiben in Honig getaucht und gegessen, um ein süßes Neujahr zu bringen. Einige Rosh Hashanah Grüße zeigen Honig und einen Apfel, das Bankett symbolisierend. In einigen Kongregationen wird das kleine Stroh von Honig ausgegeben, um im Neujahr hineinzuführen.

Die hebräische Bibel enthält viele Verweisungen auf Honig. Im Buch von Richtern hat Samson einen Schwarm von Bienen und Honig im Rumpf eines Löwen gefunden (14:8). Das Buch des Exodus beschreibt berühmt das Versprochene Land als ein "Land, das mit Milch und Honig" (33:3) fließt. Jedoch ist der Anspruch vorgebracht worden, dass sich der ursprüngliche Hebräer ( devash) wirklich auf den süßen vom Saft von Daten erzeugten Sirup bezieht. Reiner Honig wird koscher betrachtet, wenn auch er von einem fliegenden Kerbtier, einem nichtkoscheren Wesen erzeugt wird; andere Produkte von nichtkoscheren Tieren sind nicht koscher.

Im Buddhismus spielt Honig eine wichtige Rolle im Fest von Madhu Purnima, der in Indien und Bangladesch gefeiert ist. Der Tag gedenkt des Bilden-Friedens von Buddha unter seinen Aposteln durch das Zurückziehen in die Wildnis. Die Legende hat es, dass, während er dort war, ein Affe ihm Honig gebracht hat, um zu essen. Auf Madhu Purnima erinnern sich Buddhisten an diese Tat, indem sie Honig Mönchen geben. Das Geschenk des Affen wird oft in der buddhistischen Kunst gezeichnet.

Im Testament von Christian New, wie man sagt, hat Johannes der Täufer seit einem langen Zeitraum der Zeit mit der Wildnis auf einer Diät gelebt, die aus Heuschrecken und wildem Honig besteht.

Im Islam gibt es kompletten Surah in Qur'an genannt al-Nahl (die Honey Bee). Gemäß hadith hat Hellseher Muhammad stark Honig empfohlen, um Zwecke zu heilen. Der Qur'an fördert Honig als ein nahrhaftes und gesundes Essen. Unten ist die englische Übersetzung jener spezifischen Verse.

In der Westkultur

Das Wort "Honig", zusammen mit Schwankungen wie "Honigbrötchen" und der Abkürzung "hon", ist ein Kosewort im grössten Teil der englisch sprechenden Welt geworden. An einigen Stellen wird es für geliebte verwendet; in anderen, wie Australien und die Südlichen Vereinigten Staaten, wird es verwendet, wenn man zufällige Bekanntschaften oder sogar Fremde richtet.

In Büchern vieler Kinder werden Bären als das Essen von Honig gezeichnet (z.B, Winnie Pah), obwohl die meisten Bären wirklich ein großes Angebot an Nahrungsmitteln essen, und sich an Bienenkörben gesehene Bären gewöhnlich mehr für Biene-Larven interessieren als Honig. Auf einigen europäischen Sprachen wird sogar das Wort für den Bären (z.B in russischem медведь medvéd, in Belarusian мядзведзь, in ukrainischem ведмідь, in polnischem niedźwiedź, in tschechischem medvěd, in serbischem медвед medved, in bosnischem medvjed in kroatischem medvjed/međed und in ungarischem medve) vom Substantiv-Bedeutungshonig und dem Verb ins Leben gerufen, das bedeutet, so "Honigesser zu essen." Honig wird manchmal in bärengeformten Gläsern verkauft, oder drücken Sie Flaschen.

Das Sammeln von Honig

Honig wird von wilden Biene-Kolonien, oder von domestizierten Bienenkörben gesammelt. Wilde Biene-Nester werden manchmal durch den folgenden ein honeyguide Vogel gelegen.

Das Sammeln von Honig wird normalerweise durch das Verwenden des Rauchs von einem Biene-Raucher erreicht, um die Bienen zu beruhigen; das veranlasst die Bienen zu versuchen, die Mittel des Bienenstocks von einem möglichen Waldfeuer zu sparen, und macht sie viel weniger aggressiv. Die Honigwabe wird vom Bienenstock entfernt, und der Honig wird daraus häufig mit einem Honigex-Traktor herausgezogen. Der Honig wird dann gefiltert.

Moderner Gebrauch

Als ein Essen und im Kochen

Der Hauptgebrauch von Honig ist im Kochen, Backen, als eine Ausbreitung auf Brot, und als eine Hinzufügung zu verschiedenen Getränken, wie Tee, und als ein Süßstoff in einigen kommerziellen Getränken. Gemäß Der Nationale Honigausschuss (eine USDA-beaufsichtigte Organisation), "setzt Honig ein reines Produkt fest, das die Hinzufügung keiner anderen Substanz berücksichtigt..., schließt das ein, aber wird auf, Wasser oder andere Süßstoffe nicht beschränkt". Honigbarbecue und Honigsenf sind allgemeine und populäre Soße-Geschmäcke.

Honig ist die Hauptzutat in der alkoholischen Getränk-Weide, die auch bekannt als "Honigwein" oder "Honigbier" ist. Historisch war das Ferment für die Weide die natürlich vorkommende Hefe von Honig. Honig wird auch als ein Zusatz in einigen Glas Bier verwendet.

Honigwein oder Weide, ist normalerweise (modernes Zeitalter) gemacht mit einem Honig und Wassermischung mit einem Satz der für die Gärung hinzugefügten Hefe. Primäre Gärung nimmt gewöhnlich 40 Tage, nach denen Bedürfnisse muss, in einen sekundären Gärungsbehälter gestreckt und verlassen zu werden, noch ungefähr 35-40 Tage zu sitzen. Wenn getan, richtig wird Gärung durch diesen Punkt beendet (obwohl, wenn eine funkelnde Weide gewünscht wird, Gärung nach der Abfüllung durch die Hinzufügung eines kleinen Betrags von Zucker wiederangefangen werden kann), aber die meisten Weiden verlangen Altern seit 6-9 Monaten oder mehr, um schmackhaft zu sein.

Nahrung

Honig ist eine Mischung von Zucker und anderen Zusammensetzungen. In Bezug auf Kohlenhydrate ist Honig hauptsächlich fructose (ungefähr 38.5 %) und Traubenzucker (ungefähr 31.0 %), es ähnlich dem synthetisch erzeugten umgekehrten Zuckersirup machend, der etwa 48 % fructose, 47-%-Traubenzucker und 5-%-Rohrzucker ist. Die restlichen Kohlenhydrate von Honig schließen maltose, Rohrzucker und andere komplizierte Kohlenhydrate ein. Als mit allen nahrhaften Süßstoffen ist Honig größtenteils Zucker und enthält nur Spur-Beträge von Vitaminen oder Mineralen. Honig enthält auch winzige Beträge von mehreren Zusammensetzungen, die vorgehabt sind, als Antioxidationsmittel, einschließlich chrysin, pinobanksin, Vitamins C, catalase, und pinocembrin zu fungieren. Die spezifische Zusammensetzung jeder Gruppe von Honig hängt von den Blumen ab, die für die Bienen verfügbar sind, die den Honig erzeugt haben.

Typische Honiganalyse:

• Fructose: 38.2%
• Traubenzucker: 31.3%
• Maltose: 7.1%
• Rohrzucker: 1.3%
• Wasser: 17.2%
• Höherer Zucker: 1.5%
• Asche: 0.2%
• Anderer/unentschiedener: 3.2%

Sein glycemic Index erstreckt sich von 31 bis 78, abhängig von der Vielfalt.

Honig hat eine Dichte von ungefähr 1.36 Kilogrammen pro Liter (um 36 % dichter als Wasser).

Isotop-Verhältnis-Massenspektrometrie kann verwendet werden, um Hinzufügung von Getreide-Sirup oder Zuckerrohr-Zucker durch den Kohlenstoff isotopic Unterschrift zu entdecken. Die Hinzufügung von Zucker, der aus dem Getreide oder Zuckerrohr (C4 Werke verschieden von den Werken entsteht, die von Bienen verwendet sind, die vorherrschend C3 Werke sind), verdreht das isotopic Verhältnis der Zuckergegenwart in Honig, aber beeinflusst das isotopic Verhältnis von Proteinen nicht; in einem unverfälschten Honig sollte der Kohlenstoff isotopic Verhältnisse von Zucker und Proteinen zusammenpassen. Mindestens kann das 7-%-Niveau der Hinzufügung entdeckt werden.

Klassifikation

Honig wird von seiner Blumenquelle klassifiziert, und es gibt auch Abteilungen gemäß dem Verpacken und der verwendeten Verarbeitung. Es gibt auch Regionalhonig. Honig wird auch auf seiner optischen und Farbendichte durch USDA Standards sortiert, die auf einer Skala sortiert sind, genannt die Skala von Pfund, die sich von 0 für "" weißen Wasserhonig zu mehr als 114 für "dunklen" Bernsteinhonig erstreckt.

Blumenquelle

Allgemein wird Honig von der Blumenquelle des Nektars klassifiziert, von dem es gemacht wurde. Honig kann von spezifischen Typen des Blumennektars sein oder kann nach der Sammlung vermischt werden. Der Blütenstaub in Honig ist auf die Blumenquelle und dafür das Gebiet des Ursprungs nachweisbar.

Vermischt

Am meisten gewerblich verfügbarer Honig wird vermischt, bedeutend, dass es eine Mischung von zwei oder mehr Honig ist, der sich in Blumenquelle, Farbe, Geschmack, Dichte oder geografischem Ursprung unterscheidet.

Polyblumen-

Polyblumenhonig, auch bekannt als wildflower Honig, werden aus dem Nektar von vielen Typen von Blumen abgeleitet.

Der Geschmack kann sich von Jahr zu Jahr ändern, und das Aroma und der Geschmack können mehr oder weniger intensiv sein, abhängig von dem bloomings überwiegend sind.

Monoblumen-

Monoblumenhonig wird in erster Linie vom Nektar eines Typs der Blume gemacht. Verschiedener Monoblumenhonig hat einen kennzeichnenden Geschmack und Farbe wegen Unterschiede zwischen ihren Hauptnektar-Quellen. Um Monoblumenhonig zu erzeugen, behalten Bienenzüchter Bienenkörbe in einem Gebiet, wo die Bienen Zugang zu nur einem Typ der Blume haben. In der Praxis, wegen der Schwierigkeiten, Bienen zu enthalten, wird ein kleines Verhältnis jedes Honigs vom zusätzlichen Nektar von anderen Blumentypen sein. Typische Beispiele von nordamerikanischem Monoblumenhonig sind Klee, Orangenblüte, Heidelbeere, Weiser, tupelo, Buchweizen, Weidenröschen und sourwood.

Einige typische europäische Beispiele schließen Thymian, Distel, Heidekraut, Akazie, Löwenzahn, Sonnenblume, Geißblatt und Varianten von Limone und kastanienbraunen Bäumen ein.

Im Nördlichen Afrika (z.B Ägypten) schließen Beispiele Klee, Baumwolle und Zitrusfrucht (hauptsächlich Orangenblüten) ein.

Honigtau-Honig

Anstatt Nektar zu nehmen, können Bienen Honigtau, die süßen Sekretionen von Blattläusen oder anderen Pflanzenkerbtieren des Saft-Saugens nehmen. Honigtau-Honig ist in der Farbe, mit einem reichen Duft des Kompotts oder der Feige-Marmelade sehr dunkelbraun und ist nicht so süß wie Nektar-Honig. Deutschlands Schwarzwald ist eine weithin bekannte Quelle von Honigtau-basiertem Honig, sowie einige Gebiete in Bulgarien und dem Nördlichen Kalifornien in den Vereinigten Staaten. In Griechenland setzt Kiefer-Honig (ein Typ von Honigtau-Honig) 60-65 % der jährlichen Honigproduktion ein. Honigtau-Honig ist in einigen Gebieten populär, aber in anderen Gebieten haben Bienenzüchter Schwierigkeit, das stärkere schmackhafte Produkt verkaufend.

Die Produktion von Honigtau-Honig hat einige Komplikationen und Gefahren. Der Honig hat ein viel größeres Verhältnis von indigestibles als leichter Blumenhonig, so Dysenterie zu den Bienen verursachend, auf den Tod von Kolonien in Gebieten mit kalten Wintern hinauslaufend. Gutes Bienenzucht-Management verlangt die Eliminierung des Honigtaus vor dem Winter in kälteren Gebieten. Bienen, die diese Quelle auch sammeln, müssen gefütterte Protein-Ergänzungen sein, weil Honigtau fehlt, hat die am Protein reiche Blütenstaub-Begleitung Blumen gesammelt.

Klassifikation durch das Verpacken und die Verarbeitung

Allgemein wird Honig in seiner vertrauten flüssigen Form in Flaschen abgefüllt. Jedoch wird Honig in anderen Formen verkauft, und kann einer Vielfalt von in einer Prozession gehenden Methoden unterworfen werden.

• Kristallisierter Honig ist Honig, in dem etwas vom Traubenzucker-Inhalt von der Lösung als das Monohydrat spontan kristallisiert hat. Auch genannt "granulierter Honig." Honig, der mit der Zeit kristallisiert (oder gewerblich kristallisiert gekauft hat) kann zuhause in einen flüssigen Staat, wenn gerührt, in einem Behälter zurückgegeben werden, der in warmem Wasser an 120 °F (etwa 49 °C) sitzt.
• Pasteurisierter Honig ist Honig, der in einem Pasteurisierungsprozess (161 °F (71.7 °C) oder höher) geheizt worden ist. Pasteurisierung zerstört Hefe-Zellen. Es verflüssigt auch irgendwelche Mikrokristalle im Honig, der den Anfall der sichtbaren Kristallisierung verzögert. Jedoch läuft übermäßige Hitzeaussetzung auch auf Produktverfall hinaus, weil es das Niveau von hydroxymethylfurfural (HMF) vergrößert und Enzym (z.B diastase) Tätigkeit reduziert. Hitze betrifft auch Äußeres (macht die natürliche Honigfarbe dunkel), Geschmack und Duft.
• Roher Honig ist Honig, weil es im Bienenkorb oder wie erhalten, durch die Förderung besteht, sich niederlassend oder sich spannend, ohne Hitze hinzuzufügen (obwohl etwas Honig, der "minimal bearbeitet worden ist", häufig als roher Honig etikettiert wird). Roher Honig enthält einen Blütenstaub und kann kleine Partikeln von Wachs enthalten. Nach lokalem rohem Honig wird von Allergie-Leidenden gesucht, weil, wie man denkt, die Blütenstaub-Unreinheiten die Empfindlichkeit zu Heuschnupfen vermindern (sieh Andere medizinische Anwendungen unten).
• Gespannter Honig ist durch ein Ineinandergreifen-Material passiert worden, um particulate Material (Stücke von Wachs, propolis, anderen Defekten) zu entfernen, ohne Blütenstaub, Minerale oder Enzyme zu entfernen.
• Gefilterter Honig ist Honig jedes Typs, der im Ausmaß gefiltert worden ist, dass alle oder die meisten feinen Partikeln, Blütenstaub-Körner, Luftbürsten, oder andere in der Suspendierung normalerweise gefundene Materialien, entfernt worden sind. Der Prozess heizt normalerweise Honig zu 150-170 °F (etwa 65-77 °C), um leichter den Filter durchzuführen. Gefilterter Honig ist sehr klar und wird als schnell nicht kristallisieren, es bevorzugt durch den Supermarkt-Handel machend.
• Honig von Ultrasonicated ist durch ultrasonication, eine in einer Prozession gehende Nichtthermalalternative für Honig bearbeitet worden. Wenn Honig zu ultrasonication ausgestellt wird, werden die meisten Hefe-Zellen zerstört. Jene Zellen, die sonication allgemein überleben, verlieren ihre Fähigkeit zu wachsen, der die Rate der Honiggärung wesentlich reduziert. Ultrasonication beseitigt auch vorhandene Kristalle und hemmt weitere Kristallisierung in Honig. Überschall-geholfene Verflüssigung kann bei wesentlich niedrigeren Temperaturen von etwa 95 °F (35 °C) arbeiten und kann Verflüssigungszeit auf weniger als 30 Sekunden reduzieren.
• Gepeitschter Honig, auch genannt Sahne zugegossenen Honig, hat Honig, verbutterten Honig gesponnen, hat Honig, Honigfondant kandiert, und hat Honig gesetzt (im Vereinigten Königreich), ist bearbeitet worden, um Kristallisierung zu kontrollieren. Gepeitschter Honig enthält eine Vielzahl von kleinen Kristallen im Honig. Die kleinen Kristalle verhindern die Bildung von größeren Kristallen, die in unverarbeitetem Honig vorkommen können. Die Verarbeitung erzeugt auch einen Honig mit einem glatten, spreadable Konsistenz.
• Ausgetrockneter Honig ließ die Feuchtigkeit aus flüssigem Honig herausziehen, um völlig feste, nichtklebrige Körnchen zu schaffen. Dieser Prozess kann oder kann den Gebrauch des Trockners und der anticaking Agenten nicht einschließen. Ausgetrockneter Honig wird allgemein verwendet, um Nachtische zu schmücken.
• Kamm-Honig ist Honig noch im Wachs-Kamm der Honigbienen. Es wird traditionell durch das Verwenden von Standardholzrahmen in Honig supers gesammelt. Die Rahmen werden gesammelt, und der Kamm wird in Klötzen vor dem Verpacken ausgeschnitten. Als eine Alternative zu dieser intensiven Arbeitsmethode können Plastikringe oder Patronen verwendet werden, die manuellen Ausschnitt des Kamms und das Geschwindigkeitsverpacken nicht verlangen. Auf die traditionelle Weise geernteter Kamm-Honig wird auch "KürzungsKamm-Honig" genannt. In Indien wird Honig von Wäldern im natürlichen Habitat der Biene geerntet. Es wird gesagt, dass Honig von den Bienen am neuen Mondtag verbraucht wird, so wird es der Tag vorher kultiviert.
• Klotz-Honig ist in widemouth Behältern gepackt, die aus einem oder mehr Stücken von in herausgezogenen flüssigen Honig versenktem Kamm-Honig bestehen.

Bewahrung

Wegen seiner einzigartigen Zusammensetzung und chemischer Eigenschaften ist Honig für die langfristige Lagerung passend, und wird sogar nach der langen Bewahrung leicht assimiliert. Honig und in Honig versenkte Gegenstände, sind seit Jahrzehnten und sogar Jahrhunderten bewahrt worden. Der Schlüssel zur Bewahrung beschränkt Zugang zur Feuchtigkeit. In seinem geheilten Staat hat Honig einen genug hohen Zuckerinhalt, um Gärung zu hemmen. Wenn ausgestellt, zu feuchter Luft werden seine wasserquellfähigen Eigenschaften Feuchtigkeit in den Honig ziehen, schließlich es zum Punkt verdünnend, dass Gärung beginnen kann. Wie man betrachtet, ist Honig, der in Waffelzellen durch die Bienen von vielen gesiegelt ist, die ideale Form für die Bewahrung.

Honig sollte auch vor der Oxydation und Temperaturdegradierung geschützt werden. Es sollte allgemein in Metallbehältern nicht bewahrt werden, weil die Säuren im Honig Oxydation des Behälters fördern können. Traditionell wurde Honig in keramischen oder hölzernen Behältern versorgt; jedoch sind Glas und Plastik jetzt die begünstigten Materialien. In Holzbehältern versorgter Honig kann verfärbt werden oder vom Behälter gegebene Geschmäcke übernehmen. Ebenfalls kann Honig versorgt aufgedeckt in der Nähe von anderen Nahrungsmitteln andere Gerüche absorbieren.

Übermäßige Hitze kann schädliche Effekten auf den Nährwert von Honig haben. Die Heizung von bis zu 37 °C (98.6 °F) verursacht Verlust von fast 200 Bestandteilen, von denen einige antibakteriell sind. Heizung von bis zu 40 °C (104 °F) zerstört invertase, ein wichtiges Enzym. An 50 °C (122 °F) karamellisiert der Honigzucker. Allgemein verursacht jede große Temperaturschwankung Zerfall.

Unabhängig von der Bewahrung kann Honig mit der Zeit kristallisieren. Kristallisierung betrifft den Geschmack, die Qualität oder den Ernährungsinhalt des Honigs nicht, obwohl es wirklich Farbe und Textur betrifft. Die Rate ist eine Funktion der Lagerungstemperatur, Verfügbarkeit von "Samen"-Kristallen und die spezifische Mischung von Zucker und Spur-Zusammensetzungen im Honig. Tupelo und Akazie-Honig sind zum Beispiel außergewöhnlich langsam, um zu kristallisieren, während Goldrute häufig noch im Kamm kristallisieren wird. Der grösste Teil von Honig kristallisiert am schnellsten zwischen ungefähr. Die Kristalle können durch die Heizung vom Honig aufgelöst werden.

Das Unterscheiden von Honig

Das Honigsortieren

In den Vereinigten Staaten wird das Honigsortieren freiwillig durchgeführt (USDA bietet wirklich Inspektion an und "als online (innerbetrieblich) oder Los-Inspektion... laut der Anwendung auf einer Basis der Gebühr für den Dienst sortierend.") gestützt auf USDA Standards. Honig wird gestützt auf mehreren Faktoren, einschließlich Wasserinhalts, Geschmacks und Aromas, Abwesenheit von Defekten und Klarheit sortiert. Honig wird auch durch die Farbe klassifiziert, obwohl es nicht ein Faktor in der Sortieren-Skala ist.

Die Honigrang-Skala ist:

Andere Länder können sich unterscheidende Standards auf dem Sortieren von Honig haben. Indien bescheinigt zum Beispiel Honigränge, die auf zusätzlichen Faktoren, wie der Test von Fiehe und andere empirische Maße gestützt sind.

Hinweise der Qualität

Qualitätshonig kann durch den Duft, den Geschmack und die Konsistenz bemerkenswert sein. Reifer, frisch gesammelter, hochwertiger Honig daran sollte von einem Messer in einem geraden Strom fließen, ohne in getrennte Fälle einzubrechen. Nach hinfallen sollte der Honig eine Perle bilden. Der Honig, wenn gegossen, sollte kleine, vorläufige Schichten bilden, die ziemlich schnell verschwinden, hohe Viskosität anzeigend. Wenn nicht, es zeigt übermäßige zufriedene mehr als 20 Wasser%) an

des Produktes. Der Honig mit dem übermäßigen Wasserinhalt ist für die langfristige Bewahrung nicht passend.

In Gläsern sollte frischer Honig als eine reine, konsequente Flüssigkeit erscheinen, und sollte in Schichten nicht untergehen. Innerhalb von ein paar Wochen zu ein paar Monaten der Förderung kristallisieren viele Varianten von Honig in einen cremefarbenen Festkörper. Einige Varianten von Honig, einschließlich tupelo, Akazie, und Weisen, kristallisieren weniger regelmäßig. Honig kann während der Abfüllung bei Temperaturen von 40-49°C geheizt werden, die (104-120°F) sind), um Kristallisierung zu verzögern oder zu hemmen. Überhitzung wird durch die Änderung in Enzym-Niveaus, zum Beispiel, diastase Tätigkeit angezeigt, die mit Schade oder den Methoden von Phadebas bestimmt werden kann. Ein flaumiger Film auf der Oberfläche des Honigs (wie ein weißer Schaum), oder marmorfarbige oder weiß entdeckte Kristallisierung auf Behälterseiten, wird durch während des Abfüllungsprozesses gefangene Luftbürsten gebildet.

Eine italienische 2008-Studie hat beschlossen, dass Kernkernspinresonanz-Spektroskopie verwendet werden kann, um zwischen verschiedenen Honigtypen zu unterscheiden und verwendet werden kann, um das Gebiet genau festzustellen, wo es erzeugt wurde. Forscher sind im Stande gewesen, Unterschiede in der Akazie und dem Polyblumenhonig durch die sich unterscheidenden Verhältnisse von fructose und Rohrzucker, sowie sich unterscheidenden Niveaus von aromatischen Aminosäuren phenylalanine und tyrosine zu identifizieren. Diese Fähigkeit erlaubt größere Bequemlichkeit, vereinbare Lager auszuwählen.

In der Medizin

Historisch ist Honig von Menschen verwendet worden, um eine Vielfalt von Beschwerden durch die aktuelle Anwendung zu behandeln, aber nur kürzlich die antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften von Honig gewesen chemisch erklärt zu haben.

In Ayurveda, eine 4000-jährige Medizin, die aus Indien entsteht, wie man betrachtet, betrifft Honig die ganze drei primitive materielle Unausgewogenheit des Körpers positiv. "Guru von Vaatalam sheetam cha raktapittakaphapaham Sandhatru cchedanam ruksham kashayam madhuram madhu "Hat es Süßigkeit mit dem als Endgeschmack adstringierenden zusätzlichen. Es ist schwer, trocken und kalt. Seine Wirkung auf doshas (Unausgewogenheit) besteht darin, dass er vata (Luft / bewegende Kräfte) erschwert, kapha (Schleim / haltende Kräfte) kratzt und pitta (catabolic Feuer) und rakta (Blut) normalisiert. Es fördert den heilsamen Prozess."

Einige Wunde-Gele, die rohen Antibakterienhonig enthalten und Durchführungsbilligung haben, sind jetzt verfügbar, um zu helfen, gegen das Rauschgift widerstandsfähige Beanspruchungen von Bakterien (MRSA) zu behandeln. Ein Forscher von Neuseeland sagt, dass ein besonderer Typ von Honig (Honig von Manuka) im Behandeln von MRSA Infektionen nützlich sein kann.)

Weil ein antimikrobischer Reagenz-Honig das Potenzial haben kann, für eine Vielfalt von Beschwerden zu behandeln. Antibakterieneigenschaften von Honig sind das Ergebnis der niedrigen Wassertätigkeitsverursachen-Osmose, chelation freien Eisens, seiner langsamen Ausgabe von Wasserstoffperoxid, hoher Säure und der Antibakterientätigkeit von methylglyoxal.

Honig scheint, in der Tötung gegen das Rauschgift widerstandsfähiger biofilms wirksam zu sein, die in chronischen rhinosinusitis hineingezogen werden.

Osmotische Wirkung

Honig hat eine Osmotische Wirkung. Honig ist in erster Linie eine durchtränkte Mischung von zwei Monosaccharid mit einer niedrigen Wassertätigkeit; die meisten Wassermoleküle werden mit dem Zucker vereinigt, und wenige bleiben verfügbar für Kleinstlebewesen, so ist es eine schlechte Umgebung für ihr Wachstum. Wenn Wasser mit Honig gemischt wird, verliert es seine niedrige Wassertätigkeit, und besitzt deshalb nicht mehr dieses antimikrobische Eigentum.

Wasserstoffperoxid

Wasserstoffperoxid wird auf eine Weise der langsamen Ausgabe durch den Enzym-Traubenzucker oxidase Gegenwart in Honig gebildet. Es wird aktiv nur, wenn Honig verdünnt wird, verlangt, dass Sauerstoff für die Reaktion verfügbar ist (so es kann unter dem Wunde-Ankleiden, in Wunde-Höhlen oder in den Eingeweiden nicht arbeiten), ist nur aktiv, wenn die Säure von Honig durch Körperflüssigkeiten für neutral erklärt wird, durch die Protein verdauende Enzym-Gegenwart in Wunde-Flüssigkeiten zerstört werden kann und zerstört wird, wenn Honig zur Hitze und dem Licht ausgestellt wird. Honig chelates und schaltet freies Eisen aus, das die Bildung von Sauerstoff freie Radikale von Wasserstoffperoxid sonst katalysieren würde, zu Entzündung führend. Außerdem helfen die Antioxidationsmittel-Bestandteile in Honig, Sauerstoff aufzuräumen, den freie Radikale präsentieren.

:CHO + HO + O  CHO + HO (Traubenzucker oxidase Reaktion)

Wenn Honig aktuell verwendet wird (als, zum Beispiel, ein Wunde-Ankleiden), wird Wasserstoffperoxid durch die Verdünnung des Honigs mit Körperflüssigkeiten erzeugt. Infolgedessen wird Wasserstoffperoxid langsam veröffentlicht und handelt als ein Antiseptikum.

Verwenden Sie für diabetische Geschwüre

Aktueller Honig ist erfolgreich in einer umfassenden Behandlung von diabetischen Geschwüren verwendet worden, wenn der Patient aktuelle Antibiotika nicht verwenden kann.

Säure

Der pH von Honig ist allgemein zwischen 3.2 und 4.5. Das relativ acidic PH-Niveau verhindert das Wachstum von vielen Bakterien.

Methylglyoxal

Die Nichtperoxyd-Antibiotikum-Tätigkeit ist wegen methylglyoxal (MGO) und eines unbekannten synergistischen Bestandteils. Der grösste Teil von Honig enthält sehr niedrige Stufen von MGO, aber manuka Honig enthält sehr hohe Niveaus. Die Anwesenheit des synergist in manuka Honig mehr als verdoppelt MGO Antibakterientätigkeit.

Effekten von Nutraceutical

Antioxidationsmittel in Honig sind sogar mit dem Reduzieren des Schadens vereinigt worden, der durch den Doppelpunkt in Kolik in einem Studienbeteiligen angerichtet ist, das Honigklistiere zu Ratten verwaltet.

Solche Ansprüche sind mit seinem Gebrauch in vielen Traditionen der Volksmedizin im Einklang stehend.

Verwenden Sie für Halsweh und Husten

Honig ist auch seit Jahrhunderten als eine Behandlung für Halsweh und Husten und gemäß der neuen Forschung verwendet worden, kann ein wirksames beruhigendes Reagenz für Husten sein.

Andere medizinische Anwendungen

Einige Studien weisen darauf hin, dass der aktuelle Gebrauch von Honig Gestank, Schwellung und das Schrammen, wenn verwendet, reduzieren kann, Wunden zu behandeln; es kann auch das Ankleiden davon abhalten, bei der Heilwunde zu bleiben.

Wie man

gezeigt hat, ist Honig eine wirksame Behandlung für Bindehautentzündung in Ratten gewesen.

Wie man

weit glaubt, erleichtert ungefilterter, pasteurisierter Honig Allergien, obwohl, wie man zeigte, weder gewerblich gefilterter noch roher Honig wirksamer war als Suggestionsmittel in einer kontrollierten Studie von 36 Teilnehmern mit Augenallergien. Fast 1 in 3 der Freiwilligen ist aus der Studie herausgefallen, weil sie das Essen ein Esslöffel Honig jeden Tag wegen des allzu süßen Geschmacks nicht dulden konnten. Der offizielle Beschluss: "Diese Studie bestätigt den weit gehaltenen Glauben nicht, dass Honig die Symptome von allergischem rhinoconjunctivitis erleichtert." Eine neuere Studie hat gezeigt, dass von Bienen gesammelter Blütenstaub, um eine antiallergenic Wirkung auszuüben, durch eine Hemmung von IgE immunoglobulin vermittelt hat, zu Mast-Zellen bindend. Diese gehemmte Mast-Zelle degranulation und so reduzierte allergische Reaktion. Die Gefahr, anaphylaxis als eine Immunsystem-Reaktion zu erfahren, kann jede potenzielle Allergie-Erleichterung überwiegen.

Eine Rezension in der Bibliothek von Cochrane weist darauf hin, dass Honig die Zeit reduzieren konnte, die man für eine milde Brandwunde braucht, um — bis zu vier Tage eher in einigen Fällen zu heilen. Die Rezension hat 19 Studien mit 2,554 Teilnehmern eingeschlossen. Obwohl die Honigbehandlung milde Brandwunden schneller geheilt hat, als traditionelles Ankleiden getan hat, empfiehlt der Autor, die Ergebnisse mit der Verwarnung anzusehen, seitdem ein einzelnes Forschungszentrum alle Brandwunde-Studien durchgeführt hat.

Gesundheitsrisikos

Botulismus

Wegen der natürlichen Anwesenheit von botulinum endospores in Honig sollte Kindern unter einem Jahr alt nicht Honig gegeben werden. Das mehr entwickelte Verdauungssystem von älteren Kindern und Erwachsenen zerstört allgemein die Sporen. Säuglings können jedoch Botulismus von Honig zusammenziehen. Medizinischer Rang-Honig kann mit der Gammastrahlung behandelt werden, um die Gefahr von botulinum da seienden Sporen zu reduzieren. Gammastrahlung betrifft zweifellos die Antibakterientätigkeit von Honig nicht, ob die Antibakterientätigkeit des besonderen Honigs auf die Peroxyd-Generation abhängig ist.

Kindlicher Botulismus zeigt geografische Schwankung. Im Vereinigten Königreich sind nur sechs Fälle zwischen 1976 und 2006 berichtet worden, noch haben die Vereinigten Staaten viel höhere Raten: 1.9 pro 100,000 lebende Geburten, von denen 47.2 % in Kalifornien sind. Während die Risikohonigposen zur Säuglingsgesundheit klein sind, wird es empfohlen, das Risiko nicht einzugehen

Toxischer Honig

Honig, der von Blumen von Oleandern, Rhododendron, Berglorbeeren, Schaf-Lorbeer und Azaleen erzeugt ist, kann Honigvergiftung verursachen. Symptome schließen Schwindel, Schwäche, übermäßigen Schweiß, Brechreiz und das Erbrechen ein. Weniger allgemein können niedriger Blutdruck, Stoß, Herzrhythmus-Unregelmäßigkeiten und Konvulsionen mit seltenen Fällen vorkommen, die auf Tod hinauslaufen. Honigvergiftung ist wahrscheinlicher, wenn sie "natürlichen" unverarbeiteten Honig und Honig von Bauern verwendet, die eine kleine Zahl von Bienenstöcken haben können. Kommerzielle Verarbeitung, mit dem Vereinigen von Honig von zahlreichen Quellen, behauptet, dass es irgendwelche Toxine verdünnt, aber diese Ergebnisse sind nicht nachprüfbar.

Neuseeland

Toxischer Honig kann auch resultieren, wenn Bienen zu Ballettröckchen-Sträuchern (Coriaria arborea) und das Weinrebe-Fülltrichter-Kerbtier (Scolypopa australis) nächste sind. Beide werden überall in Neuseeland gefunden. Bienen sammeln Honigtau, der durch das Weinrebe-Fülltrichter-Kerbtier-Füttern mit dem Ballettröckchen-Werk erzeugt ist. Das führt das Gift tutin in Honig ein. Nur einige Gebiete in Neuseeland (die Coromandel-Halbinsel, Ostbucht des Überflusses und des Marlborough-Tons) erzeugen oft toxischen Honig. Symptome von der Tutin-Vergiftung schließen das Erbrechen ein, Delirium, Flatterhaftigkeit, hat Erregbarkeit, Stupor, Koma und gewaltsame Konvulsionen vergrößert. Um die Gefahr der Tutin-Vergiftung zu reduzieren, sollten Menschen nicht Honig essen, der von wilden Bienenstöcken in den Risikogebieten Neuseelands genommen ist. Seit dem Dezember 2001 sind Bienenzüchter von Neuseeland erforderlich gewesen, die Gefahr zu reduzieren, toxischen Honig zu erzeugen, indem sie Ballettröckchen, Weinrebe-Fülltrichter und foraging Bedingungen innerhalb 3 km ihres Bienenhauses nah kontrollieren.

Honigerzeugende Länder

2005 waren China, Argentinien, die Türkei und die Vereinigten Staaten die Spitzenerzeuger von natürlichem Honig, berichtet die Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen (FAO).

Bedeutende Regionalerzeuger von Honig schließen die Türkei ein (aufgereihtes Drittel weltweit), und die Ukraine (hat sich fünft weltweit aufgereiht).

Mexiko ist auch ein wichtiger Erzeuger von Honig, ungefähr 10 % der Versorgung in der Welt zur Verfügung stellend. Viel davon (ungefähr ein Drittel) kommt aus der Yucatán-Halbinsel. Honigproduktion hat dort begonnen, als Apis mellifera und der A. mellifera ligustica dort am Anfang des 20. Jahrhunderts eingeführt wurden. Die meisten Mexikos Yucatán Erzeuger, sind Familienoperationen klein, die ursprüngliche traditionelle Techniken, bewegende Bienenstöcke verwenden, um die verschiedenen tropischen und subtropischen Blumen auszunutzen.

Honig ist auch eines der Feinschmecker-Produkte der französischen Insel Korsika. Korsischer Honig wird betreffs seines Ursprungs bescheinigt (Bezeichnung d'origine contrôlée), wie französische Weine wie Champagner sind.

Honig von Homolje (das östliche Serbien) wird betreffs seines Ursprungs bescheinigt.

Galerie des Honigerntens

File:Beehives.jpg|Modern Bienenkörbe

File:Smoker.jpg|Smoking der Bienenstock

File:Bee Bläser 9124. JPG|Using ein Bläser, um Bienen von Honig vor der Eliminierung zum Honighaus zu entfernen

File:Protection.jpg|A Bienenzüchter, der Rahmen vom Bienenstock entfernt

File:Langstroth haben Rahmen jpg|A Honig bedeckt super rahmen ein

File:Opening-cells.jpg|Opening die Zellen: Das Unbedecken

File:Fork-Beekeeping.jpg|An-Unbedecken-Gabel

File:Discovered Honig.jpg|Uncapping die Zellen durch die Hand mit einem Unbedecken-Messer

File:Extractor Bienenzucht jpg|Extracting der Honig

File:Filtering Honigs.jpg|Filtering der Honig

File:Honey-miel.jpg|Pouring in Töpfen

File:Honey Al Jabal Alkhdar.jpg|View Honey Al Jabal Alkhdar in der Nähe von der Stadt Bayda, Libyen

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Siehe auch

• Biene-Brot
• Essbarer

Volksmedizin

• Honigfluss
• Honig, der jagt
• Honigvarianten
• Nationale Honigshow
• Königliches Gelee

Links

• Amerikanischer nationaler Honigausschuss
• Honigvarianten mit Bildern
• Mehrwertprodukte von der Bienenzucht, dem Essen und der Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen
• Bienenzucht und nachhaltiger Lebensunterhalt, Essen und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen