Maismehl ist ausgetrocknete Mais-Kerne, die mit einem Alkali in genanntem nixtamalization eines Prozesses behandelt worden sind.

Das englische Begriff-Maismehl wird aus dem Sprachwort von Powhatan für den Mais abgeleitet. Viele andere indianische Kulturen haben auch Maismehl gemacht und haben es in ihre Diät integriert. Cherokee haben zum Beispiel Maismehl-Grütze gemacht, indem sie Getreide in einer schwachen erhaltenen Lauge-Lösung eingeweicht haben, indem sie Hartholz-Asche mit Wasser durchgefiltert haben und es mit einem kanona (), oder Getreide-Schläger geschlagen haben. Die Grütze wurde verwendet, um eine traditionelle Maismehl-Suppe (gvnohenv amagii  ), eine Maismehl-Suppe zu machen, der erlaubt wurde (gvwi sida amagii   ), cornbread, Klöße (digunvi ), oder in Postkontakt-Zeiten zu gären, die mit Speck und grünen Zwiebeln gebraten sind.

Einige Rezepte mit dem Maismehl schließen pozole (ein Fischteich von Maismehl und Schweinefleisch, Huhn oder anderem Fleisch), Maismehl-Brot, Maismehl-Chili, Schwein n' Maismehl, Schmortöpfe und gebratene Teller ein. Maismehl kann Boden rau sein, um Maismehl-Grütze, oder in einen feinen Mansch (Geld) zu machen, um masa, ein Geld verwendet regelmäßig in der lateinamerikanischen Kochkunst zu machen. Viele Inseln in den Westindischen Inseln, am meisten namentlich Jamaika, verwenden auch Maismehl, um eine Art Hafergrütze mit der Getreide-Stärke oder dem Mehl zu machen, um die Mischung und Kondensmilch, Vanille und Muskatnuss zu härten, um zu schmecken.

Der frühste bekannte Gebrauch von nixtamalization war darin, was das heutige südliche Mexiko und Guatemala ungefähr 1500-1200 v. Chr. ist.

Das Einweichen des Getreides in Lauge tötet den Keim des Samens, der es davon abhält, während in der Lagerung zu sprießen. Zusätzlich zur Bewahrung des Kornes als Lebensmittel gewährt dieser Prozess auch mehrere bedeutende Ernährungsvorteile gegenüber unfertigen Mais-Produkten. Es wandelt einige der niacin (und vielleicht andere Vitamine B) in eine durch den Körper absorptivere Form um, verbessert die Verfügbarkeit der Aminosäuren, und (mindestens in der Limone-behandelten Variante) ergänzt den Kalzium-Inhalt, das vergleichende Übermaß des Maises an Phosphor erwägend.

Rockihominy, ein populäres Spur-Essen in den 19. und frühen 20. Jahrhunderten, ist ausgetrocknetes zu einem goldenen Braun geröstetes Getreide, dann gründen Sie sich zu einer sehr rauen Mahlzeit fast wie Maismehl-Grütze. Maismehl wird auch als Tierfutter verwendet.

Siehe auch

• Atole
• Stäubchen
• Pinole
• Popkorn
• Sagamite

Links

• Der Berglorbeer (2005). Selbst gemachtes Maismehl. Wiederbekommen am 18. Juni 2005.
• Ha pah shu tse (2005). Maismehl-Produkte. Wiederbekommen am 18. Juni 2005.
• Auf heimische Weise Kochbuch Gv No er Nv ein Ma Gi i, Gv-Wi Si-Da ein Ma Gi i und Di Gu Nv i.
• wonderfulingredients.com Rezept für die weiße Bohne, das Maismehl und die Chipotle Suppe
• Bohnenbohnenbohnen weißer Bohnen- und Maismehl-Chili