Cystine ist eine dimeric Aminosäure, die durch die Oxydation von zwei cysteine Rückständen gebildet ist, die covalently verbinden, um ein Disulfid-Band zu machen. Diese Organosulfur-Zusammensetzung hat die Formel (SCHCH (NH) COH). Es ist ein weißer Festkörper, und schmilzt an 247-249 °C. Es wurde 1810 von William Hyde Wollaston entdeckt, aber wurde als nicht anerkannt, von Proteinen abgeleitet werden, bis es vom Horn einer Kuh 1899 isoliert wurde. Durch die Bildung von Disulfid-Obligationen innerhalb und zwischen Protein-Molekülen ist cystine eine bedeutende Determinante der tertiären Struktur von den meisten Proteinen. Das Disulfid-Abbinden, zusammen mit dem Wasserstoffabbinden und den hydrophoben Wechselwirkungen ist für die Bildung der Gluten-Matrix in Brot teilweise verantwortlich. Menschliches Haar enthält etwa 5 % cystine durch die Masse.

Eigenschaften und Ernährungsaspekte

Die Disulfid-Verbindung wird sogleich reduziert, um den entsprechenden thiol cysteine zu geben. Diese Reaktion wird normalerweise mit thiols wie mercaptoethanol oder dithiothreitol bewirkt.

: (SCHCH (NH) COH) + 2 RSH  2 HSCHCH (NH) COH + RSSR

Deshalb sind die Ernährungsvorteile und Quellen von cystine zu denjenigen für mehr - allgemeiner cysteine identisch. Disulfid-Obligationen kleben schneller bei höheren Temperaturen.

Siehe auch

• Cystinuria
• Cystinosis
• Cysteine
• Lanthionine, die mit dem Monosulfid ähnlich sind, verbinden