Daikon (von Japanisch, wörtlich "große Wurzel"), Raphanus sativus var. longipinnatus, auch genannt Weißes Radieschen, japanisches Radieschen, östliches Radieschen, chinesisches Radieschen, lo bok und Mooli (aus dem Hindi/Urdu Muulii), ist ein mildes schmackhaftes, sehr großes, weißes ostasiatisches Radieschen. Trotz des bekannten meistens durch seinen japanischen Namen in den Vereinigten Staaten ist es in Japan, aber eher im kontinentalen Asien nicht entstanden. Im Vereinigten Königreich und dem kontinentalen Asien ist es meistens als mooli bekannt.

Obwohl es viele Varianten von daikon gibt, hat das allgemeinste in Japan, dem aokubi-daikon, die Gestalt einer riesigen Karotte ungefähr lange und im Durchmesser. Einer von den meisten Varianten in der ungewöhnlichen Form von in der Kagoshima Präfektur kultiviertem daikon ist der sakurajima in der Form von der Rübe daikon, der häufig so groß so im Durchmesser wächst und so viel wiegt wie.

Der Geschmack ist im Vergleich zu kleineren Radieschen allgemein ziemlich mild.

Kultur

Die Vielfalt 'Lange ist Weißer Eiszapfen' als Samen in Großbritannien verfügbar, und wird sehr erfolgreich im Südlichen England wachsen, Wurzeln erzeugend, die einem Pastinak vor der Sonnenwende in gutem Garten-Boden in einem durchschnittlichen Jahr ähneln.

Das chinesische Radieschen oder mooli dulden höhere Temperaturen als japanischer daikon, es wächst gut an niedrigeren Erhebungen in Ostafrika. Es ist am besten, wenn es viel Feuchtigkeit gibt und es schnell wachsen kann, sonst schmeckt es zu stark, und sein Fleisch ist zäh.

Verwenden

In der japanischen Kochkunst werden viele Typen von Essiggurken mit daikon einschließlich takuan und bettarazuke gemacht. Daikon wird auch oft shredded verwendet und in ponzu (eine Sojasoße und Zitrusfrucht-Saft-Gewürz) als ein kurzes Bad gemischt. Zum Brodeln gebrachte Teller sind auch wie oden populär. Kürzung und ausgetrockneter daikon werden Kiriboshi-daikon (wörtlich genannt, daikon Kürzungsausgetrocknet), der eine übliche Methodik ist, Essen in Japan zu bewahren. Radieschen-Sprosse von Daikon (Kaiware-daikon) werden für den Salat oder das Schmücken von sashimi verwendet.

Blatt von Daikon wird oft als grüne Gemüsepflanzen gegessen. Die Einsalzung und das Rühren-Braten ist üblich. Das Daikon Blatt ist einer Blätter des Festes von Sieben Kraut, genannt suzushiro.

In der chinesischen Kochkunst werden Rübe-Kuchen und Chai-Schleppen-kway mit daikon gemacht. Die Vielfalt hat gerufen mooli hat einen Hochwasser-Inhalt, und sollte gesalzen und dräniert sein, bevor es gekocht wird. Manchmal wird Mooli verwendet, um wohl durchdachte Verzierungen zu schnitzen.

In der koreanischen Kochkunst wird ein varietal verwendet, um kkakdugi zu machen, und nabak verwenden kimchi das Gemüse, zusätzlich zur Suppe muguk. Dieser Typ von daikon ist kürzer, dicker, und hat eine blaßgrüne Farbe, die sich von der Spitze, zur ungefähr Hälfte des Weges unten der Knollen ausstreckt.

In der bangladeschischen und pakistanischen Kochkunst werden die jungen Blätter des daikon Werks gekocht, und Blitz mit einer Mischung von erhitztem Öl, Knoblauch, rotem Ingwerchili und einer Vielfalt von Gewürzen gebraten. Das Radieschen wird als ein frischer Salat gegessen, der häufig entweder mit Salz und Pfeffer oder mit Chaat masala reif ist.

Im Südlichen Indien ist daikon die Hauptzutat in einer Vielfalt von sambhar, in dem roundels des Radieschens mit Zwiebeln, Tamarinde-Fruchtfleisch, Linsen und einem speziellen Gewürz-Puder gekocht werden. Wenn gekocht, kann es einen sehr starken Gestank veröffentlichen. Diese Suppe genannt 'mullangi sambar' ( -mullangi:  tamilisches Wort für daikon) ist sehr populär und mit gekochtem Reis Misch-, um eine gute Mahlzeit zu machen.

Lagerung

Die Wurzeln können seit einigen Wochen ohne die Blätter, wenn gehoben und behalten in einem kühlen trockenen Platz versorgt werden. Wenn verlassen, im Boden neigt die Textur dazu, waldig zu werden, aber die Haltbarkeit von unfertigen ganzen Wurzeln ist nicht lang.

Ernährungsinformation

Daikon ist in der Nahrungsmittelenergie sehr niedrig. Eine 100-Gramm-Portion enthält nur 90 Kilojoule oder 15 Kalorien (6 Cal/oz), aber stellt 34 Prozent des RDA für das Vitamin C zur Verfügung. Daikon enthält auch das aktive Enzym myrosinase.

Referenzen

Links

• Asiatisches Radieschen an NutritionData.com