Bulgur (auch bulghur, burghul oder Bulgare) ist ein Getreideessen, das von mehreren verschiedenen Weizen-Arten meistenteils von Hartweizen gemacht ist. In den Vereinigten Staaten wird es meistenteils von weißem Weizen gemacht. Sein Gebrauch ist in der europäischen Kochkunst und mittelöstlichen Kochkunst, wie Armenien, Bulgarien, Griechenland und die Türkei am üblichsten.

Verwenden

Bulgur für den menschlichen Verbrauch wird gewöhnlich halb gekocht und ausgetrocknet mit nur einem sehr kleinen Betrag der teilweise entfernten Kleie verkauft. Bulgur wird als Ganzes Korn durch den U.S.D.A. und den Vollkornrat anerkannt. Bulgur ist manchmal mit geknacktem Weizen verwirrt, der zerquetschtes Weizen-Korn ist, das nicht halb gekocht worden ist. Vollkorn, hohe Faser bulgur und geknackter Weizen kann in Biolebensmittel-Läden, mittelöstlichen Spezialisierungslebensmittelhändlern und einigen traditionellen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Bulgur ist eine allgemeine Zutat im Armenier, Syriac, den türkischen, mittelöstlichen und mittelmeerischen Tellern. Es hat einen leichten, nussreichen Geschmack. In der Türkei wird eine Unterscheidung zwischen dem feinen Boden bulgur gemacht, köftelik bulgur genannt, und ein rauerer, mahlt genannt pilavlık bulgur. In den Vereinigten Staaten wird bulgur von weißem Weizen in vier verschiedenen erzeugt mahlt oder Größen (#1 Fein, #2 Medium, #3 Rau und #4 Zusätzlich Rau mahlt.) Die höchste Qualität bulgur hat Partikel-Größen, die so das Erlauben einer konsequenteren Kochzeit und Ergebnisses gleichförmig sind.

Bulgur kann im Pilaw, den Suppen, den Backwaren, oder als Füllung verwendet werden. In Broten fügt es einen Vollkornbestandteil hinzu. Es ist auch eine Hauptzutat im tabbouleh Salat und kibbeh. Sein hoher Wert macht es einen guten Ersatz für Reis oder couscous. In der Indianerkochkunst, bulgur oder daliya wird auch als Zerealien mit Milch und Zucker verwendet. In den Vereinigten Staaten wird häufig als ein Seitenteller, viel wie Teigwaren oder Reis verwendet. In Mahlzeiten ist bulgur häufig für Reis falsch, weil es auf eine ähnliche Weise bereit sein kann, obwohl es eine Textur mehr wie couscous hat als Reis. Ein populäres südamerikanisches Karneval-Essen, Bulgur ist häufig mit dem Blumenblütenstaub und Tapioka-Sirup bereit und in Pastetchen gebraten.

In der Türkei ist bulgur bereit (pilavlık bulgur verwendend), als Pilaw im Hühnerlager, mit oder ohne sauteed Nudeln, oder mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika gekocht. Die Geldstrafen mahlen (köftelik bulgur) wird verwendet, um kısır, ein bulgur Salat ähnlich tabbouleh zu machen, der mit Tomate-Teig, frischen Tomaten, Gurken, Petersilie, Olivenöl und einer Vielfalt anderer Salat-Zutaten zum persönlichen Geschmack bereit ist. Granatapfel-Melasse (nar ekşisi auf Türkisch), der saurer ist als süß, wird für Zitronesaft allgemein verwendet, um Saukeit hinzuzufügen. Eine Vielfalt von mezes und Haupttellern ist auch mit köftelik bulgur, wie çiğ köfte, içli köfte, und ezogelin Suppe bereit. Es bildet auch die Basis einer Suppe, tarhana, der mit Joghurt gemacht wird, zu dem hellim/halloumi hinzugefügt worden ist. In Zypern wird es verwendet, um koupes (auch bekannt als bulgur köftesi), eine Vielfalt von kibbeh zu machen.

Das Essen war in allen Gebieten des türkischen Osmanischen Reichs populär, und Varianten des Namens sind auf allen entsprechenden Sprachen (einschließlich bollgur in Albanisch, , pligoúri oder , pourgoúri in Griechisch, gurgur auf Aramäisch, bulgur in Bulgarisch und  () in Armenisch).

Die Saudiaraber-Version von bulgur, der in Nejd und Al-Hasa populär ist, ist als Jarish bekannt. Das arabische Wort Jarish einfache Mittel hat gekracht oder rau Boden. Der Saudiaraber Jarish Teller ist ein alter.

Nahrungstatsachen

Im Vergleich zu unbereichertem weißem Reis hat bulgur mehr Faser und Protein, einen niedrigeren glycemic Index und höhere Niveaus von den meisten Vitaminen und Mineralen.

1 Tasse von trockenem bulgur enthält ungefähr:

• Energie: 2003 kJ (479 kcal)
• Diätetische Faser: 25.6 g
• Protein: 17.21 g
• Kohlenhydrat: 69 g worüber 0.8 g Zucker
• Fett: 1.86 g worüber 0.2 g gesättigtes Fett
• Kalium: 574 Mg
• Eisen: 3.44 Mg
• Glycemic Index: 46

Siehe auch

• Weizen von Einkorn
• Frumenty
• Vegetarische Kochkunst
• Wheatberry

Links

• Älteste gekochte Zerealien in der Welt waren sofortiger