Weizen von Einkorn (von deutschem Einkorn, wörtlich "einzelnes Korn") kann irgendeinen auf die wilden Arten von Weizen verweisen, Triticum boeoticum (die Rechtschreibung ist baeoticum auch üblich), oder zur domestizierten Form, Triticum monococcum. Die wilden und domestizierten Formen werden entweder als getrennte Arten, als hier, oder als Unterart von T. monococcum betrachtet. Einkorn ist eine diploid Art von hulled Weizen, mit zähem glumes ('Hüllblätter'), die dicht die Körner einschließen. Die Kulturform ist dem wilden ähnlich, außer dass das Ohr intakt bleibt, wenn reif und die Samen größer sind.

Weizen von Einkorn war eine der frühsten Kulturformen von Weizen, neben emmer Weizen (T. dicoccum). Körner von wildem einkorn sind in Epi-paläolithischen Seiten des Fruchtbaren Halbmonds gefunden worden. Es wurde zuerst etwa 7500 v. Chr. (7050 v. Chr.  9000 BP), in Pre-Pottery Neolithic A (PPNA) oder B (PPNB) Perioden domestiziert. Beweise vom DNA-Fingerabdruck weisen darauf hin, dass einkorn in der Nähe von Karaca Dağ in der südöstlichen Türkei, einem Gebiet domestiziert wurde, in dem mehrere PPNB-Landwirtschaft-Dörfer gefunden worden sind. Seine Kultivierung hat in der Bronzezeit abgenommen, und heute ist es ein Relict-Getreide, das selten gepflanzt wird, obwohl es einen neuen Markt als eine Reformhauskost gefunden hat. Es bleibt als ein lokales Getreide, häufig für bulgur (geknackter Weizen) oder als Tierfutter, in gebirgigen Gebieten Frankreichs, Marokkos, des ehemaligen Jugoslawiens, der Türkei und anderen Länder. Es überlebt häufig auf schlechten Böden, wo andere Arten von Weizen scheitern.

Gluten-Giftigkeit

Im Vergleich mit moderneren Formen von Weizen weisen Beweise darauf hin, dass das gliadin Protein von einkorn so für Leidende der Bauchkrankheit nicht toxisch sein kann. Es muss noch in jeder Diät ohne Gluten empfohlen werden. Weizen von Einkorn enthält wirklich Gluten, aber ist von den meisten Weizen verschieden, in denen es nur 14 Chromosomen im Vergleich mit 28 in emmer oder 42 in modernen Weizen enthält. Das verändert die Gluten-Struktur, die sein kann, warum sie diejenigen mit der Gluten-Intoleranz so viel nicht betrifft wie andere Weizen.

Gen der Salz-Toleranz

Australische Wissenschaftler haben geschafft, die Eigenschaft der Salz-Toleranz von T. monococcum in Hartweizen zu gebären.

Links

• Alte Korn-Varianten in der Archäologie
• "Hulled Weizen. Die Förderung der Bewahrung und des Gebrauches von zu gering genutzten und verwahrlosten Getreide." 4. Verhandlungen der Ersten Internationalen Werkstatt auf Hulled Weizen am 21-22 Juli 1995, Castelvecchio Pascoli, die Toskana, Italien
• Weizen-Evolution: Integrierung archäologischer und biologischer Beweise