Kvass ist ein in Gärung gebrachtes von schwarzem oder regelmäßigem Roggenbrot gemachtes Getränk. Die Farbe des verwendeten Brotes trägt zur Farbe des resultierenden Getränks bei. Es wird als ein alkoholfreies Getränk durch russische Standards klassifiziert, weil der Alkoholgehalt von der Gärung normalerweise weniger als 1.2 % ist. Insgesamt ist der Alkoholgehalt (0.05 % - 1.0 %) niedrig. Es ist häufig mit Früchten oder Kraut wie Erdbeeren, Rosinen oder Minze schmackhaft. Kvass wird auch verwendet für sich vorzubereiten eine kalte Sommerzeit-Suppe hat okroshka genannt.

Es ist in Russland, Weißrussland, der Ukraine, Litauen, Lettland und den anderen osteuropäischen und mitteleuropäischen Ländern sowie in ehemaligen sowjetischen Staaten, wie Kasachstan und Usbekistan populär, wo man viele kvass Verkäufer in den Straßen sehen kann. Kvass ist auch in Harbin und Xinjiang, Gebieten innerhalb Chinas populär, die unter Einfluss der russischen Kultur sind.

Fachsprache

Das Wort "Kvass" ist auf Alten slawischen Ost-квасъ, kvasŭ zurückzuführen gewesen, "Hefe" oder "Sauerteig" bedeutend. Heute sind die verwendeten Wörter fast dasselbe: in Belarusian: квас, kvas; Chinesisch:  / , géwǎsī/kèwǎsī; Lettisch: kvass; polnischer kwas chlebowy; Russisch: квас, kvas; in Ukrainisch: квас/хлібний квас/сирівець, kvas/khlibnyy kvas/syrivets. Litauisch: gira.

Geschichte

Kvass ist ein allgemeines Getränk in Osteuropa gewesen, seitdem alte Zeiten, die mit anderen alten in Gärung gebrachten Korn-Getränken einschließlich Bieres vergleichbar sind, von der Gerste durch die alten Ägypter, den pombe oder das Flattergras-Bier Afrikas, die so genannten Reisweine Asiens, der chicha gebraut hat, der mit dem Getreide oder Maniok durch die Eingeborenen Amerikas gemacht ist. Kvass wurde zuerst in Alten Rus Chroniken im Jahr 989 erwähnt. In Russland, unter Peter dem Großn, war es das allgemeinste alkoholfreie Getränk in jeder Klasse der Gesellschaft. William Tooke, russische trinkende Gewohnheiten 1799 beschreibend, hat das festgesetzt

Das allgemeinste Innengetränk ist quas, ein geistiger Getränk, der vom gekappten Baum, der Mahlzeit und dem Brot, oder von der Mahlzeit und dem Malz durch eine saure Gärung bereit ist. Es wird kühl und gut gekostet.

Später, im 19. Jahrhundert, wie man berichtete, wurde es im Übermaß von Bauern, Bürgern der niedrigen Klasse und Mönchen verbraucht; tatsächlich wird es manchmal gesagt, dass es für sie üblich war, mehr kvass zu trinken, als Wasser. Es ist sowohl ein kommerzielles Produkt als auch selbst gemacht gewesen. Es hat gepflegt, weit in den meisten slawischen Ländern verbraucht zu werden, wo in fast jeder Stadt es kvass Verkäufer auf der Straße gibt. Heute bildet es die Basis einer Industrie von vielen Millionen Dollar. Kvass wurde einmal während des Sommers nur verkauft, aber wird jetzt erzeugt, paketiert, und ganzjährig verkauft.

Die Stadt Zvenigorod, westlich von Moskau, ist für seinen authentischen, schutzfreien kvass bekannt, der im Keller des Orthodoxen Klosters der Stadt gebraut wird.

Herstellung

Kvass wird durch die natürliche Gärung von Brot, wie Weizen, Roggen, oder Gerste, und manchmal schmackhafte Verwenden-Frucht, Beeren, Rosinen oder Birke-Saft gesammelt am Anfang des Frühlings gemacht. Moderner selbst gemachter kvass verwendet meistenteils schwarzes oder regelmäßiges Roggenbrot, gewöhnlich ausgetrocknet, gebacken in Croûtons (hat suhari genannt), oder, hat mit der Hinzufügung von Zucker oder Frucht (z.B Äpfel oder Rosinen), und mit einer Hefe-Kultur und zakvaska ("kvass Gärungsstarter") gebraten.

Kommerzieller kvass, besonders weniger teure Varianten, wird gelegentlich wie viele andere alkoholfreie Getränke, mit Zucker, kohlensäurehaltigem Wasser, Malz-Extrakt und Würzen gemacht. Bessere Marken, die häufig von Herstellern des Bieres aber nicht alkoholfreien Getränkes gemacht sind, verwenden gewöhnlich eine Schwankung des traditionellen Prozesses, um ihre Produkte zu brauen. Kvass wird ungefiltert, mit der Hefe noch darin allgemein gedient, der zu seinem einzigartigen Geschmack sowie seinem hohen Inhalt des Vitamins B beiträgt.

Es gibt nur eine Brauerei in den Vereinigten Staaten, die Kvass das ganze Jahr hindurch brauen. Das ist Beaver Brewing Company in Biber-Fällen Pennsylvanien. Sie machen es mit der Hinzufügung von Rosinen und Zitronen.

Russland

Gemäß dem Wörterbuch von Merriam Webster hat die erste Erwähnung von kvass einmal 1553 stattgefunden. Obwohl die Einführung von westlichen alkoholfreien Getränken wie Coca-Cola und Pepsi den kommerziellen Verkauf von kvass in Russland negativ zusammengepresst hatte, ist kvass mehr kürzlich als eine patriotische Alternative zur Cola auf den Markt gebracht worden, "kvass Wiederaufleben" Funken sprühend. Zum Beispiel hat die russische Gesellschaft Nikola (dessen Name "nicht Cola" in Russisch ähnlich ist) seine Marke von kvass mit einem Werbefeldzug gefördert, "anti Cola-nisation betonend." Moskauer Business Analytica hat 2008 berichtet, dass sich in Flaschen abgefüllte kvass Verkäufe seit 2005 verdreifacht und eingeschätzt hatten, dass pro Kopf der Verbrauch von kvass in Russland drei Liter 2008 erreichen würde. Zwischen 2005 und 2007 ist der Anteil der Cola des Moskauer Marktes des alkoholfreien Getränkes von 37 % bis 32 % gefallen. Inzwischen, der im Laufe desselben Zeitabschnitts mehr als verdoppelte Anteil von kvass, 16 % 2007 erreichend. Als Antwort hat Coca-Cola seine eigene Marke von kvass im Mai 2008 gestartet. Das ist das erste Mal, als eine ausländische Gesellschaft einen bedeutenden Eingang in den russischen kvass Markt gemacht hat. Pepsi hat auch einen Vertrag mit einem russischen kvass Hersteller geschlossen, um als ein Vertriebsagent zu handeln. Die Entwicklung von neuen Technologien für die Lagerung und den Vertrieb und schwere Werbung, hat zu dieser Woge in der Beliebtheit beigetragen; drei neue Hauptmarken sind seit 2004 eingeführt worden.

Lettland

Nach dem Fall der Sowjetunion 1991 sind die Straßenverkäufer von den Straßen Lettlands wegen neuer Gesundheitsgesetze verschwunden, die seinen Verkauf auf der Straße verboten haben und Wirtschaftsstörungen viele kvass Fabriken gezwungen haben zu schließen. Die Coca-Cola-Gesellschaft hat sich darin bewegt und hat schnell den Markt für alkoholfreie Getränke beherrscht, aber 1998 hat die lokale angepasste Industrie des alkoholfreien Getränkes durch den Verkauf kvass und den Stapellauf aggressiver Marktkampagnen in Flaschen abgefüllt. Diese Woge in Verkäufen wurde durch die Tatsache stimuliert, dass kvass für die ungefähr Hälfte des Preises des Coca-Colas verkauft hat. In gerade drei Jahren, kvass eingesetzt nicht weniger als 30 % des Marktes des alkoholfreien Getränkes in Lettland, während der Marktanteil des Coca-Colas von 65 % bis 44 % gefallen ist. Die Coca-Cola-Gesellschaft hatte Verluste in Lettland von ungefähr $ 1 Million 1999 und 2000. Die Situation war in den anderen Baltischen Ländern und in Russland ähnlich. Coca-Cola hat durch das Kaufen kvass von Herstellern geantwortet und hat auch angefangen, kvass an ihren Werken des alkoholfreien Getränkes zu machen.

Litauen

In Litauen ist kvass als "gira" bekannt, und ist in Flaschen und Entwurf weit verfügbar. Viele Restaurants in Vilnius machen ihren eigenen gira, den sie an Ort und Stelle verkaufen. Genau genommen kann gira von irgendetwas gemacht werden, was es fermentable - wie Carraway-Tee, Saft der roten Beete oder Beeren ist, aber vorherrschend wird es von schwarzem Brot oder Malz der Gerste/Roggens gemacht.

Kulturelle Verweisungen

Kvass hat eine lange Tradition in der russischen Kultur. In Fyodor Dostoevsky Die Brüder Karamazov wird Kloster kvass in der Mittagessen-Szene als berühmt seiend überall in der Nachbarschaft erwähnt. In Leo Tolstoy wird Der Tod von Ivan Ilyich, kvass das erste Ding an einem Feiertagsmorgen gemacht. In Anton Chekhov wird Der Kirschgarten, kvass früh im Spiel erwähnt, "Bringen Sie ich ein kvass, stimmt das?" . In Oblomov von Ivan Goncharov und in Anna Karenina von Tolstoy wird kvass wiederholt erwähnt. Im Krieg und Frieden von Tolstoy sind französische Soldaten von kvass beim Eingehen in Moskau, Genießen davon, aber Kennzeichnen davon als "die Limonade des Schweins" bewusst. Im Motl von Sholem Aleichem, Peysi der Sohn des Kantoren, ist verdünnter kvass der Fokus von einem des älteren Bruders von Motl bekommen reiche schnelle Schemas. Der russische Ausdruck "Перебиваться с хлеба на квас" (wörtlich, "um von Brot bis kvass" zu klettern), bedeutet, sich, entfernt ähnlich kaum durchzubringen (und kann als übersetzt werden) der Ausdruck, "um auf der Schlange von Bedürftigen zu sein". Um den russischen Ausdruck besser zu verstehen, muss man wissen, dass in armen Familien kvass von alten Resten von Roggenbrot gemacht wurde. In Gegen die Natur (À rebours) die Hauptfigur dient Jean Des Esseintes kvass, zusammen mit dem Gepäckträger und dick, für ein Begräbnisbankett "im Gedächtnis der Männlichkeit des Gastgebers kürzlich, aber hat nur provisorisch gestorben."

Ähnliche Getränke

Andere Getränke von der ganzen Welt, die traditionell alkoholreduziert sind und gelacto-in-Gärung-brachte, schließen ein:

• Boza
• Chicha
• Ibwatu
• Kombucha

• Grog
• Rivella
• Bragǎ - rumänisches traditionelles alkoholfreies Getränk

Links

• Sally Fallon, "Kvass und Kombucha: Geschenke von Russland", Weston A. Preisfundament
• Kvas in den Vereinigten Staaten: Traditionelles russisches Getränk gewinnt die Herzen von Amerikanern