Greyerzer (oder) ist ein harter gelber Käse, genannt nach der Stadt Gruyères in der Schweiz und hervorgebracht in den Bezirken von Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura und Bern. Vor 2001, als Greyerzer Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Status als ein schweizerischer Käse gewonnen hat, hat eine Meinungsverschiedenheit bestanden, ob französische Käse einer ähnlichen Natur auch etikettierter Greyerzer sein konnten (französische Greyerzer-Stil-Käse schließen Comté und Beaufort ein).

Greyerzer ist süß, aber mit einem Geschmack ein bisschen salzig, der sich weit mit dem Alter ändert. Es wird häufig als sahnig und nussreich, wenn jung, beschrieben, mit dem Alter mehr positiv, derb, und kompliziert werdend. Wenn völlig im Alter von (fünf Monate zu einem Jahr) es dazu neigt, kleine Löcher und Spalten zu haben, die einen ein bisschen körnigen mouthfeel geben.

Gebrauch

Greyerzer ist als einer der feinsten Käse für das Backen allgemein bekannt, einen kennzeichnenden habend, aber Geschmack nicht überwältigend. Im Speckkuchen fügt Greyerzer Wohlgeschmack hinzu, ohne die anderen Zutaten zu überschatten. Es ist ein guter schmelzender Käse, der besonders für Fondues, zusammen mit Vacherin und Emmental angepasst ist. Es wird auch in der französischen Zwiebelsuppe, sowie in croque monsieur, einem klassischen französischen gerösteten Schinken und dem Käsebrot traditionell verwendet. Greyerzer wird auch im Huhn und blauen Kalbfleisch-Band verwendet. Es ist ein feiner Tabellenkäse, und wenn gerieben, es wird häufig mit Salaten und Teigwaren verwendet. Es wird verwendet, oben auf le tourin, einem Typ der Knoblauch-Suppe von Frankreich gerieben, dem auf ausgetrocknetem Brot gedient wird.

Weiße Weine, wie Riesling, Paar gut mit dem Greyerzer. Das Sprühen des Apfelapfelsafts und Bockbiers ist auch Getränk-Sympathien.

Produktion

Um Greyerzer zu machen, wird rohe Milch zu in einem Kupferfass geheizt, und dann durch die Hinzufügung des flüssigen Käselabs gerinnen gelassen. Der Quark wird in die Erbse geschnitten hat Stücke nach Größen geordnet und hat sich gerührt, Molke veröffentlichend. Der Quark wird daran gekocht, und schnell dazu erhoben.

Die Molke, wird und der in Formen zu drückend gelegte Quark gespannt. Nach dem Einpökeln im Salzwasser und mit Bakterien schmierend, wird der Käse seit zwei Monaten bei der Raumtemperatur allgemein auf Holzvorstands-reifen gelassen, jedes Paar Tage drehend, um sogar Feuchtigkeitsvertrieb zu sichern. Greyerzer kann seit 3 bis 10 Monaten mit dem langen Kurieren geheilt werden, das einen Käse des intensiven Geschmacks erzeugt.

Greyerzer-Käse sind in Griechenland sehr populär, wo die lokalen Varianten als  (graviéra) bekannt sind. Einige griechische gruyères kommen aus San Michálē (Σαν , "St. Michael") von der Insel Syros in Cyclades und verschiedenem graviéras von Kreta.

Greyerzer-Käse werden auch in den Vereinigten Staaten, Wisconsin erzeugt, der die größte Produktion hat.

Greyerzer in der Schweiz

2001 hat Greyerzer die Bezeichnung d'origine contrôlée Status gewonnen. Seitdem werden die Produktion und die Reifung im schweizerischen Gesetz definiert, alle schweizerischen Greyerzer-Erzeuger müssen diesen Regeln folgen. Um überall in Europa als ein AOC akzeptiert zu werden, plant der "Interprofession du Gruyère" in der Schweiz, einen übernationalen AOC mit den französischen Erzeugern des Greyerzers zu machen.

Affinage

Ein wichtiger und der längste Teil der Produktion des Le Gruyere Switzerland AOC sind der "affinage" (Französisch für die Reifung).

Gemäß dem AOC die Keller, um reif zu werden, muss ein schweizerischer Greyerzer ein Klima in der Nähe von dieser einer natürlichen Höhle haben. Das bedeutet, dass die Feuchtigkeit zwischen 94 % bis 98 % ist. Wenn die Feuchtigkeit niedriger ist, trocknet der Käse aus. Wenn die Feuchtigkeit zu hoch ist, wird der Käse nicht reif und wird schmierig und klebrig. Die Temperatur der Höhlen sollte zwischen sein und. Diese relativ hohe Temperatur ist nur möglich, wenn die Qualität des Käses ausgezeichnet ist. Sonst sind die Temperaturen, zwischen niedriger und. Je tiefer die Temperatur ist, desto weniger der Käse reif wird, auf eine Textur hinauslaufend, die härter und bröckeliger ist.

Varianten

Le Gruyère Switzerland AOC hat viele verschiedene Varianten mit dem verschiedenen im Alter von Profilen, und eine organische Version des Käses wird auch verkauft. Es gibt eine spezielle Vielfalt, die nur im Sommer auf den schweizerischen Alpen erzeugt wird: der Le Gruyère Switzerland AOC Alpage.

Allgemein kann man die folgenden Altersprofile unterscheiden.

• mild/doux: Minute 5-monatiger
• réserve: Minute 10-monatiger

In der Schweiz können viele andere Altersprofile, einschließlich surchoix, vieux, salé, und Höhlengereift gefunden werden (Höhle im Alter von), aber diese Altersprofile sind nicht ein Teil des AOC.

Der Käse von French Le Brouère, der in nahe gelegenem Vosges gemacht ist, wird als eine Variante des Greyerzers betrachtet.

Le Gruyère Premier Cru

Le Gruyère Premier Cru ist eine spezielle Vielfalt, erzeugt und gereift exklusiv im Bezirk von Fribourg und ist seit 14 Monaten in feuchten Höhlen mit einer Feuchtigkeit von 95 % und einer Temperatur dessen reif geworden.

Es ist der einzige Käse, der den Titel von bestem Käse der Welt an den Weltkäse-Preisen in London viermal verliehen hat: 1992, 2002, 2005 und 2006.

Außenverbindungen

• Greyerzer-Käse-Website
• Ein Artikel über die Geschichte und Meinungsverschiedenheit des Schweizers gegen französische Ansprüche auf Greyerzer-Käse.
• Tourismus-Büro des Greyerzer-Gebiets