Piment, auch genannt Pfeffer von Jamaika, Pfeffer, Myrte-Pfeffer, pimenta, oder newspice, ist ein Gewürz, das die ausgetrocknete unreife Frucht ("Beeren") von Pimenta dioica, eine Mitte Baldachin-Baumeingeborener in die Größeren Antillen, das südliche Mexiko und Mittelamerika ist, das jetzt in vielen warmen Teilen der Welt kultiviert ist. Das Namenpiment wurde schon in 1621 durch die englischen ins Leben gerufen, die gedacht haben, dass es den Geschmack nach Zimt, Muskatnuss und Nelken verbunden hat.

Mehrere duftende Büsche ohne Beziehung werden "Piment von Carolina" (Calycanthus floridus), "Japanisches Piment" (Chimonanthus praecox) oder "wildes Piment" (Lindera benzoin) genannt. Piment wird auch manchmal verwendet, um sich auf das Kraut costmary (Tanacetum balsamita) zu beziehen.

Vorbereitung/Form

Piment ist das Dörrobst des Werks von Pimenta dioica. Die Frucht wird aufgepickt, wenn es grün und unreif und, traditionell an der Sonne, ausgetrocknet ist. Wenn trocken, sind die Früchte braun und ähneln großen braunen Pfefferkörnern. Die ganzen Früchte haben ein längeres Bord-Leben als das bestäubte Produkt und erzeugen ein aromatischeres Produkt, wenn sich frisch vor dem Gebrauch gründen.

Frische Blätter, werden wo verfügbar, verwendet. Sie sind in der Textur kastanienbraunen Blättern ähnlich und werden so während des Kochens aufgegossen und dann vor der Portion entfernt. Verschieden von kastanienbraunen Blättern verlieren sie viel Geschmack, wenn ausgetrocknet und versorgt, erscheinen Sie im Handel so nicht. Die Blätter und das Holz werden häufig verwendet, um Fleisch zu rauchen, wo Piment ein lokales Getreide ist. Piment kann auch in der wesentlichen Ölform gefunden werden.

Gebrauch

Piment ist eine der wichtigsten Zutaten der karibischen Kochkunst. Es wird im karibischen Ruck-Gewürz verwendet (das Holz wird verwendet, um Ruck in Jamaika zu rauchen, obwohl das Gewürz ein guter Ersatz ist), in Maulwürfen, und in der Einsalzung; es ist auch eine Zutat in kommerziellen Wurst-Vorbereitungen und Currypulvern. Piment ist auch in der mittelöstlichen Kochkunst besonders in Levant unentbehrlich, wo es an den Geschmack eine Vielfalt von Fischteichen und Fleisch-Tellern gewöhnt ist. In der palästinensischen Kochkunst, zum Beispiel, vieler Hauptteller-Aufruf nach Piment weil hat das alleinige Gewürz für Würze beigetragen. In Amerika wird es größtenteils in Nachtischen verwendet, aber es ist auch dafür verantwortlich, Cincinnati-artigem Chili sein kennzeichnendes Aroma und Geschmack zu geben. Piment wird in Großbritannien allgemein verwendet, und erscheint in vielen Tellern einschließlich Kuchen. Sogar in vielen Ländern, wo Piment im Haushalt, als in Deutschland nicht sehr populär ist, wird es in großen Beträgen von kommerziellen Wurst-Schöpfern verwendet. Es ist ein in Barbecue-Soßen verwendeter Hauptgeschmack. In den Westindischen Inseln wird ein Piment-Likör genannt "Piment-Schluck" erzeugt.

Piment ist auch als ein Deodorant verwendet worden. Flüchtige im Werk gefundene Öle enthalten eugenol, einen schwachen antimikrobischen Agenten, wie man auch berichtet, stellt Piment Erleichterung für Verdauungsstörung und Benzin zur Verfügung.

Kultivierung

Der Piment-Baum wird als ein immergrüner Busch klassifiziert, der eine Höhe zwischen 10 und 18 Metern (32 und 60 Füße) erreicht. Piment kann ein kleiner verkümmerter Baum sein, der dem kastanienbraunen Lorbeer in der Größe und Form ziemlich ähnlich ist. Es kann auch ein hoher, Baldachin-Baum, manchmal angebaut sein, um Schatten für Kaffee-Bäume zur Verfügung zu stellen, die unter ihnen gepflanzt werden. Es kann frei in den Wendekreisen und Subtropen mit normalem Garten-Boden und dem Wässern angebaut werden. Kleinere Werke können durch den Frost getötet werden, obwohl größere Werke toleranter sind. Es passt sich gut an die Behälterkultur an und kann als eine Zimmerpflanze oder in einem Gewächshaus behalten werden. Das Werk ist dioecious, vorhabende Werke sind entweder Mann oder Frau, und folglich müssen weibliche Werke männlichen Geschlechts in der Nähe behalten werden, um Früchten zu erlauben, sich zu entwickeln.

Um den Pimenta-Handel zu schützen, wurde das Werk vor dem Export von Jamaika geschützt. Viele Versuche des Wachsens des pimenta von Samen wurden berichtet, aber alle haben gescheitert. Auf einmal, wie man dachte, ist das Werk nirgends außer in Jamaika gewachsen, wo das Werk von Vögeln sogleich ausgebreitet wurde. Experimente wurden dann mit den Bestandteilen von Vogel-Exkrementen durchgeführt; jedoch waren diese auch völlig erfolglos. Schließlich wurde es begriffen, dass der Durchgang durch die Vogeleingeweide, entweder die Säure oder die Hochtemperatur, notwendig war, für die Samen zu keimen. Heute wird pimenta von Vögeln in Tonga und den Hawaiiinseln ausgebreitet, wo es auf Kauai und Maui eingebürgert geworden ist.

Westgeschichte

Piment (Pimenta dioica) wurde von Christoph Kolumbus auf der Insel Jamaika während seiner zweiten Reise zur Neuen Welt gestoßen, und von Dr Diego Álvarez Chanca genannt. Es wurde in europäische und mittelmeerische Kochkünste im 16. Jahrhundert eingeführt. Es hat fortgesetzt, in erster Linie in Jamaika angebaut zu werden, obwohl einige andere mittelamerikanische Länder Piment in verhältnismäßig kleinen Mengen erzeugt haben.

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