ist eine Zitrusfrucht-basierte in der japanischen Kochkunst allgemein verwendete Soße. Es, ist mit einer dünnen, wässerigen Konsistenz und einer hellgelben Farbe sauer. Ponzu shōyu oder ponzu jōyu () sind ponzu Soße mit Sojasoße (shōyu) hinzugefügt, und das Mischprodukt wird weit einfach ponzu genannt.

Das Element pon ist in die japanische Sprache vom holländischen Wort pons angekommen (der der Reihe nach abgeleitet wird und die Bedeutung des englischen Wortschlags teilt). ist für Essig japanisch, und folglich bedeutet der Name wörtlich "pon Essig".

Ponzu wird gemacht, indem er mirin, Reisessig, katsuobushi Flocken und Seetang (konbu) über die mittlere Hitze gekocht wird. Die Flüssigkeit wird dann abgekühlt, gespannt, um die katsuobushi Flocken zu entfernen, und schließlich werden der Saft ein oder mehr von den folgenden Zitrusfrüchten hinzugefügt: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, oder Zitrone.

Kommerzieller ponzu wird allgemein in Glasflaschen verkauft, die etwas Bodensatz haben können.

Ponzu shoyu wird als ein Ankleiden für tataki (leicht gegrillt, dann gehacktes Fleisch oder Fisch), und auch als ein kurzes Bad für nabemono (Topf-Teller) wie shabu shabu traditionell verwendet. Es wird als ein kurzes Bad für sashimi verwendet. Im Gebiet von Kansai wird es als eine Spitze für takoyaki angeboten.

Siehe auch

• Japanische Wörter des holländischen Ursprungs