Escalivada ist eine typische Vorbereitung der katalanischen Kochkunst, die aus mehreren Typen von gegrillten Gemüsepflanzen, wie Eierfrüchte (Klasse Solanum), süßer roter Pfeffer (Klasse-Paprika), rote Tomaten (Solanum esculentum) und süße Zwiebeln besteht. Einmal gut gekocht auf dem Grill werden jene Gemüsepflanzen geschält und in Streifen, die Samen entfernt und reif mit Olivenöl und Salz, und manchmal mit dem Knoblauch ebenso aufgeschnitten.

Escalivar hat vor, in der heißen Asche zu kochen. Normalerweise werden die Gemüsepflanzen in einem escalivada gegrillt, und dem Teller wird mit gegrilltem Fleisch gedient. Berghirten waren in der Verpackung ihrer Rucksäcke mit etwas Käse und Wein und Gebäude eines Hartholz-Feuers in der Nähe von einer Verschalung der Weide ihres Schafs geschickt, wo sie einen Mischmasch von Gemüsepflanzen grillen konnten.

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• Rezept von Escalivada