Das Druck-Kochen ist eine Methode, in einem gesiegelten Behälter zu kochen, der Luft oder Flüssigkeiten nicht erlaubt, unter einem Voreinstellungsdruck zu flüchten. In einem gesiegelten Schnellkochtopf, dem Siedepunkt von Wasserzunahmen weil erhebt sich der Druck. In einem gewöhnlichen unter Druck nichtgesetzten Kochen-Behälter ist der Siedepunkt von Wasser 100°C/212°F (auf Meereshöhe), und es wird nie heißer als das, egal wie viel Hitze angewandt wird; das Wasser verdampft gerade in die Luft als Dampf.

Druck wird am Anfang durch das Kochen einer Flüssigkeit, wie Wasser oder Fleischbrühe innerhalb des geschlossenen Schnellkochtopfs geschaffen, und der gefangene Dampf vergrößert den inneren Druck und die Temperatur. Nach dem Gebrauch wird der Druck langsam veröffentlicht, so dass der Behälter sicher geöffnet werden kann.

Schnellkochtöpfe sind bei der Heizung und dem Kochen des Essens schneller, weil der innere Dampfdruck von der kochenden Flüssigkeit nassen Dampf (oder "gesättigten Dampf") veranlasst, durch das Essen gezwungen zu werden, und das in schnelleren Kochzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Kochmethoden resultiert, weil Flüssigkeiten und Dampfverhalten und Übertragung besser heizen als Luft. Um diesen Punkt zu illustrieren, wird die heiße Luft in einem Ofen (bei einer höheren Temperatur als Dampf) Ihre Hand nicht sofort verbrennen, aber der Dampf von einem kochenden Kessel wird sofort Ihre Hand verbrühen und 'sich' heißer, trotz des Dampfs (und Wasser) im Kessel 'fühlen', der bei einer niedrigeren Temperatur ist als die heiße Luft in einem Ofen.

Auf

Schnellkochtöpfe kann durch mehrere andere Namen verwiesen werden. Ein früher Schnellkochtopf, genannt einen Dampf digester, wurde von Denis Papin, einem französischen Physiker 1679 erfunden. Große Schnellkochtöpfe werden häufig Druck-Konservenfabrikanten in den Vereinigten Staaten wegen ihrer Kapazität genannt, Gläser verwendet in der Konservenfabrikation zu halten. Eine Version eines Schnellkochtopfs, der von Laboratorien und Krankenhäusern verwendet ist, um Gegenstände zu sterilisieren, ist als ein Autoklav bekannt. In der Nahrungsmittelindustrie werden Schnellkochtöpfe häufig Erwiderungen oder "Konservenfabrikationserwiderungen" genannt.

Das Druck-Kochen wird häufig verwendet, um die Effekten des langen Schmorens oder Kochens in kürzeren Zeitspannen vorzutäuschen.

Geschichte

Der erste Versuch, um unter dem Druck zu kochen, wurde vom französischen Physiker Denis Papin 1679 angestellt, besser für seine Studien auf dem Dampf bekannt, als er den digesteur in einem Versuch erfunden hat, die Kochzeit des Essens zu reduzieren. Dieser hermetische Kocher hat Dampfdruck verwendet, um den Siedepunkt von Wasser zu vergrößern, so auf ein viel schnelleres Kochen hinauslaufend.

1681 hat Denis Papin seine Erfindung der Königlichen Gesellschaft Londons präsentiert, aber seine Erfindung wurde als eine andere wissenschaftliche Studie verlassen. Es hat ihm Erlaubnis gewährt, ein Mitglied der Gesellschaft in seinem eigenen Recht zu werden.

Vor 1864 verfertigte Georg Gutbrod aus Stuttgart aus verzinntem Gusseisen gemachte Schnellkochtöpfe.

1919 wurde das erste Patent jemals in Spanien Jose Alix Martínez von Zaragoza, davon gewährt, was olla exprés ("ausdrücklicher Kochtopf") oder Schnellkochtopf, unter der 71143 offenen Zahl des Boletín Oficial de la Propiedad Industrial im 798 Problem am 16. November 1919, der Seite 1480 genannt wurde.

Alfred Vischler hat bis 1938 gewartet, um seine Erfindung genannt der Beugen-Siegel-Geschwindigkeitskocher in New York zu präsentieren. Wenn auch die Idee von Vischler eine gute war, war das Produkt, das die Aufmerksamkeit von Hausfrauen erregt hat, dasjenige genannt Presto, das 1939 an der Welthandel-Messe in New York erschienen ist.

Design

Schnellkochtöpfe werden allgemein aus Aluminium- oder rostfreiem Stahl gemacht. Auf den ersteren kann gestampft und poliert oder eloxiert werden, aber dieses Metall ist für die Spülmaschine unpassend. Höhere Qualitätsschnellkochtöpfe des rostfreien Stahls werden mit schweren, dreifachen oder kupfergekleideten Böden (Hitzestreumaschine) für die gleichförmige Heizung gemacht, da rostfreier Stahl niedrigeres Thermalleitvermögen hat. Die meisten modernen Einheiten sind sichere Spülmaschine, obwohl einige Hersteller empfehlen können, sich mit der Hand zu waschen. Einige Schnellkochtöpfe haben ein beschichtetes Interieur.

In den meisten Modellen bildet eine Dichtung oder Ring siegelnd, der entweder von Gummi oder von Silikon gemacht ist, ein gasdichtes Siegel, das Luft oder Dampf nicht erlaubt, zwischen dem Topf und dem Deckel zu flüchten; andere teurere Modelle zeigen ein Metall-zu-Metall-Siegel. Normalerweise ist die einzige Weise, wie der Dampf flüchten kann, durch einen Gangregler auf dem Deckel, als sich der Druck entwickelt hat. Wenn der Gangregler blockiert wird, wird eine Sicherheitsklappe als ein Aushilfsfluchtweg für den Dampf zur Verfügung gestellt. Die einfachste Sicherheitsklappe ist ein locker sitzender Gummi stecken den Deckel ein, der im Platz durch den Dampfdruck gehalten ist. Wenn der Druck Designgrenzen, die Stecker-Knalle aus seinem Sitz überschreitet.

Um die Dichtung zu siegeln, haben einige Schnellkochtöpfe ein Deckel-Schloss mit Flanschen, die einem bajonettartigen Linse-Gestell ähnlich sind, das durch das Stellen des Deckels auf dem Topf und die Drehung davon ungefähr 30 ° arbeitet, um sie im Platz zu schließen. Zeitgenössische Designs dieses Stils des Kochers haben auch einen Druck-aktivierten schachteln Mechanismus ineinander, der den Deckel davon abhält, entfernt zu werden, während der Kocher unter Druck gesetzt wird.

Andere Kocher, besonders die größeren für die Hauskonservenfabrikation verwendeten Typen, haben ovale, übergroße Deckel. Mit diesen da ist der Deckel größer als die Öffnung in der Spitze des Schnellkochtopfs, man fügt den Deckel in einem Winkel ein, dreht dann den Deckel, um es auf die Topf-Öffnung auszurichten. Eine Frühlingseinordnung sitzt auf der Spitze des Kochers rittlings und hält den Deckel im Platz. Wenn er kocht, behält der unter Druck gesetzte Dampf innen den Deckel dicht im Platz, zufällige Eliminierung verhindernd.

Wegen der Kräfte müssen sie widerstehen, Schnellkochtöpfe sind gewöhnlich schwerer als normale Töpfe der ähnlichen Größe.

Generationen

Es gibt drei Generationen von Schnellkochtöpfen:

Die erste Generation

Auch bekannt als "alter Typ" Schnellkochtöpfe, diese funktionieren mit einer Gewicht-modifizierten oder "jiggly" Klappe, die Druck während der Operation veröffentlichen. Sie sind sehr laut, weil die Gewicht-modifizierte Klappe unter demselben Grundsatz wie ein Kolben in einer Dampfmaschine funktioniert. Sie bieten häufig nur ein Druck-Niveau - mit Ausnahme von einem neueren "alten Stil" Schnellkochtöpfe an, die dem Maschinenbediener erlauben, das Gewicht der Gewicht-modifizierten Klappe zu ändern.

Die zweite Generation

Auch bekannt als "neue" oder "letzte Generation" Schnellkochtöpfe, diese funktionieren mit einer frühlingsgeladenen Klappe, die häufig vor der Ansicht in einem Eigentumsmechanismus verborgen wird. Einige dieser Schnellkochtöpfe veröffentlichen keinen Dampfdampf während der Operation, aber nur, wenn die Pfanne, oder als eine Sicherheitsvorsichtsmaßnahme geöffnet wird, wenn die Hitzequelle genug nicht reduziert worden ist, wenn die Pfanne den erforderlichen Kochdruck erreicht. Zwei oder mehr Druck-Einstellungen sind auch ein Zeichen dieser Generation. Einige zweite Generationsschnellkochtöpfe verwenden einen steigenden Hinweis mit Zeichen, um das Druck-Niveau zu zeigen; andere verwenden ein Zifferblatt, das der Maschinenbediener um einige Klicks vorbringen kann (der einen Frühling unten anpasst), um die Druck-Einstellung zu ändern oder den Druck zu veröffentlichen; Dampfdampf wird während der Operation veröffentlicht.

Elektrische Schnellkochtöpfe

Genannt "die dritte Generation" Schnellkochtöpfe durch ihre Hersteller, diese schließen eine elektrische Hitzequelle ein, die automatisch geregelt wird, um den Betriebsdruck aufrechtzuerhalten. Sie schließen auch eine frühlingsgeladene Klappe, wie beschrieben, oben ein. Zwei oder mehr Druck-Einstellungen sind auch auf diesem Typ des Schnellkochtopfs verfügbar. Jedoch kann dieser Schnellkochtopf-Typ nicht mit der kalten Wassermethode der schnellen Ausgabe geöffnet werden und sollte mit der Verwarnung bedient werden, wenn man Dampf durch die Klappe besonders veröffentlicht, wenn man schaumige Nahrungsmittel und Flüssigkeiten (Linsen, Bohnen, Körner, Milch, Soße, usw.) kocht.

Druck-Einstellungen

Die meisten Schnellkochtöpfe haben eine Arbeitsdruck-Einstellung von 15 psi, die zu 103 kPa, 1.03 Bar oder 1-Kg-ProQuadratcm über den vorhandenen atmosphärischen Druck, der Standard entspricht, der von der USA-Abteilung der Landwirtschaft 1917 bestimmt ist. Bei dieser Druck-Zunahme hinsichtlich des Meeresspiegels atmosphärischer Druck, Wassereitergeschwüre an 121 °C (250 °F) (beziehen sich auf den Dampf-Druck der Wasserseite).

Die höhere Temperatur veranlasst das Essen, schneller zu kochen; Kochzeiten können normalerweise auf 1/3 der Zeit für herkömmliche Kochmethoden reduziert werden. Die wirkliche Kochzeit hängt auch von der Druck-Ausgabe-Methode ab, die nach dem Timing verwendet ist (lesen Sie die "Druck Ausgabe Methoden" Abteilung auf dieser Seite) und auf der Dicke des Essens, da dickere Nahrungsmittel länger nehmen, um zu kochen. Fleisch — und einige andere Nahrungsmittel wie Schwamm-Puddings, Plumpuddings usw. — werden gemäß ihrem Gewicht zeitlich festgelegt. Eingefrorene Nahrungsmittel brauchen Extrakochzeit, um das Auftauen zu berücksichtigen.

Wenn Druck, der an 15 psi kocht, ungefähre Kochzeiten wie folgt sind (nimmt an, dass der Druck sofort nach dem Timing veröffentlicht und nicht verlassen wird, natürlich zu fallen): Shredded-Kohl, eine Minute; frische grüne Bohnen, drei Minuten.

Wenn dem Druck erlaubt wird, langsam nach dem Timing zu fallen (sieh "Druck-Ausgabe-Methoden" auf dieser Seite), Kochzeiten sind noch kürzer. Beispiele von ungefähren Kochzeiten mit dieser Methode schließen ein: Kartoffeln, sechs Minuten (werden sich Kartoffeln, die passend sind, um zu kochen oder zu dämpfen, nicht auflösen, wenn der Druck verlassen wird, langsam nach dem Timing zu fallen), ein ganzes Huhn, das leicht fast kleine Schnellkochtöpfe einbaut, kochen in ungefähr zwanzig Minuten. Fischteiche können in weniger als einer Stunde, im Vergleich zu mehreren Stunden in einem langsamen Kocher oder Ofen gekocht werden.

Einige Schnellkochtöpfe haben einen niedrigeren maximalen Druck als der Industriestandard 15 psi, oder können dem verschiedenen maximalen Druck für einige Rezepte angepasst werden; Kochzeiten werden zunehmen oder entsprechend abnehmen. Das wird häufig getan, indem es verschiedene Gangregler-Gewichte oder verschiedene Druck-Einstellungen gehabt wird. Wenn der Schnellkochtopf zum Kochen am Industriestandard 15 psi nicht fähig ist (die Instruktionsbroschüre des Herstellers sollte den maximalen Betriebsdruck festsetzen), und das Rezept ist beabsichtigt, um an 15 psi zu kochen, die Kochzeit wird erweitert werden müssen, aber das kann Essen überkochen. Die Erhöhung der Hitze unter Schnellkochtöpfen, die für den Druck unter 15 psi entworfen sind, wird das Essen schneller nicht kochen lassen — es wird nur Energie vergeuden, vielleicht Essen verderben, die Gefahr vergrößern, trocken zu kochen, und das verwendbare Leben der Dichtung und anderen Gummiteile verkürzen. Das ist nicht wechseln Schnellkochtöpfe aus, die an 15 psi nicht funktionieren können, der der Druck ist, der untergeht, den die meisten Rezepte verlangen und annehmen, seitdem 15 psi der Standard für Schnellkochtöpfe 1917 geworden sind. Elektrische Schnellkochtöpfe funktionieren normalerweise unter 15 psi.

Operation

Das zu kochende Essen wird in den Schnellkochtopf zusammen mit einem kleinen Betrag von Wasser oder anderer Flüssigkeit, z.B, für das Rezept erforderliches Lager gelegt. Essen wird entweder in der Flüssigkeit gekocht oder über der durch den Dampf zu kochenden Flüssigkeit gelegt; die letzte Methode verhindert die Übertragung von Geschmäcken von der Flüssigkeit. Das Dämpfen wird durch das Verwenden eines passenden Einsatzes wie ein Steamer-Korb mit einem Unterstützungsdreifuß getan. Der Deckel wird geschlossen, die Druck-Einstellung ausgewählt und der Schnellkochtopf wird dann auf einer Hitzequelle, z.B, einem Ofen an der höchsten Hitze gelegt (wenn man einen Schnellkochtopf mit einem Gewicht verwendet, das Gewicht wird über das Dampfentlüftungsrohr gelegt, wenn Dampf ausgestrahlt wird, weil das sicherstellt, dass die Luft innen geflüchtet ist), bis der Kocher vollen Druck erreicht, nach dem die Hitze gesenkt wird, um Druck aufrechtzuerhalten; das im Rezept angegebene Timing beginnt an diesem Punkt. Es nimmt mehrere Minuten, bevor der Schnellkochtopf das ausgewählte Druck-Niveau erreicht. Man kann nicht weniger als 10 Minuten abhängig von brauchen: Die Menge des Essens, die Temperatur des Essens (verzögert kaltes oder eingefrorenes Essen pressurisation), der Betrag von Flüssigkeit und die Größe des Schnellkochtopfs.

Die neueren Generationsschnellkochtöpfe, ohne Gewichte, vertreiben die Luft von innen vor dem Erreichen vollen Drucks. Ein häufiger Fehler ist für den Benutzer, um anzufangen, zeitlich festzulegen, wenn sich der Hinweis des Knalls erhebt, der geschieht, wenn es die geringste Zunahme im Druck gibt, anstatt auf den Kocher zu warten, um zuerst das ausgewählte Druck-Niveau zu erreichen. Einige Schnellkochtöpfe haben Anschreiber auf dem Hinweis des Knalls, die das Druck-Niveau zeigen, aber normalerweise zeigt der Hinweis des Knalls gerade, dass der Kocher Druck innen hat, der nicht ein zuverlässiges Mittel der Vertretung ist, dass der Kocher seinen ausgewählten Druck erreicht hat. Dieser Hinweis handelt auch als ein Ineinanderschachteln, um den Deckel davon abzuhalten, geöffnet zu werden, so lange es jeden Druck innen gibt.

Als sich die innere Temperatur erhebt, erhebt sich der Druck auch, bis es den Designmaß-Druck erreicht. In einigen Modellen öffnet sich eine Entlastungsklappe dann, Dampf veröffentlichend, um den Druck davon abzuhalten, sich noch weiter zu erheben. In anderen Modellen beginnt das Druck-Gangregler-Gewicht, auf seiner Schnauze frei zu schweben, Überdampf erlaubend, zu flüchten. In dieser Bühne sollte die Hitzequelle reduziert werden, weil jetzt nur genug Hitze erforderlich ist, Druck aufrechtzuerhalten. Wenn die Hitzequelle zu hoch ist, kostspielige Energie vergeudet wird, kann zu viel von der Flüssigkeit veröffentlicht werden, um den nominellen Druck aufrechtzuerhalten, und das Leben des Rings der Dichtung/Siegelns durch das durch diese Extrahitze verursachte Tragen reduziert werden kann. Andererseits, wenn die Hitzequelle zu niedrig gesetzt wird, kann das Essen undercooked sein, oder Druck kann verloren werden. Als ein rauer Führer ist mittlere Hitze die höchste auf jedem Innenofen erforderliche Einstellung, das Druck-Niveau im Laufe der Kochzeit aufrechtzuerhalten.

Rezepte für Nahrungsmittelverwenden-Aufhebungsreagenzien, z.B gedämpfte Puddings, verlangen nach dem sanften Vordämpfen ohne Druck, um die erhebenden Agenten vor dem Kochen zu aktivieren, um eine leichte und flaumige Textur zu erreichen. Das Wasser muss freundlich sprudeln, wenn es vordämpft, um sicherzustellen, dass genug Wasser für die komplette Druck-Kochzeit verfügbar sein wird, sonst wird die Pfanne trocken kochen. Wenn das Vordämpfen weggelassen wird, ist das Ergebnis eine schwere und schwer verdauliche Textur.

Kleine Behälter können in einem Schnellkochtopf wie Plastikpudding-Behälter verwendet werden, vorausgesetzt dass die Behälter Temperaturen von 130 °C oder 266 °F und nicht gelegt direkt auf der Innenbasis widerstehen können. Ein Deckel für den Behälter kann verwendet werden, vorausgesetzt dass der Deckel Dampf erlaubt, in Kontakt mit dem Essen einzutreten, und der Deckel z.B Folie oder fettdichtes Papier sicher geeignet wird, das im Zentrum Plissee-ist, und sicher mit der Schnur punktgleich gewesen ist. Geknackte Behälter sind nicht passend. Kochzeit ist länger, als das Verwenden Behälter bedeckt hat, da das Essen nicht im direkten Kontakt mit dem Dampf und den Behältern ist, die aus Metall nicht gemacht werden, sind ärmere Hitzeleiter.

Der Geschmack nach einigen Nahrungsmitteln, wie Fleisch und Zwiebeln, kann durch das sanfte Kochen mit ein bisschen Speiseöl im offenen Schnellkochtopf über die mittlere Hitze verbessert werden (wenn der Hersteller dagegen nicht empfiehlt) vor dem Druck-Kochen. Dem Schnellkochtopf sollte erlaubt werden, kurz vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit kühl zu werden, sonst wird etwas von der Flüssigkeit sofort verdampfen und kann ungenügende Flüssigkeit für die komplette Kochzeit verlassen.

Da das Druck-Kochen von der Produktion des Dampfs abhängt und immer Flüssigkeit verlangt, kann der Prozess nicht für Methoden leicht verwendet werden zu kochen, die wenig Dampf, wie das Rösten, Panbraten oder tief Braten erzeugen. Jedoch verwendet die große Hühnerrestaurant-Kette, KFC, eine Kombination des Druck-Kochens und Bratens, mit speziellen Druck-Brathühnern gemacht für diesen Zweck (sieh den Druck Artikel braten), wo die Hühnersäfte das Wasser liefern. Kochzeit wird wesentlich reduziert, aber die Panieren-Textur ist (weniger knusperig) viel weicher als mit dem frittierten Huhn, da Feuchtigkeit im Panieren bleibt. Dicke Soßen werden genug Flüssigkeit nicht enthalten, um zu verdampfen und Druck zu schaffen, so werden sie wahrscheinlich auf die Innenbasis des Schnellkochtopfs, nachdem verlängert, Heizung verbrennen; deshalb sollten Soßen nach dem Druck dick gemacht werden, kochend

Druck-Ausgabe-Methoden

Nach dem Kochen gibt es drei Weisen, den Druck entweder schnell oder langsam zu veröffentlichen, bevor der Deckel geöffnet werden kann. Rezepte für den Schnellkochtopf-Staat, die Methode veröffentlichen, sind am Ende der Kochzeit für richtige Ergebnisse erforderlich — Misserfolg, der Empfehlung zu folgen, läuft auf Essen hinaus, das entweder unter - gekocht oder verbraten ist.

Um zu vermeiden, den Schnellkochtopf zu häufig zu öffnen, wenn man Gemüsepflanzen mit dem Verändern von Kochzeiten kocht, können diejenigen, die länger nehmen, um zu kochen, in kleinere Stücke und diejenigen geschnitten werden, die kochen, schneller kann in dickere Stücke geschnitten werden.

Kalte schnelle Wasserausgabe

Diese Methode ist die schnellste Weise, Druck mit tragbaren Schnellkochtöpfen zu veröffentlichen (wenn der Hersteller gegen die kalte Wasserausgabe nicht empfiehlt). Es schließt laufendes kaltes Klaps-Wasser über den Schnellkochtopf ein, die Dampföffnung oder irgendwelche anderen Klappen vermeidend. Es ist für Nahrungsmittel mit kurzen Kochzeiten am passendsten und nimmt nur ungefähr 20 Sekunden für den Kocher, um sich genug zu beruhigen, so dass der Druck fällt und es sicher geöffnet werden kann. Diese Methode ist für elektrische Schnellkochtöpfe nicht passend.

Manuelle, normale, regelmäßige oder automatische Ausgabe

Manchmal genannt "Schnelle Ausgabe", aber mit der kalten Wasserausgabe nicht verwirrt zu sein, schließt diese Methode das Evakuieren des Dampfs schnell durch das Heben (oder das Entfernen) die Klappe, das Stoßen eines Knopfs oder das Drehen eines Zifferblattes ein. Es ist für das unterbrochene Kochen am passendsten, um Essen hinzuzufügen, das schneller kocht als, was bereits im Kocher ist. Zum Beispiel, da Fleisch länger nimmt, um zu kochen, als Gemüsepflanzen für Fischteiche, ist es notwendig, die Gemüsepflanzen später hinzuzufügen, so dass sie nur seit den letzten paar Minuten kochen werden. Diese Ausgabe-Methode kühlt den Schnellkochtopf wie die kalte Wasserausgabe-Methode nicht ab. Sorge muss genommen werden, wenn man den Dampf veröffentlicht, um zu vermeiden, Verletzung zu verbrühen. Diese Ausgabe-Methode ist für Nahrungsmittel nicht passend, welcher Schaum und Schaum während des Kochens, weil der heiße Inhalt nach außen vom Druck zerstäuben konnte, der von der Dampföffnung wird veröffentlicht. Diese Ausgabe-Methode nimmt ungefähr zwei Minuten, um den Druck zu veröffentlichen, bevor der Deckel geöffnet werden kann.

Natürliche Ausgabe

Die natürliche Ausgabe-Methode erlaubt dem Druck, langsam zu fallen; das wird durch das Entfernen des Schnellkochtopfs von der Hitzequelle erreicht, und der Druck sinkt ohne weitere Handlung. Man braucht ungefähr 10 bis 15 Minuten (vielleicht länger), bevor der ganze Druck gegangen ist. Diese Methode wird für Nahrungsmittel der Schaum und Schaum während des Kochens, wie Reis oder Teigwaren, Hülsenfrüchte oder für Rezepte wie gedämpfte Puddings mit dem Erziehen von Agenten empfohlen. Die Textur und Zärtlichkeit von in einem Schnellkochtopf gekochtem Fleisch können durch das Verwenden der natürlichen Ausgabe-Methode verbessert werden. Die natürliche Ausgabe-Methode beendet, Nahrungsmittel z.B Kartoffeln mit Häuten zu kochen (um die Häute intakt zu halten), oder Rezepte, die längere Kochzeiten haben, weil das Innere des Schnellkochtopfs heiß bleibt. Diese Methode wird für Nahrungsmittel nicht empfohlen, die sehr kurze Kochzeiten verlangen, weil das Essen verbraten sein wird. Wenn man diese Ausgabe-Methode für Nahrungsmittel wie Kartoffeln verwendet, wird die Kochzeit im Vergleich zu den anderen zwei Ausgabe-Methoden reduziert; andererseits, wenn die natürliche Ausgabe-Methode nicht verwendet wird, wird die Kochzeit um ein paar Minuten vergrößert werden müssen, um zu ersetzen.

Vorteile

Nahrungsmittel kochen viel schneller mit dem Druck, der kocht als mit anderen Methoden (abgesehen von kleinen Mengen in Mikrowellengeräten), und verlangen viel weniger Wasser als das Kochen, so können Teller eher bereit sein. Weniger Energie ist erforderlich als, wenn man kocht, oder das Ofen-Kochen dämpfend. Da weniger Wasser oder Flüssigkeit geheizt werden müssen, die Nahrungsmittel erreicht seine Kochtemperatur schneller. Das Verwenden von mehr Flüssigkeit als notwendige Verschwendungsenergie, weil es länger nimmt, um anzuheizen, und Schnellkochtöpfe, kann viel weniger Flüssigkeit im Vergleich zum Kochen oder Dämpfen in einem gewöhnlichen Kochtopf verwenden.

Mehrere Nahrungsmittel können zusammen im Schnellkochtopf entweder für dieselbe Zeitdauer gekocht oder später hinzugefügt und entsprechend zeitlich festgelegt werden. Hersteller stellen Steamer-Körbe zur Verfügung, um mehr Nahrungsmitteln zu erlauben, zusammen innerhalb des Schnellkochtopfs gekocht zu werden. Jedoch sollte der Schnellkochtopf zu mehr nie gefüllt werden als 2/3 seine Innenhöhe mit dem festen Essen, 1/2 voll für Flüssigkeiten und Nahrungsmittel dass Schaum und Schaum, z.B, Reis, Teigwaren usw., und nicht mehr als 1/3 voll für Pulse z.B Linsen. Ein Esslöffel Speiseöl kann hinzugefügt werden, um Schäumen zu minimieren.

Das Essen wird bei einer Temperatur über dem normalen Siedepunkt von Wasser gekocht, die meisten Kleinstlebewesen tötend. Ein Schnellkochtopf kann auch als ein wirksamer Sterilisator, für Marmelade-Töpfe und Glassaugflaschen, zum Beispiel, oder für Wasser verwendet werden, während man zeltet.

Es ist nicht notwendig, Essen in Wasser zu versenken: Die minimale Menge von Wasser oder im Rezept verwendeter Flüssigkeit, um den Schnellkochtopf gefüllt mit dem Dampf zu halten, ist genügend. Wegen dessen werden Vitamine und Minerale (aufgelöst) weg durch Wasser nicht durchgefiltert, wie sie sein würden, wenn Essen in großen Mengen von Wasser gekocht würde. Wegen der kürzeren Kochzeit werden Vitamine relativ gut während des Druck-Kochens bewahrt.

Die Schnellkochtopf-Geschwindigkeiten, die beträchtlich an hohen Höhen kochen, wo der niedrige atmosphärische Druck sonst den Siedepunkt von Wasser reduziert, das die Wirksamkeit von Wasser reduziert, um heiße Getränke zu kochen oder vorzubereiten. Zusätzlich werden die vergrößerten Temperaturen wegen des Druck-Kochens auch verwendet, um die Reaktion von Maillard zu fördern, wünschenswertere Geschmack-Profile zu entwickeln, die erreichbare für das Kochen typische Verwenden-Temperaturen nicht sein würden. Die Geschmäcke sind in der höheren Temperatur und gesiegelten Umgebung des Schnellkochtopfs konzentrierter, so ist weniger Gewürz erforderlich.

Nachteile

Schnellkochtöpfe sind beträchtlich teurer als herkömmliche Kochtöpfe derselben Größe. Die zusätzliche Dichtung (Ring siegelnd), verlangt spezielle Sorge, wenn sie verschieden von einem Standarddeckel für einen Kochtopf reinigt. Die Dichtung muss des ganzen Nahrungsmittelschuttes nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt werden, um ein gutes Siegel zu sichern. Der Ring der Dichtung/Siegelns muss ersetzt werden, wenn es irgendwelche Zeichen des Tragens z.B ein kleiner Spalt gibt. Wenn die Dichtung keinen luftdichten Verschluss und Dampfleckstellen um den Deckel zur Verfügung stellen kann, selbst wenn die Dichtung richtig geeignet wird, wird der Schnellkochtopf Druck innen nicht aufbauen; das kann durch eine fehlerhafte Dichtung verursacht werden, oder wenn der Rand des Schnellkochtopfs in jedem Fall sogar ein bisschen beschädigt wird. Der Dichtung sollte nicht erlaubt werden auszutrocknen, weil das es härter macht, den Deckel zu öffnen und zu schließen; jedoch kann die Dichtung mit Speiseöl geschmiert werden, um zu helfen, das zu erleichtern.

Um den Fortschritt des Kochens zu untersuchen, muss der Kochen-Prozess gehalten werden, und der Kocher geöffnet, der Zeit in Anspruch nimmt. Mit einem herkömmlichen Kochtopf kann das in einer Sache von Sekunden durch das Entfernen des Deckels, oder durch die Sichtprüfung getan werden, wenn man ohne den Deckel darauf kocht. Das ist, warum genau Timing des Rezepts notwendig ist und im Anschluss an die empfohlene Kochzeit für das Essen, das, durch das Verwenden eines Küchenzeitmessers wird kocht.

Die Gefahr der Verbrennung davon, Dampf zu entkommen, ist mit einem Schnellkochtopf größer, wie die Temperatur über den 100 Grad Celsius ist, an denen Wasser auf Meereshöhe im herkömmlichen Kochen kocht.

Das vergrößerte Gewicht von herkömmlichen Schnellkochtöpfen macht sie unpassend für Anwendungen, wo das Sparen des Gewichts ein Vorrang wie das Camping ist. Jedoch sind kleine, leichte Schnellkochtöpfe für Bergsteiger verfügbar (sieh Gebrauch an hohen Höhen).

Eine minimale Menge von Flüssigkeit ist erforderlich, Druck, wie angezeigt, im Instruktionshandbuch des Herstellers mit mehr seit längeren Kochzeiten erforderlicher Flüssigkeit zu schaffen und aufrechtzuerhalten. Das ist für das Essen nicht wünschenswert, das weniger Flüssigkeit verlangt. Jedoch ziehen Rezepte und Bücher für Schnellkochtöpfe das in Betracht.

Sicherheitseigenschaften

Frühe mit nur einer primären Sicherheitsklappe ausgestattete Schnellkochtöpfe waren gefährdet der Explosion, wenn schlecht aufrechterhalten, solcher, als ob Nahrungsmittelrückstände die Ausgabe-Klappe verseuchen. Auf modernen Schnellkochtöpfen werden Nahrungsmittelrückstände, die die Dampföffnung oder das flüssige trockene Kochen blockieren, zusätzliche Sicherheitsgeräte auslösen. Jedenfalls, wenn Überdruck durch einen Sicherheitsmechanismus veröffentlicht wird, kann der Schutt des Essens, das wird kocht, auch vertrieben werden.

Moderne Schnellkochtöpfe haben normalerweise zwei oder drei überflüssige Sicherheitsklappen sowie einige zusätzliche Sicherheitseigenschaften wie ein ineinanderschachteln Deckel, der den Benutzer davon abhält, den Deckel zu öffnen, so lange der innere Druck atmosphärischen Druck überschreitet. Wenn einige der Sicherheitsmechanismen nicht richtig im Platz ist, wird der Kocher den Inhalt nicht unter Druck setzen. Schnellkochtöpfe sollten nur nach dem Lesen des Instruktionshandbuches bedient werden, weil sich jedes Modell ein bisschen betreffs unterscheidet, wie die Sicherheitsmechanismen durchgeführt werden, und sie regelmäßig in Übereinstimmung mit den Instruktionen des Herstellers aufrechterhalten werden sollten.

Für die ersten Generationsschnellkochtöpfe mit einer belasteten Klappe oder "jiggler", der primären Sicherheitsklappe oder dem Gangregler nimmt gewöhnlich die Form eines belasteten Pfropfens, allgemein genannt "der Rocker," oder "das Öffnungsgewicht" an. Dieser belastete Pfropfen wird durch den Dampfdruck gehoben, Überdruck erlaubend, erleichtert zu werden. Es gibt einen Aushilfsdruck-Ausgabe-Mechanismus, der einige von mehreren verschiedenen Techniken verwenden kann, um Druck schnell zu veröffentlichen, wenn der primäre Druck-Ausgabe-Mechanismus scheitert (zum Beispiel, wenn Essen den Dampfentladungspfad verklemmt). Eine solche Methode ist in der Form eines Loches im durch einen Stecker der niedrigen Schmelzpunkt-Legierung blockierten Deckel, und ein anderer ist eine Gummigummimuffe mit einem Metalleinsatz am Zentrum. An einem genug hohen Druck wird die Gummimuffe verdrehen, und der Einsatz wird aus seinem steigenden Loch blasen, den Druck erleichternd. Wenn der Druck fortsetzt zuzunehmen, wird die Gummimuffe selbst verlöschen, um Druck zu veröffentlichen. Diese Sicherheitsgeräte verlangen gewöhnlich Ersatz, wenn sie durch den Überdruck aktiviert werden. Ein auf neueren Schnellkochtöpfen gefundenes Sicherheitsgerät besteht aus einem self-resettable Frühlingsgerät, das auf den Deckel befestigt ist, der Überdruck veröffentlicht.

Für die zweiten Generationsschnellkochtöpfe mit dem selectable Druck und, häufig verborgene Frühlingsklappe-Operation, ist eine allgemeine Sicherheitseigenschaft das Design der Dichtung, die ausbreitet und Überdruck nach unten zwischen dem Deckel und dem Topf veröffentlicht. Diese Ausgabe des Überdrucks ist kräftig und genügend, um eine Gasflamme auszulöschen, wenn ein Gaskocher verwendet wird.

In der Europäischen Union (EU) verkaufte Schnellkochtöpfe müssen die Druck-Ausrüstungsdirektive erfüllen.

Verwenden Sie an hohen Höhen

Ein Schnellkochtopf wird häufig verwendet, um den niedrigen atmosphärischen Druck an hohen Erhebungen zu ersetzen. Unter diesen Verhältnisse-Wassereitergeschwüren bei Temperaturen bedeutsam unter 100 °C (212 °F) und, ohne den Gebrauch eines Schnellkochtopfs, kann gekochte Nahrungsmittel undercooked, wie beschrieben, in Charles Darwin Die Reise des Beagles (Kapitel XV, am 20. März 1835) verlassen:

Leichtgewichtsschnellkochtöpfe mindestens 1.5 Liter, die 1.28 Kg wiegen, sind für Bergsteiger verfügbar. Sherpas verwenden häufig Schnellkochtöpfe im Ausgangslager.

Verwenden Sie im Essen detoxification

Einige Nahrungsmitteltoxine können durch das Druck-Kochen reduziert werden. Eine koreanische Studie von aflatoxins in Reis (vereinigt mit dem Fungus von Aspergillus) hat gezeigt, dass das Druck-Kochen dazu fähig war, aflatoxin Konzentrationen auf zwischen 12 und 22 % des Betrags im rohen Reis zu reduzieren.

Für das Druck-Kochen unpassende Nahrungsmittel

Einige Nahrungsmittel werden für den Druck nicht empfohlen, der in der Flüssigkeit kocht, weil sich solche Nahrungsmittel zu viel, Schaum ausbreiten und stottern werden, der auf das Blockieren der Dampföffnung hinauslaufen kann. Beispiele schließen ein: Makkaroni, Preiselbeeren und Zerealien wie Hafergrütze. Klöße sollten unter dem Druck nicht gekocht werden, sonst werden die Klöße ausbreiten und die Dampföffnung blockieren und konnten die Sicherheitsgeräte auslösen, die Überdruck verhindern. Klöße können zu einem Fischteich hinzugefügt werden, der bereits im Schnellkochtopf gekocht ist, und haben freundlich ohne den Deckel darauf gekocht.

Siehe auch

• Druck, der brät
• Reiskocher, viele verwenden Druck, kochend

Außenverbindungen

• Wissenschaft des Drucks, kochend