Das Schmoren

Das Schmoren (vom französischen "braiser") ist eine Kombinationskochmethode mit sowohl der feuchten als auch trockenen Hitze; normalerweise wird das Essen zuerst bei einer hohen Temperatur versengt und dann in einem bedeckten Topf mit einem variablen Betrag von Flüssigkeit beendet, auf einen besonderen Geschmack hinauslaufend. Das Schmoren von Fleisch wird häufig das Topf-Rösten genannt, obwohl einige Autoren eine Unterscheidung zwischen den zwei Methoden gestützt darauf machen, ob zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt wird.

Methode

Das Schmoren verlässt sich auf die Hitze, Zeit und Feuchtigkeit, um das zähe Bindegewebe collagen in Fleisch zu brechen, es eine ideale Weise machend, zähere Kürzungen zu kochen. Geschmorte Teller vielen Klassikers wie coq au vin sind hoch entwickelte Methoden, zäh und sonst unschmackhafte Nahrungsmittel zu kochen. Das Druck-Kochen und langsame Kochen (z.B, crockpots) sind Formen des Schmorens.

Techniken

Die meisten schmoren folgen denselben grundlegenden Schritten. Das Essen, das (Fleisch, Geflügel, sondern auch Gemüsepflanzen oder Pilze) zu schmoren ist, wird zuerst zum Braun seine Oberfläche versengt, und erhöhen Sie seinen Geschmack (durch einen Prozess, der als die Reaktion von Maillard bekannt ist). Wenn das Essen genug Flüssigkeit seines eigenen, einen kleinen Betrag nicht erzeugen wird, Flüssigkeit zu kochen, die häufig ein acidic Element wie Tomaten einschließt, wird Bier oder Wein, zum Topf häufig mit dem Lager hinzugefügt. Der Teller wird bedeckt an einem sehr niedrigen gekocht kochen, bis das Fleisch Gabel-Anerbieten ist. Häufig wird die Kochen-Flüssigkeit beendet, um eine Soße oder Soße zu schaffen.

Manchmal können Nahrungsmittel mit dem Hochwasser-Inhalt (besonders Gemüsepflanzen) in ihren eigenen Säften gekocht werden, und keine Extraflüssigkeit ist erforderlich.

Ein erfolgreicher schmort vermischt die Geschmäcke nach den Nahrungsmitteln, die kochen werden und der Kochen-Flüssigkeit. Diese Kochmethode löst collagen vom Fleisch in Gelatine auf, um Körper zur Flüssigkeit zu bereichern und hinzuzufügen. Das Schmoren ist wirtschaftlich, weil es den Gebrauch von zähen und billigen Kürzungen, und effizient erlaubt, weil es häufig einen einzelnen Topf verwendet, um eine komplette Mahlzeit zu kochen.

Barbecue-Schmoren

Es ist möglich, Fleisch und Gemüsepflanzen in einem Topf oben auf einem Grill zu schmoren. Ein elektrischer oder Gasgrill würde die beste Wahl dafür sein, was als Barbecue-Schmoren bekannt ist, oder sich verbindend, direkt auf der Oberfläche gegrillt werdend und in einem Topf schmorend. Um auf einem Grill zu schmoren, stellen Sie einen Topf oben auf dem Grill, bedecken Sie es, und lassen Sie es seit ein paar Stunden kochen. Es gibt zwei Vorteile für das Barbecue-Schmoren: Das erste ist, dass diese Methode jetzt Bräunen das Fleisch direkt auf dem Grill vor dem Schmoren berücksichtigt, und das zweite ist, dass es auch Verglasung vom Fleisch mit Soße und dem Vollenden davon direkt über das Feuer nach dem Schmoren berücksichtigt, effektiv das Fleisch dreimal kochend, das auf ein weich-strukturiertes Produkt hinausläuft, das sehr zart ist.

Geschmorte Nahrungsmittel

Vertraute geschmorte Teller schließen Topf Braten-, Rindfleischfischteich, schweizerisches Steak, Huhn cacciatore, Gulasch, Carbonade Flamande, coq au vin, Sauerbraten, Rindfleisch bourguignon und marokkanischer tajines, unter anderen ein. Das Schmoren wird auch umfassend in den Kochkünsten Asiens, der besonders chinesischen Kochkunst verwendet, wo Sojasoße häufig die Schmoren-Flüssigkeit ist.

Siehe auch

  • Topf Braten-
  • Heißer Topf
  • Lancashire hotpot
  • Das rote Kochen
  • Das Schmoren

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