Im Kochen ist eine Soße Flüssigkeit, Sahne zugießend oder halb festes Essen, das darauf gedient ist oder in der Vorbereitung anderer Nahrungsmittel verwendet ist. Soßen werden von sich nicht normalerweise verbraucht; sie fügen Geschmack, Feuchtigkeit und Sehbitte an einen anderen Teller hinzu. Soße ist ein französisches vom lateinischen salsus genommenes Wort, gesalzen bedeutend. Vielleicht ist die älteste registrierte Soße garum, die von den Alten Römern verwendete Fischsoße.

Soßen brauchen einen flüssigen Bestandteil, aber einige Soßen (zum Beispiel, Salsa von pico de gallo oder Chutney) können festere Elemente enthalten als Flüssigkeit. Soßen sind ein wesentliches Element in Kochkünsten überall auf der Welt.

Soßen können für wohl schmeckende Teller oder für Nachtische verwendet werden. Sie können bereit sein und haben Kälte wie Mayonnaise gedient, haben Kälte vorbereitet, aber haben lauwarm wie pesto gedient, oder können wie bechamel gekocht werden und haben warm oder wieder gekocht gedient und haben Kälte wie Apfelsauce gedient.

Einige Soßen sind Industrieerfindungen wie Soße von Worcestershire, HP-Soße, oder heutzutage größtenteils gekauft gebrauchsfertig wie Sojasoße oder Ketschup, anderer ist noch vom Koch frisch bereit. Soßen für Salate werden das Salat-Ankleiden genannt. Soßen, die durch deglazing eine Pfanne gemacht sind, werden Pansoßen genannt.

Ein Koch, der sich auf das Bilden von Soßen spezialisiert, ist ein frecherer.

Kochkünste

• In der traditionellen japanischen Kochkunst verwendete Soßen basieren gewöhnlich auf shōyu (Sojasoße), miso oder dashi. Ponzu, mit der Zitrusfrucht schmackhafte Sojasoße, und yakitori keine Tara, hat reiche Sojasoße gesüßt, sind Beispiele von mit Sitz in shoyu Soßen. Mit Sitz in Miso Soßen schließen gomamiso, miso mit dem Boden-Sesam und amamiso ein, hat miso gesüßt. In der modernen japanischen Kochkunst verweist das Wort "Soße" häufig auf Soße von Worcestershire, eingeführt im 19. Jahrhundert und modifiziert, japanischen Geschmäcken anzupassen. Tonkatsu, okonomiyaki, und yakisoba Soßen basieren auf dieser Soße. Japanischer Meerrettich oder wasabi Soße werden auf dem Sushi und sashimi verwendet oder mit Sojasoße gemischt, um wasabi-joyu zu machen.
• Einige Soßen in der chinesischen Kochkunst sind Sojasoße, doubanjiang, hoisin Soße, süße Bohnensoße, Chili-Soßen, Auster-Soße und süße und saure Soße.
• Koreanische Kochkunst verwendet Soßen wie doenjang, gochujang, samjang, und Sojasoße.
• Asiatische Südostkochkünste, wie thailändische und vietnamesische Kochkunst, verwenden häufig Fischsoße, die vom in Gärung gebrachten Fisch gemacht ist.
• Indianerkochkunst verwendet Soßen wie Tomate-basierte Curry-Soßen, Tamarinde-Soße, Kokosnuss milk-/paste-based Soßen und Chutneys.
• Salsas ("Soßen" in Spanisch) wie pico de gallo (Salsa-Trikolore), Salsa cocida, Salsa verde und Salsa roja sind ein entscheidender Teil von vielen Kochkünsten von Latino in den Amerikas und Europa. Typische Zutaten schließen Tomate, Zwiebel und Gewürze ein; dickere Soßen enthalten häufig Avocado. Mexikanische Kochkunst verwendet eine Soße, die auf Schokolade und als Maulwurf bekanntem chillies gestützt ist. Das argentinische Kochen verwendet mehr von den Italienern abgeleitete Soßen, wie Tomate-Soße, Sahnesauce oder rosa Soße (die zwei gemischt).
• Peruanische Kochkunst verwendet Soßen gestützt größtenteils in verschiedenen Varianten von ají, der mit mehreren Zutaten am meisten namentlich Salsa huancaína verbunden ist, gestützt auf frischem Käse und Salsa de ocopa gestützt auf Erdnüssen oder Nüssen. Es wird gesagt, dass jeder Haushalt im Land sein eigenes heimliches Salsa-Rezept hat.

Französische Kochkunst

Soßen in der französischen Kochkunst gehen auf das Mittlere Alter zurück. Es gab viele hundert von Soßen im Kochrepertoire. Im 'klassischen' französischen Kochen (19. und das 20. Jahrhundert bis nouvelle Kochkunst) waren Soßen eine Hauptdefinieren-Eigenschaft der französischen Kochkunst.

Am Anfang des 19. Jahrhunderts hat der Chef Antonin Carême eine umfassende Liste von Soßen geschaffen, von denen viele ursprüngliche Rezepte waren. Es ist unbekannt, für wie viele Soßen Carême verantwortlich ist, aber, wie man schätzte, war es in den Hunderten.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts, und Anfang des 20. Jahrhunderts hat der Chef Auguste Escoffier die Liste von Carême zu sechs Mutter-Soßen konsolidiert. Sie sind:

• Soße Béchamel, milchbasierte Soße, ist mit einer weißen Mehlschwitze dick geworden.
• Soße Espagnole, eine gekräftigte braune Kalbfleisch-Aktiensoße.
• Soße Velouté, weiße aktienbasierte Soße, ist mit einer Mehlschwitze oder einer Verbindung dick geworden.
• Soße Hollandaise, eine Emulsion des Ei-Eidotters, Butter und Zitrone oder Essig.
• Soße Tomate, Tomate-basierte Soße.
• Soße-Mayonnaise eine ölbasierte Soße, von Ei-Eidotter, Öl, Senf, Zitronesaft, Salz und Pfeffer.

Eine Soße, die aus einer der Mutter-Soßen durch das Vergrößern mit zusätzlichen Zutaten abgeleitet wird, wird manchmal eine kleine Soße oder sekundäre Soße genannt. Die meisten in der klassischen Kochkunst allgemein verwendeten Soßen sind kleine Soßen. Zum Beispiel kann Bechamel in Mornay durch die Hinzufügung von geriebenem Käse gemacht werden, und Espagnole wird Bordelaise mit der Hinzufügung der Verminderung von rotem Wein, Schalotten und zertrampeltem Rindfleischknochenmark. Eine Mayonnaise wird eine Soße Remoulade mit der Hinzufügung von Zwiebel, Sardellen, Petersilie und Essiggurken.

Britische Kochkunst

Soße ist eine traditionelle Soße, die auf dem Bratenmittagessen verwendet ist, das (traditionell) Bratenkartoffeln, Bratenfleisch, gekochte Gemüsepflanzen und fakultative Puddings von Yorkshire umfasst. Der alleinige Überlebende der mittelalterlichen mit dem Brot dick gemachten Soßen, Brot-Soße ist eine der ältesten Soßen im britischen Kochen, das mit Gewürzen schmackhaft ist, die während des ersten Umsatzes der Gewürz-Missionen über den Erdball hereingebracht sind und mit ausgetrocknetem Brot dick gemacht sind. Apfelsauce, Minze-Soße und Meerrettich-Soße werden auch auf Fleisch (Schweinefleisch, Lamm und Rindfleisch beziehungsweise) verwendet. Remoulade wird manchmal auf Salaten verwendet. Ketschup und braune Soße werden auf mehr Schnellimbiss-Typ-Tellern verwendet. Starker englischer Senf (sowie französischer oder amerikanischer Senf) wird auch auf verschiedenen Nahrungsmitteln verwendet, wie Soße von Worcestershire, ein Nachfolger der in Gärung gebrachten und hoch schmackhaften alten römischen Fischsoße garum ist. Vanillepudding ist eine populäre Nachtisch-Soße. Einige dieser Soße-Traditionen sind zu Ex-Kolonien wie die USA exportiert worden.

Italienische Kochkunst

Italienische Soßen widerspiegeln die reiche Vielfalt der italienischen Kochkunst und können in verschiedenen Kategorien geteilt werden:

Wohl schmeckende Soßen, die verwendet sind, um Fleisch, Fisch und Gemüsepflanzen anzukleiden

Beispiel ist:

• Bagna cauda von Piemont
• Salmoriglio von Sizilien
• Gremolata von Mailand
• Salsa verde von Emilia-Romagna und die Toskana

Wohl schmeckende Soßen haben gepflegt, Teigwaren-Teller anzukleiden

Es gibt Tausende von solchen Soßen, und viele Städte haben traditionelle Soßen. Unter dem international wohl bekannten sind:

• Ragù alla Bolognese als der Name deuten von Bologna an
• Pesto von Genua
• Carbonara und Amatriciana von Lazio

Nachtisch-Soßen

• Zabajone von Piedemont
• Crema pasticciera, der mit Eiern und Milch gemacht ist und in der ganzen Halbinsel üblich

ist

• "Crema al mascarpone" hat gepflegt, Tiramisù zu machen und panettone an Weihnachten und üblich im Norden des Landes anzukleiden.

Soße-Schwankungen

Es gibt auch viele Soßen, die auf der Tomate (wie Tomate-Ketschup und Tomate-Soße), andere Gemüsepflanzen und verschiedene Gewürze gestützt sind. Obwohl sich das Wort 'Ketschup' allein gewöhnlich auf den Tomate-Ketschup bezieht, kann es auch verwendet werden, um Soßen von anderen Gemüsepflanzen oder Früchten zu beschreiben.

Soßen können auch süß sein, und sind entweder heiß oder kalt gewöhnt gewesen, um einen Nachtisch zu begleiten und zu schmücken.

Eine andere Art von Soße wird vom Kompott, gewöhnlich gespannt gemacht, um Haut und Fasern und häufig gesüßt zu entfernen. Solche Soßen, einschließlich Apfelsauce und Preiselbeere-Soße, werden häufig mit spezifischen anderen Nahrungsmitteln gegessen (Apfelsauce mit dem Schweinefleisch, dem Schinken oder den Kartoffelpfannkuchen; Preiselbeere-Soße mit dem Geflügel) oder gedient als Nachtische.

Beispiele

• Adjika
• Andalusische Soße
• Avgolemono
• Barbecue-Soße
• Brot-Soße
• Kapitalsoße
• Chasseur
• Chermoula
• Chimichurri
• Ente-Soße
• Soße von Egusi
• Halvaytar
• Harissa
• HP-Soße
• Mahyawa
• Minze-Soße
• Maulwurf
• Pfefferkorn-Soße
• Ravigote
• Rarebit
• Regenbogen-Soße
• Satzibeli
• Steak-Soße
• Tomate-Soße
• Tzatziki
• Wein-Soße
• Worcestershire Soße

Weiße Soßen

• Pilzsoße
• Soße von Mornay
• Soße Allemande
• Soße Américaine
• Soße von Suprême
• Velouté
• Joghurt-Soße

Braune Soßen

• Soße von Bordelaise
• Soße Bourguignonne
• Soße von Chateaubriand
• Soße von Charcutiere
• Demi glace Soße
• Soße
• Soße von Poutine
• Soße von Romesco
• Soße Africaine
• Sauce au Poivre
• Soße Robert

Familie von Béchamel

• Soße von Béchamel

Soße von Mornay

Emulgierte Soßen

• Aioli
• Soße von Béarnaise
• Soße von Hollandaise
• Mayonnaise
• Remoulade
• Remoulade
• Remouladensoße

Butter-Soßen

• Beurre blanc
• Café de Paris
• Soße von Meuniere
• Soße von Satay oder Erdnuss-Soße

Süße Soßen

• Butterkaramelle-Soße
• Karamell-Soße
• Schokoladensoße
• Vanillepudding
• Crème anglaise
• Blödsinn-Soße
• Harte Soße - nicht flüssig, aber genannt eine Soße dennoch
• Fruchtsoßen
• Apfelmus
• Heidelbeere-Soße
• Preiselbeere-Soße
• Mango-Soße
• Soße von Moambe
• Pflaume-Soße
• Erdbeeresoße

Soßen, die aus gehackten frischen Zutaten gemacht sind

• Lateinamerikanischer Salsa cruda verschiedener Arten
• Rumänischer Mujdei
• Zwiebelnsoße
• Salsa verde
• Pesto
• Georgischer Tkemali
• Soße gribiche
• Soße vierge

Heiße Soßen (Chile pfeffergefärbte Soßen)

• Soße von Büffel
• Datil Pfeffersoße
• Chili-Soße
• Soße von Enchilada
• Tabasco-Soße
• Zhug
• Fra diavolo Soße

Ostasiatische Soßen

• Bereite Soßen
• Doubanjiang
• Süße Bohnensoße
• Soße von Hoisin
• Auster-Soße
• Ponzu
• Soße von Mala
• Sojasoße
• Soße von Sriracha
• XO Soße
• Gekochte Soßen
• Hummer-Soße
• Süße und saure Soße
• Teriyaki - eine Weise, in Japan, einem Zweig von Soßen in Nordamerika zu kochen.

Asiatische Südostsoßen

• Fischsoße oder (Garum)
• Sambal

Soße von Satay oder Erdnuss-Soße Soße von Sriracha

Siehe auch

• Chutney
• Gewürz
• Coulis
• Kurzes Bad
• Gastrique
• Salat, der sich anzieht
• Salsa
• Saucery
• Sofrito

Notationen

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