Ketschup (auch Ketschup, Tomate-Soße oder rote Soße) ist eine süße-und-scharfe Nahrungsmittelsoße, die normalerweise von Tomaten, Essig, einem Süßstoff gemacht ist, und hat seasonings und Gewürze sortiert. Der Süßstoff ist meistens hoher-fructose oder Zuckergetreide-Sirup. Seasonings ändern sich durch das Rezept, aber schließen allgemein Zwiebeln, Piment, Nelken, Zimt, Knoblauch und Sellerie ein. Ketschup wird häufig als ein Gewürz mit dem verschiedenen, gewöhnlich heiß, Teller einschließlich französischer Pommes frites (Chips), Hamburger, belegte Bröte verwendet und gegrillt oder gebratenes Fleisch. Ketschup wird manchmal als eine Basis oder Zutat für andere Soßen und Ankleiden verwendet.

Geschichte

In den 1690er Jahren haben die Chinesen zusammen ein Bereiten des marinierten Fisches und der Gewürze gemischt und haben ihn kôe-chiap oder kê-chiap () Bedeutung des Salzwassers des marinierten Fisches genannt (, Karpfen; , Saft) oder Schalentier.

Bis zum Anfang des 18. Jahrhunderts hatte die Tabellensoße es zu den malaiischen Staaten gemacht (das gegenwärtige Malaysia und Singapur), wo es von britischen Forschern, und vor 1740 entdeckt wurde, war es eine britische Heftklammer geworden. Das malaiische Wort für die Soße war kĕchap. Dieses Wort hat ins englische Wort "Ketschup" entwickelt.

Viele Schwankungen des Ketschups wurden geschaffen, aber die Tomate-basierte Version ist bis ungefähr ein Jahrhundert nach anderen Typen nicht erschienen. Vor 1801 wurde ein Rezept für den Tomate-Ketschup von Sandy Addison geschaffen und wurde später in einem amerikanischen Kochbuch, dem Zuckerhausbuch gedruckt.

1. Bekommen Sie [die Tomaten] ziemlich reif an einem trockenen Tag, drücken Sie sie mit Ihren Händen, bis reduziert, auf ein Fruchtfleisch, dann stellen Sie ein halbes Pfund feines Salz zu hundert Tomaten, und kochen Sie sie seit zwei Stunden.
2. Rühren Sie sie, um zu verhindern, zu brennen.
3. Drücken Sie sie, während heiß, durch ein feines Sieb, mit einem Silberlöffel bis fügt Null, aber die Haut bleibt dann, eine kleine Muskatblüte, 3 Muskatnüsse, Piment, Nelken, Zimt, Ingwer und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
4. Kochen Sie ein langsames Feuer bis ziemlich dick über, rühren Sie sich die ganze Zeit.
5. Flasche wenn Kälte.
6. Hundert Tomaten werden vier oder fünf Flaschen machen und gut seit zwei oder drei Jahren halten.

Das Salz in diesem Rezept, das als ein Konservierungsmittel gedient hat, gibt einen äußerst salzigen Geschmack nach. Dieses Rezept ist wichtig, weil Tomate von Leuten in Nordamerika am Anfang der 1800er Jahre nicht weit akzeptiert wurde. Viele Menschen haben falsch geglaubt, dass Tomaten giftig waren.

James Mease hat ein anderes Rezept 1812 veröffentlicht. 1824 ist ein Ketschup-Rezept mit Tomaten in Der Hausfrau von Virginia (ein einflussreiches Kochbuch des 19. Jahrhunderts erschienen, das von Mary Randolph, dem Vetter von Thomas Jefferson geschrieben ist). Amerikanische Köche haben auch begonnen, Ketschup im 19. Jahrhundert zu süßen.

Als das Jahrhundert fortgeschritten ist, hat Tomate-Ketschup seinen Aufstieg in der Beliebtheit in den Vereinigten Staaten begonnen. Ketschup war populär, lange bevor frische Tomaten waren. Viele Amerikaner haben fortgesetzt infrage zu stellen, ob es sicher war, rohe Tomaten zu essen. Jedoch waren sie viel weniger zögernd, um Tomaten als ein Teil eines hoch bearbeiteten Produktes zu essen, das gekocht und mit Essig und Gewürzen aufgegossen worden war.

Tomate-Ketschup wurde lokal von Bauern verkauft. Wie man glaubt, ist ein Mann genannt Jonas Yerks (oder Yerkes) der erste Mann gewesen, um Tomate-Ketschup ein nationales Phänomen zu machen. Vor 1837 hatte er erzeugt und das Gewürz national verteilt. Kurz danach sind andere Gesellschaften Klage gefolgt. F. & J. Heinz hat ihren Tomate-Ketschup 1876 gestartet. Tomate-Ketschup von Heinz wurde angekündigt: "Selige Erleichterung für die Mutter und die anderen Frauen im Haushalt!", ein Slogan, der auf den langen und lästigen Prozess angespielt hat, der erforderlich ist, Tomate-Ketschup zuhause zu erzeugen.

Das Wörterbuch von Webster von 1913 hat 'Ketschup' als definiert: "Tabellensoße, die von Pilzen, Tomaten, Walnüssen, usw. [Gemacht ist, auch schriftlich als Ketschup]."

Moderner Ketschup ist in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts, aus einer Debatte über den Gebrauch von Natrium benzoate als ein Konservierungsmittel in Gewürzen erschienen. Harvey W. Wiley, der "Vater" der Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel in den Vereinigten Staaten, hat die Sicherheit von benzoate herausgefordert, der 1906 Reines Nahrungsmittel- und Rauschgift-Gesetz verboten wurde. Als Antwort, Unternehmer einschließlich Henry J. Heinz, hat ein alternatives Rezept verfolgt, das das Bedürfnis nach diesem Konservierungsmittel beseitigt hat.

Vor Heinz (und seine Mitneuerer) waren kommerzielle Tomate-Ketschups dieser Zeit wässerig und teilweise wegen des Gebrauches von unreifen Tomaten dünn, die im Pektin niedrig waren. Sie hatten weniger Essig als moderne Ketschups; durch die Einsalzung reifer Tomaten wurde das Bedürfnis nach benzoate ohne Fehldruck oder Degradierung im Geschmack beseitigt. Aber die durch den Wunsch gesteuerten Änderungen, benzoate zu beseitigen, haben auch Änderungen erzeugt, die einige Experten (wie Andrew F. Smith) glauben, waren Schlüssel zur Errichtung des Tomate-Ketschups als das dominierende amerikanische Gewürz.

Spätere Neuerungen

In Fastfood-Ausgängen wird Ketschup häufig in kleinen Paketen verteilt, die Ketschup innen halten. Tischgäste reißen die Seite oder Spitze und drücken den Ketschup aus den Ketschup-Paketen. 2010 hat Heinz begonnen, einen abwechselnden Druck anzubieten, und Tasse des kurzen Bades hat vorgehabt, eine sauberere Methode anzubieten, das Produkt zu verteilen.

Vorher Fastfood-Ausgänge haben Ketschup von Pumpen in Pappbecher befreit. Diese Methode hat ein Wiederaufleben im ersten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts mit Kosten und Umweltsorge-Erhöhung von individuellen Paketen gemacht.

Im Oktober 2000 hat Heinz gefärbte Ketschup-Produkte genannt die EZ-Spritze eingeführt, die schließlich grün, purpurrot, rosa, orange, Knäkente, und blau eingeschlossen hat. Diese Produkte wurden durch das Hinzufügen des Essens gemacht, das sich zum traditionellen Ketschup färbt. diese Produkte sind unterbrochen worden.

Fachsprache

Der für die Soße gebrauchte Begriff ändert sich. Ketschup (manchmal buchstabierter Ketschup auf Amerikanischem Englisch) ist der dominierende Begriff auf Amerikanischem Englisch und kanadischem Englisch. In diesen Dialekten bezieht sich Tomate-Soße auf Teigwaren-Soße, und ist nicht ein Synonym für den Ketschup. Tomate-Soße ist in Englisch von Commonwealth (z.B, Australien, Indien, Neuseeland und Südafrika) üblicher. Auf britischem Englisch sind die zwei Begriffe austauschbar. Rote Soße wird in walisischem englischem, schottischem Englisch und einigen Teilen Englands wie das Schwarze Land verwendet.

Die Etymologie des Wortketschups ist mit vielfachen konkurrierenden Theorien unsicher.

Chinesische Theorie

Die chinesischen Charaktere, die den ursprünglichen Wortausdruck-Ketschup vertreten, werden diskutiert. Die zwei primären Theorien betreffs der ursprünglichen chinesischen Rechtschreibung des Wortes entweder spielen auf eine Fischsoße oder auf eine marinierte Tomate-Soße an.

Fischsoße

Die chinesische Theorie besteht darin, dass das Wort auf eines von zwei Wörtern vom Gebiet von Fujian des südlichen Küstenchinas zurückzuführen ist: "kôe-chiap" (im Akzent von Xiamen) oder "kê-chiap" (im Akzent von Zhangzhou). Beide dieser Wörter (, kôe-chiap und kê-chiap) kommen aus dem Dialekt von Amoy Chinas, wo es das Salzwasser des marinierten Fisches bedeutet hat (, Karpfen; , Saft) oder Schalentier. Es gibt Zitate von "koe-chiap" im Wörterbuch der Einheimischen oder Sprache von Amoy (London; Trudner) von 1873, definiert als "Salzwasser des marinierten Fisches oder Schalentiers."

Tomate-Soße

Eine alternative chinesische in bestimmten Wörterbüchern erklärte Theorie stellt fest, dass das Wort "Ketschup" auf ein chinesisches aus zwei Charakteren zusammengesetztes Wort zurückzuführen ist (Kantonesisch (Jyutping): ke2 zap1, Minnan/Southern Hokkien: ga1 zap7, Teochew: Giê5 zab4/kiê5 tsap4) gestützt in Südlichen chinesischen Dialekten, was "Tomate-Soße" bedeutet. Der erste Charakter , "Eierfrucht" bedeutend, ist auch die Wurzel für das Wort "Tomate" (angezündet. "die Eierfrucht des südlichen Ausländers") in der Mandarine und dem Kantonesisch oder (angezündet. "rote Eierfrucht") in Taiwanese.

Einige haben festgesetzt (ohne Autorität), die an den relevanten Zeittomaten in China unbekannt waren; jedoch ist die erste registrierte Erwähnung "der Tomate" in China () "Zhi Pin" von Zhao Han ("  ") (1617), der feststellt, dass die Tomate in China von Missionaren gegen Ende des 16. Jahrhunderts eingeführt wurde. Der zweite Charakter bedeutet "Saft" oder "Soße". Artikulationen dieses Wortes ändern sich durch das Gebiet, aber ihre Ähnlichkeiten zum englischen "Ketschup" können bemerkt werden.

}\

| Jyutping

| ke knallen ab

| -

| Taiwanese

|

| POJ

| kiô-chiap

| }\

Malaiische Theorie

Ketschup kann in die englische Sprache vom malaiischen Wort kicap eingegangen sein (pron. "kichap", auch buchstabiert kecap, ketjap), ursprünglich "Fischsoße" bedeutend, die selbst ein Darlehen von chinesischen Begriffen oben sein kann.

In der indonesischen Kochkunst, die Malaiisch, der Begriff kecap oder ketjap ähnlich ist, bezieht sich auf wohl schmeckende Soßen. Zwei Haupttypen sind in ihrer Kochkunst weithin bekannt: Kecap asin, der zu 'salzigem kecap' im Bahasa Indonesien (eine salzige Sojasoße) und kecap manis oder wörtlich 'süßem kecap' im Bahasa Indonesien übersetzt (eine süße Sojasoße, die eine Mischung von Sojasoße mit braunem Zucker, Melasse, Knoblauch, Ingwer, Anis, Koriander und einem kastanienbraunen Blatt ist, das über die mittlere Hitze bis reduziert ist, ziemlich sirupartig). Ein dritter Typ, kecap ikan, "Fisch kecap" bedeutend, ist Fischsoße, die dem thailändischen "Nam Pla" oder dem philippinischen "Patis" ähnlich ist. Es ist jedoch nicht, Sojabohne-basiert.

Europäisch-arabische Theorie

Amerikanischer Anthropologe E.N. Anderson hat behauptet, dass Ketschup ein Blutsverwandter des französischen escaveche ist, "Essen in Soße" bedeutend. Das Wort besteht auch in spanischen und portugiesischen Formen als escabeche, "eine Soße für die Einsalzung", die kulinarischer Historiker Karen Hess zurück zu arabischem iskebey verfolgt hat, oder, "mit Essig marinierend". Der Begriff wurde zu caveach, ein Wort zuerst beglaubigt gegen Ende des 17. Jahrhunderts zur gleichen Zeit als Ketschup anglisiert.

Früher Gebrauch in Englisch

Das Wort ist in die englische Sprache in Großbritannien während des Endes des 17. Jahrhunderts eingegangen, im Druck als Ketschup (1690) und später als Ketschup (1711) erscheinend. Der folgende ist eine Liste von frühen durch das englische Wörterbuch von Oxford gesammelten Zitaten.

• 1690, B. E., Ein Neues Wörterbuch der Begriffe, die Alt und der Frömmelnden Mannschaft modern

sind

• Ketschup: eine hohe Soße von Ostindien.
• 1711, Charles Lockyer, Eine Rechnung des Handels mit Indien 128
• Sojabohne kommt in Tubbs aus Japan und dem besten Ketschup von Tonquin; noch gut von beiden Sorten werden gemacht und sehr preiswert in China verkauft.
• 1730, Jonathan Swift, Ein Panegyrick auf dem Dekan Wks. 1755 IV. Ich. 142
• Und, für unseren einheimischen britischen Beifallsruf, Botargo, Ketschup und caveer.
• 1748, Sarah Harrison, das Notizbuch der Haushälterin und Compleat Familienkoch. ich. (Hrsg. 4) 2,
• Ich empfehle Ihnen deshalb, einen Laden von Gewürzen anzulegen..., weder sollen Sie ohne sein... Kitchup oder Pilzsaft.
• 1751, Frau Hannah Glasse, Kochen Bk. 309
• Es wird wie Auslandsketschup schmecken.
• 1817, George Gordon Byron, Beppo viii,
• Kaufen Sie im Gros... Ketschup, Sojabohne, Chili~vinegar und Harvey.
• 1832, Gemüsesubstanzen, die für das Essen des Mannes 333 verwendet sind
• Ein... wandelt die Anwendung von Pilzen sie... in die Soße genannt Ketschup um.
• 1840, Charles Dickens, Barnaby Rudge (1849) 91/1
• Einige Lammkoteletts (paniert, mit viel Ketschup).
• 1845, Eliza Acton, Modernes Kochen v. (1850) 136 (L).
• Walnuss-Ketschup.
• 1862, die Zeitschrift von Macmillan. Okt 466
• Er hat in mothery Ketschup mehrere gelbliche kugelförmige Körper gefunden.
• 1874, Mordecai C. Cooke, Fungi; ihre Natur, Einfluss und Gebrauch 89
• Ein wichtiger Gebrauch, auf den mehrere... Fungi angewandt werden können, ist die Fertigung des Ketschups.

Der sich schreibende Ketschup scheint, erst vom Kugelschreiber von Jonathan Swift 1730 geschienen zu sein.

"Fantasie"-Ketschup

Ein Ketschup in den Vereinigten Staaten wird "Fantasie" etikettiert. Das ist ein USDA Rang in Zusammenhang mit dem spezifischen Gewicht. Fantasieketschup hat eine höhere Tomate feste Konzentration als andere USDA Ränge.

Nahrung

Der folgende Tisch vergleicht den Nährwert des Ketschups mit rohen reifen Tomaten und Salsa, der auf der Information von der USDA Nahrungsmittelnährdatenbank gestützt ist.

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Ketschup hat Gesundheitsvorteile, die durch das Salz und den Zuckerinhalt ausgeglichen werden. Ketschup ist eine Quelle von lycopene, ein Antioxidationsmittel, das helfen kann, einige Formen des Krebses zu verhindern. Das trifft besonders auf die organischen Marken des Ketschups zu, die dreimal so viel lycopene haben. Ketschup, viel wie marinara Soße und andere gekochte Tomate-Nahrungsmittel, gibt höhere Niveaus von lycopene pro Portion nach, weil das Kochen lycopene in Tomaten mehr bioverfügbar macht.

Im Mai 2010, das angehaltene Verwenden der Jagd hoher fructose Getreide-Sirup in seinen Ketschup-Produkten in der direkten Antwort auf die Nachfrage der Verbraucher.

Viskosität

Tomate-Ketschup ist ein pseudoplastischer — oder Substanz "des strukturviskosen Verhaltens" — der es schwierig machen kann, von einer Glasflasche zu strömen. Häufig wird der Hals der Flasche scheinen, blockiert zu werden. Eine übliche Methodik zum Bekommen des Ketschups aus der Flasche schließt das Umkehren der Flasche und Schütteln davon oder Schlagen des Bodens mit der Ferse der Hand ein, die den Ketschup veranlasst, schnell zu fließen. Eine Technik bekannt weit unter Lebensmittellieferanten ist mit dem Umkehren der Flasche und kräftig Klopfen seines oberen Halses mit zwei Fingern (Index und Mittelfinger zusammen) verbunden. Spezifisch, mit dem Ketschup-Produkt von Heinz, klopft man den 57 Kreis auf dem Hals. Das hilft dem Ketschup, durch die Verwendung der richtigen mähenden Kraft zu fließen. Diese Techniken arbeiten wegen, wie sich pseudoplastische Flüssigkeiten benehmen: Ihre Viskosität (Widerstand gegen den Fluss) nimmt mit der zunehmenden Scherrate ab. Je schneller der Ketschup geschert wird (durch das Schütteln oder das Klopfen der Flasche), desto mehr flüssig es wird. Nachdem das Scheren entfernt wird, wird der Ketschup zu seiner ursprünglichen Viskosität dick.

Politik

1981 hat der USA-Kongress unter der Regierung von Reagan der USA-Abteilung der Landwirtschaft befohlen, neue Standards für föderalistisch finanzierte Schulmittagessen-Programme auszugeben, die Schulen ermöglichen würden zu sparen; einer der Vorschläge des USDA sollte Ketschup als ein Gemüse klassifizieren. Der Vorschlag wurde weit verspottet, und der Vorschlag war fallen gelassen.

Siehe auch

• Banane-Ketschup
• Tomate-Ketschup von Heinz
• Senf (Gewürz)
• Bord stabiles Essen
• Tomate-Teig
• Tomate purée
• Tomate-Soße

Links

• Ketschup: König Von Gewürzen - WBGU-PBS lokaler Dokumentarfilm
• 21CFR155.194 - Beamter-Standard von USA für den Ketschup