Jiu ist das chinesische Wort, das sich auf alle alkoholischen Getränke bezieht. Dieses Wort ist häufig mistranslated ins Englisch als "Wein" gewesen; die Bedeutung ist am "alkoholischen Getränk" oder "geistigem Getränk" näher. Derselbe chinesische Charakter wird auch in Japanisch verwendet, wo es sake oder shu, und in Koreanisch ausgesprochen wird, wo es "ju ausgesprochen wird."

Verschieden von alkoholischen Westgetränken, die entweder von Fruchtsäften in Gärung gebracht werden, die bereits einfachen Zucker (Wein) oder malted Körner mit von der Stärke umgewandeltem Zucker mit den eigenen Enzymen des Kornes (Bier) enthalten, werden chinesischer jiu (und viele andere ostasiatische alkoholische Getränke) von von der Korn-Stärke umgewandeltem Zucker mit Enzymen von bestimmten Form-Beanspruchungen in Gärung gebracht. Die zwei Hauptvarianten von chinesischen alkoholischen Getränken sind in Gärung gebrachte Getränke , der klar, beige, oder in der Farbe rötlich braun sein kann; und destilliertes Getränk , die gewöhnlich klare Flüssigkeiten sind. Obwohl nicht ein traditionelles Produkt, Traubenwein zuerst in klassischen chinesischen Gedichten vor ungefähr 2,000 Jahren in der Han-Dynastie erwähnt wurde. Es ist zunehmend erzeugt und in China seit 1900 infolge vergrößerter Westeinflüsse verbraucht worden.

Chinesische alkoholische Getränke werden traditionell gewärmt, bevor sie verbraucht werden. Die Temperatur, zu der der geistige Getränk Reihen zwischen etwa 35 und 55°C ganz unter dem Siedepunkt von Vinylalkohol gewärmt werden kann. Das Wärmen vom geistigen Getränk erlaubt seinen Aromen, vom Alkoholiker besser geschätzt zu werden, ohne zu viel Alkohol zu verlieren. Die optimale Temperatur für das Wärmen hängt vom Typ des Getränkes sowie der Vorliebe des Alkoholikers ab.

Geschichte

Die Ursprünge des alkoholischen Getränkes vom in Gärung gebrachten Korn in China können endgültig nicht verfolgt werden. Eine Legende hat gesagt, dass Yidi, die Frau von König der ersten Dynastie Yu (2100 v. Chr.) die Methode erfunden hat. Eine andere Legende sagt, dass geistiger Getränk von einem Dù Kāng () erfunden wurde. Damals war Flattergras das Hauptkorn, der so genannte "gelbe geistige Getränk", dann ist Reis populärer geworden. Erst als das 19. Jahrhundert, dass destillierte Getränke populärer geworden sind.

Traditionell werden chinesische destillierte geistige Getränke zusammen mit dem Essen verbraucht aber nicht selbstständig getrunken. Huangjiu waren auch traditionell hat warm mit der Praxis getrunken, die zur frühen dynastischen Periode zurückgeht.

Varianten

Korn-basiert

Huangjiu (in Gärung gebrachte Getränke)

Huangjiu (angezündet. "gelber geistiger Getränk"), werden in Gärung gebracht alkoholische Getränke haben direkt von Körnern wie Reis oder Weizen gebraut. Solche geistigen Getränke enthalten weniger als 20 % Alkohol wegen der Hemmung der Vinylalkohol-Gärung bei dieser Konzentration. Diese Wein, werden im Alter davon traditionell pasteurisiert, und vor ihrer Endabfüllung zum Verkauf Verbrauchern gefiltert. Huangjiu kann auch destilliert sein, um baijiu (sieh unten) zu erzeugen.

Huangjiu werden gestützt auf mehreren Faktoren klassifiziert. Unter ihnen sind die Trockenheit von geistigem Getränk, der Starter, der in seiner Produktion und seiner Produktionsmethode verwendet ist.

Der Begriff huangjiu wird häufig als ein Oberbegriff für alle chinesischen in Gärung gebrachten alkoholischen Getränke gebraucht, aber einige Varianten des chinesischen in Gärung gebrachten Getränkes werden getrennt genannt und nicht betrachtet, Varianten von huangjiu zu sein; diese schließen choujiu (gemacht von klebrigem Reis) und Qingke jiu (gemacht von der tibetanischen Hochlandgerste) ein.

Während die primäre Zutat, die verwendet ist, um huangjiu zu erzeugen, Reis ist, ist die Hauptzutat von choujiu klebriger Reis.

Baijiu (destillierte Getränke)

Baijiu (angezündet. "weißer geistiger Getränk"), sind destillierte alkoholische Getränke. Baijiu werden auch shaojiu allgemein genannt (pinyin: shāojiǔ; angezündet. "heißer geistiger Getränk" oder "verbrannter geistiger Getränk"), entweder wegen der brennenden Sensation im Mund während des Verbrauchs, die Tatsache, dass sie gewöhnlich gewärmt werden, bevor sie, oder wegen der Heizung verbraucht werden, die für die Destillation erforderlich ist (ähnlich der Etymologie des Begriffes "Kognak"). Geistige Getränke dieses Typs enthalten normalerweise mehr als 30 % Alkohol im Volumen, seitdem sie Destillation erlebt haben. Es gibt sehr viele Varianten von destillierten geistigen Getränken, sowohl unschmackhaft als auch schmackhaft.

Während gelbe geistige Getränke ein großes Angebot an Klassifikationsmethoden haben, werden weiße geistige Getränke in erster Linie durch ihren Typ des Dufts gruppiert.

Während die primäre Zutat von baijiu gewöhnlich Sorgho ist, ist die primäre Zutat von Reis baijiu Reis.

Fruchtbasierte Weine

Bier

Produktion

Zutaten

Die drei Hauptzutaten, die zu den einzigartigen Charakteren von verschiedenen chinesischen alkoholischen Getränken beitragen, sind die Körner, das Wasser und der Starter des geistigen Getränks. Andere Zutaten, die die Farbe oder den Geschmack des Endproduktes verändern, können auch hinzugefügt werden.

Körner

Chinesische alkoholische Getränke werden von Körnern traditionell gemacht; in südlichem chinesischem normalerweise nur klebrigem Reis, in nördlichem chinesischem Weizen, Gerste, Flattergras, Sorgho, und gelegentlich werden die Tränen des Jobs verwendet.

Im Brauen verwendete Körner sind degermed und poliert ihrer Kleie. Die Körner werden dann eingeweicht und acidfied mithilfe von lactobacillus oder durch die Hinzufügung von Milchsäure in die sich voll saugende Flüssigkeit. Ansäuerung wird getan, um das Wachstum anderer Mikroben auf den Körnern zu entmutigen, die den resultierenden geistigen Getränk durch das Schaffen von Geschmäcken darin oder die Übergabe davon giftig verderben können. Dieser Prozess gibt auch vielen chinesischen alkoholischen Getränken einen Geschmack und Mund-Gefühl, das einzigartig, und von den meisten anderen Typen von Reiswein verschieden ist.

Wasser

Wasser ist ein wichtiger Bestandteil, und nicht nur weil es die Körner hydratisiert und Gärung ermöglicht vorzukommen, sondern auch weil es zum Geschmack und der Qualität des geistigen Getränks, abhängig von seinem pH und Mineralinhalt beiträgt. Viele Gebiete sind nicht nur wegen ihrer alkoholischen Getränke sondern auch des Geschmacks und der Qualität ihrer Wasserquellen berühmt.

Wert wird auf das Sammeln des saubersten Wassers direkt von den Frühlingen oder Strömen, oder vom Zentrum von Seen gelegt, wo das Wasser zu kleinstem Betrag von Schadstoffen ausgestellt worden ist. Wasser sollte in Eisen und Natrium mit einem höheren Verhältnis von Magnesium- und Kalzium-Ionen als ein Teil seines Gesamtmineralinhalts niedrig sein.

Starter des geistigen Getränks

Auch bekannt als ein "Starter-Kuchen" () oder "Medizin des geistigen Getränks" (, ), die Starter des geistigen Getränks für chinesische alkoholische Getränke sind Kuchen oder Teige, die eine komplizierte Mischung der verschiedenen Hefe, Formen und Bakterien enthalten, die verwendet werden, um die Körner einzuimpfen. Der Starter wandelt die Korn-Stärken zu Zucker und Zucker zu Vinylalkohol um.

Es gibt drei Haupttypen von Startern:

• Kleiner Starter (Chinesisch: , ; pinyin: xiǎo qū): Reis, der vorherrschend durch Formen der Klasse Rhizopus und Mucor kultiviert gewesen war.
• Großer Starter (Chinesisch: , ; pinyin: jiǔ qū, oder , ; pinyin: maì qū): Reis, der vorherrschend durch Aspergillus oryzae kultiviert gewesen war.
• Roter Starter (Chinesisch: , ; pinyin: hóng qū): Reis, der mit der Hefe und Monascus purpureus kultiviert gewesen war.

Der Starter wird entweder in Wasser mit nur den filtrate der Mischung gemischt, oder der Starter, wird Boden ausgetrocknet, und direkt in der Form eines trockenen Puders angewandt.

Würzen

Chinesische alkoholische Getränke können gelegentlich gemacht oder mit Früchten schmackhaft werden, aber das ist ziemlich selten (es ist in koreanischen Weinen üblicher). Medizinisches Kraut und Gewürze werden zu chinesischem Wein allgemeiner hinzugefügt. Diese Zusätze geben nicht nur eine rötliche, braune oder grüne Farbe, sondern auch modifizieren den Geschmack und Geschmack nach dem geistigen Getränk selbst. Einige Produktionsprozesse fügen auch eine dunkellohfarbene Farbe ohne die Hinzufügung des Krauts hinzu.

Die Vorbereitung des Samen-Mansches

Vor dem wirklichen Brauen des geistigen Getränks ist eine kleine Gruppe des Kornes bereit, den Samen-Mansch zu erzeugen (; pinyin: jiǔ mǔ). Samen-Mansch wird durch das Einweichen und das Säuern des klebrigen Reises sowie der anderen Körner und das Dämpfen von ihnen auf Rahmen oder Schirmen seit mehreren Minuten erzeugt. Das kocht die Körner und wandelt die Stärke zu einer gelierten Form um, die leichter durch die Starter-Kultur verwertet wird.

Die Impfungstemperatur der gedämpften Körner wird dicht kontrolliert, weil sie den Geschmack-Charakter verändert. Das wird gewöhnlich getan, als über das Korn mit kaltem Wasser Wasser geschüttet und zu zwischen 23 und 28°C abgekühlt worden ist, der als die optimale anfängliche Gärungstemperatur für den Samen-Mansch betrachtet wird. Der kleine Starter wird zuerst hinzugefügt und ungefähr zwei Tage erlaubt, um den saccharification, die Ansäuerung und die Gärung der Körner zu beginnen. In vielen nördlichen Brauereien wird der große Starter häufig stattdessen verwendet.

Die Impfung mit dem ersten Starter teilweise liquifies die gedämpften Körner, der das Signal ist, den großen Starter sowie mehr Wasser hinzuzufügen, um einen dicken Schlicker zu bilden. Dieser Schlicker wird durch einen brewmaster sorgfältig gerührt, um ein optimales Niveau von Sauerstoff und Kohlendioxyd in der Mischung zu belüften und aufrechtzuerhalten, sowie eine gleiche Temperatur überall in der gärenden Masse aufrechtzuerhalten. Der Schlicker wird über den Kurs einer Woche regelmäßig gerührt. Dem gerührten Schlicker wird dann erlaubt, eine gründlichere Gärung seit etwa einem Monat durchzugehen, im Anschluss an den der pH der Mischung auf ungefähr 3.4 gefallen sein wird, und die Konzentration von Alkohol etwa 15 % erreicht haben wird. Das ist der Samen-Mansch, der verwendet wird, um den Hauptmansch zu brauen.

Anders als für brauenden geistigen Getränk wird der Samen-Mansch häufig von chinesischen Familien gemacht, gegessen oder als ein süßer Nachtisch getrunken zu werden.

Das Brauen des Hauptmansches

Mehr eingeweichter und angesäuerter Reis ist auf dieselbe Mode wie im Samen-Mansch jedoch bereit, je nachdem der Typ von gelbem geistigem Getränk, der wird erzeugt, über den Reis dann entweder mit kaltem Wasser Wasser geschüttet oder auf einer flachen Oberfläche ausgedehnt wird, um sich zu beruhigen. Große Fabriken verwenden gewöhnlich Luftlüfter, um das zu vollbringen. Die kühl werdende Methode verändert den Geschmack und mouthfeel.

Es gibt ein großes Angebot an Produktionsmethoden. Saccharification und Gärung des Reises können in getrennten Phasen vorkommen, die der Weise ähnlich sind, wie Japanisch sake, oder ein gleichzeitiger Prozess erzeugt wird, wo saccharification und Gärung in demselben Mansch geschehen. Die letzte Methode ist der typische Prozess in China. In jedem Fall ist die alkoholische erzeugte Flüssigkeit dann wird erlaubt fortzusetzen, in Keferlohern seit mehreren Monaten zu mehreren Jahrzehnten reif zu werden. Die gereifte alkoholische Flüssigkeit wird dann in Flaschen abgefüllt und als "gelber geistiger Getränk verkauft."

Gleichzeitig

In der traditionellen chinesischen huangjiu Produktion wird der Hauptmansch durch das Mischen des Samen-Mansches, zusätzlichen großen Starters und Süßwassers in kürzlich gekochten gedämpften klebrigen Reis gemacht, der in große Glaskeferloher (bis zu 2 Meter im Durchmesser und Höhe) abgekühlt worden ist. Die Mischung ist mounded auf den Seiten der Töpfe und erlaubt zu gären. Der Samen-Mansch und der Starter werden saccharify, Ferment und liquify der gekochte Reis im Hauptmansch.

Getrennt

Wenn der Prozess, wo getrennt, saccharification und die Gärung vorkommen, wird gewünscht, der Samen-Mansch wird normalerweise nicht verwendet, weil ein Hauptmansch nie wirklich erzeugt wird. Ein Mansch von Wasser, gedämpftem klebrigem Reis und anderen Körnern wird mit Reis eingeimpft, der bereits mit der Form Aspergillus oryzae oder Formen der Klasse von Rhizopus und bestimmte Beanspruchungen von Lactobacillus kultiviert worden ist. Wenn gemischt, in den Mansch kultivieren die Formen die Mischung und wandeln die Stärke in den Körnern in Zucker und Milchsäure beziehungsweise um. Diese süße und ein bisschen saure Flüssigkeit wird dräniert und vorbestellt, während zusätzliches Wasser (und manchmal auch Malz) zur Mischung hinzugefügt wird. Der Prozess wird wiederholt, bis die Körner erschöpft werden.

Hefe wird dann zu dieser Flüssigkeit hinzugefügt, um den Zucker in der Flüssigkeit zu Alkohol umzuwandeln.

Destillation

Chinesischer "gelber geistiger Getränk" ist manchmal für genannten baijiu eines stärkeren alkoholischen Getränks destilliert (; pinyin: bái jiǔ; angezündet. "weißer geistiger Getränk"), der manchmal nicht weniger als 70-80-%-Alkohol sein kann.

Die Produktion von baijiu ist in der Farbe und mouthfeel zu Wodka so ähnlich, dass einige Ausländer es als "chinesischer Wodka" oder "chinesischer weißer Wodka kennzeichnen." Jedoch, verschieden von Wodka, ist baijiu nur einmal (im Vergleich mit fünf oder mehr Malen für einige Wodkas) und weniger gründlich gefiltert allgemein destilliert, der jedem geistigen Getränk sein eigenes einzigartiges und manchmal eindringend (oder sogar etwas hart) Geschmack und Duft gibt.

Siehe auch

• Aspergillus oryzae (ein Kleinstlebewesen, das für die Gärung verwendet ist)
• Baijiu ("weißer geistiger Getränk" oder bestimmte destillierte Getränke)
• Chinesisches Bier (Bier in China)
• Chinesische Kochkunst
• Choujiu (klebriger Reiswein)
• Du Kang
• Acht Unsterbliche der Wein-Tasse
• Globalisierung von Wein
• History_of_wine#Ancient_China (Abteilung auf Wein im alten China)
• Huangjiu ("gelber" Wein, allgemein von Reis)
• Jiuniang (eine mild alkoholische klebrige Reishafergrütze)
• Kaoliang ("geistiger Sorgho-Getränk")
• Litschi-Wein (ein Typ von fruchtbasiertem Wüste-Wein)
• Mijiu (ein Typ von Reiswein, der japanischem sake ähnlich ist)
• Reis baijiu (weißer geistiger Getränk, der von Reis destilliert ist)
• Reiswein
• Wein von Shaoxing (ein gelber Regionalwein)
• Schlange-Wein
• Shōchū
• Soju
• Traditionelle chinesische Medizin (medizinische Weine oder Wein-basierte Medikamente)
• Wein in China (Traubenwein)
• "Orientschnellzug." Dekantiergefäß, Juni 2006, p. 103.

Links

• Chinesische Wein-Information
• Schrein zu Geistern: Chiew und soju
• Chinesische Wein-Fotos
• Chinesische Wein-Seite
• Typen von Huangjiu
• Chinesischer Wein und Kultur
• Grandioser Überblick über chinesische alkoholische Getränke und Getränke
• Wein in chinesischem