Die Wortauster wird als eine gemeinsame Bezeichnung für mehrere verschiedene Gruppen von zweischaligen Mollusken verwendet, die in brackigen oder Seehabitaten leben. Die Klappen werden hoch verkalkt.

Einige Arten der Auster werden allgemein verbraucht, gekocht oder Rohstoff von Menschen. Diese werden als ein Aphrodisiakum betrachtet. Andere Arten, wie Perle-Austern, werden von Menschen nicht gegessen, obwohl sie essbar sind.

Etymologie

Zuerst beglaubigt im englischen 14. Jahrhundert kommt die Wortauster aus Altem französischem oistre, der Reihe nach aus lateinischem ostrea, der weiblichen Form von ostreum, der der latinisation des Griechen  (ostreon), "Auster" ist. Vergleichen Sie sich  (osteon), "Knochen".

Typen

Wahre Austern

Wahre Austern sind Mitglieder der Familie Ostreidae. Diese Familie schließt die essbaren Austern ein, die hauptsächlich den Klassen Ostrea, Crassostrea, Ostreola und Saccostrea gehören. Beispiele schließen die Auster von Belon, Ostauster, Auster von Olympia, Pazifische Auster, Sydney Felsen-Auster und die Auster von Wellfleet ein.

Perle-Austern

Fast alle Schale tragenden Weichtiere können Perlen verbergen, noch sind die meisten nicht sehr wertvoll.

Perle-Austern sind nicht nah mit wahren Austern verbunden, Mitglieder einer verschiedenen Familie, die gefiederten Austern (Pteriidae) seiend. Sowohl kultivierte Perlen als auch natürliche Perlen können bei Perle-Austern erhalten werden, obwohl andere Mollusken, wie die Süßwassermiesmuscheln, auch Perlen des kommerziellen Werts nachgeben.

Die größte Perle tragende Auster ist die Seemaxima von Pinctada, der grob die Größe eines Tafeltellers ist. Nicht alle individuellen Austern erzeugen Perlen natürlich. Tatsächlich, in einer Ernte von drei Tonnen von Austern, erzeugen nur drei bis vier Austern vollkommene Perlen.

In der Natur erzeugen Perle-Austern natürliche Perlen, indem sie einen Minuteneindringen-Parasiten mit dem Perlmutt, nicht bedecken, indem sie ein Korn von Sand aufnehmen. Im Laufe der Jahre wird der irritierende Gegenstand mit genug Schichten des Perlmutts bedeckt, um eine Perle zu werden. Es gibt viele verschiedene Typen, Farben und Gestalten der Perle; diese Qualitäten hängen vom natürlichen Pigment des Perlmutts und der Gestalt des ursprünglichen Reizmittels ab.

Perle-Bauern können Kultur eine Perle, indem sie einen Kern, gewöhnlich ein Stück der polierten Miesmuschel-Schale innerhalb der Auster legen. In drei bis sechs Jahren kann die Auster eine vollkommene Perle erzeugen. Diese Perlen sind nicht so wertvoll wie natürliche Perlen, aber schauen genau dasselbe. Tatsächlich, seit dem Anfang des 20. Jahrhunderts, als mehrere Forscher entdeckt haben, wie man künstliche Perlen erzeugt, hat der kultivierte Perle-Markt weit dem natürlichen Perle-Markt entwachsen.

Andere Typen der Auster

Mehrere zweischalige Mollusken (anders als essbare Austern und Perle-Austern) haben auch gemeinsame Bezeichnungen, die das Wort "Auster" gewöhnlich einschließen, weil sie entweder schmecken oder wie Austern aussehen, oder weil sie erkennbare Perlen nachgeben. Beispiele schließen ein:

• Dornige Austern (Spondylidae)
• Pilger-Austern (eine Art Kammmuschel)
• Sattel-Austern (Anomia ephippium)

File:Crassostrea_gigas_p1040847.jpg|Crassostrea gigas

File:Ostrea edulis Marennes p1050142.jpg|Crassostrea gigas, geöffnet

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Anatomie

Austern sind Filteresser, Wasser in über ihre Kiemen durch das Schlagen von cilia ziehend. Aufgehobenes Plankton und Partikeln werden im Schleim einer Kieme gefangen, und werden von dort zum Mund transportiert, wo sie gegessen, verdaut und als Fäkalien oder Pseudofäkalien vertrieben werden. Austern fressen am aktivsten bei Temperaturen oben. Eine Auster kann bis zu Wassers pro Stunde durchscheinen. Chesapeake Bucht einmal blühende Auster-Bevölkerung hat historisch Übernährstoffe vom kompletten Wasservolumen der Flussmündung alle drei bis vier Tage gefiltert. Heute würde das fast ein Jahr nehmen. Überbodensatz, Nährstoffe und Algen können auf den eutrophication einer Wassermasse hinauslaufen. Auster-Filtrieren kann diese Schadstoffe lindern.

Zusätzlich zu ihren Kiemen können Austern auch Benzin über ihren Mantel austauschen, der mit vielem kleinem, dünn ummauertem Geäder liniert wird. Ein kleines, drei-chambered Herz, unter dem Adduktor-Muskel liegend, pumpt farbloses Blut zu allen Teilen des Körpers. Zur gleichen Zeit entfernen zwei Nieren, die auf der Unterseite des Muskels gelegen sind, Abfallprodukte vom Blut.

Während einige Austern zwei Geschlechter (European Oyster & Olympia Oyster) haben, enthalten ihre Fortpflanzungsorgane beide Eier und Sperma. Wegen dessen ist es für eine Auster technisch möglich, sein eigenes Ei fruchtbar zu machen. Die Gonaden umgeben die Verdauungsorgane, und werden aus Sexualzellen zusammengesetzt, sich tubules und Bindegewebe verzweigend.

Sobald die Frau fruchtbar gemacht wird, entladen sie Millionen von Eiern ins Wasser. Die Larven entwickeln sich in ungefähr sechs Stunden und schwimmen ringsherum seit ungefähr zwei bis drei Wochen. Danach lassen sie sich auf einem Bett und reif innerhalb eines Jahres nieder. [29]

Habitat und Verhalten

Eine Gruppe von Austern wird ein Bett oder Auster-Riff allgemein genannt.

Die größte Auster erzeugende Wassermasse in den Vereinigten Staaten wird in der Chesapeake Bucht gelegen, obwohl diese Betten in der Zahl wegen der Überfischerei und Verschmutzung abgenommen haben. Ein anderes großes Gebiet in den Vereinigten Staaten schließt die Buchten und Flussmündungen entlang der Küste des Golfs Mexikos von Apalachicola, Floridas auf dem Osten zu Galveston, Texas auf dem Westen ein. Große Betten von essbaren Austern werden auch in Japan und Australien gefunden.

Als eine Schlussstein-Art stellen Austern Habitat für viele Seearten zur Verfügung.

Crassostrea und Saccostrea leben hauptsächlich in der Zwischengezeitenzone, während Ostrea Subgezeiten-sind. Die harten Oberflächen von Austernschalen und den Ecken zwischen den Schalen stellen Plätze zur Verfügung, wo ein Gastgeber von kleinen Tieren leben kann. Hunderte von Tieren wie Seerosen, Entenmuscheln und angehakte Miesmuscheln bewohnen Auster-Riffe. Viele dieser Tiere sind Beute zu größeren Tieren, einschließlich des Fisches wie gestreifte schwarze Basstrommel und croakers.

Ein Auster-Riff kann die Fläche eines flachen 50-fachen Bodens vergrößern. Eine reife Gestalt einer Auster hängt häufig vom Typ des Bodens ab, dem es ursprünglich beigefügt wird, aber es orientiert immer sich mit seiner geflackerten Außenschale gekippt aufwärts. Über eine Klappe wird gewölbt, und der andere ist flach.

Austern erreichen gewöhnlich Reife in einem Jahr. Sie sind protandric; während ihres ersten Jahres laichen sie als Männer, indem sie Sperma ins Wasser veröffentlichen. Als sie im Laufe der nächsten zwei oder drei Jahre wachsen und größere Energiereserven entwickeln, laichen sie als Frauen, indem sie Eier veröffentlichen. Kastanienbraune Austern laichen gewöhnlich am Ende des Junis. Eine Zunahme in der Wassertemperatur fordert einige Austern auf zu laichen. Das löst das Laichen im Rest aus, das Wasser mit Millionen von Eiern und Sperma bewölkend. Eine einzelne weibliche Auster kann bis zu 100 Millionen Eier jährlich erzeugen. Die Eier werden fruchtbar gemacht im Wasser und entwickeln sich in Larven, die schließlich passende Seiten wie die Schale einer anderen Auster finden, auf der man sich niederlässt. Beigefügte Auster-Larven werden Gamasche genannt. Gamasche ist Austern weniger als lange. Viele Arten der zweischaligen Muschel, eingeschlossene Austern, scheinen, stimuliert zu werden, um nahen erwachsenen conspecifics zu setzen.

Einige tropische Austern in der Familie Isognomonidae wachsen am besten auf Mangrovebaum-Wurzeln. Niedrige Gezeiten können sie ausstellen, sie leicht machend, sich zu versammeln. In Trinidad in den Westindischen Inseln werden Touristen häufig in Erstaunen gesetzt, wenn ihnen gesagt wird, dass in der Karibik, "wachsen Austern auf Bäumen".

Allgemeine Auster-Raubfische schließen Krabben, Seevögel, Seestern und Menschen ein. Einige Austern enthalten lebende Krabben, die als Auster-Krabben bekannt sind.

Seeverschmutzung

Austern verbrauchen Stickstoff enthaltende Zusammensetzungen (Nitrate und Ammoniak), sie vom Wasser entfernend. Stickstoffverbindungen sind wichtige phytoplankton Nährstoffe. Phytoplankton vergrößern Wassertrübheit. Das Begrenzen des Betrags von phytoplankton im Wasser verbessert Wasserqualität und anderes Seeleben durch das Reduzieren der Konkurrenz für aufgelösten Sauerstoff. Austern füttern mit dem Plankton, beiläufig Stickstoffverbindungen ebenso verbrauchend. Sie vertreiben dann feste überflüssige Kügelchen, die sich in die Atmosphäre als Stickstoff zersetzen. In Maryland plant das Chesapeake Kastanienbraune Programm, Austern zu verwenden, um den Betrag von Stickstoffverbindungen zu reduzieren, die in die Chesapeake Bucht durch pro Jahr vor 2010 eingehen.

Die Bewegung der Auster-tecture, die von Helfer Professor Kate Orff von der Universitätsabsolventenschule von Columbia der Architektur eingetreten ist, fördert den Gebrauch von Auster-Riffen für die Wasserreinigungs- und Welle-Verdünnung. Bezüglich 2011 ist der Einschluss der Gowanus Kanal-Parade von Auster-Gamaschen nicht verfügbar. Ein Projekt "der Auster-tecture" ist daran durchgeführt worden Verwelkt Flussmündung, Verwelkt Platschen, South Carolina durch Freiwillige von Neil Chambers-Led an einer Seite, wo Verschmutzung Strandtourismus zusammenpresste. Zurzeit, für die Installationskosten von 3000 $, werden ungefähr 4.8 Millionen Liter Wasser täglich gefiltert. In New Jersey, jedoch, befindet sich Auster-tecture weniger gut. Die Abteilung des Umweltschutzes hat sich geweigert, Austern als ein durchscheinendes System in der Bucht von Sandy Hook zu erlauben, und das Raritan Bucht-Zitieren macht sich Sorgen, dass kommerzielle Schalentier-Pflanzer gefährdet sein würden, und dass Mitglieder des Publikums Warnungen ignorieren und verdorbene Austern verbrauchen könnten.

Menschliche Geschichte

Misthaufen sagen zur vorgeschichtlichen Wichtigkeit von Austern als Essen aus. Im Vereinigten Königreich wird die Stadt Whitstable für die Auster-Landwirtschaft von Betten auf den Kentish Wohnungen bemerkt, die seit römischen Zeiten verwendet worden sind. Die Stadtgemeinde Colchester hält einen jährlichen Oyster Feast jeden Oktober, an dem "Colchester Eingeborene" (die geborene Auster, Ostrea edulis) verbraucht werden. Das Vereinigte Königreich veranstaltet mehrere andere jährliche Auster-Feste, zum Beispiel wird Woburn Oyster Festival im September gehalten. Viele Brauereien erzeugen Oyster Stout, ein Bier hat vorgehabt, mit Austern betrunken zu sein, der manchmal Austern in den Brauprozess einschließt.

Der französische Seeferienort von Cancale wird für seine Austern, der auch Datum von römischen Zeiten bemerkt. Sergius Orata der römischen Republik wird als der erste Hauptgroßhändler und Bebauer von Austern betrachtet. Mit seinen beträchtlichen Kenntnissen der Hydraulik hat er ein hoch entwickeltes Kultivierungssystem, einschließlich Kanäle und Schlösser gebaut, um die Gezeiten zu kontrollieren. Er war wegen dessen so berühmt, dass die Römer gepflegt haben zu sagen, dass er Austern auf dem Dach seines Hauses züchten konnte.

Weltberühmter Clarenbridge und Galway Oyster Festivals finden in Galway, Irland jeden September statt. In Irland ist es traditionell, sie lebend mit Guinness zu essen, und hat braunes Soda-Brot mit Butter bestrichen.

Am Anfang des 19. Jahrhunderts waren Austern preiswert und durch die Arbeiterklasse hauptsächlich gegessen. Im Laufe des 19. Jahrhunderts sind Austernbänke im New Yorker Hafen die größte Quelle von Austern weltweit geworden. An jedem Tag gegen Ende des 19. Jahrhunderts konnten sechs Millionen Austern auf entlang dem Ufer der Stadt angebundenen Lastkähnen gefunden werden. Austern waren in New York City natürlich ziemlich populär und haben geholfen, den Restaurant-Handel der Stadt zu beginnen. New Yorks oystermen ist Fachbebauer ihrer Betten geworden, die Beschäftigung für Hunderte von Arbeitern und nahrhaftem Essen für Tausende zur Verfügung gestellt haben. Schließlich hat steigende Nachfrage viele der Betten erschöpft. Um Produktion zu vergrößern, haben sie Auslandsarten eingeführt, die Krankheit, wenn verbunden, mit dem Ausfluss und der zunehmenden Ablagerung von der Erosion gebracht haben, die die meisten Betten bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts zerstört hat. Die Beliebtheit von Austern hat ständig steigende Anforderungen auf wilden Auster-Lagern gestellt. Diese Knappheit hat Preise vergrößert, sie von ihrer ursprünglichen Rolle als Arbeiteressen zu ihrem aktuellen Status als eine teure Feinheit umwandelnd.

Im Vereinigten Königreich, wie man noch gehalten wird, ist die muttersprachliche Variation (Ostrea edulis) der feinste, fünf Jahre verlangend, reif zu werden und durch ein Vom Parlament verabschiedetes Gesetz während der laichenden Jahreszeit im Können-August geschützt. Der aktuelle Markt wird von der größeren Pazifischen Auster und den Felsen-Auster-Varianten beherrscht, die das ganze Jahr hindurch bebaut werden.

Kommerzielle Fischerei

Die Fischerei vom wilden

Austern werden geerntet, indem sie sie einfach von ihren Betten sammeln. In sehr seichtem Wasser können sie mit der Hand oder mit kleinen Rechen gesammelt werden. In etwas tieferem Wasser werden langstielige Rechen oder Auster-Zange verwendet, um die Betten zu erreichen. Offene Zange kann auf einer Linie gesenkt werden, um Betten zu erreichen, die zu tief sind, um direkt zu reichen. In allen Fällen ist die Aufgabe dasselbe: Der oysterman kratzt Austern in einen Stapel, und schöpft sie dann mit dem Rechen oder der Zange.

In einigen Gebieten wird ein Kammmuschel-Bagger verwendet. Das ist eine einer Kettentasche beigefügte Zahnbar. Der Bagger wird durch eine Austernbank durch ein Boot abgeschleppt, die Austern in seinem Pfad aufnehmend. Während Bagger Austern schneller abholen, beschädigen sie schwer die Betten, und ihr Gebrauch wird hoch eingeschränkt. Bis 1965 hat Maryland das Ausbaggern auf Segelboote beschränkt, und sogar seit diesem Datum bewegende Boote können nur in bestimmten Tagen der Woche verwendet werden. Diese Regulierungen haben die Entwicklung von Spezialsegelbooten (der bugeye und später der skipjack) für das Ausbaggern veranlasst.

Austern können auch von Tauchern abgeholt werden.

Jedenfalls, wenn die Austern abgeholt werden, werden sie sortiert, um tote Tiere, bycatch (unerwünschter Fang), und Schutt zu beseitigen. Dann werden sie gebracht, um einzukaufen, wo sie entweder konserviert sind oder verkaufte lebend.

Kultivierung von Austern

Austern sind seit gut mehr als einem Jahrhundert kultiviert gewesen. Zwei Methoden werden allgemein verwendet, veröffentlichen und Aufbauschung. In beiden Fällen werden Austern landwärts zur Größe der Gamasche kultiviert, wenn sie sich einem Substrat anschließen können. Ihnen kann erlaubt werden, weiter reif zu werden, um Samen-Austern zu bilden. In jedem Fall werden sie dann ins Wasser gelegt, um reif zu werden. Die Ausgabe-Technik ist mit dem Verteilen der Gamasche überall in vorhandenen Austernbänken verbunden, die ihnen erlauben, natürlich reif zu werden, um wie wilde Austern gesammelt zu werden. Aufbauschung hat die Bebauer-Stellen-Gamasche in Gestellen oder Taschen und dem Halten von ihnen über dem Boden. Ernten ist mit einfach dem Heben der Taschen oder des Gestells zur Oberfläche und dem Entfernen der reifen Austern verbunden. Die letzte Methode verhindert Verluste gegen einige Raubfische, aber ist teurer.

Die Pazifische oder japanische Auster, Crassostrea gigas ist im Ausfluss von mariculture Teichen angebaut worden. Wenn Fisch oder Garnele in Teichen gewachsen werden, nimmt es normalerweise des Futters, um des Produktes (trocken-trockene Basis) zu erzeugen. Der andere geht in den Teich und danach mineralization, stellt Essen für phytoplankton zur Verfügung, der der Reihe nach die Auster füttert.

Um zu verhindern, zu laichen, sind sterile Austern jetzt kultiviert, indem sie tetraploid und diploid Austern kreuzen. Die resultierende triploid Auster kann sich nicht fortpflanzen, der vorgestellte Austern davon abhält, sich in unerwünschte Habitate auszubreiten.

Wiederherstellung und Wiederherstellung

In vielen Gebieten sind Nichteingeborener-Austern in Versuchen vorgestellt worden, Mangel-Ernten von muttersprachlichen Variationen abzustützen. Zum Beispiel wurde die Ostauster in Wasser von Kalifornien 1875 vorgestellt, während die Pazifische Auster dort 1929 vorgestellt wurde. Vorschläge für weiter solche Einführungen bleiben umstritten.

Die Pazifische Auster hat beim Pendrell-Ton gediehen, wo das Oberflächenwasser normalerweise warm genug ist, um im Sommer zu laichen. Im Laufe der folgenden Jahre, hat Ausbreitung sporadisch ausgespuckt und hat angrenzende Gebiete bevölkert. Schließlich vielleicht ist die folgende Anpassung an die lokalen Bedingungen, die Pazifische Auster-Ausbreitung auf und ab in der Küste und jetzt die Basis der nordamerikanischen Westküste-Auster-Industrie. Pendrell Ton ist jetzt eine Reserve, die Gamasche für die Kultivierung liefert.

In der Nähe vom Mund des Großen Flusses Wicomico in der Chesapeake Bucht beherbergen fünfjährige künstliche Riffe jetzt mehr als 180 Millionen Eingeborenen Crassostrea virginica. Das ist noch ein weiter Schrei vom Ende der 1880er Jahre, als die Bevölkerung der Bucht in den Milliarden und Fährmännern war, die über jährlich geerntet sind. Die 2009-Ernte war weniger als. Forscher behaupten, dass die Schlüssel zum Projekt waren:

• das Verwenden überflüssiger Austernschalen, um den Riff-Fußboden zu erheben, um die Gamasche frei von untersten Bodensätzen zu behalten
• das Gebäude größerer Riffe, die Anordnung bis zu in der Größe
• Krankheit widerstandsfähiger broodstock

2005 ist China für 80 % der globalen Auster-Ernte verantwortlich gewesen. Innerhalb Europas ist Frankreich der Industrieführer geblieben.

Austern als Essen

Jonathan Swift wird als gesagt zitiert, "Er war ein kühner Mann, der zuerst eine Auster gegessen hat", aber Beweise des Auster-Verbrauchs gehen in die Vorgeschichte zurück, gezeigt durch Auster-Misthaufen hat weltweit gefunden. Austern waren eine wichtige Nahrungsmittelquelle in allen Küstengebieten, wo sie gefunden werden konnten, und Auster-Fischereien eine wichtige Industrie waren, wo sie reichlich waren. Die Überfischerei und Druck von Krankheiten und Verschmutzung hat Bedarf scharf reduziert, aber sie bleiben ein populäres Vergnügen, das in Auster-Festen in vielen Städten und Städten gefeiert ist.

Es gibt mehrere verschiedene Typen von Austern, die aus den mehr als 50 verschiedenen Arten essbar sind, die in den Ozeanen heute sind. [29]

Nahrung

Austern sind eine ausgezeichnete Quelle von Zink, Eisen, Kalzium, Selen sowie Vitamin A und Vitamin B12. Austern sind in der Nahrungsmittelenergie niedrig; ein Dutzend rohe Austern enthalten ungefähr. Austern werden als das gesündeste wenn gegessener Rohstoff auf der Hälfte der Schale betrachtet.

Traditionell, wie man betrachtete, waren Austern ein Aphrodisiakum. Eine Mannschaft von amerikanischen und italienischen Forschern hat zweischalige Muscheln analysiert und hat gefunden, dass sie an Aminosäuren reich waren, die vergrößerte Niveaus von Sexualhormonen auslösen. Ihr hoher Zinkinhalt hilft der Produktion des Testosterons.

Diätetische Ergänzungen können Kalzium-Karbonat von Austernschalen enthalten, obwohl es keine Beweise gibt, dass das irgendwelche Vorteile außer anbietet, was Kalzium anbieten kann.

Auswahl, Vorbereitung und Lagerung

Verschieden vom grössten Teil des Schalentiers können Austern ein ziemlich langes Bord-Leben haben: bis zu zwei Wochen. Jedoch wird ihr Geschmack weniger angenehm, weil sie alt werden. Austern sollten aus Wasser, nicht eingefroren, und in 100-%-Feuchtigkeit gekühlt werden. Austern, die in Wasser unter der Kühlung versorgt sind, werden öffnen, verfügbaren Sauerstoff verbrauchen und sterben. Austern müssen lebendig gegessen, oder lebendig gekocht werden. Die Schalen von lebenden Austern werden normalerweise dicht geschlossen, oder Schnappen hat sich gegeben ein geringer Klaps geschlossen. Wenn die Schale offen ist, ist die Auster tot, und kann sicher nicht gegessen werden. Das Kochen von Austern in der Schale tötet die Austern und veranlasst sie, sich durch sich zu öffnen. Traditionell, wie man angenommen hat, sind Austern, die sich nicht öffnen, vor dem Kochen tot und deshalb unsicher gewesen. Jedoch, gemäß mindestens einem Seebiologen, Nick Ruello, kann dieser Rat aus einem Rat eines alten, schlecht erforschten Kochbuches bezüglich Miesmuscheln entstanden sein, der jetzt eine angenommene Binsenwahrheit für das ganze Schalentier geworden ist. Ruello hat in Experimenten gefunden, dass 11.5 % aller Miesmuscheln gescheitert haben, sich während des Kochens zu öffnen, aber als erzwungen offen 100 % "sowohl entsprechend gekocht und sicher wurden zu essen."

Austern können auf der Hälfte der Schale, Rohstoffs gegessen werden, haben geraucht, haben gekocht, haben gebacken, haben gebraten, sind geröstet, haben konserviert, mariniert geschmort, haben gedämpft, haben gegrillt oder haben in einer Vielfalt von Getränken verwendet. Vorbereitung ändert sich weit. Es kann so einfach sein wie Öffnung der Schale und das Essen des Inhalts einschließlich Safts. Butter und Salz werden häufig hinzugefügt. Im Fall von Austern Rockefeller kann Vorbereitung sehr wohl durchdacht sein. Ihnen wird manchmal auf dem essbaren Seetang wie braune Algen gedient.

Sorge sollte genommen werden, wenn man Austern verbraucht. Puristen beharren darauf, sie roh zu essen, ohne Ankleiden sparen vielleicht Zitronesaft, Essig (meistens Schalotte-Essig), oder Cocktail-Soße. Exklusive Restaurant-Paar-Rohstoff-Austern mit einer selbst gemachten Soße von Mignonette, die in erster Linie aus frischer gehackter Schalotte, gemischtem Pfefferkorn, trockenem weißem Wein und Zitronesaft oder Sherry-Essig besteht. Wie feiner Wein haben rohe Austern komplizierte Geschmäcke, die sich außerordentlich unter Varianten und Gebieten ändern: süß, salzig, derb, oder sogar Melone. Die Textur ist weich und fleischig, aber auf dem Gaumen knusprig. Nordamerikanische Varianten schließen ein: Kumamoto und Yaquina Bay vom Staat Oregon, Malpeque von Prinzen Edward Island, Kanada, Blauer Punkt von der Langen Insel, New York und den Kap-Austern im Mai von New Jersey. Salzgehalt, Mineral und Nährschwankungen im Wasser, das sie ernährt, beeinflussen ihr Geschmack-Profil.

Es wurde einmal angenommen, dass Austern nur sicher waren, in Monaten mit dem Brief 'r' in ihren englischen und französischen Namen zu essen. Das ist ein Mythos, dessen Basis in Wahrheit ist, die in den Nordhemisphäre-Austern viel mit größerer Wahrscheinlichkeit im Mai, Juni, Juli und August verderben werden.

Austern können schädliche Bakterien enthalten. Austern sind Filteresser und werden irgendetwas Gegenwart im Umgebungswasser natürlich konzentrieren. Austern von der Golfküste der Vereinigten Staaten enthalten zum Beispiel hohe Bakterienlasten von menschlichem pathogens in den warmen Monaten, am meisten namentlich Vibrio vulnificus und Vibrio parahaemolyticus. In diesen Fällen ist die Hauptgefahr für geimmuno-in-Verlegenheit-brachte Personen, die unfähig sind, Infektion zu bekämpfen, und der Septikämie erliegen können, zu Tode führend. Vibrio vulnificus ist der tödlichste Meeresfrüchte-geborene pathogen mit einem höheren Verhältnis des Falls zu Tode als sogar Salmonelle enterica und Escherichia coli.

Öffnende Austern

Frische Austern müssen kurz vor dem Verbrauch oder Kochen lebendig sein. Es gibt nur ein Kriterium: Die Auster muss dazu fähig sein, dicht seine Schale zu schließen. Offene Austern sollten auf der Schale geklopft werden; eine lebende Auster wird sich schließen und ist sicher zu essen. Austern, die offen sind und unempfängliche, sind tot und müssen verworfen werden. Einige tote Austern oder Austernschalen, die mit Sand voll sind, können geschlossen werden. Diese machen einen kennzeichnenden Lärm, wenn geklopft, und sind als clackers bekannt.

Öffnende Austern verlangen Sachkenntnis. Die bevorzugte Methode ist, ein spezielles Messer zu verwenden (hat ein Auster-Messer, eine Variante eines enthülsenden Messers genannt), mit einer kurzen und dicken Klinge über lange.

Während es verschiedene Methoden gibt, eine Auster zu öffnen (die manchmal vom Typ der Auster abhängen), ist der folgende derjenige allgemein hat Auster enthülsende Methode akzeptiert. Fügen Sie die Klinge, mit der gemäßigten Kraft und dem Vibrieren nötigenfalls am Scharnier zwischen den zwei Klappen ein. Dann drehen Sie die Klinge, bis es einen geringen Knall gibt. Dann lassen Sie die Klinge aufwärts gleiten, um den Adduktor-Muskel zu schneiden, der die Schale geschlossen hält. Unerfahrener shuckers kann zu viel Kraft anwenden, die auf Verletzung hinauslaufen kann, wenn die Klinge gleitet. Schwere Handschuhe sind notwendig: Abgesondert vom Messer kann die Schale selbst scharfes Rasiermesser sein. Berufliche shuckers verlangen, dass weniger als 3 Sekunden den Akt tun.

Wenn die Auster eine besonders weiche Schale hat, kann das Messer stattdessen im sidedoor, über halbwegs entlang einer Seite eingefügt werden, wo sich die Auster-Lippen erweitern und es eine geringe Einrückung gibt.

Die Öffnung oder "das Enthülsen" von Austern sind ein Wettbewerbssport geworden. Auster, die Konkurrenzen enthülst, wird um die Welt inszeniert. Weit anerkannt, das Premiere-Ereignis zu sein, wird die Guinness-Weltauster, die Meisterschaft Öffnet, im September auf dem Galway Auster-Fest, sowie der jährlichen Clarenbridge Auster 'Festauster gehalten, die Konkurrenz Öffnet', beide haben in Galway, Irland gehalten.

Moralrücksichten

Wie man

betrachtet, ist die Auster von einigen Ethikern eine passende Nahrungsmittelwahl für diejenigen, die mit Tierrechten betroffen sind, behauptend, dass es annehmbar ist, Austern wegen ihres Mangels an einem Zentralnervensystem und dem allgemein nachhaltigen und umweltfreundlichen Weg zu essen, auf den sie erhoben und geerntet werden.

Ein allgemeiner Moraleinwand gegen den Verbrauch von Tieren besteht darin, dass ihre Kultivierung umweltsmäßig schädlich ist. Bezüglich der Umweltauswirkung werden 95 % von Austern nachhaltig bebaut und geerntet (andere zweischalige Muscheln werden oft durch das schädliche Ausbaggern geerntet), füttern Sie mit dem Plankton (sehr niedrig auf der Nahrungsmittelkette), und verbessern Sie tatsächlich die Seeumgebung, indem Sie Toxine entfernen. Als solcher werden Austern als eine "Beste Wahl" (im höchsten Maße geltend) auf der Meeresfrüchte-Bewachungsliste verzeichnet.

Die Ansicht, dass Austern annehmbar sind, um sogar durch strenge Moralkriterien zu essen, ist namentlich in der Samen-1975-Texttierbefreiung vom Philosophen Peter Singer However vorgetragen worden, nachfolgende Ausgaben haben diese Position umgekehrt (gegen das Essen von Austern verteidigend). Singer hat festgestellt, dass er hin und her darauf im Laufe der Jahre", und bezüglich 2010 Staaten "gegangen ist, dass, "während Sie ihnen den Vorteil aus dem Zweifel geben konnten, Sie auch sagen konnten, dass, wenn einige neue Beweise einer Kapazität für Schmerz nicht erscheinen, die Zweifel so gering sind, dass es keinen guten Grund dafür gibt zu vermeiden, nachhaltig erzeugte Austern zu essen".

Krankheiten

Austern sind verschiedenen Krankheiten unterworfen, die Ernten reduzieren und streng lokale Bevölkerungen entleeren können. Krankheitskontrolle konzentriert sich darauf, Infektionen zu enthalten und widerstandsfähige Beanspruchungen zu gebären, und ist das Thema von viel andauernder Forschung.

• Dermo (Perkinsus marinus) wird von einem protozoischen Parasiten verursacht. Es ist ein überwiegender pathogen, verursacht massive Sterblichkeit und stellt eine bedeutende Wirtschaftsbedrohung für die Auster-Industrie dar. Die Krankheit ist nicht eine direkte Drohung gegen Menschen, die angesteckte Austern verbrauchen. Dermo ist zuerst im Golf Mexikos in den 1950er Jahren erschienen, und bis 1978, wie man glaubte, wurde es durch einen Fungus verursacht. Während es in wärmerem Wasser am ernstesten ist, hat es die Ostküste der Vereinigten Staaten allmählich ausgebreitet.
• MSX (Multinucleated Bereich X) wird durch protozoischen Haplosporidium nelsoni, allgemein gesehen als ein multi-nucleated plasmodium verursacht. Es ist ansteckend und verursacht schwere Sterblichkeit in der Ostauster; Überlebende entwickeln jedoch Widerstand und können helfen, widerstandsfähige Bevölkerungen fortzupflanzen. MSX wird mit dem hohen Salzgehalt und den Wassertemperaturen vereinigt. MSX wurde zuerst in der Delaware Bucht 1957 bemerkt und wird jetzt alle auf und ab in der Ostküste der Vereinigten Staaten gefunden. Beweise weisen darauf hin, dass sie in die Vereinigten Staaten gebracht wurden, als Crassostrea gigas, eine japanische Auster-Vielfalt, in die Delaware Bucht eingeführt wurde.

Siehe auch

Kommentare

29. AUSTER. Wiederbekommen vom Schiss & der Wagnalls Neuen Weltenzyklopädie-Datenbank.

Links

• Welt von Booten (EISCA) Sammlung ~ Fal Auster-Boot, Sonnensüden
• Austern, die auf Böcken in Irland gewachsen sind
• Nahrungstatsachen für Austern
• Auster-Landwirtschaft in der Flusshockstellung, Roach und Blackwater Östlichen Essex