Das Backen ist eine Nahrungsmittelkochmethode mit der verlängerten trockenen Hitze, die auf die Konvektion, und nicht auf die Thermalradiation, normalerweise in einem Ofen, sondern auch in der heißen Asche, oder auf heißen Steinen handelt. Es wird in erster Linie für die Vorbereitung von Brot, Kuchen, Gebäck und Kuchen, Torten, Speckkuchen, Plätzchen und Kräckern verwendet. Solche Sachen werden manchmal "gebackene Waren," genannt und werden an einer Bäckerei verkauft. Eine Person, die gebackene Waren als ein Beruf vorbereitet, wird einen Bäcker genannt. Es wird auch für die Vorbereitung von gebackenen Kartoffeln, gebackenen Äpfeln verwendet, hat Bohnen, einige Schmortöpfe und Teigwaren-Teller wie Lasagne und verschiedene andere Nahrungsmittel wie die Salzbrezel gebacken.

Viele kommerzielle Öfen werden mit zwei Heizungselementen versorgt: Ein für das Backen, Verwenden der Konvektion und Leitung, um das Essen, und ein zu heizen, um zu schmoren oder gegrillt zu werden, hauptsächlich durch die Radiation heizend. Fleisch kann auch gebacken werden, aber das wird gewöhnlich für den Hackbraten, die kleineren Kürzungen von ganzem Fleisch und ganzem Fleisch vorbestellt, das Füllung oder Überzug wie Paniermehl oder Buttermilch-Böschung enthält; größere Kürzungen, die bereit sind ohne sich voll zu stopfen oder Überzug, werden öfter, ein ähnlicher Prozess, mit höheren Temperaturen und kürzere Kochzeiten geröstet. Das Backen kann manchmal mit dem Grillen verbunden werden, um eine hybride Barbecue-Variante, durch das Verwenden beider Methoden gleichzeitig oder ein vor dem anderen, das Kochen zweimal zu erzeugen. Das Backen wird mit dem Grillen verbunden, weil das Konzept des Mauerwerk-Ofens dieser einer Rauch-Grube ähnlich ist.

Der backende Prozess verlangt nicht, dass jedes Fett verwendet wird, um in einem Ofen zu kochen. Einige Schöpfer von Imbissen wie Kartoffelchips oder Chips haben gebackene Versionen ihrer Imbiss-Sachen als eine Alternative zur üblichen Kochmethode erzeugt, in einem Versuch zu frittieren, die Kalorie oder den fetten Inhalt ihrer Imbiss-Produkte zu reduzieren. Das Backen hat Türen zu Geschäften wie Kuchen-Bilden-Fabriken geöffnet und Konditoreien privatisiert, aber der backende Prozess wird in einer größeren Masse in größeren und offenen Brennöfen getan.

Übersicht

Die trockene Hitze zu backen ändert die Form von Stärken im Essen und verursacht seine Außenoberflächen zum Braun, ihm ein attraktives Äußeres und Geschmack gebend. Das Bräunen wird durch caramelization von Zucker und der Reaktion von Maillard verursacht. Jedoch wird die Feuchtigkeit in nie völlig "gesiegelt"; mit der Zeit wird ein Artikel, der wird bäckt, trocken werden. Das ist häufig ein Vorteil besonders in Situationen, wo Trockner das gewünschte Ergebnis, wie trocknendes Kraut oder das Rösten bestimmter Typen von Gemüsepflanzen ist. Der allgemeinste gebackene Artikel ist Brot. Schwankungen in den Öfen, Zutaten und im Backen von Brot verwendeten Rezepten laufen auf das große Angebot an um die Welt erzeugten Broten hinaus.

Einige Nahrungsmittel werden mit der Feuchtigkeit während des Backens umgeben, indem sie einen kleinen Betrag von Flüssigkeit (wie Wasser oder Fleischbrühe) im Boden einer geschlossenen Pfanne gelegt wird, und es um das Essen, eine Methode in Rage bringen lässt, die allgemein als das Schmoren oder langsame Backen bekannt ist.

man bäckt, muss Rücksicht im Wert von Fett gegeben werden, das im Nahrungsmittelartikel enthalten wird. Höhere Niveaus von Fett wie Margarine, Butter oder Gemüsekürzung werden einen Artikel veranlassen, sich während des backenden Prozesses auszubreiten.

Mit dem Zeitablauf werden Brote hart; sie werden alt. Das ist nicht in erster Linie wegen der Feuchtigkeit, die von den gebackenen Produkten, aber mehr einer Reorganisation des Weges wird verliert, auf den das Wasser und die Stärke mit der Zeit vereinigt werden. Dieser Prozess ist der Rekristallisierung ähnlich, und wird durch die Lagerung bei kühlen Temperaturen, solcher als in einem Innenkühlschrank gefördert.

Geschichte

In der alten Geschichte sind die ersten Beweise des Backens vorgekommen, als Menschen wilde Gras-Körner genommen haben, sie in Wasser eingeweicht haben, und alles zusammen gemischt haben, es in eine Art einer Fleischbrühe ähnlichen Teig mischend. Der Teig wurde durch das Strömen davon auf einen flachen, heißen Felsen gekocht, auf eine Brot ähnliche Substanz hinauslaufend. Später wurde dieser Teig auf der heißen Glut geröstet, die Brot-Bilden leichter gemacht hat, wie es jetzt jederzeit gemacht werden konnte, wurde Feuer geschaffen.

Das Backen ist im römischen Reich gediehen. In ungefähr 300 v. Chr. ist der Konditor ein Beruf für Römer (bekannt als der pastillarium) geworden. Das ist ein respektierter Beruf geworden, weil Gebäck dekadent betrachtet wurde, und Römer Fest und Feiern geliebt haben. So wurde Gebäck häufig besonders für große Bankette gekocht, und jeder Konditor, der neue Typen von geschmackvollen Vergnügen erfinden konnte, wurde hoch geschätzt. Ungefähr 1 n.Chr. gab es mehr als dreihundert Gebäck-Chefs in Rom, und Cato hat darüber geschrieben, wie sie alle Sorten von verschiedenen Nahrungsmitteln geschaffen haben, und wegen jener Nahrungsmittel gediehen sind. Cato spricht von einem enormen Betrag von Broten; eingeschlossen unter diesen sind der libum (Opferkuchen, die mit Mehl gemacht sind), Nachgeburt (Grützen und Kresse), spira (unsere modernen Tagesmehl-Salzbrezeln), scibilata (tortes), savaillum (süßer Kuchen), und globus apherica (Beignets). Eine große Auswahl an diesen, mit vielen verschiedenen Schwankungen, verschiedenen Zutaten, und geänderten Mustern, wurde häufig auf Banketten und Speisesälen gefunden. Die Römer haben Brot in einem Ofen mit seinem eigenen Schornstein gebacken, und hatten Mühlen, um Korn in Mehl zu schleifen.

Schließlich, wegen Roms, ist die Kunst des Backens bekannt überall in Europa geworden, und hat sich schließlich zu den Ostteilen Asiens ausgebreitet. Bäcker haben häufig Waren zuhause gebacken und haben ihnen dann in den Straßen verkauft. Diese Szene war so üblich, dass Rembrandt eine Arbeit illustriert hat, die einen Gebäck-Chef gezeichnet hat, der Pfannkuchen in den Straßen Deutschlands mit Kindern verkauft, die nach einer Probe schreien. In London haben Gebäck-Chefs ihre Waren von Handkarren verkauft. Das hat sich in ein System der Übergabe von gebackenen Waren zu Haushalten und Nachfrage vergrößert außerordentlich infolgedessen entwickelt. In Paris wurde das erste Freiluftcafé von gebackenen Waren entwickelt, und das Backen ist eine feststehende Kunst überall in der ganzen Welt geworden.

Siehe auch

• Barbecue
• Bäcker-Prozentsatz
• Brot
• Brot-Pfanne
• Heißluftherd
• Das Grillen
• Hohe Höhe, kochend
• Das Kneten
• Parbaking
• Gebäck
• Schale
• Das Festmachen
• Rolle-Hafenarbeiter
• Teigrolle
• Das Rauchen
• Wunder-Topf

Links

• Kurzes Video, Maschine in einer Bäckerei zu kneten.
• [www.68-helpful-monthly-tricks.com Techniken schmückend, um Zwischenbäckern] zu beginnen