Fette bestehen aus einer breiten Gruppe von Zusammensetzungen, die in organischen Lösungsmitteln allgemein auflösbar und in Wasser allgemein unlöslich sind. Chemisch sind Fette triglycerides, triesters des Glyzerins und einigen von mehreren Fettsäuren. Fette können entweder fest sein oder Flüssigkeit bei der Raumtemperatur, abhängig von ihrer Struktur und Zusammensetzung. Obwohl die Wörter "Öle", "Fette" und "lipids" alle verwendet werden, um sich auf Fette zu beziehen, "Öle" wird gewöhnlich verwendet, um sich auf Fette zu beziehen, die Flüssigkeiten bei der normalen Raumtemperatur sind, während "Fette" gewöhnlich verwendet werden, um sich auf Fette zu beziehen, die Festkörper bei der normalen Raumtemperatur sind. "Lipids" wird verwendet, um sich sowohl auf flüssige als auch auf feste Fette zusammen mit anderen zusammenhängenden Substanzen gewöhnlich in einem medizinischen oder biochemischen Zusammenhang zu beziehen. Das Wort "Öl" wird auch für jede Substanz verwendet, die sich mit Wasser nicht vermischt und ein schmieriges Gefühl, wie Erdöl (oder grobes Öl) hat, Öl und wesentliche Öle unabhängig von seiner chemischen Struktur heizend.

Fette bilden eine Kategorie von lipid, der von anderem lipids durch ihre chemische Struktur und physikalische Eigenschaften bemerkenswert ist. Diese Kategorie von Molekülen ist für viele Formen des Lebens wichtig, sowohl strukturellen als auch metabolischen Funktionen dienend. Sie sind ein wichtiger Teil der Diät vom grössten Teil von heterotrophs (einschließlich Menschen). Fette oder lipids werden im Körper durch genannten in der Bauchspeicheldrüse erzeugten lipases von Enzymen gebrochen.

Beispiele von essbaren Tierfetten sind Schmalz, fischen Öl, Butter/Ghee und Walfisch-Tran. Sie werden bei Fetten in der Milch und dem Fleisch, sowie unter der Haut eines Tieres erhalten. Beispiele von essbaren Pflanzenfetten schließen Erdnuss, Sojabohne-Bohne, Sonnenblume, Sesam, Kokosnuss- und Olivenöle und Kakaobutter ein. Gemüsekürzung, verwendet hauptsächlich für das Backen und die Margarine, die im Backen und als eine Ausbreitung verwendet ist, kann aus den obengenannten Ölen durch hydrogenation abgeleitet werden.

Diese Beispiele von Fetten können in gesättigte Fette und ungesättigte Fette kategorisiert werden. Ungesättigte Fette können weiter in cis Fette geteilt werden, die in der Natur und den trans Fetten am üblichsten sind, die in der Natur, aber Gegenwart in teilweise hydrogenated Pflanzenöl selten sind.

Chemische Struktur

Es gibt viele verschiedene Arten von Fetten, aber jeder ist eine Schwankung auf derselben chemischen Struktur. Alle Fette sind Ableitungen von Fettsäuren und Glyzerin. Die Moleküle werden triglycerides genannt, die triesters des Glyzerins (ein ester sind das Molekül zu sein, das von der Reaktion von carboxylic Säure und einem organischen Alkohol gebildet ist). Als eine einfache Sehillustration, wenn den Knicken und Winkeln dieser Ketten in Ordnung gebracht wurde, würde das Molekül die Gestalt eines Großbuchstaben E haben. Die Fettsäuren würden jeder eine horizontale Linie sein; das Glyzerin "Rückgrat" würde die vertikale Linie sein, die sich den horizontalen Linien anschließt. Fette haben deshalb "ester" Obligationen.

Die Eigenschaften jedes spezifischen fetten Moleküls hängen von den besonderen Fettsäuren ab, die es einsetzen. Verschiedene Fettsäuren werden aus verschiedenen Zahlen von Kohlenstoff und Wasserstoffatomen zusammengesetzt. Die Kohlenstoff-Atome, jeder, der zu zwei benachbarten Kohlenstoff-Atomen verpfändet ist, bilden eine zigzagging Kette; je mehr Kohlenstoff-Atome dort in jeder Fettsäure sind, desto länger seine Kette sein wird. Fettsäuren mit langen Ketten sind gegen zwischenmolekulare Anziehungskräfte (in diesem Fall, Kräfte von van der Waals) empfindlicher, seinen Schmelzpunkt erhebend. Lange Ketten geben auch mehr Energie pro Molekül wenn metabolized nach.

Gesättigte und ungesättigte Fette

Konstituierende Fettsäuren von Fett können sich auch im C/H Verhältnis unterscheiden. Wenn alle drei Fettsäuren die Formel CHCOH haben, wird das resultierende Fett "durchtränkt" genannt. Werte von n erstrecken sich gewöhnlich von 13 bis 17. Jedes Kohlenstoff-Atom in der Kette wird mit Wasserstoff gesättigt, bedeutend, dass sie zu so vielen hydrogens wie möglich verpfändet werden. Ungesättigte Fette werden aus Fettsäuren mit der Formel aus CHCOH abgeleitet. Diese Fettsäuren enthalten Doppelbindungen innerhalb der Kohlenstoff-Kette. Das läuft auf eine "ungesättigte" Fettsäure hinaus. Mehr spezifisch würde es eine monoungesättigte Fettsäure sein. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren würden Fettsäuren mit mehr als einer Doppelbindung sein; sie haben die Formel, CHCOH und CHCOH. Ungesättigte Fette können zu durchtränkten durch den Prozess von hydrogenation umgewandelt werden. Diese Technologie hat die Entwicklung von margerine unterstützt.

Gesättigte und ungesättigte Fette unterscheiden sich in ihrem Energieinhalt und Schmelzpunkt. Da ungesättigte Fette weniger mit dem Kohlenstoffwasserstoffobligationen enthalten als gesättigte Fette mit derselben Zahl von Kohlenstoff-Atomen, werden ungesättigte Fette ein bisschen weniger Energie während des Metabolismus nachgeben als gesättigte Fette mit derselben Zahl von Kohlenstoff-Atomen. Gesättigte Fette können sich in einer nah gepackten Einordnung aufschobern, so können sie leicht frieren und sind bei der Raumtemperatur normalerweise fest. Zum Beispiel sind Tierfett-Talg und Schmalz im Inhalt der gesättigten Fettsäure hoch und sind Festkörper. Olive und Leinsamenöle sind andererseits hoch ungesättigt und sind ölig.

Fette von Trans

Es gibt zwei Weisen, wie die Doppelbindung eingeordnet werden kann: der isomer mit beiden Teilen der Kette auf derselben Seite der Doppelbindung (der cis-isomer) oder der isomer mit den Teilen der Kette auf Gegenseiten der Doppelbindung (der trans-isomer). Die meisten trans-isomer Fette (hat allgemein trans Fette genannt), werden gewerblich erzeugt. Trans Fettsäuren sind in der Natur selten. Der cis-isomer führt einen Knick ins Molekül ein, das die Fette davon abhält, effizient als im Fall von Fetten mit durchtränkten Ketten aufzuschobern. Das vermindert zwischenmolekulare Kräfte zwischen den fetten Molekülen, es schwieriger für ungesättigte Cis-Fette machend, zu frieren; sie sind bei der Raumtemperatur normalerweise flüssig. Fette von Trans können noch wie gesättigte Fette aufschobern, und sind gegen metabolization nicht so empfindlich wie andere Fette. Fette von Trans können die Gefahr der ischämischen Herzkrankheit bedeutsam vergrößern.

Wichtigkeit für lebende Organismen

Vitamine A, D, E, und K sind fett-auflösbar, bedeutend, dass sie nur verdaut, absorbiert, und in Verbindung mit Fetten transportiert werden können. Fette sind auch Quellen von wesentlichen Fettsäuren, einer wichtigen diätetischen Voraussetzung.

Fette spielen eine Lebensrolle im Aufrechterhalten gesunder Haut und Haars, das Isolieren von Körperorganen gegen Stoß, das Aufrechterhalten der Körpertemperatur und die Förderung gesunder Zellfunktion.

Fette dienen auch als Energieläden für den Körper, ungefähr 37.8 Kilojoule (9 Kalorien) pro Gramm Fett enthaltend. Sie werden im Körper gebrochen, um Glyzerin und freie Fettsäuren zu veröffentlichen. Das Glyzerin kann zu Traubenzucker durch die Leber umgewandelt und so als eine Energiequelle verwendet werden.

Fett dient auch als ein nützlicher Puffer zu einem Gastgeber von Krankheiten. Wenn eine besondere Substanz, entweder chemisch oder unsichere Niveaus im Blutstrom biotic-erreicht, kann der Körper effektiv verdünnen - oder mindestens Gleichgewicht - die verstoßenden Substanzen durch die Speicherung davon im neuen fetten Gewebe aufrechterhalten. Das hilft, Lebensorgane zu schützen, so lange bis die verstoßenden Substanzen metabolized und/oder entfernt vom Körper durch solche Mittel wie Ausscheidung, Urinabsonderung, zufälliger oder absichtlicher Aderlass, sebum Ausscheidung und Haarwachstum sein können.

Während es fast unmöglich ist, Fett völlig von der Diät zu entfernen, würde es auch ungesund sein, um so zu tun. Einige Fettsäuren sind wesentliche Nährstoffe, bedeutend, dass sie im Körper von anderen Zusammensetzungen und Bedürfnis nicht erzeugt werden können, in kleinen Beträgen verbraucht zu werden. Alle anderen durch den Körper erforderlichen Fette sind unwesentlich und können im Körper von anderen Zusammensetzungen erzeugt werden.

Fetthaltiges Gewebe

In Tieren, Fett oder Fettgewebe ist die Mittel des Körpers, metabolische Energie im Laufe verlängerter Zeitspannen zu versorgen. Abhängig von aktuellen physiologischen Bedingungen versorgen adipocytes Fett ist auf die Diät und den Leber-Metabolismus zurückzuführen gewesen, oder erniedrigen Sie versorgtes Fett, um Fettsäuren und Glyzerin zum Umlauf zu liefern. Diese metabolischen Tätigkeiten werden durch mehrere Hormone (d. h., Insulin, glucagon und epinephrine) geregelt. Die Position des Gewebes bestimmt sein metabolisches Profil:" Eingeweidefett" wird innerhalb der Unterleibswand gelegen (d. h., unter der Wand des Unterleibsmuskels), wohingegen "subkutanes Fett" unter der Haut gelegen wird (und Fett einschließt, das im Unterleibsgebiet unter der Haut, aber über der Unterleibsmuskelwand gelegen wird). Wie man kürzlich entdeckte, war Eingeweidefett ein bedeutender Erzeuger von Signalchemikalien (d. h., Hormone), unter dem mehrere sind, die an entzündlichen Gewebeantworten beteiligt werden. Einer von diesen ist resistin, der mit Beleibtheit, Insulin-Widerstand und Zuckerkrankheit des Typs 2 verbunden worden ist. Dieses letzte Ergebnis ist zurzeit umstritten, und es hat achtbare Studien gegeben, die alle Seiten auf dem Problem unterstützen.

Siehe auch

Weiterführende Literatur

• Hayes, K.C. (Mai 2005). Diätetisches Fett und Blut lipids. Wiederbekommen am 10. März 2011.