Cabrales (Spanisch: Queso de Cabrales) ist ein Käse, der in der Handwerker-Tradition durch ländliche Molkereibauern im Norden Spaniens gemacht ist. Dieser Käse kann von der Milch der reinen, unpasteurisierten Kuh gemacht oder die traditionelle Weise mit Ziege- und/oder Schaf-Milch gemischt werden, die dem Käse einen stärkeren, würzigeren Geschmack leiht.

Die ganze in der Produktion von Cabrales verwendete Milch muss exklusiv aus Herden kommen, die in einer kleinen Zone der Produktion in Asturias in den Bergen der Picos de Europas erzogen sind.

Produktion

Die Milch wird zuerst geheizt und durch die Hinzufügung des Käselabs gerinnen gelassen. Die Molke wird vom Quark entfernt, der dann in genannten arnios der zylindrischen Formen, gesalzen und link gepackt ist, um zu heilen und hart zu werden. Nach der anfänglichen Kurieren-Periode von ungefähr zwei Wochen ist Cabrales dann im Alter von weiter zwei bis fünf Monaten in natürlichen Höhlen in den Kalkstein-Bergen des Gebiets. Die Käse werden auf Holzborden bekannt als talameras gelegt, wo sie regelmäßig gedreht und gereinigt werden. Die relative Feuchtigkeit in diesen Höhlen ist normalerweise 90 %, und die Temperatur ist ein kühler, Bedingungen, die die Entwicklung von Penicillium-Formen bevorzugen, die blau-grüne Adern überall im Käse erzeugen.

Cabrales hat einen starken Geschmack, manchmal ganz acidic, der, wenn gemacht, mit dem Misch-sehr kompliziert sein kann, gibt Milch. Wie Gorgonzola und Roquefort ist es ein berühmter blauer Käse, dessen Name durch das europäische Gesetz geschützt wird.

Marketing

Traditionell wurde Cabrales gewickelt in die feuchten Blätter von Acer pseudoplatanus verkauft (Platane-Ahorn), aber heutzutage verlangen Regulierungen, dass gewerblich Cabrales erzeugt hat, in einer dunkelgrünen Alufolie mit der eingetragenen offiziellen Marke des PDO QUESO DE CABRALES verkauft werden. Innerhalb der Produktionszone ist es noch möglich, auf Käse von Cabrales mit der traditionellen Ahorn-Blatt-Verpackung zu stoßen, obwohl es nur jemals in kleinen Gruppen erzeugt und für den Export nicht genehmigt wird, weil es dafür ungeeignet ist, TUN Status. Dasselbe trifft auf andere spanische blaue Käse, auch traditionell Blatt-gewickelt, wie Valdeón und Picón Bejes-Tresviso zu.

Siehe auch

• Spanische Käse
• Klöcker, Harald. Culinaria Spanien. Köln: Könemann Verlagsgesellschaft MbH, 1998. p 208.

Links

• Die Übersetzung von offiziellem Spanisch TUT Information
• Info von Cabrales an cheeses.com