Weide (archaischer und mundartlicher "medd"; von Altem englischem "meodu"), auch genannt Honigwein, ist ein alkoholisches Getränk, das durch das Gären einer Lösung von Honig und Wasser erzeugt wird. Es kann auch durch das Gären einer Lösung von Wasser und Honig mit dem Korn-Mansch erzeugt werden, der nach der Gärung gespannt wird. Abhängig von lokalen Traditionen und spezifischen Rezepten kann es mit Gewürzen, Frucht oder Sprüngen schmackhaft sein (die einen bitteren, bierähnlichen Geschmack erzeugen). Der alkoholische Inhalt der Weide kann sich von ungefähr 8 % ABV bis 18 % erstrecken. Es kann still, mit Kohlensäure behandelt oder natürlich funkelnd sein, und es kann trocken, halbsüß, oder süß sein.

Weide ist von vielen Quellen der alten Geschichte überall in Europa, Afrika und Asien bekannt, obwohl archäologische Beweise davon zweideutig sind. Seine Ursprünge werden in der Vorgeschichte verloren. "Es kann als der Vorfahr aller in Gärung gebrachten Getränke betrachtet werden," hat Maguelonne Toussaint-Samat beobachtet, "die Kultivierung des Bodens zurückdatierend."

Claude Lévi-Strauss bringt Argumente für die Erfindung der Weide als ein Anschreiber des Durchgangs "von der Natur bis Kultur vor." Weide hat eine wichtige Rolle im Glauben und der Mythologie von einigen Völkern gespielt. Ein solches Beispiel ist die Weide der Dichtung, eine Weide der skandinavischen Mythologie, die vom Blut des klugen gefertigt ist, das Kvasir ist, der den Alkoholiker in einen Dichter oder Gelehrten verwandelt.

Geschichte

Die frühsten archäologischen Beweise für die Produktion von Weide-Daten zu ungefähr 7000 v. Chr. Töpferwaren-Behälter, die eine Mischung der Weide, Reis und andere Früchte zusammen mit organischen Zusammensetzungen der Gärung enthalten, wurden im Nördlichen China gefunden. In Europa wird es zuerst in restlichen in der charakteristischen Keramik der Glockentrinkbecher-Kultur gefundenen Proben beglaubigt.

Die frühste überlebende Beschreibung der Weide ist in den Kirchenliedern von Rigveda, eines der heiligen Bücher der historischen Religion von Vedic und (des späteren) Hinduismus hat auf ungefähr 1700-1100 v. Chr. datiert. Während des Goldenen Zeitalters des Alten Griechenlands, wie man sagte, war Weide das bevorzugte Getränk. Aristoteles (384-322 v. Chr.) hat Weide in seinem Meteorologica und anderswohin besprochen, während Pliny der Ältere (n.Chr. 23-79) Weide militites in seinem Naturalis Historia und unterschiedenem Wein gesüßt mit Honig oder "Honigwein" von der Weide genannt hat. Der spanisch-römische Naturforscher Columella hat ein Rezept für die Weide in De re rustica, über n.Chr. 60 gegeben.

Ringsherum n.Chr. 550 hat der Brythonic-sprechende Barde Taliesin oder "Lied der Weide geschrieben." Das legendäre Trinken, das Schmausen und die Prahlerei von Kriegern im Weide-Saal werden im Weide-Saal Dyn Eidyn (moderner Tag Edinburgh), und im Epos Y Gododdin zurückgeworfen, beide sind ringsherum n.Chr. 700 miteinander gegangen. Im Alten englischen Epos Beowulf haben die dänischen Krieger Weide getrunken.

Später haben Besteuerung und Regulierungen, die Zutaten von alkoholischen Getränken regelnd, zu kommerzieller Weide geführt, die ein dunkleres Getränk bis neulich wird. Einige Kloster haben die alten Traditionen des Weide-Bildens als ein Nebenprodukt der Bienenzucht besonders in Gebieten aufrechterhalten, wo Trauben nicht angebaut werden konnten.

Etymologie

Die englische Wortweide ist auf den Alten englischen meodu, von Proto-germanischem meduz, von Proto-Indo-European *médu (Honig, in Gärung gebrachtes Honiggetränk) zurückzuführen. Slawischer med / miod, was sowohl "Honig" als auch "Weide" bedeutet, (Tschechisch, Slowakisch, serbisch, bosnisch, bulgarisch, makedonisch, kroatisch: Med gegen medovina, polnische 'miód' sprechen sich [mju:t] aus - Honig, Weide) und Baltischer medus "Honig"/midus "Weide", sind auch auf dieselbe Proto-Indo-European-Wurzel (vgl walisischer medd, Alte irische Mitte und sanskritischer madhu) zurückzuführen.

Vertrieb

Weide war auch in Mitteleuropa und im Baltikum populär. Auf der polnischen Sprache wird Weide genannt, "Trinkhonig" bedeutend. In Russland ist Weide populär als medovukha und sbiten lange nach seinem Niedergang im Westen geblieben. Sbiten wird häufig in den Arbeiten von russischen Schriftstellern des 19. Jahrhunderts, einschließlich Gogols, Dostoevskys und Tolstoys erwähnt.

In Finnland ist eine süße Weide genannt (verwandt mit der Wurzel von zymurgy) noch ein wesentliches Saisongebräu, das mit dem finnischen Vappu (der Erste Mai) Fest verbunden ist. Es ist gewöhnlich durch das Hinzufügen von von sowohl dem Fruchtfleisch als auch der Schwarte einer Zitrone gewürzt. Während der sekundären Gärung werden Rosinen hinzugefügt, um den Betrag von Zucker zu kontrollieren und als ein Hinweis der Bereitschaft für den Verbrauch zu handeln; sie werden sich zur Spitze der Flasche erheben, wenn das Getränk bereit ist. Jedoch ist der in der modernen Praxis verwendete Zucker normalerweise brauner Zucker, nicht Honig.

Äthiopische Weide wird tej () genannt, und ist gewöhnlich selbst gemacht. Es ist mit den bestäubten Blättern und dem Rinde von gesho, ein Sprung ähnlicher bittering Agent schmackhaft, der eine Art des Kreuzdornen ist. Ein süßerer, weniger - alkoholische Version hat berz, im Alter von seit einer kürzeren Zeit genannt, wird auch gemacht. Der traditionelle Behälter, um tej zu trinken, ist ein rund gemachter Behälter in der Form von der Vase genannt einen berele.

Weide bekannt als iQhilika ist von den Xhosan Südafrikas traditionell bereit.

Varianten

Weide kann eine breite Reihe von Geschmäcken abhängig von der Quelle des Honigs, Zusätze (auch bekannt als "Zusätze" oder "gruit") einschließlich der Frucht und Gewürze, die Hefe haben, die während der Gärung und des Altersverfahrens verwendet ist. Weide kann schwierig sein, gewerblich zu finden. Einige Erzeuger haben weißen Wein auf den Markt gebracht, der gesüßt und mit Honig nach der Gärung als Weide schmackhaft ist, manchmal es "meade buchstabierend." Das ist im Stil an Hypocras näher. Vermischte Varianten der Weide können durch den vertretenen Stil bekannt sein; zum Beispiel kann eine Weide, die mit dem Zimt und den Äpfeln gemacht ist, entweder einen Zimt cyser oder einen Apfel metheglin genannt werden.

Eine Weide, die auch Gewürze (wie Nelken, Zimt oder Muskatnuss), oder Kraut (wie Oregano, Sprünge, oder sogar Lavendel oder Kamille) enthält, wird einen metheglin genannt.

Eine Weide, die Frucht enthält (wie Himbeere, Brombeere oder Erdbeere) wird einen melomel genannt, der auch als ein Mittel der Nahrungsmittelbewahrung verwendet wurde, erzeugt das Behalten des Sommers für den Winter. Eine Weide, die mit Traubensaft in Gärung gebracht wird, wird einen pyment genannt.

Weide von Mulled ist ein populäres Getränk zur Weihnachtszeit, wo Weide mit Gewürzen (und manchmal verschiedene Früchte) und gewärmt, traditionell durch das Tauchen einer heißen Schürstange darin schmackhaft ist.

Einige Weiden behalten ein Maß der Süßigkeit des ursprünglichen Honigs, und einige können sogar als Nachtisch-Weine betrachtet werden. Trockenere Weiden sind auch verfügbar, und einige Erzeuger bieten funkelnde Weiden an. Es gibt mehrere Unecht-Weiden, die wirklich Weine mit Honig hinzugefügt nach der Gärung als ein Süßstoff und Würze sind.

Historisch wurden Weiden mit der wilden Hefe und den Bakterien (wie bemerkt, im Rezept in Gärung gebracht, das unten angesetzt ist) das Wohnen auf den Häuten der Frucht oder innerhalb des Honigs selbst. Weil wilde Hefe inkonsequente Ergebnisse erzeugen kann, haben Brauer die verschiedenen Beanspruchungen im Gebrauch heute isoliert, und diese sind verbunden mit individuellen Stilen der Weide geworden. Größtenteils sind das dieselben Beanspruchungen, die in der Bier- und Wein-Produktion verwendet werden. Jedoch haben mehrere kommerzielle Laboratorien (wie Weiße Laboratorien, WYeast und Vierka) Hefe-Beanspruchungen spezifisch für das Weide-Brauen entwickelt. Weide-Hefe wird besser angepasst, um die feinen Honiggeschmäcke zu bewahren, als Wein- oder Bierhefe sind.

Weide kann auch zu einer Kognak- oder Likör-Kraft destilliert sein. Eine Version genannt "Honigwagenheber" kann gemacht werden, indem sie eine Menge der Weide teilweise eingefroren wird und das Eis aus der Flüssigkeit gespannt wird (ein Prozess, der als Stopp-Destillation bekannt ist), ebenso wird dieser Calvados vom Apfelsaft gemacht.

Weide-Varianten

• Acerglyn — Eine Weide, die mit Honig und Ahornsirup gemacht ist.
• Balche — Eine heimische mexikanische Version der Weide.
• Schwarze Weide — Ein Name, der manchmal der Mischung von Honig und schwarzen Johannisbeeren gegeben ist.
• Bochet — Eine Weide, wo der Honig karamellisiert oder getrennt vor dem Hinzufügen vom Wasser verbrannt wird. Ertrag-Toffee, Schokolade und Marshmallow-Geschmäcke.
• Braggot — hat Auch Klammer oder brackett genannt. Ursprünglich gebraut mit Honig und Sprüngen, später mit Honig und Malz — mit oder ohne Sprünge hat beigetragen. Walisischer Ursprung (bragawd). =
• Capsicumel — Eine mit dem Chili-Pfeffer schmackhafte Weide.
• Chouchenn — Eine Art Weide in der Bretagne gemacht.
• Cyser — Eine Mischung von Honig und Apfelsaft ist zusammen gegoren; sieh auch Apfelsaft.
• Czwórniak — Eine polnische Weide, das gemachte Verwenden von drei Einheiten von Wasser für jede Einheit von Honig
• Dandaghare — Eine Weide von Nepal, Vereinigungshonig mit dem Himalajakraut und den Gewürzen. Es ist seit 1972 in der Stadt Pokhara gebraut worden.
• Dwójniak — Eine polnische Weide, gemachte verwendende gleiche Beträge von Wasser und Honig
• Große Weide — Jede Weide, die beabsichtigt ist, um im Alter von mehreren Jahren zu sein. Die Benennung wird gemeint, um diesen Typ der Weide von der "kurzen Weide" (sieh unten) zu unterscheiden.
• Gverc oder Medovina — kroatische Weide haben sich in Samobor und vielen anderen Plätzen vorbereitet. Das Wort "gverc" oder "gvirc' ist vom Deutschen" "und bezieht sich auf verschiedene zur Weide hinzugefügte Gewürze.
• Hydromel — Wörtlich "Wasserhonig" in Griechisch. Es ist auch der französische Name für die Weide. (Vergleichen Sie sich mit dem katalanischen hidromel, Galician aiguamel, portugiesischem hidromel, italienischem idromele, und spanischem hidromiel und aguamiel). Es wird auch als ein Name für eine leichte oder alkoholreduzierte Weide verwendet.
• Medica — slowenisch, kroatisch, Vielfalt der Weide.
• Medovina — Tschechisch, Kroatisch, Serbisch, das bulgarisch, bosnisch und für die Weide Slowake ist. Gewerblich verfügbar in Tschechien, der Slowakei und vermutlich den anderen Zentralen und osteuropäischen Ländern.
• Medovukha — slawische Ostvariante (honigbasiertes in Gärung gebrachtes Getränk).
• Melomel — Melomel wird von Honig und jeder Frucht gemacht. Abhängig von der Fruchtbasis kann verwendeter, bestimmter melomels auch durch mehr besondere Namen bekannt sein (sieh cyser, pyment, morat für Beispiele).
• Metheglin — Metheglin ist traditionelle Weide mit dem Kraut und/oder den hinzugefügten Gewürzen. Einige der allgemeinsten metheglins, sind Tee, Orangenschale, Muskatnuss, Koriander, Zimt, Nelken oder Vanille Ingwer-. Sein Name zeigt an, dass viele metheglins als Volksarzneimittel ursprünglich verwendet wurden. Das walisische Wort für die Weide ist, und das Wort "metheglin", ist eine Zusammensetzung zurückzuführen, +, "geistiger Getränk" "heilend".
• Midus — Litauisch für die Weide, die aus natürlichem Biene-Honig und Beere-Saft gemacht ist. Aufgegossen mit Gartennelke-Blüten, Eicheln, Pappel-Knospen, Wacholderbeeren und anderem Kraut, wird es häufig als ein Weide-Destillat oder Weide-Nektar, einige der Varianten gemacht, die nicht weniger als 75 % Alkohol haben.
• Morat — Morat vermischt Honig und Maulbeeren.
• Mulsum — Mulsum ist nicht eine wahre Weide, aber ist in Gärung ungebrachter mit einem Wein des hohen Alkohols vermischter Honig.
• Myod — Traditionelle russische Weide, die historisch in drei Hauptvarianten verfügbar ist: Im Alter von der Weide ("мёд ставленный") — eine Mischung von Honig und Wasser und/oder Beere-Säften, unterwerfen Sie einem sehr langsamen (12-50 Jahre) anaerobic Gärung in luftdichten Behältern in einem dem traditionellen Balsamessig ähnlichen Prozess, ein reiches, kompliziertes und teures Produkt schaffend; wenn man Weide ("мёд питный") trinkt — eine Art Honigwein von verdünntem Honig durch die traditionelle Gärung gemacht; und gekochte Weide ("мёд варёный") — ein Getränk, das an Bier näher ist, das von gekochtem wort von verdünntem Honig und Kraut gebraut ist, das modernem medovukha sehr ähnlich ist.
• Omphacomel — Ein mittelalterliches Weide-Rezept, das Honig mit verjuice vermischt; konnte deshalb als eine Vielfalt von pyment (qv) betrachtet werden.
• Oxymel — ein Anderes historisches Weide-Rezept, Honig mit Wein-Essig vermischend.
• Pitarrilla — Mayagetränk, das von einer in Gärung gebrachten Mischung von wildem Honig, Balché-Baumrinde und Süßwasser gemacht ist.
• Pyment — Pyment vermischt Honig und rote oder weiße Trauben. Mit weißem Traubensaft gemachter Pyment wird manchmal "weiße Weide genannt."
• Półtorak — Eine polnische große Weide, das gemachte Verwenden von zwei Einheiten von Honig für jede Einheit von Wasser
• Rhodomel — Rhodomel wird von Honig, Hagebutten gemacht, hat sich Blütenblätter erhoben oder hat sich Blumenessenz und Wasser erhoben.
• Sack-Weide — Das bezieht sich auf die Weide, die mit mehr Honig gemacht wird, als es normalerweise verwendet wird. Das Endprodukt enthält eine als Durchschnitt höhere Vinylalkohol-Konzentration (Weiden daran, oder über 14-%-ABV werden allgemein betrachtet, der Sack-Kraft zu sein), und behält häufig ein hohes spezifisches Gewicht und erhobene Niveaus der Süßigkeit, obwohl trockene Sack-Weiden (die keine restliche Süßigkeit haben) erzeugt werden können. Gemäß einer Theorie ist der Name auf den gekräftigten Nachtisch-Wein, Sherry zurückzuführen (der manchmal gesüßt wird nach der Gärung) dass, in England, einmal tragen den Spitznamen "Sack"). Eine andere Theorie besteht darin, dass der Begriff die fonetische Verminderung von "sake" der Name eines japanischen Getränkes ist, das nach Westen von spanischen und portugiesischen Händlern eingeführt wurde.
• Kurze Weide — Auch genannt "schnelle Weide." Ein Typ des Weide-Rezepts, das gemeint wird, um schnell für den unmittelbaren Verbrauch alt zu werden. Wegen der in seiner Entwicklung verwendeten Techniken teilt kurze Weide einige Qualitäten, die im Apfelsaft (oder sogar leichtes Ale) gefunden sind: In erster Linie, dass es sprudelnd ist, und häufig einen Cidery-Geschmack hat. Es kann auch einem Champagner ähnlich sein.
• Zeigen Sie Weide — Ein Begriff, der gekommen ist, "um einfache" Weide zu bedeuten: Das, das Honig und Wasser als eine Basis, ohne Früchte, Gewürze oder Extrawürzen hat. Da Honig allein häufig genug Nahrung für die Hefe nicht zur Verfügung stellt, um seinen Lebenszyklus fortzusetzen, wird eine Weide, die an der Frucht usw. leer ist, manchmal verlangen, dass ein spezieller Hefe-Nährstoff und andere Enzyme ein annehmbares Endprodukt erzeugt. In den meisten Konkurrenzen einschließlich aller beziehen sich diejenigen, die die BJCP Stil-Richtlinien, sowie das Internationale Weide-Fest, der Begriff "traditionelle Weide" unterschreiben, auf diese Vielfalt (weil Weide historisch ein variables Produkt ist, sind diese Richtlinien ein neuer zweckdienlicher, entworfenes, um eine gemeinsame Sprache für das Konkurrenz-Beurteilen zur Verfügung zu stellen; Stil-Richtlinien gelten per se für kommerzielle oder historische Beispiele davon oder jeden anderen Typ der Weide nicht.)
• Sima - eine schnell in Gärung gebrachte finnische Vielfalt des niedrigen Alkoholikers, die mit der Zitrone reif ist und mit dem Fest von vappu vereinigt ist.
• Tej — Tej ist eine äthiopische Weide, die mit der wilden Hefe und der Hinzufügung von gesho in Gärung gebracht ist. Rezepte ändern sich von der Familie zur Familie.
• Tella — Tella ist ein äthiopischer Stil von Bier; mit der Einschließung von Honig sind einige Rezepte braggot ähnlich.
• Trójniak — Eine polnische Weide, das gemachte Verwenden von zwei Einheiten von Wasser für jede Einheit von Honig.
• Weiße Weide — Eine Weide, die weiß mit dem Kraut, der Frucht oder, manchmal, Ei-Weiße gefärbt wird.

Feste

• Mazer Tasse Internationales Weide-Konkurrenz- und Kosten-Ereignis - Gesponsert durch Gotmead.com wird dieses Ereignis jedes Jahr im März im Felsblock, Colorado gehalten. Es ist das größte Weide-Ereignis in der Welt, mit mehr als 300 Hausweiden und mehr als 200 kommerziellen Weiden in der Konkurrenz. Es gibt ein Freitagskosten-Ereignis mit der Goldmedaille, kommerzielle Weiden vom vorherigen Jahr plus Eigenschaft-Weiden von der ganzen Welt gewinnend.
• Das echte Ale-Fest in Chicago, Illinois, schließt Kategorien für die Weide sowie den Apfelsaft und perry ein.
• Woodbridge Internationales Weide-Fest - Gesponsert durch lokale Einwohner behauptet es, das einzige Weide-Fest östlich von der Mississippi zu sein. Während wenige Typen der Weide verfügbar sind, sind alle selbst gebraut und gehen einen strengen urteilenden Prozess durch.

In der Literatur

Weide wird in vielen germanischen Mythen und Volksmärchen wie Beowulf, sowie in anderen populären Arbeiten gezeigt, die sich auf diese Mythen stützen. Bemerkenswerte Beispiele schließen Bücher von Tolkien und Neil Gaiman ein. Es wird häufig in Büchern mit einer historischen germanischen Einstellung, und in Schriften über das Wikinger-Zeitalter gezeigt. Weide wird oft im 2001 Roman von Neil Gaiman, amerikanischen Göttern erwähnt; es wird das Getränk der Götter genannt. Außerdem in den Büchern des Erbe-Zyklus durch Christopher Paolini ist es häufig durch Eragon Shadeslayer an Banketten zu Ehren von ihm betrunken. In Weide wird auch in Der Kingkiller Chronik-Roman-Reihe von Patrick Rothfuss Verweise angebracht. Wie man bekannt, trinkt die Hauptfigur Kvothe metheglin. Die Greysdale nicht existierende "Weide" ist auch betrunken, obwohl es bloß Wasser-ist.

Siehe auch

• Geschichte von alkoholischen Getränken
• Kilju
• Weide-Saal
• Kombucha

Weiterführende Literatur

Links

• GotMead.com
• Der Weide-Saal
• Ein einfaches Weide-Rezept