Alte römische Kochkunst hat die lange Dauer dieser alten Zivilisation umgestellt. Diätetische Gewohnheiten wurden durch den Einfluss der griechischen Kultur, der politischen Änderungen vom Königreich bis Republik zum Reich und der enormen Vergrößerung des Reiches betroffen, die Römer zu vielen neuen, provinziellen Kochgewohnheiten und dem Kochen von Techniken ausgestellt hat. Am Anfang waren die Unterschiede zwischen sozialen Klassen, aber mit dem Wachstum des Reiches entwickelte Verschiedenheiten nicht sehr groß.

Mahlzeiten

Traditionell am Morgen hat ein Frühstück den ientaculum genannt, wurde bei Tagesanbruch um 11:00 Uhr gedient Römer haben ein kleines Mittagessen, und am Abend gegessen, sie haben den cena, die Hauptmahlzeit des Tages verbraucht. Wegen des Einflusses der Griechen und der vergrößerten Einfuhr und des Verbrauchs von Auslandsnahrungsmitteln, der cena, der in der Größe und Ungleichheit vergrößert ist, und wurde am Nachmittag verbraucht. Der vesperna, ein leichtes Abendessen am Abend, wurde aufgegeben, und ein zweites Frühstück wurde um den Mittag, den prandium eingeführt.

In den niedrigeren Schichten der Gesellschaft wurde die alte Routine bewahrt, weil es näher zu den täglichen Rhythmen der Handwerkerarbeit entsprochen hat.

Ursprünglich wurde Wohnung, runde Laibe, die aus emmer (ein Getreidekorn nah gemacht sind, das mit Weizen verbunden ist) mit ein wenig Salz, gegessen; unter den oberen Klassen wurden Eier, Käse und Honig, zusammen mit Milch und Frucht auch verbraucht. In der Reichsperiode, um den Anfang der Christlichen Zeitrechnung, wurde aus Weizen gemachtes Brot eingeführt; mit der Zeit haben immer Mehrweizennahrungsmittel begonnen, emmer Brot zu ersetzen. Das Brot wurde manchmal in Wein getaucht und mit Oliven, Käse, Kräckern und Trauben gegessen. Sie haben auch Wildschwein, Rindfleisch, Würste, Schweinefleisch, Lamm, Ente, Gans, Hühner, kleine Vögel, Fisch und Schalentier gegessen.

Cena

Unter den Mitgliedern der oberen Klassen, die sich mit der Handwerkerarbeit nicht beschäftigt haben, ist es üblich geworden, um alle Geschäftsverpflichtungen am Morgen zu planen. Nach dem prandium würden die letzten Verantwortungen entladen, und ein Besuch würde zu den Bädern gemacht. Ungefähr um 14:00 Uhr., der cena würde beginnen. Diese Mahlzeit konnte dauern bis spät in der Nacht, besonders wenn Gäste eingeladen wurden, und würde häufig von einem comissatio (eine Runde von Getränken) gefolgt.

In der Periode der Könige und der frühen Republik, sondern auch in späteren Perioden (für die Arbeiterklassen), hat der cena im Wesentlichen aus einer Art Hafergrütze, dem puls bestanden. Die einfachste Art würde von emmer, Wasser, Salz und Fett gemacht. Die hoch entwickeltere Art wurde mit Olivenöl mit einer Begleitung von geordneten Gemüsepflanzen, wenn verfügbar, gemacht. Die reicheren Klassen haben ihren puls mit Eiern, Käse und Honig und (nur gelegentlich) mit Fleisch, Fisch gegessen.

Über den Kurs der republikanischen Periode hat sich der cena in 2 Kurse entwickelt: ein Hauptkurs und ein Nachtisch mit der Frucht und den Meeresfrüchten (z.B Mollusken, Garnele). Am Ende der Republik war es für die Mahlzeit üblich, in 3 Teilen gedient zu werden: 1. Kurs (gustatio), Hauptkurs (primae mensae), und Nachtisch (secundae mensae).

Tabellenkultur

Von 301 v. Chr. hat griechischer Zoll angefangen, die Kultur von höheren Klassenrömern zu beeinflussen. Das Wachsen des Reichtums hat zu jemals größeren und hoch entwickelteren Mahlzeiten geführt. Nährwert wurde als wichtig nicht betrachtet: Im Gegenteil haben die Feinschmecker Essen mit der niedrigen Nahrungsmittelenergie und den Nährstoffen bevorzugt. Bekömmliche Nahrungsmittel und diuretische Anreize waren hoch angesehen.

Das Mittagessen wurde in einem speziellen Esszimmer verbraucht, das später triclinium genannt werden sollte. Hier würde man sich auf einer besonders bestimmten Couch, der lectus triclinaris hinlegen. Um den runden Tisch, den mensa, wurden drei dieser lecti in Form eines Hufeisens eingeordnet, so dass Sklaven leicht dienen konnten, und sich ein Maximum von drei Tischgästen an jedem lectus zurücklehnen würde. Während des Königreichs und der frühen Republik waren die einzigen Leute erlaubt ein Platz auf einem lectus Männer. Durch die späte Republik und Reichszeiten, und besonders unter der Aristokratie wurde Frauen erlaubt, sich während Mahlzeiten zurückzulehnen. Traditionell würden Frauen speisen, aufrecht über von ihren Männern oder Vätern in Stühlen sitzend. Mehr Tische für die Getränke haben neben den Couches gestanden. Alle Köpfe wurden zum Haupttisch mit linken Ellbogen orientiert, die auf einem Kissen und Füßen an der Außenseite des dinnercouch gestützt sind. Auf diese Mode höchstens konnten neun Menschen zusammen bei einem Tisch speisen. Weitere Gäste mussten auf Stühlen sitzen. Sklaven haben normalerweise gestanden.

Füße und Hände wurden vor dem céna gewaschen. Das Essen würde mit den Fingerspitzen und zwei Arten von Löffeln, dem größeren ligula und dem kleineren cochlear mit einem mit der Nadel dünnen Griff genommen, der als eine Zacke verwendet wurde, als man Schnecken und Mollusken in der der modernen Gabel auswechselnden Praxis gegessen hat. Beim Tisch würden größere Stücke geschnitten bis zu, auf kleineren Tellern gedient werden. Nach jedem Kurs wurden die Finger wieder gewaschen, und Servietten waren (mappae) üblich, um jemandes Mund zu wischen. Gäste konnten auch ihrem eigenen mappae dazu bringen, nach Hause die Reste von der Mahlzeit oder den kleinen Geschenken (der apophoreta) zu nehmen. Alles, was nicht gegessen werden konnte (z.B Knochen und Schalen) wurde auf den Fußboden geworfen, woher wurde er von einem Sklaven fortgekehrt.

Im Sommer war es populär, um draußen zu essen. Viele Häuser in Pompeii hatten Steincouches an einem besonders schönen Punkt im Garten zu gerade diesem Zweck. Leute haben sich hingelegt, um nur bei formellen Gelegenheiten zu essen. Wenn die Mahlzeit alltäglich war, haben sie, während gesetzt, oder sogar Stehen gegessen.

Unterhaltung

Während eines Mittagessens für Gäste würden Musiker, Akrobaten, Dichter oder Tänzer leisten, und Mittagessen-Gespräch hat eine wichtige Rolle gespielt. Tänze waren nicht üblich, weil es unpassend betrachtet wurde und sich gut mit Tischmanieren nicht vermischen würde, obwohl während des comissatio diese Gewohnheit häufig ignoriert wurde. Den Tisch für körperliche Funktionen zu verlassen, wurde unpassend betrachtet, und zurückhaltend sich wurde als gute Manieren betrachtet. Nach dem Hauptkurs, während einer Pause, wurde ein Angebot zu Lares, den Geistern des Hauses gemacht. Dieses Angebot hat normalerweise aus Fleisch, Kuchen und Wein bestanden. Der Kuchen wurde gewöhnlich mit dem Safran gefärbt.

Typische Teller

Der Starter

Dieser Teil der Mahlzeit wurde gustatio oder promulsis genannt. Es hat allgemein aus leichten, appetitlichen Tellern bestanden. Das übliche Getränk war mulsum (eine Mischung von Wein und Honig). An großen Banketten wurde mehreren Starter-Tellern nacheinander gedient.

Der übliche Salat und die Gemüsewerke waren:

• Pulse wie Feldbohnen, Küken-Erbsen, Erbsen und Lupinen, obwohl diese nur von Bauern, Schmieden, Legionären und Gladiatoren geschätzt wurden; die obere Klasse hat von Ägypten importierte Linsen bevorzugt.
• Mehrere Arten von Gemüsepflanzen wurden gewöhnlich mit Essig genossen, Grünkohl wurde in Salz gekocht, und sowohl das Grün als auch die weißen Teile des Mangoldgemüses wurden verwendet.
• Die Blätter von vielen Büschen und Unkraut wurden zu einem Brei gekocht und stark gewürzt; Beispiele, sind Malve, orache, Bockshornklee, Nesseln und Sauerampfer älter.
• Marinierte Frucht und Gemüsepflanzen wie escarole, Oliven, Zichorie, Mangoldgemüse, cardoons, Malven, Brokkoli, Spargel, Artischocken, Lauch, Karotten, Rüben, Pastinake, rote Beeten, Erbsen, grüne Bohnen, Radieschen, Blumenkohl, Kohl, Kopfsalat und Feldgrüne, Zwiebeln, Gurken, Fenchel, Kapern und Kresse wurden acetaria genannt und wurden gedacht, appetitlich zu sein. Spinat und Eierfrucht waren bis zum 9. Jahrhundert nicht bekannt. Tomaten waren nicht verfügbar.
• Pilze, wie Röhrling, Feldpilz und Trüffeln.
• Geschmorte und gesalzene Schnecken, rohe oder gekochte Muscheln, Seeigel und kleiner Fisch.
• Nach der republikanischen Periode wurde leichten Fleisch-Tellern auch als Starter gedient. Ein Beispiel ist Haselmaus, die in speziellen Einschließungen gezüchtet wurde, vor in Tontöpfen dick gemacht zu werden, gliraria genannt hat. Kleinen Vögeln wie Drosseln wurde auch gedient.

GUSTATIO (was Starter bedeutet)

Häufig wurde einem Zwischenteller vor dem echten caput cenae gedient, der das Mittagessen war. Die Dekoration dieses Tellers konnte wichtiger sein als die wirklichen Zutaten.

Der Hauptteller hat gewöhnlich aus Fleisch bestanden. Die allgemeinsten Teller waren:

Schweinefleisch war das am meisten gewöhnlich gegessene und beste gemochte Fleisch. Alle Teile des Schweins wurden gegessen, und ungewöhnlichere Teile wie die Busen und Gebärmutter von jungen Säuen wurden als Spezialisierungen betrachtet. Die Ohren von Schweinen waren auch eine Feinheit.

Rindfleisch war nicht sehr populär. Vieh arbeitete Tiere, die für solche Aufgaben wie das Pflügen oder Ziehen von Karren verwendet sind, so war ihr Fleisch gewöhnlich sehr zäh und musste seit langem gekocht werden, um es essbar zu machen. Sogar Kalb-Fleisch, war mit nur einigen Rezepten dafür unpopulär bekannte.

Gänse wurden gezüchtet und manchmal dick gemacht. Die Technik des Zwangsernährens war bereits bekannt, und die Leber von zwangsernährten Gänsen war eine spezielle Feinheit, wie es heute ist.

Huhn war teurer als Ente. Andere Vögel wie pavones (Pfauen) und Schwäne wurden bei speziellen Gelegenheiten gegessen. Kapaune und poulards (hat Hühner kastriert), wurden als Spezialisierungen betrachtet. In 161 BCE hat der Konsul C. Fannius den Verbrauch von poulards verboten, obwohl das Verbot ignoriert wurde.

Würste, farcimen, wurden aus dem Rindfleisch und Schweinefleisch gemäß einer erstaunlichen Ungleichheit von Rezepten und Typen gemacht. Besonders weit verbreitet war der botulus, eine Blutwurst etwas wie Blutwurst, und der auf den Straßen verkauft wurde. Der populärste Typ der Wurst war der lucanica, eine kurze, fette, ländliche Schweinefleisch-Wurst, das Rezept, für das noch heute verwendet wird.

Für spezielle Effekten wurden ganze Schweine mit Würsten und Frucht voll gestopft, sind geröstet und haben dann auf ihren Füßen gedient. Wenn geschnitten, würden die Würste vom Tier wie Eingeweide überlaufen. Solch ein Schwein wurde porcus Troianus ("trojanisches Schwein"), eine humorvolle Verweisung auf das trojanische Pferd genannt.

Hasen und Kaninchen, wurden der erstere mit wenig Erfolg gezüchtet, sie nicht weniger als viermal teurer machend, als Kaninchen. Hasen wurden deshalb als ein Luxus betrachtet; die Schulter des Hasen wurde besonders bevorzugt. Neugeborene Kaninchen oder Kaninchen-Föten, bekannt als laurices, wurden als eine Feinheit betrachtet.

Fisch wurde nur in früheren Perioden gedient, und es ist teurer geblieben als einfachere Fleisch-Typen. Fortpflanzung wurde in Süßwasser- und Salzwasserteichen versucht, aber einige Arten des Fisches konnten in der Gefangenschaft nicht dick gemacht werden. Unter diesen, war mullus, der goatfish am populärsten. In einer bestimmten Zeit wurde dieser Fisch als die Zusammenfassung des Luxus vor allem betrachtet, weil seine Skalen eine hellrote Farbe ausstellen, wenn es aus Wasser stirbt. Aus diesem Grund wurde diesen Fischen gelegentlich erlaubt, langsam beim Tisch zu sterben. Es gab sogar ein Rezept, wo das in garo in der Soße stattfinden würde. Am Anfang des Reichszeitalters, jedoch, ist diese Gewohnheit plötzlich abgelaufen, der ist, warum mullus im Bankett von Trimalchio (sieh Satyricon), als eine Eigenschaft des Emporkömmlings gezeigt werden konnte, der seine Gäste mit einer altmodischen Anzeige des sterbenden Fisches trägt.

Es gab keine Seitenteller oder Begleitungen im heutigen Sinn, obwohl Brot durch alle Klassen im Anschluss an die Einführung von Weizen verbraucht wurde. Danach musste nur der schlechteste, ohne Zugang zu einem Ofen, fortsetzen, puls zu essen. Brot, das in einer Vielzahl von verschiedenen Varianten bestanden hat, ist schnell außergewöhnlich populäre und öffentliche Bäckereien geworden wurden in Rom von 270 n.Chr. gegründet.

Garum, auch bekannt als liquamen, waren die universale zu allem hinzugefügte Soße. Es war durch das Unterwerfen gesalzenen Fisches in besonderen Makrele-Eingeweiden zu einem sehr langsamen Thermalprozess bereit. Über den Kurs von zwei bis drei Monaten, in einem enzymatischen stimulierten Prozess durch die Heizung, gewöhnlich durch die Aussetzung von der Sonne, haben sich die Protein-geladeten Fischteile fast völlig zersetzt. Die resultierende Masse wurde dann gefiltert, und die Flüssigkeit als garum, die restlichen Festkörper als alec - eine Art wohl schmeckende Ausbreitung getauscht. Wegen des Geruches hat es erzeugt, die Produktion von garum innerhalb der Stadt wurde verboten. Garum, der in kleinen gesiegelten Amphoren versorgt ist, wurde überall im Reich und völlig ersetzten Salz als ein Gewürz verwendet. Heute werden ähnliche Soßen in Südostasien, gewöhnlich verkauft auswärts laut der Beschreibung "Fischsoße" oder nam pla erzeugt.

Gewürze, besonders Pfeffer, aber Hunderte von anderen Arten auch, wurden auf einem in großem Umfang und verwendetem reichlich importiert. Ein sehr populäres Gewürz war silphium; jedoch, da es nicht kultiviert werden konnte, ist es schließlich durch die Übersaatbestellung des wilden Werks erloschen. Die innewohnenden Geschmäcke nach Gemüsepflanzen und Fleisch wurden durch den schweren Gebrauch von garum und anderem seasonings völlig maskiert. Es wurde als eine Anzeige des höchsten Zu-Stande-Bringens in der Kochkunst betrachtet, wenn ein Feinschmecker weder durch den Anblick, noch durch Geruch erzählen, noch kosten konnte, wie die Zutaten eines Tellers waren.

Nachtisch

Unter Früchten waren Trauben am bevorzugtesten. Die Römer haben zwischen Trauben für das Wein-Bilden und Trauben als Essen unterschieden. Rosinen wurden auch erzeugt. Nach Trauben haben Feigen und Daten eine Hauptrolle gespielt, und Granatäpfel wurden in vielen Varianten gegessen. Quitten, Feigen, Daten, Trauben, Granatäpfel, verschiedene Typen von Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen, Kirschen, Birnen, Pflaumen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Mispeln, Holunderbeeren, Maulbeeren, azaroles, Zitrone, Himbeeren und Melonen wurden angebaut. Zitronen waren aus dem 1. Jahrhundert n.Chr. bekannt, aber umfassend nicht kultiviert. Die Römer haben Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kastanien und Pinienkerne gegessen. Römische Bäcker waren wegen der vielen Varianten von Broten, Rollen, Fruchttorten, süßen Brötchen und Kuchen berühmt.

Kalte Muscheln und Austern (geboren auf einem in großem Umfang), die ursprünglich Nachtisch-Teller waren, sind später Starter geworden.

Kuchen, die aus Weizen und gewöhnlich eingesaugtem Honig gemacht sind, haben eine große Rolle gespielt. Bestimmte Arten von Nüssen waren auch verfügbar, und sie wurden auf Festen viel geworfen, wie Süßigkeiten heute sind.

Alkoholische Getränke

Wein wurde normalerweise mit Wasser sofort vor dem Trinken gemischt, seitdem die Gärung nicht kontrolliert wurde und der Alkohol-Rang hoch war. Wein wurde manchmal angepasst und von seinen Schöpfern "verbessert": Instruktionen überleben, um weißen Wein vom Rot und umgekehrt zu machen, sowie um Wein zu retten, der sich Essig zuwendet. Wein war auch verschiedenartig schmackhaft. Zum Beispiel gab es passum, einen starken und süßen Rosine-Wein, für den das frühste bekannte Rezept des karthagischen Ursprungs ist; mulsum, eine frisch gemachte Mischung von Wein und Honig; und conditum, eine Mischung von Wein, Honig und Gewürzen gemacht im Voraus und sind reif geworden. Ein spezifisches Rezept, Conditum Paradoxum, ist für eine Mischung von Wein, Honig, Pfeffer, Lorbeer, Daten, Mastixharz und Safran, der gekocht und für den späteren Gebrauch versorgt ist. Ein anderes Rezept hat nach der Hinzufügung des Meerwassers, dem Wurf und dem Kolofonium zum Wein verlangt. Ein griechischer Reisender hat berichtet, dass das Getränk anscheinend ein erworbener Geschmack war. Bier (cervesa) war bekannt, aber hat als vulgär betrachtet. Saurer Wein, der mit Wasser und Kraut (posca) gemischt ist, war ein populäres Getränk für die niedrigeren Klassen und einen Stapelteil der Ration des römischen Soldaten.

Quellen für Rezepte und Menüs

Frühe Texte

• Apicius, ein römisches Kochbuch
• Athenaeus von Naucratis, [Deipnosophistae] (Das Deipnosophists=The Bankett der Philosophen). Geschrieben in Rom am Anfang des 3. Jahrhunderts n.Chr.
• Cato: De Agri Cultura ("Bei der Landwirtschaft") mit Rezepten für Farm-Produkte
• Columella: Buch 12 von De Agricultura, mit Rezepten für Eingemachte
• Moretum, Gedicht, das ein Rezept enthält
• Petronius: "Cena Trimalchionis" (Das Bankett von Trimalchio), eine Abteilung von Satyricon: satirische Skizze eines Banketts am Haus eines reichen ehemaligen Sklaven in der frühen Reichsperiode
• Vinidarius: Schriftsatz späte römische Rezept-Sammlung

Moderne Rezept-Sammlungen

• Patrick Faas, Um den römischen Tisch. New York: Palgrave Macmillan, 2003; Paperback, Chicago: Univesty der Chikagoer Presse, internationale Standardbuchnummer 978-0-226-23347-5.
• Mark Grant, römisches Kochen: alte Rezepte für moderne Küchen. London: Serife, 1999.

• Ilaria Gozzini Giacosa, Ein Geschmack des Alten Roms. Chicago: Universität der Chikagoer Presse, 1992, internationale Standardbuchnummer 978-0-226-29032-4.
• Sally Grainger, Apicius Kochend: Römische Rezepte für heute. Totnes: Aussicht-Bücher, 2006.
• [schließt Vinidarius] ein
• Eugenia Salza Prina Ricotti, als ein römischer Kaiser Speisend: Wie man alte römische Rezepte heute kocht. Rom: L'Erma di Bretschneider, 1995.
• Jacques André, L'alimentation et la cuisine à Rome. Paris: Les Belles Lettres, 1981.
• N. Blanc, A. Nercessian, Kochkunst-Antiquität des römischen Salats von Louisiana. Grenoble: Glénat, 1992.
• Antonietta Dosi, François Schnell, lernt Ein tavola mich Romani antichi. Rom: Quasar, 1984.
• L. Hannestad, Verrückter og drikke i det antikke Rom. Kopenhagen, 1979.
• Nico Valerio, La tavola degli antichi. Mailand: Mondadori, 1989.

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Links

• Instruktionen, 5 Kurse altes römisches Bankett vorzubereiten
• Acht Rezepte für ein altes römisches Mittagessen
• resourcesforhistory.com: Essen im römischen Großbritannien
• Bild einer Bäckerei von Pompeii