Allgemeine Zichorie, Cichorium intybus, ist ein etwas waldiges, beständiges krautartiges Werk gewöhnlich mit hellblauen Blumen, selten weiß oder rosa. Verschiedene Varianten werden für Salat-Blätter, chicons (gebrühte Knospen), oder für Wurzeln kultiviert (var. sativum), die gebacken werden, sich und verwendet als ein Kaffee-Ersatz und Zusatz gründen. Es wird auch als ein Futter-Getreide für den Viehbestand angebaut. Es lebt als ein wildes Werk von Straßenrändern in seinem heimischen Europa, und in Nordamerika und Australien, wo es eingebürgert geworden ist.

"Zichorie" ist auch die gemeinsame Bezeichnung in den Vereinigten Staaten für die lockige Endivie (Cichorium endivia); diese zwei nah zusammenhängenden Arten sind häufig verwirrt.

Namen

Allgemeine Zichorie ist auch bekannt als blaue Matrosen, succory, und coffeeweed. Es wird auch Kornblume genannt, obwohl dieser Name auf Centaurea cyanus allgemeiner angewandt wird. Gemeinsame Bezeichnungen für Varianten von var. foliosum schließen Endivie, radicchio, Brüsseler Endivie, französische Endivie, rote Endivie, sugarloaf oder witloof ein.

Beschreibung

Wenn Blüte, Zichorie einen zähen, ausgekehlten und mehr oder weniger haarigen Stamm vom hohen hat.

An die Blätter, wird lanceolate herangepirscht und ungelobbt.

Die Blumenköpfe sind breit, und gewöhnlich hellblau, selten weiß oder rosa. Es gibt zwei Reihen von involucral Hochblättern; die inneren sind länger und aufrecht, die Außen-sind kürzer und sich ausbreitend. Es Blumen vom Juli bis Oktober.

Die achenes haben keinen pappus (federartige Haare), aber haben wirklich Zahnskalen auf der Spitze.

Blatt-Zichorie

Wild

Wilde Zichorie-Blätter sind gewöhnlich bitter. Ihre Bitterkeit wird in bestimmten Kochkünsten, solcher als in den Gebieten von Liguria und Puglia Italiens und auch in Katalonien (Spanien) in Griechenland und in der Türkei geschätzt. In der Ligurian Kochkunst sind die wilden Zichorie-Blätter eine Zutat von preboggion und in der griechischen Kochkunst von horta; im Gebiet von Puglian werden wilde Zichorie-Blätter mit dem Feldbohne-Püree im traditionellen lokalen Teller Fave e Cicorie Selvatiche verbunden.

Durch das Kochen und die Verschrottung vom Wasser wird die Bitterkeit reduziert, nach dem die Zichorie-Blätter sauteed mit dem Knoblauch, den Sardellen und den anderen Zutaten sein können. In dieser Form könnten die resultierenden Grüne mit Teigwaren verbunden werden oder Fleisch-Teller begleiten.

Bebaut

Zichorie kann für seine Blätter, gewöhnlich gegessener Rohstoff kultiviert werden, weil Salat abreist. Kulturzichorie wird allgemein in drei Typen geteilt, von denen es viele Varianten gibt:

• Radicchio hat gewöhnlich rote oder rote und grüne Blätter bunt gestaltet. Einige beziehen sich nur auf den weiß-geäderten roten blätterigen Typ als radicchio. Auch bekannt als rote Endivie und rote Zichorie. Es hat einen bitteren und würzigen Geschmack, der reif wird, wenn es gegrillt oder geröstet wird. Es kann auch verwendet werden, um Farbe und Pfiff zu Salaten hinzuzufügen.
• Sugarloaf ist eher Sommerendivie mit dicht gepackten Blättern ähnlich.
• Brüsseler Endivie ist auch bekannt als französische Endivie, witloof auf dem Flämisch oder witlof in Niederländisch, Endivie oder manchmal witloof in den Vereinigten Staaten, der Zichorie im Vereinigten Königreich, als witlof in Australien, Endivie in Frankreich und chicon in Teilen des nördlichen Frankreichs und in Wallonia. Es hat einen kleinen Kopf von cremefarbenen, bitteren Blättern. Es wird völlig unterirdisch oder zuhause ohne Sonnenlicht angebaut, um die Blätter davon abzuhalten, grün zu werden und (etiolation) zu öffnen. Das Werk muss gerade unter der Boden-Oberfläche behalten werden, als es wächst, nur den wirklichen Tipp der Blätter zeigend. Es wird häufig gewickelt in blaues Papier verkauft, um es vor dem Licht zu schützen und so seine Lattenfarbe und feinen Geschmack zu bewahren. Den glatten, sahnigen weißen Blättern kann voll gestopft gedient werden, hat gebacken, hat gekocht, hat geschnitten und hat in einer Milchsoße gekocht, oder hat einfach Rohstoff geschnitten. Die zarten Blätter sind ein bisschen bitter; je mehr weiß das Blatt, desto weniger bitter der Geschmack. Der härtere innere Teil des Stamms an der Unterseite vom Kopf sollte vor dem Kochen ausgeschnitten werden, um Bitterkeit zu verhindern. Belgien exportiert chicon/witloof zu mehr als 40 verschiedenen Ländern. Die Technik, um gebrühte Endivien anzubauen, wurde in den 1850er Jahren in Schaerbeek, Belgien zufällig entdeckt. Heute ist Frankreich der größte Erzeuger der Endivie.

Obwohl Blatt-Zichorie häufig "Endivie" genannt wird, ist wahre Endivie (Cichorium endivia) eine verschiedene Art in der Klasse.

Wurzelzichorie

Wurzelzichorie (Cichorium intybus var. sativum) ist in der Kultivierung in Europa als ein Kaffee-Ersatz gewesen. Die Wurzeln werden gebacken, gründen sich, und verwendet als ein Kaffee-Ersatz und Zusatz, besonders im mittelmeerischen Gebiet (wo das Werk geboren ist), obwohl sein Gebrauch als ein Kaffee-Zusatz auch in Indien sehr populär ist (sieh Indianerfilterkaffee), Teile Südostasiens, Südafrikas und der südlichen Vereinigten Staaten, besonders in New Orleans. Es ist auch als ein Kaffee-Ersatz in schlechteren Wirtschaftsgebieten populär gewesen, und hat breitere Beliebtheit während Wirtschaftskrisen wie die Weltwirtschaftskrise in den 1930er Jahren gewonnen. Zichorie, mit der Rübe und dem Roggen wurde als eine Zutat des ostdeutschen Mischkaffee (gemischter Kaffee) verwendet, während der "Kaffee-Krise" 1976-79 eingeführt.

Einige Bierbrauer verwenden geröstete Zichorie, um Geschmack zu stouts hinzuzufügen. Andere haben es zum starken blonden belgisch-artigen Ale hinzugefügt, um die Sprünge zu vermehren, einen "witloofbier" vom holländischen Namen für das Werk machend.

1970 wurde es gefunden, dass die Wurzel bis zu 20 % inulin, ein der Stärke ähnliches Polysaccharid enthält. Inulin wird in der Pflanzenfamilie Asteraceae als ein Lagerungskohlenhydrat (zum Beispiel Topinambur, Dahlie, usw.) hauptsächlich gefunden. Es wird als ein Süßstoff in der Nahrungsmittelindustrie mit einer süß werdenden Macht dieser von Rohrzucker verwendet und wird manchmal zu Joghurt als ein prebiotic hinzugefügt. Inulin kann zu fructose und Traubenzucker durch die Hydrolyse umgewandelt werden. Inulin gewinnt auch Beliebtheit als eine Quelle der auflösbaren diätetischen Faser und des funktionellen Essens.

Zichorie-Wurzelextrakt ist eine diätetische Ergänzung oder erzeugter Nahrungsmittelzusatz durch das Mischen ausgetrocknet, Boden-Zichorie-Wurzel mit Wasser, und das Entfernen des unlöslichen Bruchteils durch das Filtrieren und centrifugation. Andere Methoden können verwendet werden, um Pigmente und Zucker zu entfernen. Frische Zichorie-Wurzel enthält normalerweise, durch trockenes Gewicht, 68 % inulin, 14-%-Rohrzucker, 5-%-Zellulose, 6-%-Protein, 4-%-Asche, und 3 % andere Zusammensetzungen. Ausgetrockneter Zichorie-Wurzelextrakt, enthält durch das Gewicht, etwa 98 % inulin und 2 % andere Zusammensetzungen.

Frische Zichorie-Wurzel kann zwischen 13 und 23 % inulin durch das Gesamtgewicht enthalten.

Für die Bitterkeit verantwortliche Agenten

Die bitteren Substanzen sind in erster Linie die zwei sesquiterpene lactones Lactucin und Lactucopicrin. Andere Zutaten sind Aesculetin, Aesculin, Cichoriin, Umbelliferone, Scopoletin und 6.7-Dihydrocoumarin und weiterer sesquiterpene lactones und ihr glycosides.

Medizinischer Gebrauch

Wurzelzichorie enthält flüchtige Öle, die denjenigen ähnlich sind, die in Werken in der zusammenhängenden Klasse Tanacetum gefunden sind, der Tansy einschließt, und beim Beseitigen von Darmwürmern ähnlich wirksam ist. Alle Teile des Werks enthalten diese flüchtigen Öle mit der Mehrheit der toxischen in der Wurzel des Werks konzentrierten Bestandteile.

Zichorie ist für seine Giftigkeit zu inneren Parasiten weithin bekannt. Studien zeigen an, dass die Nahrungsaufnahme der Zichorie durch Farm-Tiere auf die Verminderung von Wurm-Lasten hinausläuft, die seinen weit verbreiteten Gebrauch als eine Futter-Ergänzung veranlasst hat. Nur einige Hauptgesellschaften sind in Forschung, Entwicklung, und Produktion von Zichorie-Varianten und Auswahlen, die meisten in Neuseeland aktiv.

Zichorie (besonders die Blume), verwendet als eine Volksmedizin in Deutschland, wird in vielen Büchern als eine alte deutsche Behandlung für tägliche Beschwerden registriert. Es wird als ein Stärkungsmittel und als eine Behandlung für Gallensteine, Gastroenteritis, Kurve-Probleme und Kürzungen und blaue Blaue verschiedenartig verwendet. (Howard M 1987). Zichorie enthält inulin, der Menschen mit der Gewichtsabnahme, Verstopfung helfen kann, Darm-Funktion und allgemeine Gesundheit verbessernd. In Ratten kann es Kalzium-Absorption und Knochen-Mineraldichte vergrößern.

Zichorie hat antihepatotoxic Potenzial in Tierstudien demonstriert.

Futter

Zichorie ist für ruminants hoch verdaulich und hat eine niedrige Faser-Konzentration. Zichorie-Wurzeln sind ein "ausgezeichneter Ersatz für Hafer" für Pferde wegen ihres Proteins und fetten Inhalts. Zichorie enthält eine niedrige Menge von reduzierten Gerbstoffen, die Protein-Anwendungsleistungsfähigkeit in ruminants vergrößern können. Einige Gerbstoffe reduzieren Darmparasiten. Große Mengen von Gerbstoffen binden mit und jäh hinabstürzende Proteine, auf niedrigen digestibility und die Nährverminderung hinauslaufend.

Obwohl Zichorie in Frankreich, Italien und Indien entstanden sein könnte, hat viel Entwicklung der Zichorie für den Gebrauch mit dem Viehbestand in Neuseeland stattgefunden.

Futter-Zichorie-Varianten

• Puna (Weiden Puna) - Einer der populärsten Futter-Varianten, die in Neuseeland entwickelt sind. Es wird an verschiedene Klimas gut angepasst, von Alberta, Kanada, nach New Mexico und Florida angebaut werden. Es ist gegen das Durchgehen widerstandsfähig, das zu hohen Nährniveaus in den Blättern im Frühling führt. Es hat auch hohen Widerstand gegen das Streifen.
• Futter-Bankett - Eine Vielfalt von Frankreich, das für den menschlichen Verbrauch und auch für Tierwelt-Anschläge verwendet ist. Es ist sehr kalt-zäh und, in Gerbstoffen niedriger seiend, als andere Futter-Varianten, ist für den menschlichen Verbrauch passend.
• Wahl - Wahl ist für die hohe Winter- und Früh-Frühlingswachstumstätigkeit und niedrigeren Beträge von lactucin und lactone geboren worden, die, wie man glaubt, Milch verderben. Es ist auch Gebrauch für Säen-Reh-Tierwelt-Anschläge.
• Oase - Geboren für vergrößerte lactone Quoten für die Futter-Industrie, und für den höheren Widerstand gegen Pilzkrankheiten wie Sclerotinia.
• Puna II - Winteraktiver als die meisten anderen Varianten, der zu größerer Fortsetzung und Langlebigkeit führt.
• Nörgelei - Eine Vielfalt von Neuseeland, die als ein Pflanzen-Begleiter für das Futter brassicas verwendet ist. Anfälliger für die frühe Blüte als andere Varianten, mit höheren gegen das Überdurchsuchen empfindlicheren Kronen.
• Sechs Punkt - Eine USA-Vielfalt, die Puna sehr ähnlich ist.

Geschichte

Das Zichorie-Werk ist einer der in der registrierten Literatur zitierten frühsten. Horace erwähnt es in der Verweisung auf seine eigene Diät, die er als sehr einfach beschreibt: "Ich pascunt olivae, ich cichorea, ich malvae" ("Bezüglich meiner stellen Oliven, Endivien und Malven Nahrung" zur Verfügung). Herr Monboddo beschreibt das Werk 1779 als der "chicoree", der die Franzosen es als ein Topf-Kraut kultivieren. Im Napoleonischen Zeitalter ist Zichorie von Frankreich oft entweder als ein adulterant in Kaffee oder als ein Kaffee-Ersatz erschienen. Zichorie wurde auch als ein Kaffee-Ersatz von Bundessoldaten während des amerikanischen Bürgerkriegs angenommen, und ist in den Vereinigten Staaten üblich geworden. Im Vereinigten Königreich während des Zweiten Weltkriegs, wo Campingkaffee, ein Kaffee und Zichorie-Essenz, seit 1885 verkäuflich gewesen ist.

Das Kulturzichorie-Werk hat ein Geschichtserreichen zurück zur alten ägyptischen Zeit. Mittelalterliche Mönche haben die Werke erzogen, und als Kaffee nach Europa eingeführt wurde, haben die Holländer gedacht, dass Zichorie eine lebhafte Hinzufügung zum Bohnengetränk gemacht hat.

In der USA-Zichorie ist Wurzel lange als ein Ersatz für Kaffee in Gefängnissen verwendet worden. Vor den 1840er Jahren, nach New York, war der Hafen New Orleans der zweitgrößte Einfuhrhändler von Kaffee. Louisianans hat begonnen, Zichorie-Wurzel zu ihrem Kaffee hinzuzufügen, als Vereinigung Marineblockaden während des amerikanischen Bürgerkriegs den Hafen New Orleans abgeschnitten hat, dadurch eine langjährige Tradition schaffend.

Eine allgemeine Mahlzeit in Rom, puntarelle, wird mit Zichorie-Sprossen gemacht. Die Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation (FAO) berichtet, dass Zichorie ein geborenes Werk des westlichen Asiens, des Nördlichen Afrikas und Europas ist.

Zichorie wird auch in der bestimmten Seidenproduktion (Seidenwachsen) Texte erwähnt. Es wird gesagt, dass der primäre Hausmeister der Seidenraupen, die "Seidenraupe-Mutter" nicht essen oder es sogar berühren sollte.

Die Zichorie-Blume wird häufig als Inspiration für das Romantische Konzept der Blauen Blume (zum Beispiel auf der Deutschen Sprache 'Blauwarte'  'blauer Ausguck durch den Wegrand') gesehen. Wie man auch glaubte, ist es im Stande gewesen, geschlossene Türen gemäß der europäischen Volkskunde zu öffnen.

Links

• Zichorie-Kaffee - Wie Schmeckt es?
• ITIS 36762
• Zichorie-Foto und Beschreibung
• Hauptzichorie des gemeinen Dornhais dicker
• Geschichte der Brüsseler Endivie
• Arten der Zichorie und Endivie
• Essbarkeit der Zichorie: Essbare Teile und Identifizierung der wilden Zichorie.
• Zichorie, nach der Natur Manitoba