Pekinger Kochkunst ist ein Kochen-Stil in Peking, China. Es ist auch bekannt als Mandarine-Kochkunst.

Hintergrund

Seitdem Peking die chinesische Hauptstadt seit Jahrhunderten gewesen ist, ist seine Kochkunst unter Einfluss Kochtraditionen von überall in China gewesen, aber die Kochkunst, die den größten Einfluss auf der Pekinger Kochkunst genommen hat, ist die Kochkunst der Ostküstenprovinz von Shandong. Pekinger Kochkunst hat selbst abwechselnd auch andere chinesische Kochkünste, besonders die Kochkunst von Liaoning, die chinesische Reichskochkunst und die chinesische Aristokrat-Kochkunst außerordentlich beeinflusst.

Eine andere chinesische Kochkunst, die Pekinger Kochkunst beeinflusst hat (sowie unter Einfluss der Pekinger Kochkunst selbst) war die chinesische Reichskochkunst, die aus "der Küche des Kaisers" entstanden ist (; pinyin: Yùshànfáng), der ein Begriff war, der sich auf die Kochgelegenheit innerhalb der Verbotenen Stadt, Peking bezieht, wo Tausende von Köchen von den verschiedenen Teilen Chinas ihre besten Kochsachkenntnisse gezeigt haben, königliche Familien und Beamte zu erfreuen. Deshalb ist es zuweilen ziemlich schwierig, den wirklichen Ursprung eines Tellers zu bestimmen, weil der Begriff "Mandarine" verallgemeinert wird und sich nicht nur nach Peking, aber anderen Provinzen ebenso bezieht. Jedoch kann etwas Generalisation der Pekinger Kochkunst wie folgt charakterisiert werden: Nahrungsmittel, die in Peking entstanden sind, sind häufig Imbisse aber nicht volle Kurse, und sie werden normalerweise von kleinen Geschäften oder Straßenverkäufern verkauft. Es gibt Betonung auf dunklem Sojabohne-Teig, Sesam-Teig, Sesam-Öl und Schalotten, und in Gärung gebrachtem tofu wird häufig als ein Gewürz gedient. In Bezug auf Methode zu kochen, werden Methoden in Zusammenhang mit den verschiedenen Weisen zu braten häufig verwendet. Es gibt eine kleinere Betonung auf Reis als eine Begleitung als in vielen anderen Gebieten Chinas, weil lokale Reisproduktion durch das relativ trockene Klima beschränkt wird.

Für Teller der Pekinger als volle Kurse gedienten Kochkunst werden sie größtenteils von anderen chinesischen Kochkünsten hervorgebracht, und einige der folgenden sind insbesondere zur Bildung Pekings (Mandarine) Kochkunst zentral gewesen.

Kochkunst von Huaiyang ist lange gelobt worden seit alten Zeiten mit China, und war es eine allgemeine Praxis für einen Beamten, der nach Peking dabei ist, ihre Position im Kapital aufzunehmen, um häufig einen Kochkunst-Chef von Huaiyang mit ihm unter Dienern zu nehmen, die er zu seinem neuen Haus gebracht hat. Weil die Beamten ihren Begriff beendet haben und nach Hause anderswohin in China, den meisten dieser Chefs zurückgekehrt sind, die häufig im Kapital zurückgeblieben sind, das statt dessen ihre eigenen Restaurants öffnet, oder durch lokale wohlhabende Familien wird mietet. Die Reichsfamilie der Ming-Dynastie ursprünglich von Jiangsu hat auch außerordentlich im Einführen der Kochkunst von Huaiyang nach Peking beigetragen, als es das Reichskapital von Nanjing bis Peking bewegt hat, weil die Reichsküche hauptsächlich Stil von Huaiyang war. Das Element des traditionellen Pekings kulinarische/gastronomische Kultur, künstlerische Leistungen wie Pekinger Oper zu genießen, während man direkt entwickelt von der ähnlichen Praxis in der kulinarischen/gastronomischen Kultur der Jiangsu/Huaiyang Kochkunst speist. Chinesische islamische Kochkunst ist ein anderer wichtiger Bestandteil der Pekinger Kochkunst mit der ersten Haupteinführung, als Peking als das Reichskapital der Yuan-Dynastie ausgewählt wurde. Jedoch ist der bedeutendste Beitrag zur Bildung der Pekinger Kochkunst aus der Kochkunst von Shandong gekommen, wie die meisten Chefs von Shandong nach Peking in Massen in Qing-Dynastie gekommen sind. Verschieden von den früheren zwei Kochkünsten, die durch die herrschende Klasse wie Lizenzgebühren, Aristokraten und Bürokraten gebracht wurden, und sich dann zum allgemeinen Volk, der Einführung der Kochkunst von Shandong ausgebreitet haben, die mit der Portion dem allgemeinen Volk mit dem viel breiteren Marktsegment von den wohlhabenden Großhändlern zu Arbeiterklassen begonnen ist.

Geschichte

Qing-Dynastie war eine Hauptperiode in der Bildung der Pekinger Kochkunst. Vor dem Boxer-Aufruhr waren die foodservice Errichtungen in Peking durch die foodservice Gilde ausschließlich geschichtet. Jede Kategorie der foodservice Errichtung hat spezifisch auf der Fähigkeit basiert, den Dienst für ein besonderes Marktsegment zur Verfügung zu stellen. Die Spitze, die sich foodservice Errichtung aufreiht, hat Lizenzgebühren, Aristokraten und wohlhabendsten Großhändlern und Hauswirten gedient, während die niedrigere Rangordnung foodservice Errichtungen Volk mit dem niedrigeren finanziellen und sozialen Status gedient hat. Es war während dieser Periode der Qing-Dynastie, als Pekinger Kochkunst seine Berühmtheit erreicht hat und durch die chinesische Kochgesellschaft anerkannt hat, und die Schichtung des foodservice eine seiner offensichtlichsten Eigenschaften als ein Teil seiner kulinarischen und gastronomischen Kultur während dieser ersten Spitze seiner Bildung war.

Die offizielle Schichtung war ein integraler Bestandteil der lokalen Kultur Pekings, und es wurde offiziell nach dem Ende der Qing-Dynastie nicht schließlich abgeschafft, die auf die zweite Spitze auf die Bildung der Pekinger Kochkunst hinausgelaufen ist. Irgendwelche Kunden mit dem Geld konnten Mahlzeiten kaufen, die vorher Lizenzgebühren und Aristokraten, und als Chefs frei angeboten sind, die zwischen durch verschiedene Nahrungsmitteldiensterrichtungen angebotenen Jobs geschaltet sind, sie haben ihre Sachkenntnisse gebracht, die weiter bereichert haben und Pekinger Kochkunst entwickelt haben. Obwohl die Schichtung von Nahrungsmitteldienstleistungen in Peking durch Reichsgesetze nicht mehr bewirkt wurde, ist die Struktur mehr oder weniger trotz der dauernden Schwächung wegen des Finanzhintergrunds des lokalen cliental geblieben. Diese verschiedenen Klassen schließen ein:

• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Dorf (zhuang, oder Zhuang Zihao, ) enden: Das war die Spitze, die sich foodservice Errichtungen nicht nur aufreiht, Nahrungsmittel, sondern auch Unterhaltung ebenso zur Verfügung stellend. Die Form der zur Verfügung gestellten Unterhaltung war gewöhnlich Pekinger Oper, und foodservice Errichtungen dieser Klasse hatten immer langfristige Verträge mit einer Pekinger Operntruppe, um vor Ort zu leisten. Außerdem, foodservice Errichtungen dieser Klasse würde immer langfristige Verträge mit berühmten Darstellern (wie nationale Schatz-Klassendarsteller) haben, um vor Ort, obwohl nicht auf einer täglichen Basis zu leisten. Errichtungen von Foodservice dieser Kategorie haben keine verschiedenen Kunden auf dem Spaziergang - in der Basis akzeptiert, aber hat statt dessen nur Kunden akzeptiert, die als eine Gruppe gekommen sind und Bankette nach Vereinbarung bestellt haben, und die Bankette, die durch foodservice Errichtungen dieser Kategorie häufig zur Verfügung gestellt sind, am meisten wenn nicht alle Tische an der Seite eingeschlossen haben. Der Hauptteil des Geschäfts von foodservice dieser Kategorie war jedoch Lebensmittelversorgung an den Häusern der Spitzenkunden oder anderen Positionen, und solche Lebensmittelversorgung war häufig seit Geburtstagen, Ehen, Begräbnissen, Promotionen und anderen wichtigen Feiern / Feste. Als Lebensmittelversorgung, diese foodservice Spitzenerrichtungen nicht nur zur Verfügung gestellt haben, was auf dem Menü, aber nach den Bitten von Kunden, auch diejenigen nicht auf dem Menü war, richtig die Gelegenheiten passend.
• Errichtungen von Foodservice, die als Kalte Dörfer ( Leng Zhuang Zi) kategorisiert sind: Errichtungen von Foodservice ohne irgendwelche Zimmer, um Bankette so zu veranstalten, war ihr Geschäft rein Lebensmittelversorgung.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Auditorium ( Griffzapfen oder Tang Zihao, ) enden: Ähnlich foodservice Errichtungen mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Dorf ( zhuang, oder Zhuang Zihao, ), aber das Geschäft von diesen die zweite Klasse foodservice Errichtungen enden, wurden allgemein unter der Vor-Ort-Bankett-Bewirtung und Lebensmittelversorgung (am Haus von Kunden) gleichmäßig geteilt. Errichtungen von Foodservice dieser Klasse würden auch langfristige Verträge mit Pekinger Operntruppen haben, um vor Ort zu leisten, aber sie hatten langfristige Verträge mit berühmten Darstellern (wie nationale Schatz-Klassendarsteller) nicht, um vor Ort auf der regelmäßigen Basis zu leisten, jedoch würden diese Spitzendarsteller noch bei foodservice Errichtungen dieser Kategorie gelegentlich leisten. In Bezug auf die Lebensmittelversorgung an den Seiten der Kunden, foodservice Errichtungen dieser Kategorie hat häufig nur Teller ausschließlich gemäß ihrem Menü zur Verfügung gestellt, und würde keine Teller zur Verfügung stellen, die nicht auf dem Menü waren, weil sie allgemein unfähig waren, Teller außerhalb ihres Menüs gemäß der spezifischen Gelegenheit zur Verfügung zu stellen.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit der chinesischen Charakter-Eingangshalle ( Klingeln oder Ting Zihao, ) enden: Errichtungen von Foodservice dieser Kategorie hatten mehr Geschäft in der Vor-Ort-Bankett-Bewirtung als Lebensmittelversorgung an den Häusern der Kunden. Für die Vor-Ort-Bankett-Bewirtung wurde Unterhaltung noch zur Verfügung gestellt, aber foodservice Errichtungen dieser Kategorie hatten langfristige Verträge mit Pekinger Operntruppen nicht, so dass sich Darsteller für die Zeit zur Zeit geändert haben, und Spitzendarsteller gewöhnlich hier oder keine anderen foodservice Errichtungen geleistet haben, die sich tiefer aufreihen. Für die Lebensmittelversorgung waren verschiedene foodservice Errichtungen dieser Kategorie unfähig, Spitzenlebensmittelversorgung selbstständig zu behandeln, aber müssen sich Kräften mit anderen foodservice Errichtungen derselben Rangordnung (oder tiefer) anschließen, um den Job zu tun.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Garten ( yuan, oder Yuan Zihao, ) enden: Fast das ganze Geschäft von foodservice Errichtungen dieser Kategorie war in der Bewirtung von Banketten vor Ort. Unterhaltung wurde auf der regelmäßigen Basis nicht zur Verfügung gestellt, aber es gab Stufen gebaut vor Ort für Pekinger Operndarsteller. Anstatt durch die foodservice Errichtungen wie in den vorherigen drei Kategorien angestellt zu werden, waren Darsteller bei foodservice Errichtungen dieser Kategorie gewöhnlich Auftragnehmer, die die foodservice Errichtung bezahlt haben, um auf Stufen zu leisten und das Verdienen gemäß einem bestimmten Prozentsatz zu spalten. Gelegentlich, foodservice Errichtungen dieser Kategorie würde besucht, um zu helfen, an den Häusern der Kunden, und wie foodservice Errichtungen mit Namen zu sorgen, die mit der chinesischen Charakter-Eingangshalle enden ( Klingeln oder Ting Zihao, ), sie konnten den Job selbstständig nicht tun, aber müssen mit anderen arbeiten, aber sie konnten die Leitung wie foodservice Errichtungen mit Namen nie sein, die mit der chinesischen Charakter-Eingangshalle enden ( Klingeln oder Ting Zihao, ) hat gekonnt.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Geschoss ( lou, oder Lou Zihao, ) enden: Der Hauptteil des Geschäfts von foodservice Errichtungen dieser Kategorie veranstaltete Bankette vor Ort nach Vereinbarung. Zusätzlich war ein kleinerer Teil des Geschäfts in der Portion verschiedenen Kunden vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis. Gelegentlich, wenn die Lebensmittelversorgung an den Häusern der Kunden, foodservice Errichtungen dieser Kategorie nur die wenigen Spezialisierungsteller zur Verfügung stellen würde, waren sie wegen berühmt.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Wohnsitz ( ju, oder Ju Zihao, ) enden: Das Geschäft dieser Kategorie von foodservice Errichtungen wurde allgemein in zwei Gebiete gleichmäßig geteilt: Portion verschiedenen Kunden vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis und den Bewirtungsbanketten gemacht nach Vereinbarung für Kunden, die als eine Gruppe gekommen sind. Gelegentlich, wenn die Lebensmittelversorgung an den Häusern der Kunden, foodservice Errichtungen dieser Kategorie nur die wenigen Spezialisierungsteller zur Verfügung stellen würde, waren sie wegen gerade wie foodservice Errichtungen mit Namen berühmt, die mit dem chinesischen Charakter-Geschoss ( lou, oder Lou Zihao, ) enden. Jedoch verschieden von foodservice Errichtungen mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Geschoss ( lou, oder Lou Zihao, ) enden, der immer ihre Spezialisierungsteller auf Positionen wie höhere Rangordnung foodservice Errichtungen, foodservice Errichtung dieser Kategorie gekocht hat, würde entweder auf der Position kochen, oder einfach das bereits gekochte Essen zur Position bringen.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit der chinesischen Charakter-Studie ( zhai, oder Zhai Zihao, ) enden: Foodservice-Errichtungen dieser Kategorie waren hauptsächlich im Geschäft, verschiedenen Kunden vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis zu dienen, aber ein kleiner Teil des Einkommens ist wirklich daraus gekommen, Bankette gemacht nach Vereinbarung für Kunden zu veranstalten, die als eine Gruppe gekommen sind. Gerade wie foodservice Errichtungen mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Wohnsitz ( ju, oder Ju Zihao, ) enden, wenn die Lebensmittelversorgung an den Häusern der Kunden, foodservice Errichtungen dieser Kategorie auch nur die wenigen Spezialisierungsteller zur Verfügung stellen würde, waren sie wegen berühmt, aber sie würden größtenteils die bereits gekochten Teller zur Position bringen, und würden nur auf Positionen gelegentlich kochen.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit der chinesischen Charakter-Werkstatt ( Giftzahn oder Fang Zihao, ) enden: Foodservice-Errichtungen dieser Kategorie haben allgemein den Dienst nicht angeboten, Bankette gemacht nach Vereinbarung für Kunden zu veranstalten, die als eine Gruppe gekommen sind, aber hat sich statt dessen häufig nur bereit erklärt, verschiedenen Kunden vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis zu dienen. Errichtungen von Foodservice dieser Kategorie oder würden tiefer nicht besucht, um Lebensmittelversorgung an den Häusern der Kunden für spezielle Ereignisse durchzuführen.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Restaurant ( guan, oder Guan Zihao, ) enden: Foodservice-Errichtungen dieser Kategorie haben hauptsächlich verschiedenen Kunden vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis, und außerdem gedient, ein Teil des Einkommens würde davon verdient, bis zu verkaufen - geht.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Geschäft ( dian, oder Dian Zihao, ) enden: Foodservice-Errichtungen dieser Kategorie hatten ihren eigenen Platz wie alle vorherigen Kategorien, aber Portion verschiedenen Kunden, um vor Ort auf einem Spaziergang - in der Basis zu speisen, hat nur Hälfte des gesamten Einkommens zur Verfügung gestellt, während die andere Hälfte davon gekommen ist, bis zu verkaufen - geht.
• Errichtungen von Foodservice mit dem Namen, der mit dem chinesischen Charakter-Lager ( pu, oder Pu Zihao, ) endet: Foodservice-Errichtungen dieser Kategorie haben sich neben dem letzten aufgereiht, und sie wurden häufig nach den Nachnamen der Eigentümer genannt. Errichtungen von Foodservice dieser Kategorie hatten Punkte des Geschäfts befestigt, um ihre eigenen Plätze, aber nicht so groß zu haben, wie diejenigen, die der Kategorie des Geschäftes ( dian, oder Dian Zihao, ) gehören, und hatten so Tische nicht, aber setzen nur für Kunden. Infolgedessen war der Hauptteil des Einkommens von foodservice Errichtungen dieser Kategorie davon, bis zu verkaufen - geht, während Einkommen, das von Kunden verdient ist, die vor Ort nur speisen, einen kleinen Teil des gesamten Einkommens zur Verfügung gestellt hat.
• Errichtungen von Foodservice mit Namen, die mit dem chinesischen Charakter-Standplatz ( Lohe oder Tan Zihao, ) enden: Die niedrigste Rangordnung foodservice Errichtungen ohne irgendwelche Tische und Verkauf an - geht war die einzige Form des Geschäfts. Zusätzlich dazu nennen den Nahrungsmittelstandplatz, nachdem der Nachname der Eigentümer oder das verkaufte Essen, diese Nahrungsmittelstandplätze auch häufig nach den Spitznamen der Eigentümer genannt wurden.

Weithin bekannte Pekinger Teller und Straßenessen

Nichtvegetarier

• Pekinger Ente (gewöhnlich gedient mit Pfannkuchen) ()
• Heiße und saure Suppe ()
• Pekinger Barbecue ( / )
• Moment-gekochtes Hammelfleisch ()
• Gesüßter Essig Spareribs ()
• Rühren Sie Gebratene Tomaten mit Zusammengerafften Eiern ( xīhóngshì chǎo jīdàn)
• Das Huhn des Bettlers ()
• Süßes Rühren Gebratenes Hammelfleisch/Lamm () (Ta Si Mi)
• Einfaches gekochtes Schweinefleisch () (Bai Rou)
• Gebratene kleine Fleischbällchen () (Zha Xiao Wan Zi)
• Gebratene Schwein-Leber hat sich in der chinesischen Kleinen Iris (Iris pallasii) () (Zha Juan Gan) eingehüllt
• Shredded Hautsalat () (Ban Pi Si)
• Kalte Schwein-Ohren in Soße () (Ban Shuang Cui)
• Marinierter chinesischer Kohl mit dem Blut Gefüllte Eingeweide () (suan cai xue chang)
• Sauced Fleisch () (Jiang Rou)
• Mariniertes Sauced Fleisch () (Qing Jiang Rou)
• Obere Teile der Schweinefleisch-Hand/Beines () (Shui Jing Zhou Zi)
• Drei Nichtklebrigkeit (; San Bu Nian)
• Holzwolle-Fleisch  (Muhen shu Schweinefleisch)
• Schnell gebratene Gedärme (hauptsächlich Eingeweide) () (Bao Du)
• Gebratenes Dreieck () (Zha San Jiao)
• Braten-(Hammelfleisch/Rindfleisch/Schweinefleisch ( /  / ) (Shao Niu/Yang/Zhu Rou)
• Pekinger Kloß ( / ) (Jiaozi/Beijing Jiaozi)
• Peking wonton ( / ) (Hunne-Tonne/Peking Huntun)
• Geschmorter Fisch () (Su Yu)
• Weicher gebratener Fisch () (Ruan Zha Yu)
• Fisch hat mit fünf Gewürzen () (Wu Xiang Yu) gekocht
• Fisch hat mit Essig und Pfeffer () (Cu Jiao Yu) gekocht
• Garnele-Chips mit dem Ei () (Jin Yu Xi Lian)
• Fisch hat sich mit der Suppe () (Gan Shao Yu) voll gesaugt
• Familienstil hat Fisch () (Jia Chang Ao Yu) gekocht
• Seegurke mit dem Wachtel-Ei () (Wu Long Tu Zhu)
• Fisch hat mit fünf Arten des aufgeschnittenen Gemüses () (Wu Liu Yu) gekocht
• Mit Erbsen und Fischteig () (Ha Ma Bao Yu)
• Fleisch hat sich im dünnen mung Bohnenmehl-Pfannkuchen () (Jian Bing Guo Zi) eingehüllt
• Ei und Garnele haben sich im Getreide-Mehl-Pfannkuchen () (Hu Bing) eingehüllt
• Gebratener tofu mit dem Ei, das sich () einhüllt (Guo Ta Tun Fu)
• Weizenkuchen hat in der Fleisch-Fleischbrühe () (Lu Zhu Huo Shao) gekocht
• Gebratener Weizenpfannkuchen mit Fleisch und Seegurke-Füllungen () (Da Lian Huo Shao)
• Gebratener Butter-Kuchen () (Nai You Zha Gao)
• Gebratener Kuchen mit Füllungen () (Tang Mian Zha Gao)
• Gebratene trockene Sojabohne-Sahne mit gewürfeltem Fleisch, das sich () (Zha Xiang Ling) füllt
• Ausgetrocknete Sojabohne-Milchsahne in der dichten Rolle mit Rindfleischfüllungen () (Zhua Juan Guo)
• Lotusblume-Schinken () (Lian Rou Zao Fang)
• Schweinefleisch in der Fleischbrühe () (Su Zao Rou)
• Geschmorte Schweinefleisch-Organe () (Mahnen Diao Zi)
• Eingeweide der Ziege/Schafe hat sich mit dem Blut () (Yang Shuang Chang) gefüllt
• Rindfleisch hat sich im Pfannkuchen () (Männer Ding Rou Bing) eingehüllt
• Weiches gebratenes zartes Lendenstück () (Ruan Zha Li Ji)
• Fleischbällchen-Suppe () (Qing Tang Wan Zi)
• Gebratener Sesam-Ei-Kuchen () (Kai Kuo Xiao)
• Das Schweinefleisch-Fett mit der Mehl-Verpackung ist in Honig () (Mi Zhi Hu Lu) blank geworden
• Glasspiegeleier-Kuchen () (Jin Si Gao)
• Gedämpfter Ei-Kuchen () (Wan Gao)
• Lotusblume hat Kuchen mit Hühnerfleisch () (Lian Peng Ji Gao) gestaltet

Nudeln (Kann entweder Vegetarier oder gedient mit Fleisch sein)

• Nudeln mit der dicken Soße () (Da Lu Mian)
• Zhajiang mian ()
• Nackte Hafer-Nudel () (You Mian Cuo Yu)

Vegetarier

• Chinesischer Mustardy-Kohl () (Jie Mo Dun)
• Peking hat Frucht () (Guo Pu) bewahrt
• Peking hat Frucht () (Mi Jian) kandiert
• Hagedorn-Kuchen () (Jin Gao)
• Rühren Sie gebratenen Hagedorn () (Chao Hong Guo)
• Eisgekühlte Früchte () (Bing Guo)
• Gelee von Watermellon () (Xi Gua Lao)
• Mandelgetränk () (Xin Ren Cha)
• Beijng 'Joghurt' () (Nai Lao)

Belegter

• Pfannkuchen-Butterbrot von Fuling () (Fuling jiabing)
• Dünner Flattergras-Mehl-Pfannkuchen () (Jian Bing)
• Dünner Pfannkuchen () (Bao Bing)
• Pfannkuchen () Lao bing
• Tief gebratener Geld-Kuchen () (You Bing)
• Gebackener Sesam-Kuchen () (shaobing)
• Purplevine Kuchen () (Teng Luo Bing)
• Die Kürzung des Kuchens () (Niu She Bing)
• Klebriger Reiskuchen () (Qie Gao)
• Tausend Schicht-Kuchen () (Qian Ceng Gao)
• Kuchen von Lamma () (La Ma Gao)
• Flattergras-Kuchen von Proso () (Huang Gao)
• Klebrige Reiskuchen-Rolle () (Juan Gao)
• Verglast hat klebrigen Reiskuchen () (Shui Jing Gao) gedämpft
• Reis und weißer Nierebohnenkuchen mit jujube () (Pen Gao)
• Waffelkuchen () (Feng Gao)
• Buchweizen-Kuchen () (Ba Gao)
• Reis und jujube Kuchen () (Zeng Gao)
• Bohnenkuchen von Mung () (Lu Dou Gao)
• Sojabohne-Mehl-Kuchen () (Dou Mian Gao)
• Bohnenteig-Kuchen () (Liang Gao)
• Gebratener Kuchen () (Zha Gao)
• Reiskuchen mit Bohnenteig () (Hua Gao)
• Kastanienbrauner Kuchen mit Bohnenteig () (Li Zi Gao)
• Kastanienbraune Fleischbrühe () (Li Zi Geng)
• Verglaste/überzuckerte chinesische Süßkartoffel () (Ba Si Shan Yao)
• Dünner Glaspfannkuchen mit der chinesischen Süßkartoffel und jujube, der sich () (Tang Juan Guo) voll stopft
• Dünner Pfannkuchen von Schweinefleisch-Fett () (You Pi)
• Süßer harter Mehl-Kuchen () (Yi Mian Bo Bo)
• Süßer Mehl-Kuchen () (Dunkle Filiale-Filiale)
• Gebratener Zuckerkuchen () (Tang Er Duo)
• Gebratener Kuchen ist in Malz-Zucker () (Mi San Dao) blank geworden
• Kuchen mit Bohnenteig, der sich () (Dou Xian Shao Bing) füllt
• Süßwasserschnecke hat Kuchen () (Luo Si Zhuan) gestaltet
• Chinesischer "fajitas" ( — um mit Frühlingsrollen [] nicht verwirrt zu sein)

,

• Chatang / Miancha / Youcha ( /  / )
• In Gärung gebrachter Mung Bohnensaft () (Dou Zhi)
• Gebackener Weizenkuchen () (Huo Shao)
• Gesüßt hat Weizenkuchen () (Tang Huo Shao) gebacken
• Bohnengelee () (Liangfen)
• Süßes Kartoffelstärke-Gelee () (Fen Pi)
• Knuspriger Beignet () (Ma Sie)
• Knuspriger Beignet mit dem Sesam () (Bao Cui)
• Kräuseln Sie dünne Beignet-Drehung () (Pai Cha)
• Kräuseln Sie Nudel () (San Zi)
• Rühren Sie gebratene Stärke-Knoten () (Chao Ge Da)
• Gebratener Ring () (Jiao Quan)
• Gebratene Geld-Drehung () (Ma Hua)
• Erbsen-Pudding () (Wan Dou Huang)
• In Gärung gebrachter Mung Bohnensaft ausgetrocknet () (Ma Dou Fu)
• Gallertartiger Bohnenquark () (Dou Fu Nao)
• Mandel tofu ()
• Klebriger Reisball () (Ai Wo Wo)
• Nudel-Rolle () (Yi Si Juan)
• Nierebohnenrolle () (Yun Dou Juan)
• Ausgetrocknete Sojabohne-Milchsahne in dichten Rollen () (Fu Zhu)
• Verzuckerte Hagedornen auf einem Stock () (Griffzapfen hu lu)
• Flattergras zongzi () (Zongzi)
• Tangyuan (元 ) (Yuan Xiao)

Für die Pekinger Kochkunst bekannte Restaurants

Zahlreichen traditionellen Restaurants in Peking wird große Beiträge in der Bildung der Pekinger Kochkunst zugeschrieben, aber viele von ihnen sind aus dem Geschäft gegangen, als Zeit vorbeigegangen ist. Jedoch haben einige von ihnen geschafft, bis heute zu überleben, und einige von ihnen sind:

• Bai Kui (): gegründet 1780
• Bao Du Feng (): gegründet 1881, auch bekannt als Ji Sheng Long ()
• Bianyifang: gegründet 1416, das älteste überlebende Restaurant in Peking
• Cha Tang Li (), gegründet 1858
• gegründet 1916
• gegründet 1895
• De Shun Zhai (): gegründet am Anfang der 1870er Jahre
• (): gegründet 1903
• Dong Xin Shun (): auch bekannt als Bao Du Zhang (), gegründet 1883
• gegründet 1738
• Dou Fu Nao Bai (): gegründet 1877, auch bekannt als Xi Yu Zhai ()
• En Yuan Ju ( 元 ), gegründet 1929
• Fang Sheng Zhai (), auch bekannt als Nai Lao Wei (), gegründet 1857
• Hong Bin Lou (): Gegründet 1853 in Tianjin, der nach Peking 1955 umgesiedelt ist.
• Jin Sheng Long (): gegründet 1846
• (): gegründet 1828
• Kao Rou Wan (): gegründet 1686
• () gegründet 1530
• (): gegründet gegen Ende der 1560er Jahre, des zweiten ältesten überlebenden Restaurants in Peking
• Nan Lai Vermeidet (): gegründet 1937
• Nian Gao Qian (): gegründet am Anfang der 1880er Jahre
• Quanjude (): gegründet 1864
• (): ursprünglich gegründet 1876
• Sha Guoo Ju (), gegründet 1741

gegründet 1738

• Tian Xing Ju (), gegründet 1862
• gegründet 1869
• gegründet 1669
• Wonton Hou (): gegründet 1949
• Xi De Shun (): auch bekannt als Bao Du Wang (), gegründet 1904
• Xi Lai Vermeidet (): gegründet 1930
• Xian Bing Zhou (): gegründet in den 1910er Jahren, auch bekannt als Tong Ju Guan ()
• (): gegründet gegen Ende des 19. Jahrhunderts
• Xin Yuan Zhai (), gegründet 1740
• Yang Tou Man (): gegründet gegen Ende der 1830er Jahre

Siehe auch

• Liste von chinesischen Tellern